Дріжджові ватрушки - рецепти моєї бабусі. Ватрушки з дріжджового тіста: традиційні, солоні та ягідні, з варенням

Ватрушка - відкритий корж, який випікається зі здобного, дріжджового або прісного тіста.

Для начинки використовують сир, до якого додають ванілін, сухофрукти або цукати. Несолодкі ватрушки теж користуються популярністю.

Випічка з сиром, смаженою цибулею або іншими наповнювачами відмінно підійдуть до гарячих супчиків.

Дріжджові ватрушки - основні принципи приготування

Традиційно, ватрушки випікають з дріжджового тіста, але багато господинь використовують для випічки шаре, прісне або пісочне тісто.

Щоб дріжджове тісто вийшло пишним, а ватрушки швидше пропікалися, при цьому залишаючись м'якими, борошно обов'язково просіюють. Сир повинен бути тільки свіжим. Бажано, перед приготуванням спробувати його на смак. Він не повинен бути кислим. Сир перетирають, додають в нього сметану, яйця, ванілін і попередньо замочені сухофрукти.

Замішують дріжджове тісто, катають з нього кульки, викладають на стіл, накривають і залишають підходити. Потім акуратно переносять їх на змащений маслом противень, маючи їх на деякій відстані. Роблять посередині поглиблення і викладають в неї начинку. Поверхню ватрушки змащують сметаною або збитим яйцем і випікають до рум'яності.

Рецепт 1. Класичні ватрушки з дріжджового тіста

Інгредієнти

чотири склянки борошна;

160 г - цукру;

пакетик сухих дріжджів;

чотири яєчних жовтка;

молоко - 250 мл;

50 г сметани;

вершкове масло - 60 г;

щепітка дрібної солі;

400 г сиру.

Спосіб приготування

1. Нагріваємо молоко до теплого стану. Переливаємо його в глибокий посуд і всипаємо дріжджі. Додаємо 100 г цукрового піску, добре перемішуємо, щоб дріжджі і цукор розчинилися і залишаємо хвилин на десять.

2. Коли дріжджі почнуть «грати», додаємо топлене вершкове масло, три жовтка і сіль. Гарненько все перемішуємо. Потім поступово розсипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто. Залишаємо його в теплі на розстійку, накривши чистим рушником.

3. Як тільки тісто підійде, формуємо кульки, розкладаємо їх на столі і залишаємо ще хвилин на 20. Потім акуратно викладаємо на противір, змащений маслом. За допомогою склянки робимо посередині поглиблення.

4. Перетертий сир перекладаємо в глибоку тарілку, додаємо до нього сметану, жовток і цукор. Добре вимішуємо творожу начинку. Можете зробити це за допомогою блендера, щоб отримати однорідну, пастоподібну масу.

5. Викладаємо в поглиблення творожну начинку. Розігріваємо духовку до 180 С. Відправляємо в неї противень з ватрушками і випікаємо близько 25 хвилин.

Рецепт 2. Дріжджові творожно-малинові ватрушки

Інгредієнти

Тестування

700 г борошна;

дві щепотки солі;

яйця - 2 шт.;

100 г вершкового масла;

склянка молока;

пакетик сухих швидкодіючих дріжджів.

Починка

150 г свіжої або замороженої малини;

250 г сиру;

ізюм - 100 г;

яйця - 2 шт. (одне для змащування);

100 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Масло вершкове розтопіть і остудіть. Молоко підігріть, розчините в ньому цукор і сіль. Додайте яйця, добре вимішайте вінчиком і влийте топлене масло.

2. Просіяне борошно змішайте з дріжджами. Поступово поєднайте молочну і борошняну суміші та замісьте тісто. Скатайте його в кулю і залиште підходити. Якщо у вас є мультиварка, можете його покласти в чашу, включити програму «Йогурт» і залишити на годину.

3. Перетертий сир змішайте з цукром, додайте яйце і малину. Акуратно вимішайте, намагаючись це робити так, щоб ягоди залишалися цілими. Ізюм перекладіть у тарілочку і залийте гарячою водою. Залиште на п'ять хвилин, потім злийте воду і обсушіть його на серветці.

4. Тісто розкатайте в пласт і виріжте однакові гуртки, діаметром близько восьми сантиметрів. Виріжте біля половини гуртків середину, діаметром близько трьох сантиметрів. По краю цілого кола викладіть родзинок і накрийте його гуртком з вирізаною серцевиною.

5. Заготовки перекладіть на деко, застелене пергаментом, накрийте їх вологою тканиною і залиште в теплі хвилин на 20. Через цей час, викладіть в середину творожно-малинову начинку. Тісто змажте збитим жовтком. Випікайте ватрушки при 180 С близько півгодини. Трохи остудіть випічку і подавайте з чаєм або какао.

