Дріжджові біляші - справжня татарська страва? Рецепти ароматних і соковитих білячів на дріжджах з різними начинками

Біляші - національна татарська страва.

Завдяки простоті їх приготування і дивовижному смаку біляші широко поширені на кухні у різних народів світу.

Основні принципи приготування біляшів на дріжджах

Основні інгредієнти - м'ясний фарш для начинки, борошно, дріжджі і соняшникова олія - для тесту. Для зручності замішування тіста борошно висипають гіркою на стіл, у центрі роблять поглиблення. Туди насипають сухі дріжджі, наливають олію, додають сіль, цукор і замішують щільне тісто. Його кладуть у глибоку миску, вкривають і залишають у теплому місці підходити.

Тим часом готують м'ясний фарш. Для цього м'якоть м'яса нарізають шматочками, очищають цибулини і все пропускають на м'ясорубці. Додають яйце, сіль, мелений перець і руками добре промішують фарш.

Тісто обминають, скочують у смужку і ножем розрізають на невеликі шматочки (близько 20-30 штук, залежно від рецептури). Скочують кульки, роблять з них пелюшки. На кожну ложечкою розкладаю фарш і запалюють краєчки тіста ближче до центру біляша.

Оскаржують на сковороді з двох сторін протягом десяти хвилин.

Дріжджові біляші «Класичні»

Інгредієнти:

• Три-чотири склянки борошна пшеничного;
• Одна склянка води;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Один пакетик сухих дріжджів;
• По триста грам яловичини і свинини;
• Дві цибулини;
• Перець.

Спосіб приготування:

Борошно висипають гіркою на рівну поверхню (стіл). У середині роблять поглиблення, туди наливають олію, воду і замішують тісто для біляшів. Дають йому постояти близько сорока хвилин.

Коли тісто підніметься, його ще раз перемішують і скочують смужкою. Її нарізаємо невеликими шматочками, скочують їх у кульки, а потім роблять плоскі пелюшки.

Для приготування фаршу м'ясо пропускають на м'ясорубці, додають цибулю і спеції, солять, ретельно перемішують.

На підготовлені пелюшки чайною ложечкою викладають фарш. Краєчки тіста трохи загортають на фарш і закріплюють «косичкою».

Біляші обсмажують на сковорідці у великій кількості соняшникової олії з двох боків.

Біляші на дріжджах «Домашні»

Інгредієнти:

• Дві з половиною склянки борошна пшеничного;
• Склянка молока;
• Сухі дріжджі - дві чайн. ложки;
• Одна чайн. ложка цукрового піску;
• Півкілограма яловичини;
• Сало свинини - п'ятдесят грам;
• Цибулина;
• Вода - п "ять стіл. ложок;
• Сіль, приправи;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Борошно висипають гіркою, в центрі роблять ямку, насипають туди дріжджі, цукор, додають рослинне масло і тепле молоко. Замішують тісто і дають йому підійти тридцять-сорок хвилин.

Потім тісто скочують ковбаскою, руками розділяють всю її на шматочки і роблять пелюшки.

Для отримання фаршу м'ясо пропускають м'ясорубку, додають сало, цибулю та приправи. Солять, добре перемішують.

На підготовлені пелюшки ложкою викладають готовий фарш. По краях тісто копають, надають біляшу форму і обсмажують з двох сторін на глибокій сковорідці.

Татарські біляші з дріжджовим тестом

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - три з половиною склянки;
• Пакетик сухих дріжджів;
• Половина чайн. ложки солі;
• Шматочок вершкового масла;
• Півкілограма м'яса свинини;
• Цибулина - три штуки;
• Склянка молока;
• Чверть склянки води;
• Одне яйце їдальня;
• Приправи;
• Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Борошно змішують з теплим молоком і дріжджами. Додають шматочок вершкового масла, солять. Вимішують тісто для біляшів. Потім розкочують його рулетиком, розрізають ножем на рівні шматочки і роблять пелюшки.

М'ясо свинини подрібнюють на м'ясорубці, додають цибулю. Потім розбивають яйце, рукавичать, солять і добре вимішують руками, пропускаючи фарш між пальців.

