Другі страви з м'яса - куди ж без них? Нові і забуті старі рецепти гарячих страв з м'яса для обіду і вечері

Ну як можна жити без м'яса?

Мабуть, це знають тільки вегетаріанці!

А улюбленим м'ясоїдам залишається балувати себе апетитними котлетами, соковитими підсмаженнями і рум'яними відбивними.

Які ще можна приготувати другі страви з м'яса?

Другі страви з м'яса - загальні принципи приготування

Найпоширеніші види м'яса: свинина, яловичина, баранина. Менш популярні види: коніна, лосятина, козлятина. Кожен продукт має свій смак, відрізняється часом приготування і способом обробки.

Будь-яке м'ясо перед приготуванням потрібно промити, зрізати плівки і пошкодження. Потім його нарізають порційними шматками, дрібно рубають, відбивають. Все залежить від рецептури обраної страви. М'ясо любить спеції у всіх проявах, але особливо добре поєднується з сіллю і перцем.

Гарячі страви з м'яса можна піддавати будь-яким термічним обробкам: смаження в олії, на грилі, запікання, гасіння, варіння у воді і на пару.

Шашлик у духовці - безпрограшна друга страва з м'яса

Виявляється, для приготування шашлика необов'язково відправлятися на природу або розпалювати багаття. Його можна приготувати в духовці і порадувати домочадців незвичайною гарячою стравою з м'яса, а в якості гарніру буде використовуватися незвичайна цибуля.

Інгредієнти

• 1,5 кг свинини;
• 5 цибулин;
• 4 ложки оцту;
• 0,5 ч. л. перцю горошком;
• сіль;
• 2 ложки кетчупу;
• 0,5 ложки цукру.

Також знадобиться рукав для запікання.

Приготування

1. Нарізаємо промиту свинину стандартними шматочками для шашлика, злегка проходимося по них молоточком.

2. Складаємо м'ясо в миску, додаємо перець, кетчуп, сіль, одну цибулину, порізану півкільцями, і залишаємо на час для маринування. Бажано дати свинині постояти не менше двох годин.

3. Нарізаємо кільцями інші головки цибулі і з чайника заливаємо крутим окропом, щоб він трохи прикривав шматочки. Відразу кладемо цукор і вливаємо оцет. Даємо промаринуватися півгодини.

4. У пакет для запікання викладаємо шар маринованої цибулі, віджатої від зайвої рідини. На подушку викладаємо шматочки м'яса.

5. Зав'язуємо рукав, не забуваємо зробити зверху голкою прокол. Відправляємо в духовку на 80 хвилин, виставляємо середній режим 180-190 градусів.

6. Подаємо шашлик з ароматною цибулею, який послужив подушкою.

Свинина французькою - універсально гаряча страва з м'яса

Перевага цієї другої страви з м'яса в тому, що вона дійсно універсальна. Його можна готувати у свята, будні, для обіду або вечері. І виходить завжди смачно, ситно, ароматно.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;
• 8 картоплин;
• 100 грамів сиру;
• перчик і сіль;
• 100 грамів майонезу;
• 1 голівка цибулі.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, промиваємо і ріжемо тонкими платівками. Так вони швидше пропекуться.

2. Шматок м'яса потрібно промити, витерти і нарізати пластами по одному сантиметру. Трохи відбиваємо кухонним молотком, посипаємо спеціями.

3. Голівку цибулі очищаємо, нарізаємо напівкільцями.

4. Сир трьом великою стружкою.

5. Збираємо страву. Для цього в змащену форму кладемо шар картоплі, солимо, перчим і на ньому розподіляємо шматочки відбитої свинини.

6. Посипаємо цибулею і укладаємо другу частину картопляних ломтиків. Теж посипаємо спеціями.

7. Змащуємо все майонезом, засинаємо сиром і можна відправляти в духовку! Так м'ясо по-французьки буде готуватися близько 50 хвилин при 180 ° C.

Класичний бефстроганів - друга страва з м'яса для будь-якого гарніру

Бефстроганів - класна м'ясна страва, яка поєднується з абсолютно будь-якими гарнірами. Можна відразу приготувати на 2 дні і тільки змінювати доповнення. Наприклад, на обід подати гарячу страву з м'яса з макаронами, на вечерю з крупою, а наступного дня доповнити овочевим гарніром.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 300 грамів сметани;
• 2 ложки борошна;
• 3 головки цибулі;
• 5 ложок олії;
• 2 ложки томатної пасти;
• спеції.

Приготування

1. Промиваємо, обсушуємо шматок м'яса. Ріжемо пластами, товщиною по сантиметру. Трохи відбиваємо молоточком. Потім нарізаємо соломкою, бажано тоненькою.

2. Цибулини очищаємо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо до прозорості шматочків у добре розігрітому маслі.