Рецепт 3. Ватрушки з дріжджового тіста з цибулевою начинкою

Інгредієнти

Тестування

400 г борошна;

яйце;

дріжджі сухі - пакетик;

дві щепотки солі;

цукор - 10 г;

рослинна олія - 50 мл.

Починка

чотири цибулини;

щепітка солі;

голландський сир - 50 г;

щепітка солодкої паприки;

рослинна олія - 80 мл;

щіпка білого молотого перцю;

дві щепотки цукру;

щепітка мускатного горіха;

густа сметана - 50 мл.

Для прикраси

50 г маку;

яйце.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді змішуємо дріжджі зі столовою ложкою борошна. Вливаємо півсклянки теплого молока, перемішуємо і залишаємо в теплі на чверть години. Опара повинна збільшитися в два рази.

2. Злегка збиваємо виделкою яйце, вливаємо молоко, що залишилося, і додаємо рослинну олію. Солимо і добре перемішуємо до однорідності.

3. Висипаємо гіркою на стіл просіяне борошно. Робимо в середині поглиблення і вливаємо в нього опару і молочно-яєчну суміш. Вимішуємо еластичне, гладке тісто, яке не буде чіплятися до рук. Збираємо тісто в кулю, викладаємо в глибоку миску, накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на півтори години.

4. Тим часом приготуємо начинку. Очищаємо цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Ставимо велику сковороду на вогонь і розігріваємо в ній рослинне масло. Викладаємо в сковорідку цибулю і відразу присипаємо її сіллю і цукром. Оскаржуємо цибулю на повільному вогні до рум'яності. Сметану змішуємо зі спеціями і додаємо її до цибулі. Перемішуємо, вимикаємо вогонь і остужаємо начинку. Сир крупно трьом.

5. Тісто розділимо на частини однакового розміру, формуємо з них пелюшки і викладаємо на противінь, застелений пергаментом. Накриваємо і залишаємо походити на півгодини. Потім робимо посередині поглиблення за допомогою склянки і розкладаємо начинку. Присипаємо сирною стружкою. Краї змащуємо збитим яйцем і присипаємо маком.

6. Відправляємо ватрушки в розігріту до 180 С духовку і випікаємо близько півгодини до рум'яності. Подаємо до гарячих супчиків.

Рецепт 4. Дріжджові ватрушки з сиром і маком

Інгредієнти

600 г пшеничного борошна;

сіль дрібного помолу;

пресовані дріжджі - 30 г;

панувальні сухарі - чайна ложка;

380 мл молока;

30 г картоплевого крохмалю;

150 г вершкового масла;

півкілограма сиру;

270 г цукру;

яйця - 5 шт.;

100 г маку.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в підігрітому молоці дріжджі і ложку цукру. Всинаємо півсклянки борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на півгодини в теплі.

2. Два яйця розтираємо з трьома ложками цукру і тріскою солі. Розтоплюємо 100 г вершкового масла і виливаємо його в яєчну суміш. Перемішуємо. З'єднуємо яйця з опарою. Поступово вводимо решту борошна і вимішуємо тісто. Поміщаємо його в миску, накриваємо і залишаємо на півтори години в теплі.

3. Перетертий сир викладаємо в глибоку ємність, додаємо до нього залишилося масло, два жовтки, 100 г цукрового піску і крохмаль. Гарненько вимішуємо творожу масу. Два білки збиваємо з 50 г цукру до стійких піків. Акуратно з'єднуємо творожну і білкову маси.

4. Мак змішуємо з цукром і панувальними сухарями. Заливаємо молоком, ставимо на плиту і вскип'ятим. Знімаємо з вогню і повністю остужаємо.

5. Тісто поділяємо на рівні частини, робимо з них пелюшки і викладаємо на противір. За допомогою склянки робимо в середині поглиблення. Укладаємо в них творожну начинку. Зверху кладемо макову суміш. Краї змащуємо жовтком. Залишаємо на десять хвилин. Розігріваємо духовку до 200 С. Відправляємо противень з ватрушками в духовку і випікаємо 20 хвилин.

Рецепт 5. Ватрушки з дріжджового тіста з яблуками

Інгредієнти

лимон;

450 г борошна;

куряче яйце;

швидкорозчинні дріжджі - 7 г;

вершкове масло - 130 г;

50 г меду;

170 г цукру;

6 середніх яблук;

дрібна сіль - дві тріски;

склянка молока.

