Вінегрет з фасіллю - ситна вітамінна закуска на всі випадки життя. Кращі рецепти вінегретів з фасіллю: легких і ситних

Ми звикли готувати вінегрет із зеленим горошком і квашеною капустою, і мало хто знає, що цей салат універсальний і в нього можна додавати безліч інших інгредієнтів.

Наприклад, оселедець, гриби, свіжу капусту і квасоля.

Вінегрет з фасіллю виходить особливо поживним і смачним.

Готується салат на диво просто, виходить неймовірно смачно.

Вінегрет з фасіллю - загальні принципи приготування

До складу салату входить основний інгредієнт вінегрету - буряк. Краще брати яскраво червоні сорти, вони виходять соковитіше, смачніше і яскравіше. Буряк попередньо відварюють або запікають. Крім буряків нерідко у вінегреті можна зустріти і такі овочі, як картоплю, моркву, які також потрібно попередньо приготувати. Готові овочі остужають, очищають і нарізають кубиками однакового розміру.

Іншим основним інгредієнтом вінегрету з квасіллю є безпосередньо квасоля. Використовують як сухі бобові, так і консервовані білих і червоних сортів. І якщо з останніми немає ніяких проблем, достатньо розкрити банку і злити рідину і квасолю готова до вживання, то з сухою квасіллю доведеться трохи повозитися. Але це не складно: і червону, і білу квасолю слід попередньо замочити в холодній воді, мінімум на дві години, а краще на ніч. Потім відварити до готовності в підсоленій воді - тут важливо встежити за тим, щоб квасоля стала м'якою, але не розварилася.

Додатковими інгредієнтами салату можуть стати гриби, оселедець, капуста квашена або свіжа, відварене м'ясо і багато іншого. Все залежить від поєднуваності продуктів і ваших уподобань.

Заправляють вінегрет з квасіллю переважно ароматною рослинною олією. Можна урізноманітнити смак і використовувати для заправки сметану, майонез або суміш оцту, оливкової олії та гірчиці.

Вінегрет можна подавати не тільки в змішаному вигляді, а й виклавши всі інгредієнти шарами. Особливо цікаво виглядає салат у скляних прозорих салатниках - він яскравий, різноманітний і дуже апетитний.

Рецепт 1. Вінегрет з фасіллю і свіжими огірками

Інгредієнти:

• два буряки;
• півсклянки білої квасолі;
• два свіжих огірки;
• дві моркви;
• одна велика картопля;
• цибулина;
• два блоки (сечених);
• щепітка прованських трав;
• дві чайні ложки не гострої гірчиці;
• столова ложка винного червоного оцту;
• мелений перець і сіль;
• листя петрушки;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Замочити квасолю на дві години в холодній воді, після чого відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Рідину злити, самі бобові охолодити.

2. Застелити противень фольгою, викласти ретельно промиті, але не очищені овочі: картопля, буряк, морква. Зібрати їх оливковою олією, посипати прованськими травами. Запікати протягом 20-30 хвилин, залежно від розміру, при 160 градусах, до повної готовності.

3. Готові овочі остудити, очистити і нарізати не дрібними, але і не великими кубиками.

4. Такими ж кубиками нарізати сечені яблучки та огірки.

5. Цибулину очистити, подрібнити, додати до решти інгредієнтів салату.

6. Все ретельно перемішати, викласти підготовлену білу квасолю.

7. Заправити салат оливковою олією, попередньо змішавши її з сіллю, спеціями, оцтом і гірчицею.

8. Перед подачею прикрасити листям свіжої зелені.

Рецепт 2. Вінегрет з фасіллю і сметаною

Інгредієнти:

• один великий або два невеликі буряки;
• півсклянки червоної квасолі;
• три картоплі;
• один солоний огірок;
• цибулина;
• кисло-солодке яблуко;
• 60-80 грам сметани;
• столова ложка олії рослинної;
• половина лимона;
• одне яйце;
• сіль, перець, цукор - за смаком;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Буряк і картопля промити і окремо один від одного відварити до готовності. Нарізати остужені овочі і солоний огірок невеликими кубиками.

2. Квасоля замочити, потім відварити.

3. Цибулину дрібно накинути і обсмажити на рослинній олії до золотця.

4. Яйце відварити вкруту.

5. У глибокий салатник викласти кубики картоплі та буряка, огірок, нарізане яблуко, відварену квасолю, обсмажену цибулю. Все перемішати.

6. Посолити і поперчити салат за смаком, сбрызнуть соком лимона, заправити сметаною.

7. Перед подачею прикрасити дрібнорубаним яйцем і зеленню.

Рецепт 3. Вінегрет з фасіллю та грибами

Інгредієнти:

• два буряки;
• 80 грам квасолі (червоної);
• банку (300 грам) маринованих оплять;
• цибулина;
• дві картоплі;
• столова ложка яблучного оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Відварені до готовності овочі: картоплю і буряк, остудити і нарізати кубиками.

2. Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками.

3. Банку з опятами розкрити, відкинути гриби на дуршлаг.

4. Квасоля відварити до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на пару годин у холодній воді.

5. Змішати буряк з цибулею, грибами, картоплею та квасіллю.

