Еклери в домашніх умовах: рецепти дивовижних тістечок. Приготування домашніх еклерів з різними начинками і тестом

Еклер - ніжне тістечко з начинкою всередині.

Колись вони з'явилися у Франції і наповнювалися виключно заварним кремом.

До речі, тісто для підлоги булочки теж готується за заварною технологією.

Але часи змінюються, апетити ростуть, а з ними вдосконалюються рецепти.

Сьогодні можна зустріти еклери з різними наповненнями.

Але навіщо їх зустрічати? Може, краще приготувати?

Еклери в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Заварне тісто для еклерів досить примхливе і вимагає ретельного дотримання технології. Рідину потрібно довести до кипіння з жиром (маслом, маргарином), потім заварити в ній борошно і ретельно вимсити. Маса остужається до 60-70 градусів, а потім по черзі вводяться сирі яйця.

Готове тісто закладають у кондитерський мішок і видавлюють на противінь палички. Потім випікають. Потрібно пам'ятати, що еклери збільшуються в розмірах і залишати достатньо місця між ними при відсадці.

Як і чим наповнювати еклери

В ідеалі для наповнення еклерів використовують кондитерський шприц з гострим наконечником. Але він не підходить для густих кремів. У такому випадку можна надіти насадку з широким отвором. Але можна просто зробити надріз і наповнити тістечко кремом. Або ж зрізати шапочку (кришечку), наповнити і повернути на місце. Якщо немає шприца, то не дуже густий крем можна влити в отвір еклера.

Еклери в домашніх умовах: рецепт із заварним кремом

Рецептура ніжніших еклерів із заварним кремом на молоці. З цієї кількості продуктів вийде близько 15 тістечок середнього розміру.

Інгредієнти

• 200 мл води;
• 130 грамів борошна;
• 100 грамів олії;
• 3 великих яйця або 4 дрібних;
• щепотка солі.

Для крему:

• 300 мл молока;
• 200 грамів цукру;
• 2 яйця;
• 50 грамів олії;
• ваніль;
• 2 ложки борошна.

Приготування

1. Воду ллємо в каструльку, кидаємо масло, солимо і ставимо на плиту. Як тільки маса закипить, всинаємо борошно і перемішуємо масу лопаткою до тих пір, поки вона не стане відставати від стінок. Знімаємо.

2. Коли тісто трохи охолоне, приблизно до 70 градусів, занурюємо в нього міксер і починаємо по одному вводити яйця. Важливо дуже добре перемішувати, інакше не домогтися потрібної консистенції.

3. Тепер викладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо палички на застелений противень. Довжина 7-10 сантиметрів. Ширина близько 1,5 сантиметра.

4. Не даємо еклерам підсихати. Відразу ставимо в розігріту духовку. Печемо близько півгодини при 200.

5. Поки остигають еклери, приготуємо крем. Для цього змішуємо яйця з цукром, вводимо ваніль, борошно і молоко. Відправляємо на плиту і варим до тих пір, поки маса не почне «плюхати». Потім знімаємо, кладемо масло і інтенсивно розмішуємо до його розчинення.

6. Починаємо охоплені заварні напівфабрикати солодким кремом.

Еклери в домашніх умовах: рецепт з білковим кремом з тіста на молоці

Цей рецепт еклерів у домашніх умовах відрізняється не тільки начинкою, а й складом тесту для заварного напівфабрикату.

Інгредієнти

• 150 грамів борошна;
• 250 грамів молока;
• 3 білки;
• 4 яйця;
• щепотка солі;
• 300 грамів цукру;
• 100 грамів сливоч. олії;
• 100 грамів води;
• 1 пакетик ванілі.

Приготування

1. Доводимо до кипіння молоко зі 100 грамами цукру, маслом і з тріскою солі. Вводимо борошно, розмішуємо і знімаємо з вогню. Остужаємо до теплого стану і вводимо по черзі яйця, ретельно перемішуємо масу.

2. Відсаджуємо кульком на змащений противінь палички, випікаємо в духовці до рум'яного кольору при 200 градусах. Остужаємо.

3. Цукор, що залишився, заливаємо 100 грамами води і готуємо сироп до щільної кульки. Тобто, капнувши невелику кількість сиропу у воду, він буде застигати і добре тримати форму.