Спосіб приготування

1. Розводимо дріжджі в підігрітому молоці. Додаємо в молочну суміш м'яке вершкове масло, сіль і цукор. Перемішуємо, поки олія повністю не розійдеться в молоці. Всинаємо в дріжджову суміш просіяне борошно невеликими порціями і замішуємо еластичне тісто, щоб воно не липло до долонь. Перекладаємо його в глибокий посуд, накриваємо, і залишаємо на півтори години. Добре підійшло тісто обмінаємо руками і залишаємо ще на півгодини.

2. Яблука мого, знімемо з них шкірку і нарізаємо якомога менше. Викладаємо їх у миску і збризкуємо соком лимона. Додаємо 100 г цукрового піску. Якщо є бажання, можете додати корицю або цедру лимона. Розтоплюємо на сковороді 50 г масла, додамо мед і викладемо в неї яблука. Готуємо на помірному вогні до м'якості фрукту.

3. Розділяємо тісто на рівні шматочки. З кожного сформуємо пелюш. Противник змащуємо маслом і застилаємо пекарським папером. Розкладаємо на нього наші пелюшки і залишаємо на чверть години для розстійки. Робимо в булочках, що піднялися, поглиблення за допомогою невеликої склянки. Викладаємо в них яблучну начинку, попередньо зливши сироп. Змащуємо краї яйцем і відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо ватрушки при 210 градусах. Трохи остужаємо і подаємо з чаєм або какао.

Рецепт 6. Сирні дріжджові ватрушки

Інгредієнти

три склянки борошна;

вершкове масло - 50 г;

склянка молока;

яєчний жовток;

40 г сухих дріжджів;

чотири дольки часнику;

2 яйця;

сир Чеддер - 250 г;

75 г цукру;

сіль дрібного помолу.

Спосіб приготування

1. У нагріте молоко додати яйця, дріжджі, цукровий пісок і сіль. Злегка збити вінчиком і висипати половину борошна. Добре змішати, накрити миску плівкою і залишити на дві години в теплі.

2. Через відведений час додати в опару м'яке вершкове масло і решту борошна. Вимісити еластичне тісто, яке не буде чіплятися до долонь. Сформувати з тіста кулю, покласти її в глибокий посуд, накрити плівкою і залишити ще на півтори години.

3. Розігріти духовку до 180 С. Вистелити противень пергаментом, змастити його маслом. Тісто розділити на однакові шматочки, сформувати з них пелюшки і викласти їх на противір.

4. Сир подрібнити в дрібну стружку. Часник очистити, пропустити його через чеснокодавилку і перемішати з сиром.

5. У центрі кожної пелюшки зробити поглиблення і покласти в нього суміш сиру з часником. Змастити ватрушки збитим жовтком і залишити їх підходити на півгодини. Поставити в розігріту духовку на півгодини. Випікати до рум'яності.

Рецепт 7. Ватрушки з дріжджового тіста з ягодами

Інгредієнти

Тестування

100 мл олії соняшникової;

400 г борошна;

1 яйце;

15 г сухих швидкорозчинних дріжджів;

2 яєчних жовтка;

50 г цукру;

10 г цедри лимона;

120 мл молока;

сіль - щіпка.

Починка

по 150 г червоної смородини і чорниці.

Штрейзель

по 50 г борошна, цукру та масла вершкового;

пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

1. Розмішуємо в підігрітому молоці дріжджі і по ложці борошна і цукру. Залишаємо, поки на поверхні не утворюється шапочка. Залишилося борошно просіюємо і змішуємо з жовтком, цукром, лимонною цедрою і сіллю. У борошняну суміш додаємо опару, вливаємо олію соняшникову і замішуємо досить щільне тісто. Кладемо його в миску і накриваємо вологою серветкою. Залишаємо в теплі на годину. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі.

2. Тісто, що підійшло, поділяємо на однакові кульки, розкладаємо їх на противні, застеленому пекарським папером. Залишаємо на півгодини. Потім робимо посередині поглиблення. Змащуємо заготовки збитим яйцем і наповнюємо їх ягодами.

3. Викладаємо в миску цукор, борошно, ванілін і перетираємо все в крихту. Це і є наш штрейзель. Посипаємо їм ватрушки і ставимо противень у духовку. Випікаємо чверть години при 180 градусах. Трохи остудіть готову випічку і подавайте з молоком або какао.

Дріжджові ватрушки - поради і хитрощі від досвідчених кондитерів

• Не використовуйте для начинки вологий сир. Ватрушка розмокне, а тісто не підніметься.
• Додаючи в тісто розтоплену олію, стежте, щоб вона була ледь теплою. Якщо ви додасте гаряче масло, тісто не підніметься.
• Для тесту використовуйте тільки борошно вищого ґатунку.
• Після того, як ви поклали начинку, обов'язково залиште ватрушки як мінімум на півгодини, щоб вони підійшли.