Дорогий італійський сир маскарпоне в домашніх умовах? Та запросто! Робимо домашній маскарпоне і насолоджуємося смачними десертами

Що буде, якщо з'єднати вершки або сметану з лимонним соком?

Великий сюрприз для тих, хто любить оригінальні рішення - сир маскарпоне.

З іспанської мови його назва перекладається як «краще ніж хороший».

Він так і проситься в десерт або торт, оскільки є його просто так - на любителя: смак нейтральний, та й багато калорій. А ось як основа для готувань і кулінарних фантазій дуже підходить, вище всіх похвал.

Солодкий крем, який додають у популярний італійський десерт тирамісу, можна зробити і на своїй кухні.

Робимо домашній маскарпоне - загальні принципи приготування

Сир виступає основою багатьох десертів. Рецептів приготування маскарпоне домашнього багато. Більшість з них пропонують традиційні інгредієнти:

• Жирні вершки;
• Сік лимона або винний оцет.

Замість вершків можна використовувати сметану і молоко. У деяких рецептах присутні кефір і ряжанка.

Традиційно потрібно готувати сир з дуже густих вершків. На 1 літр - одна столова ложка соку лимона.

Маскарпоне в домашніх умовах буде не гірше покупного, якщо виконувати технологію і запастися якісними молочними продуктами.

Процес підготовки простий:

1. Нагріваємо інгредієнти на відкритому вогні або на водяній лазні до 75-95 градусів.

2. Охолоджуємо і даємо збігти сироватці, підвісивши масу в полотняному мішку. Вона повинна перебувати в холодному місці кілька годин.

Зробити домашній маскарпоне можна і в мультиварці.

Крім продуктів для приготування маскарпоне знадобиться:

• дуршлаг;
• рушник або марля;
• вінчик;
• мисочка;
• термометр.

Сир маскарпоне зберігається в холодильнику кілька днів.

1. Маскарпоне в домашніх умовах традиційний

Сир кремоподібний, ідеально підходить для десертів. Можна використовувати як олію і готувати бутерброди.

Інгредієнти:

• Один літр 33% вершків.
• Дві ст. ложечки соку лимона.

Спосіб приготування:

Нагріваємо вершки в каструльці до стандартної температури. Відставляємо вбік.

Вливаємо сік лимона. Розмішуємо вміст каструльки.

Вершки злегка загустіли і створожилися. Маса повинна бути схожа на рідкий кефір.

Ставимо каструльку з вершками знову на вогонь і нагріваємо до тієї ж температури. Знадобитися для цього дві-три хвилини.

Відставляємо каструльку з вогню. Вершкова маса повинна охолонути повністю.

Готуємо мисочку з дуршлагом і кладемо зверху рушник. Вершкову масу відцежуємо: виливаємо в рушник і зав'язуємо його. Підвішуємо над дуршлагом, щоб дати збігти сируватці.

Розміщуємо в холодному місці мінімум на 12 годин.

Готовий продукт звільняємо від рушника і переміщуємо в баночку з кришкою.

2. Робимо домашній маскарпоне: Універсальний вершковий сир

Використовується сир для приготування морозива, чізкейків. Доречний він у закусках і в деяких гарячих стравах.

Інгредієнти:

• 0,500 л кефіру середньої жирності.
• 0,500 л ряжанки 4%.
• 0,300 л сметани.
• Одна ст. ложечка винного оцту.
• Дві тріски солі.

Спосіб приготування:

У велику миску виливаємо кефір, ряжанку і сметану. Перемішуємо масу.

Вливаємо винний оцет. Солимо.

Дуже ретельно розмішуємо.

Ставимо дуршлаг на мисочку. Зверху застеляємо щільний рушник.

Переливаємо молочну масу і залишаємо на дві години.

Накриваємо зверху рушником і відправляємо в холодильник на добу.

3. Маскарпоне в домашніх умовах з сухим молоком

Сир хороший для приготування солодких страв і домашнього морозива.

Інгредієнти:

• 500 мл 30% вершків.
• Дві ст. ложечки свіжого соку лимона.
• 3 ст. ложечки сухого молока.

Спосіб приготування:

Вершки переливаємо в каструльку.

Прогріваємо дуже повільно, щоб не залишалася на дні каструльки корочка. Постійно перемішуємо. Засинаємо сухе молоко.

Додаємо сік, перемішуємо і залишаємо на остивання.