4. Білки збиваємо міксером з ваніллю на великих обертах. Оскільки вони без жовтків, маса стане густою дуже швидко. І відразу ж додаємо тонким струменем киплячий сироп, не кидаємо збивати, поки не розмішаємо. Крем готовий!

5. Наповнюємо повітряні напівфабрикати кремом і насолоджуємося ніжнішим десертом.

Кокосові еклери в домашніх умовах: рецепт тесту з рослинною олією

Особливістю даного рецепту домашніх еклерів є тісто, яке готується на рослинній олії. А ще чудове наповнення - шоколадний заварний крем з кокосовою стружкою.

Інгредієнти

• 170 грамів води;
• 4 яйця (середнього розміру);
• 1 щепотка солі;
• 250 грамів борошна;
• 85 грамів олії.

Для крему:

• 250 грамів молока;
• 80 грамів шоколаду;
• 2 ложки крохмалю;
• 100 грамів олії;
• 30 грамів кокосової стружки;
• склянка цукру.

Приготування

1. Кип'ятимо воду з рослинною олією, солимо і заварюємо борошно. Остужаємо 10 хвилин і по черзі вводимо яйця.

2. Видавлюємо на противір, випікаємо. Готуються порожні напівфабрикати з тіста з рослинною олією також близько 40 хвилин при 200 градусах.

3. Для заварного крему змішуємо цукор з крохмалом, вводимо молоко і ставимо варитися. Як тільки маса стане гущем, вимикаємо і кидаємо кубики шоколаду. Розмішуємо до повного розчинення. Остужаємо.

4. Масло розм'якшуємо, з'єднуємо з кремом, кладемо кокосову стружку. Можна додати ваніль.

5. Наповнюємо випечені вироби шоколадним кремом з кокосовою стружкою.

Еклери в домашніх умовах: рецепт з творожним кремом

Для приготування творожних еклерів в домашніх умовах, печемо порожні булочки за будь-яким з рецептів вище з розрахунку на 150-200 грамів води. Оформляються і наповнюються такі тістечка на зразок профітролів.

Інгредієнти

• порожні еклери;
• 300 грамів сиру;
• 150 грамів сметани;
• ванілін;
• 150 грамів цукру.

Для оформлення можна використовувати шоколадну або кокосову стружку, свіжі ягоди, фрукти.

Приготування

1. Сир збиваємо блендером до кремового стану, поступово вводимо сметану з цукром і ваніліном.

2. Беремо в праву руку гострий ніж, краще хлібну пилку.

3. У ліву руку беремо еклер і робимо горизонтальний розріз, не доходячи до кінця. Повинна вийти «мушля».

4. Кладемо всередину творожний крем. Але не намагаємося набити багато, інакше еклер буде важким.

5. Зверху посипаємо стружкою або кладемо шматочок ягоди, дольку фрукту.

6. Злегка прикриваємо кришечкою і еклер готовий! Робимо процедуру з іншими тістечками.

Ванільні еклери в домашніх умовах: рецепт з кремом зі згущенки

Ще один варіант смачної начинки для еклерів в домашніх умовах. Наповнюємо порожні вироби, випечені за будь-яким з рецептів.

Інгредієнти для крему

• 600 грамів згущенки;
• 400 грамів олії;
• 1 ч. л. цукру ванільного.

Приготування

1. Нарізаємо олію кубиками і залишаємо на годину в теплі.

2. Занурюємо міксер і підіймаємо до пишної піни. Якщо олія не піддається і залишається щільною, то можна влити трохи водички, грамів 30, тільки кип'яченою.

3. Поступово вводимо згущене молоко, збиваємо і в кінці кладемо ванілін.

4. Починаємо підготовлені еклери і можна ставити чайник!

Еклери в домашніх умовах: рецепт з кремом-брюле

Ще один варіант начинки зі згущеного молока, але цього разу вареного. Його готуємо самостійно або купуємо в магазині. Також знадобляться жирні вершки. Можна взяти спеціальні вершки, призначені для взбивання.

Інгредієнти

• 300 грамів вареної згущенки;
• 350 грамів вершків;
• 80 грамів цукру;
• ^ ч. л. лимонної кислоти;
• щепітка соди.