6. Заправити салат із суміші олії, оцту, солі та перцю.

Рецепт 4. Вінегрет з консервованою квасіллю

Інгредієнти:

• буряк;
• два солоні огірки;
• 150 грам квашеної капусти;
• банку квасолі;
• цибулина солодкого сорту;
• сіль, перець;
• рослинна олія - для заправки;
• зерна граната - для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Запекти при 160 градусах або відварити буряк до готовності, після того, як він охолоне, нарізати його кубиками.

2. Цибулину подрібнити, солоні огірки нарізати такими ж кубиками, що й буряк.

3. Перемішати в одній ємності злегка віджату капусту, буряк, цибулю та огірки.

4. Додати квасолю, попередньо злив з банки рідину.

5. Насипати сіль і перець, заправити пахучим маслом.

6. Перекласти салат у салатник, прикрасити зернами гранату.

Рецепт 5. Вінегрет з консервованою квасіллю і свіжою капустою

Інгредієнти:

• відварені овочі: великий буряк, дві картоплі, морква;
• два солоні огірки;
• чверть кочану (250 грам) білокачанної капусти;
• 100-150 грам червоної квасолі;
• пір'я зеленого лука, листя петрушки;
• сіль;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Вилити з розкритої банки квасолі рідину. Самі бобові викласти в миску.

2. Очистити овочі від шкірки, нарізати всі середніми кубиками. Картоплю і моркву викласти до квасолі, а буряк в окрему тарілку, сбрызнуть її маслицем. Завдяки цій нехитрій процедурі інші інгредієнти салату не пофарбуються в колір буряків.

3. Капусту нашинкувати тонкими прозорими смугами, віджати її злегка руками, щоб вона стала м'якшою і дала сік.

4. Солоні огірки нарізати невеликими кубиками, зелена цибуля кілечками.

5. Листя петрушки подрібнити.

6. Змішати всі підготовлені продукти в мисці, де вже лежать квасоля та овочі, посолити за смаком, заправити рослинним маслом.

7. Перед подачею викласти вінегрет з фасіллю в салатник.

Рецепт 6. Вінегрет з білою квасіллю і оселедцем

Інгредієнти:

• 100 грам квасолі;
• два буряки;
• морква;
• одне зелене яблуко;
• одна картопля;
• 100-150 грам філе оселедця;
• половина червоної цибулини;
• два свіжих огірки;
• дві столові ложки винного оцту;
• столова ложка гірчиці;
• 50-70 мл олії оливкової;
• суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промити і замочити на кілька годин (3-5) в холодній воді, потім відварити її в підсоленій воді до готовності.

2. Запікти промиті й обсушені овочі в духовці.

3. Змішати в невеликій тарілці оливкову олію, гірчицю, сіль і суміш перців.

4. Нарізати свіжі огірки, яблуко, оселедець і запечені очищені овочі кубиками.

5. Перемішати всі інгредієнти, додати квасоля, подрібнену цибулю.

6. Заправити вінегрет з фасіллю гірчично-оцтовою заправкою.

Вінегрет з фасіллю - секрети і хитрощі

• Запікати або відварювати овочі перед приготуванням салату слід в неочищеному вигляді, так вони не розваряться і отримають смачніше. Крім цього, овочі можна приготувати в скороварці - тут вони збережуть всі вітаміни і корисні речовини.
• Вибирати краще овочі однакового розміру, щоб вони зварилися одночасно.
• Овочі очистяться легко і швидко, якщо остужати їх під проточною холодною водою.
• Якщо ви хотіли додати до вінегрету з фасіллю оселедець або квашену капусту, а вона надто кисла або солона, замочіть продукти на півгодинки в холодній воді, після чого відкиньте на дуршлаг.
• Великий буряк вариться досить довго, тому вибирайте плоди середнього розміру і відпускайте їх у вже закипілу воду. Через 15-20 хвилин остужайте протягом 5 хвилин у холодній воді.
• Щоб буряк під час варіння не втрачав у кольорі, у воду додають чайну ложку оцту або лимонної кислоти.
• Для приготування вінегрету з фасіллю найкраще використовувати цибулю не гірких сортів, у разі якщо такого немає, опустіть подрібнену цибулю на хвилину в крутий окріп, після чого отожмите.
• Додавайте в салат зелену цибулю, вона додасть вінегрету з фасіллю приємний весняний аромат свіжості.
• Щоб інші овочі не зафарбувалися в колір буряка, нарізаний буряк викладіть в окрему миску і збризніть маслом. Викладайте цей інгредієнт в салат в останню чергу безпосередньо перед перемішуванням.
• Перед додаванням в салат квашеної капусти або солоних огірків їх слід злегка віджати, щоб вінегрет не вийшов водянистим
• Смак вінегрету залежить не тільки від інгредієнтів, що входять до нього, а й від самої нарізки. Найкраще накинути всі продукти кубиками середніх розмірів. Занадто крупно буде не так смачно, але і мельчити теж не треба, а то замість салату у вас вийде після перемішування каша.
• Не готуйте салат впрок, вінегрет не рекомендують зберігати навіть у холодильнику. Через деякий час він втрачає свої смакові якості.