Переливаємо в дрібне сито, накрите марлею в три-чотири шари.

Трохи утрамбовуємо вершкову масу. Накриваємо харчовою плівкою.

Залишаємо в холодильнику на 8-10 годин.

Викладаємо сирну масу з марлевого мішечка в герметичний посуд.

4. Робимо домашній маскарпон у мультиварці

Готовий сир ідеально підходить для бутербродів. Його можна їсти навіть у теплому вигляді.

Інгредієнти:

• Півтора літра вершків.
• Одна ч. ложечка цукрового піску.
• Половинка лимона.
• Дві тріски солі.

Спосіб приготування:

У мультиварку потрібно вибрати режим «Мультиповар» і температуру 95 градусів.

Виливаємо вершки в чашку приладу, перемішуємо. Додаємо цукор і сіль.

Коли вершки нагріються, видавлюємо сік з лимона.

Продовжуємо розмішувати. Вершки майже зразу створожилися і придбали колір топленого молока.

Виливаємо творожну масу на шар марлі, розташованої на ситі і мисці. Віджимаємо. Зав'язуємо в марлевий мішечок і залишаємо на вазі на три години.

Пересипаємо сир у контейнер і залишаємо на ніч у холодильнику.

5. Маскарпоне в домашніх умовах з сметани

Непогано підійде для приготування десертів, чізкейків без випічки і для тирамісу.

Інгредієнти:

• 0,900 л сметани 20%.
• Склянка свіжого молока 3,2%.
• 2 ст. ложечки соку лимона.

Спосіб приготування:

Переливаємо в каструльку сметану.

Вливаємо молоко, ставимо на вогонь і перемішуємо.

Додаємо лимонний сік.

Тримаємо на дуже маленькому вогні і чекаємо появи в сметані маленьких крупинок. Стежимо за тим, щоб температура сметанної маси не перевищила 80.

Вогонь вимикаємо. Не чіпаємо масу до майже повного остигання.

Переміщаємо на щільний рушник, який розкладено на дуршлагу з мискою.

Далі - прикриваємо зверху плівкою і переміщуємо в холодильник.

Через години чотири кладемо на плівку невеликий прес (наприклад, пачку масла).

Ще через чотири години сир маскарпоне повинен дозріти.

Переміщаємо його в посуд з кришкою і зберігаємо в холодильнику.

6. Робимо домашній маскарпоне для сніданку

Збити домашній маскарпоне з цукром і заправити фруктову суміш - отримуємо незвичайний і смачний сніданок.

Інгредієнти:

• 0,250 л вершків 20%.
• 0,500 л сметани 20%.
• Дві ч. ложечки соку лимонного.

Спосіб приготування:

Висипаємо вершки і сметану в каструльку і поступово нагріваємо, не забуваючи перемішувати.

Додаємо сік, розмішуємо і нагріваємо до стандартної температури.

Відкидаємо вміст каструльки на дуршлаг, накритий рушником, і залишимо на годину.

Пересинаємо сир на мисочку і накриваємо зверху тарілкою. На тарілку ставимо щось важке. Сиром можна насолоджуватися вже через півгодини.

7. Маскарпоне в домашніх умовах на водяній лазні

Сир готується не менше доби. Виходить дуже ніжним і повітряним. Підходить як начинка для тістечок і тортиків.

Інгредієнти:

• Один літр жирних вершків.
• Дві ст. ложечки винного оцту.

Спосіб приготування:

Наливаємо вершки в чисту каструльку і ставимо на водяну лазню.

Нагріваємо до стандартної температури. Вливаємо лимонний сік. Перемішуємо і гріємо ще десять хвилин. Вершки стають густими. Знімаємо з водяної лазні, накриваємо кришкою і залишимо, щоб охололи.

Виливаємо масу в посуд з марлею, щоб відцідити зайву рідину.

Залишаємо в холодильнику на кілька годин.

8. Робимо домашній маскарпоне: равіолі зі шпинатом і м'яким сиром

Інгредієнти:

Поєднання маскарпоне зі шпинатом додало смаку равіолі вишуканості. Запах - привабливий і приємний.

• Сир маскарпоне - 200 грамів.
• Чотири яйця.
• Сіль - ч. ложечка.
• 300 грамів борошна.
• 200 грамів шпинату.
• Перець - тріска.
• 0,100 кг масла вершкового.
• Щепітка мускатного горіха.
• 50 грамів пармезану.
• Базилік - кілька листків.
• Лимон.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто: в борошно вбити два яйця, посолити. Відставити на хвилин тридцять.