Приготування

1. Відразу готуємо сироп. Для цього цукор проварюємо з 40 мл води 2 хвилинки, кладемо лимонну кислоту. Остужаємо. Кидаємо соду, розмішуємо. Виходить спрощена версія інвертного сиропу.

2. Збиваємо до пишності вершки і вводимо тонкою струменею раніше підготовлений сироп.

3. Розминаємо варену згущенку, щоб вона стала однорідною і вводимо в вершки, постійно збиваємо.

4. Наповнюємо еклери кремом.

Еклери в домашніх умовах: рецепт «Все в шоколаді»

Є кілька варіантів приготування еклерів з шоколадом в домашніх умовах. Але найсмачніше, якщо повітряний напівфабрикат наповнений шоколадним кремом, а потім ще змащений глазур'ю. Таке ласощі просто підриває мозок! Випікаємо еклери за будь-якою рецептурою.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 40 грамів какао;
• 250 грамів цукру;
• 20 грамів борошна;
• 2 жовтка;
• 200 грамів олії.

Глазур:

• 150 грамів шоколаду;
• 50 грамів олії.

Приготування

1. Збиваємо жовтки вінчиком з цукром, додаємо какао і вводимо молоко. Розмішуємо і заварюємо на плиті. Остужаємо.

2. Збиваємо масло і по ложці вводимо заварений крем.

3. Наповнюємо еклери.

4. Крошимо шоколад, кладемо в нього масло і топимо на водяній або паровій лазні. Можна і поставити в мікрохвильову пічку, але на лазні буде зручніше підтримувати температуру глазур.

5. Як тільки маса стане однорідною, вимикаємо вогонь і ставимо разом з лазнею на стіл, не забудьте про підставку.

6. Тепер можна просто занурювати еклери верхньою частиною в шоколад і викладати в один шар для застивання глазурі.

7. Або ж наливаємо глазур у кондитерський мішок, робимо маленьку дірочку і малюємо на поверхні візерунки, сіточку. Цей спосіб добре, коли глазурі недостатньо, а прикрасити еклери хочеться.

Вершкові еклери в домашніх умовах: рецепт з полуницею

Збірка дуже красивих і ніжних тістечок зі збитими вершками. Замість полуниці для таких еклерів можна брати й інші ягоди. Але вони повинні бути міцними і добре утримувати форму, не пускати сік. Вершки беремо не менше 30% жирності. На цю кількість крему знадобиться близько 15 порожніх еклерів.

Інгредієнти

• 400 мл вершків;
• 170 грамів цукрової пудри;
• 1 пакетик ванілі;
• 130 грамів полуниці.

Приготування

1. Збиваємо вершки до пишної піни, вводимо пудру і ванілін. Якщо є, то можна додати полуничну або будь-яку іншу есенцію.

2. Ягоди промиваємо, підсушуємо і нарізаємо платівками.

3. Розрізаємо еклер на 2 частини, імітуючи кришечку.

4. Наповнюємо збитими вершками, зверху розкладаємо шматочки полуниці і прикриваємо верхньою частиною еклера.

Еклери в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Якщо ви поставили на плиту воду для тесту, то не відходите далеко. При активному кипінні вона випаровується, що зробить кількість тесту меншою, а консистенцію гуще. Зсипати борошно потрібно відразу при закипанні рідини з жиром.
• Залишилися заварні напівфабрикати, а крем закінчився? Їх можна наповнити будь-якою іншою начинкою і необов'язково солодкою. Можна зрізати верхівку і покласти в полую булочку будь-який салат, паштет, рибу.
• Борошно під час закладання в киплячу рідину потрібно висипати відразу всю і швидко. Якщо робити це повільно, то заваряться дрібні грудочки. Їх буде дуже складно розім'яти, а тісто не буде піддаватися формуванню.
• Якщо в тісто для еклерів додати цукор, то порожні булочки будуть рум'яними і красивими. А якщо додати тріску солі, то на поверхні з'явиться легкий блиск - колер.
• Тісто густе? Можна додати яєць. Тісто вийшло рідким? А ось тут вже складніше. Не думайте додавати борошно. Краще заварити окремо ще половину порції тесту, але зробити гуще. А потім змішати з цим, збиваючи міксером.