3. Додаємо підготовлене м'ясо і смажимо разом 10-15 хвилин.

4. Як тільки випариться вся волога, акуратно додаємо борошно і швидко розмішуємо. Грудок бути не повинно.

5. Сметану збалтовуємо з сіллю і перчиком, можна додати інші спеції.

6. Виливаємо заправку в м'ясо, гасимо близько 5 хвилин.

7. Кладемо томатну пасту, прогріваємо ще 2 хвилинки і готово!

Плов - східна гаряча страва з м'яса з рисом

Плов - знаменита друга страва з м'яса, яку готують у кожному будинку. Чи не в кожному? Якщо це так, то потрібно освоїти ази приготування східного плова. Рецептів насправді дуже багато і кожен намагається завоювати звання класичної страви. Але яка різниця? Головне, щоб було смачно!

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг довгого рису;
• 130 грамів олії (краще брати кунжутну);
• 0,5 кг соковитої морквини;
• сіль, перець;
• 0,5 ложки барбарису;
• 1 голівка часнику;
• 0,5 ложки зірки;
• гострий перець.

Приготування

1. Ретельно промиваємо зерна рису, бажано дуже холодною водою. Потім замочуємо і даємо постояти півгодини. Зливаємо рідину.

2. Очищені морквини нарізаємо брусочками. Мельчити і користуватися теркою не потрібно. Шинкуємо соломкою цибулю.

3. М'ясо нарізає на шматочки, вагою близько 50 грамів. Бажано використовувати продукт з салом, щоб плов вийшов соковитішим і смачнішим.

4. У казан виливаємо масло, якщо немає кунжутного, то беремо будь-яке інше. Розігріваємо.

5. Очищаємо маленьку цибулину і кидаємо в казан, засмажуємо до коричневого кольору. Виймаємо. Тепер можна готувати!

6. Закидаємо м'ясо, перемішуємо і даємо йому посмажитися 5 хвилин. Не чіпаємо, потім знову перемішуємо і смажимо до коричневатого кольору.

7. Додаємо цибулю, оскаржуємо дві хвилинки.

8. Викладаємо моркву, перемішуємо і смажимо далі близько 15 хвилин.

9. Тепер прийшла черга промитого рису, шар розрівнюємо.

10. Закладаємо всі спеції, втикаємо голівку часнику, заливаємо киплячою водою так, щоб вона була вище рису на 2 сантиметри.

11. Варимо на дуже маленькому вогні 20 хвилин, потім вимикаємо і даємо плову настоятися ще півгодини. Кришку відкривати не можна.

Пельмені - популярна друга страва з м'яса з тестом

Домашнім пельменям будуть раді і на обіді, і на вечері. Прекрасна друга страва, яку за бажанням можна подати з бульйоном. Приготуємо? М'ясо краще взяти з жиром, щоб пельмені вийшли соковитими.

Інгредієнти

• 600 грамів м'яса;
• 3 зубка часнику;
• 150 грамів цибулі;
• перець із сіллю;
• 200 грамів води;
• 1 яйце;
• 2 ложки олії;
• борошно.

Приготування

1. Для тесту збалтовуємо з сіллю яйце, додаємо воду з маслом, всинаємо просіяну. Борошно. Робимо туге, пруге тісто. Прибираємо в пакет на півгодини, щоб воно відлежалося і стало еластичнішим. Залишаємо на столі, в холод прибирати не потрібно.

2. Перекручуємо м'ясо і цибулю з часником через м'ясорубку або рубаємо в комбайні. Заправляємо фарш спеціями, добре перемішуємо.

3. Дістаємо тісто і формуємо пельмені. Можна це зробити вручну або за допомогою спеціальної пельменниці.

4. Відварюємо в киплячій воді до готовності. Обов'язково кладемо сіль. А родзинку і незрівнянний аромат гарячій страві додадуть спеції. Під час варіння можна додати лавровий лист, горошки перцю, зелень і шматочок вершкового масла.

Спекотна по-домашньому - рідка гаряча страва з м'яса

Домашня спекотна - ароматна друга страва з м'ясом, яка не вимагає великих часових витрат. А якщо в нього додати більше рідини, то можна отримати і першу страву. Найсмачніше спекотне виходить в казані.

Інгредієнти

• 10 картоплин;
• 400 грамів м'яса;
• 1 морквина;
• спеції;
• Трохи олії;
• 1-2 головки цибулі;
• зелень.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо шматочками до 1,5 сантиметрів. Можна невеликими брусочками, як на гуляш.

2. Шинкуємо цибулю і моркву соломкою. Очищені картоплини можна порізати кубиками або ломтиками.

3. Розігріваємо в казані трохи рослинної олії. Кидаємо м'ясо і обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо використовується яловичина, то можна накрити і трохи загасити, м'ясо стане м'якшим.