Дрібно нарубати шпинат.

Готове тісто тонко розкатати. Нарізати смужками розміром приблизно 25 − 10 см.

Приготувати начинку равіолі: змішати маскарпоне зі шпинатом. Поперчити, додати яйце, всипати горіх мускатний. Перемішати.

На тісто покласти ложечкою начинку. Змастити яйцем краю і накрити іншою смужкою тесту. Нарізати на порції, сформувати равіолі.

Воду посолити і вскип'ятити. Варити равіолі до стану аль денте.

У сковороду кинути вершкове масло, розтопити. Залити ложку оливкового.

Подрібнити базилік і висипати на сковорідку. Прогріти хвилину-дві.

Равіолі викласти на тарілки. Зверху полити вмістом сковорідки. Посипати кожну порцію пармезаном і листочками базиліку. Видерти соком лимона.

9. Маскарпоне в домашніх умовах для млинців тирамісу

Млинці з сиром маскарпоне абсолютно не схожі на млинці звичайні. Вони ніжні, повітряні, зі смаком тирамісу.

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна.
• Чотири яйця.
• Дві ст. ложечки какао-порошку.
• Сіль.
• Півсклянки сметани.
• За 4 ст. ложечки цукрового піску та кави еспресо.
• Півтори склянки молока.
• Сир маскарпоне - 75 грамів.
• Сода - 4 ч. ложечки.
• Вершки 30% - одна склянка.

Спосіб приготування:

Зробимо крем: збиваємо вершки з сирому маскарпоні і цукром до густої піни. Відправляємо в холодильник хвилин на двадцять.

Готуємо млинці. В одній мисочці змішуємо сухі продукти: в борошно висипаємо какао, соду. Солимо і додаємо ложку цукру. В іншій мисочці з'єднуємо молоко і сметану.

Окремо збиваємо білки і жовтки з цукром.

Змішуємо сухі інгредієнти спочатку з молочною сумішшю, потім - зі збитими жовтками. Добре розмішуємо.

У готову суміш додаємо кави еспресо і збиті білки. Знову перемішуємо до однорідності. Смажимо млинці на соняшниковій олії.

Кожен млинець змащуємо кремом. Формуємо гірку і обмазуємо з усіх боків. Вийшов торт з млинців зі смаком тирамісу.

10. Смородинове морозиво з маскарпоне, приготовлене в домашніх умовах

Домашнє морозиво з сирому маскарпоні готується довго. Але його ні з чим не порівнянний смак виправдовує всі очікування.

Інгредієнти:

• Жовток з двох яєць.
• 80 грамів цукру.
• Чарка (50 мл) рома темного.
• 0,300 кг маскарпоне.
• 0,300 кг чорної смородини замороженої.
• Чверть склянки молока.

Спосіб приготування:

Перетерти жовток і цукор. Збити за допомогою міксера до пишного стану. Додати ром. Розім'яти сир лопаткою і додати до збитих жовтків. Гарненько розмішати.

Смородину змішати з молоком. Перетворити на пюре.

З'єднати сирно-жовткову і ягідну суміші і піднести. Посуд герметично прикрити харчовою плівкою. Поставити в морозилку на хвилин п'ятдесят-шістдесят.

Дістати заготовку і збити заново, використовуючи міксер. Необхідно прибрати великі замерзлі шматочки. Миска відправляється знову в холодильник. Через півгодини маса ще раз збивається. Морозиво має вже затвердіти.

Готова страва прикрашається будь-якими ягодами і солодощами.

Маскарпоне в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради

• Якщо термометра на кухні не виявилося, то згадуємо золоте правило глінтвейнів: потрібна нам температура - поки терпить мізинець.
• Жирність вершків повинна бути не менше 33%. Тоді маскарпоні, приготований в домашніх умовах, вийде не гірше покупного.
• Щоб перевірити, чи все правильно зроблено, потрібно занурити ложку в вершкову масу. На її поверхні має залишитися густа куля маскарпоне.
• Не можна нагрівати вершки занадто швидко. Низ може підгоріти і смак готового продукту зіпсується.
• Чим довше сир буде відцежуватися, тим він вийде щільніше.