У центр пелюшок ложечкою викладають фарш, краї тіста копають і надають біляшу форму. Дають біляшам трохи піднятися і через двадцять хвилин починають обсмажувати на сковорідці з маслом з двох сторін.

Час смаження - десять хвилин.

Біляші на дріжджах з м'ясом

Інгредієнти:

• Склянка молока;
• Двадцять грам свіжих дріжджів;
• Сіль;
• Три з половиною склянки (пшеничного) борошна;
• М'ясо баранини - півкілограма;
• Цибулина - три штуки;
• Вершкове масло (п'ятдесят грам);
• Вода;
• Одне яйце (їдальня);
• Молитваний перець;
• Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Живі дріжджі розчиняють у теплому молоці.

Борошно змішують з вершковим маслом, додають опару. Вимішують тісто і дають йому підійти.

Вимісити його і залишити підійти. Потім тісто ще раз розминають і скочують ковбаскою. Її нарізають на двадцять однакових частин і скочують їх у кульки. Дають їм полежати п'ять-десять хвилин і роблять пелюшки.

М'якоть баранини нарізають на шматочки, цибулю очищають. Підготовлені інгредієнти подрібнюють на м'ясорубці. Розбивають яйце, додають воду, перець, солять. Ретельно вимішують фарш.

Потім розкладають його на пелюшки. Посіпають краї тіста і гинуть їх на фарш.

На двадцять хвилин залишають біляші полежати. Потім починають обсмажувати в глибокій сковорідці на рослинній олії протягом десяти хвилин.

Смажені біляші з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• Сім склянок борошна (пшеничного);
• Молоко - дві склянки;
• По одній чайн. л. солі та цукру;
• Два яйця (їдалень) С2;
• Дріжджі (свіжі) - сорок грам;
• Соняшникова олія (60 мл для тесту + для смаження);
• М'якоть яловичини - триста грам;
• Цибулина (одна);
• Перець (мелений);
• Сіль.

Спосіб приготування:

У дріжджі додають цукровий пісок, склянку молока, дві склянки борошна. Роблять опару і залишають в теплому місці. Через двадцять хвилин опару вливають в решту борошна, додають молоко і вимішують тісто. Потім його накривають і знову залишають в теплі на одну годину.

Тим часом готують фарш. М'ясо нарізають на шматочки, цибулину чистять і подрібнюють на м'ясорубці. Додають спеції і сіль.

Тісто обміняють, розділяють на шматочки, скочують у кульки. З кожної кульки роблять пелюшку. Розкладають ложечкою фарш і формують біляші, копіюючи краї тіста. Серединку залишають відкритою.

Потім біляші обсмажують на сковорідці. Спочатку відкритою стороною вниз, потім перевертають і обсмажують другу сторону.

Дріжджові біляші з бараниною

Інгредієнти:

• Один кілограм борошна (пшеничного);
• Вода - чотири склянки;
• Сухі дріжджі - один пакетик;
• Сіль;
• Півсклянки топленої олії;
• Кілограм м'якоті баранини;
• Чотири цибулини;
• Мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

У глибокий посуд насипають борошно, додають дріжджі і сіль, все перемішують до однорідної консистенції. Вливають теплу воду, додають топлене масло і вимішують тісто.

Тісто вкривають і ставлять в тепло на пару годин. Поки воно підходить, займаються приготуванням фаршу.

На м'ясорубці подрібнюють м'ясо і цибулю. У прокручений фарш додають сіль і перець, ретельно перемішують руками.

Тесто, що підійшло, обминають і поділяють на чотири однакові частини. Скочують кожну частину в ковбаску і розрізають на шматочки. З них роблять пелюшки. На кожну розкладають фарш і збирають краї до центру фаршу. Формують біляші і обсмажують їх на сковорідці, попередньо обвалюючи в борошні.