4. Додаємо цибулю, смажимо три хвилинки, потім кидаємо морквину і готуємо разом до легкого зарумянивання овочів.

5. Додаємо підготовлену картоплю, кидаємо сіль, перець.

6. Тепер заливаємо вміст казанка до рівня овочів окропом. Даємо закипіти, прибираємо вогонь і залишаємо варитися до готовності.

7. Врешті кидаємо лавровий листок, доводимо спекотне до потрібного смаку сіллю, заправляємо рубаною зеленню.

Відбивні зі свинини - апетитна друга страва з м'яса

Соковита і рум'яна відбивна - відмінне доповнення до круп'яних і овочевих гарнірів. Чудово гаряча страва з м'яса, яка до того ж не вимагає багато часу і швидко смажиться.

Інгредієнти

• 500 грамів свинини;
• 4 ложки борошна;
• 3 яйця;
• сіль, чорн. перець;
• олія.

Приготування

1. Ріжемо м'ясо платівками по сантиметру. Обов'язково робимо це поперек волокон, інакше відбивні будуть довго смажитися і виходять жорсткими.

2. Проходимося по платівках молоточком. Можна накрити м'ясо харчовою плівкою, щоб воно не бризкалося і не втрачало соки.

3. Обсипаємо перчиком, натираємо шматочки сіллю. Робимо це з обох сторін і укладаємо один на одного.

4. Розбиваємо яйця в миску, виделкою збовтуємо.

5. Обвалюємо відбивну в борошні, потім окунаємо в яйце і смажимо з двох сторін у розпеченій олії. Після перевертання на другий бік потрібно прикрити сковороду кришкою і добре прожарити.

Рубані котлети - економна гаряча страва з м'яса

Рецептура цікавих і дуже економних котлет, для приготування яких не потрібна м'ясорубка! Їх іноді називають м'ясом по-королівськи, жебрацькими відбивними або м'ясними оладушками.

Інгредієнти

• 300 грамів м'яса;
• 250 грамів цибулі;
• 2 ложки майонезу;
• 3 яйця;
• спеції;
• олія;
• борошно або крохмаль.

Приготування

1. Беремо шматочок м'яса, бажано без сала і ріжемо дрібними кубиками. Можна його трохи потримати в морозилці, щоб процес пройшов швидше.

2. Додаємо також дрібно порізані головки цибулі.

3. Кладемо майонез, який можна замінити сметаною.

4. Солимо і перчимо.

5. Додаємо збиті яйця і насипаємо пару ложок борошна або крохмалю. Повинен вийти рідкий фарш, як тісто для оладій. Регулюємо густоту крохмалом.

6. Тепер потрібно дати масі промаринуватися пару годин, але чим довше, тким смачніше.

7. Викладаємо котлетки ложкою на сковорідку і смажимо, як оладки в розпеченій олії.

Перець фарширований - гаряча страва з м'яса з овочами і рисом

Фарширований м'ясом перець - це дуже смачна друга страва з м'яса, яку легко і просто приготувати. Використовуємо будь-який м'ясний фарш, краще з жиром, щоб страва вийшла соковитою.

Інгредієнти

• 10 перчиків;
• 400 грамів м'ясного фаршу;
• 100 грамів цибулі;
• 100 грамів рису;
• спеції;
• трохи олії;
• 1 морквина;
• 3 ложки томатної пасти;
• 3 ложки сметани.

Приготування

1. Відварюємо до готовності промитий рис, остужаємо.

2. Цибулю подрібнюємо і перемішуємо з м'ясним фаршем, додаємо ризик.

3. Натираємо крупно морквину і обсмажуємо на сковороді з маслом, додаємо томатну пасту, сметану і трохи притушимо.

4. Перекладаємо обсмажку в каструлю.

5. У перців виймаємо нутрощі, прополаскуємо і набиваємо фаршем.

6. Укладаємо стіймя в каструлю з овочами, заливаємо окропом, солимо і ставимо варитися на 40 хвилин. Рідина повинна трохи покривати перчики, багато вливати не потрібно.

Гарячі страви з м "яса - корисні поради та хитрощі

• М "ясо завжди нарізається поперек волокон. Це дозволяє йому швидше приготуватися, робить м'якше і смачніше.
• Великокускове м "ясо перед приготуванням бажано замаринувати. Можна використовувати будь-які готові соуси, овочі, спеції.
• Закладати шматки м'яса під час обсмажування потрібно в розпечений жир. Білок відразу згорнеться (шматок побіліє) і соки запечатаються всередині.
• Щоб м "ясо було ніжним, потрібно ретельно видалити з поверхні всі плівки. Вони заважають проникненню маринада, скріплюють волокна і не дають їм розм'якшитися.
• Панування - ще один спосіб зберегти в м'ясі соки. Можна обвалювати підготовлені шматочки в борошні, панувальних сухарях, занурювати в яйця, кляр.