Дріжджові біляші з яловичиною і свининою

Інгредієнти:

• Шість з половиною стаканів борошна (пшеничного);
• Шістсот мл молока;
• Склянка води;
• Пакетик сухих дріжджів;
• По дві ложки солі та цукру;
• Два яйця (С1);
• Олія;
• Сто грам масла (вершкового);
• По сімсот грам м'якоті яловичини і свинини;
• Цибулина;
• Перець.

Спосіб приготування:

У глибоку миску наливають тепле молоко, додають воду, дріжджі, яйця, борошно і перемішують. Потім солять, додають цукор, вершкове масло і дві ложки рослинного. Залишають в теплому місці піднятися.

У цей час готують м'ясний фарш. М'ясо нарізають на невеликі шматочки, цибулю очищають. Підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку. Фарш солять, перчать і добре вимішують. Можна додати яйце для клейкості.

Тісто скочують в невеликі кульки і роблять з них пелюшки. На них розкладають м'ясний фарш і гинуть тісто всередину. Посіпають краєчки і обсмажують на сковорідці з великою кількість масла.

Біляші на дріжджах з м'ясом курки

Інгредієнти:

• Три склянки пшеничного борошна;
• Півтори склянки молока;
• Чайн. л. сухих дріжджів;
• Чайн. л. солі;
• Яйце (їдальня С1);
• Стіл. л. олії соняшникової;
• Триста грам курячого філе;
• Цибулина;
• Перець, сіль;
• Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

У борошно насипають сухі дріжджі, розбивають яйце, додають сіль, цукор, підігріте молоко і соняшникову олію. Вимішують тісто, вкривають його і залишають у теплі.

Поки тісто піднімається, займаються приготуванням фаршу. М'ясо курки промивають, дають воді стекти і нарізають на невеликі шматочки.

Цибулю очищають, миють і розрізають на чотири частини. Через м'ясорубку пропускають куряче філе, цибулею. Потім солять, перчать і ретельно заважають.

Підготовлене тісто обминають, скочують валиком і розрізають на багато шматочків. З кожного скочують кульку і роблять пелюш. Викладають фарш. Краї тісто копають ближче до центру фаршу, залишаючи серединку відкритою.

Біляші обсмажують у великій кількості соняшникової олії на добре розігрітій сковорідці з глибокими краями.

Пиріг-біляш на дріжджах «По-татарськи»

Інгредієнти:

Для тесту:

• Чотири склянки борошна;
• Чотири чайн. л. цукрового піску;
• Пакетик сухих дріжджів;
• Сто-двісті грам олії або маргарина;
• 12 стіл. л. води або сметани;
• 1/2 чайн. л. солі.

Для начинки:

• М'якоть яловичини (триста грам);
• Триста грам очищеної картоплі;
• Олія (50 грам);
• Четверта частина чайн. л. перцю чорного молотого;
• Цибулина;
• Друга чсть склянки бульйону для заливки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Масло розм'якшують, окремо у воді або сметані розчиняють цукор і з'єднують з маслом. Потім додають борошно, змішане з дріжджами.

Тіста розкочують у пласт товщиною 5-6 мм і кладуть на змащену маслом сковороду так, щоб краї звисали через бортик сковороди.

Сире м'ясо і сира картопля нарізають дрібними шматочками, додають підсмажену цибулю, перець і сіль до смаку. Всі перемішують і поміщають гіркою на пласт на сковороді, а краї тіста гинуть над начинкою складочками.

З тіста роблять кульку величиною з грецький горіх і пелюшку, якою закривають отвір і копають краї її з краями нижньої великої пелюшки. Нагорі роблять маленький отвір, в який вкладають кульку тесту. Випікають пиріг 60-80 хвилин при температурі 160-180 градусів. Через годину виймають кульку, в отвір заливають склянку бульйону, приготованого з кісток, і допікають до готовності.

Дріжджові біляші: хитрощі та корисні поради

• Біляші краще смажити на сковорідці з глибокими краями, так масло не буде розбризкуватися в різні боки.
• Беляші спочатку обжарюють з відкритого боку, а потім перевертають.
• Якщо у свинячий фарш додати свиняче сало, блюло вийде соковитіше.