Тефтелі в сметанному соусі - ситне ласощі для дітей і дорослих. Рецепти тефтелів у сметанному соусі: вибери правильно сорт м'яса

Тефтелі в сметанному соусі - страва, яку із задоволенням готують і вживають у кожній родині. Смак цього ласощів можна урізноманітнити за допомогою додаткових продуктів за бажанням.

Основні принципи приготування тефтелів у зметаному соусі

Тефтелі - це кульки з різних видів фаршу з додаванням грибів, крупи або овочів. Готують тефтелі найчастіше в сметанному соусі.

Для приготування тефтелей потрібен м'ясний або рибний фарш. Страва вийде смачніше, якщо фарш буде приготовлений з різних сортів м'яса: свинина, курка, індичка, яловичина.

Крупу потрібно відварити в такій кількості, щоб її вага в готовому вигляді відповідала третій частині ваги фаршу. Найчастіше застосовують рисову, гречану крупу або пшоно. Відвар, в якому готувалася крупа, можна злити в окрему ємність. Він стане в нагоді для сметанного соусу.

Додатковими інгредієнтами страви є: цибуля, морква і яйця. Цибулю додають у подрібненому вигляді для соковитості готових тефтелей. Яйця здатні скріпити крупу з м'ясом та іншими інгредієнтами. Якщо при замішуванні фарш гарненько відбити, яйця можна не додавати, м'ясний білок здатний скріпитися самостійно. Природна солодкість моркви дозволить зробити унікальним смак тефтелей у сметанному соусі.

Для соусу слід вибрати нежирну сметану, вершкове масло і невелику кількість борошна. Борошно можна замінити крохмалом.

Сформовані з фаршу тефтелі необхідно обсмажити з усіх боків, помістити в ємність, залити приготованим раніше сметаним соусом і готувати в духовці, на плиті або в мультиварку.

Подавати тефтелі в сметаному соусі найкраще з картопляним пюре або звареними макаронами. Необхідно красиво викласти гарнір на страву, залити сметаним соусом, а в серединці розмістити тефтелі.

Тефтелі з курячого м'яса в сметаному соусі

Інгредієнти

філейна частина курки - 580 г

цибулини великі - 55 г

твердий сир - 180 г

яйце куряче - 1 шт.

сметана - 285 г

часник - 30 г

болгарський перець - 80 г

сіль - тріска

спеції для курячого м'яса - за смаком

Спосіб приготування

1. М'ясо курки вимочити в холодній воді.

2. Обсушити на кухонному рушнику.

3. Цибулину позбавити від лушпиння. Дрібно нарізати.

4. Сир подрібнити на терці. Масу загорнути в харчову плівку, щоб залишалася м'якою.

5. Сметану викласти в ємність. Витиснути часник. Розмішати суміш.

6. Філе відбити молотком для м'яса. Нарізати на дрібні ломтики за допомогою гострого ножа.

7. Викласти м'ясні шматки в посуд.

8. Додати подрібнену цибулю.

9. Посипати сіллю.

10. Висипати приправи.

11. Вилити вибиту яєчну масу.

12. Ємність накрити плівкою. Дати фаршу постояти.

13. Мокрими руками сформувати тефтелі.

14. Духову шафу розігріти до 185 градусів.

15. Противник змастити маслом.

16. Розкласти тефтелі.

17. Відправити в духовку на 18 хвилин.

18. У посуд зі сметаною і часником додати сирну масу.

19. Болгарський перець нарізати дрібною соломкою. Висипати в ароматну суміш.

20. Розбавити підігрітою водою, щоб вийшло 0, 5 л заливки.

21. Форму дістати з духовки через 15 хвилин.

22. Полює її вміст заливкою.

23. Залишки суміші розлити за формою.

24. Відправити в духовку на 12 хвилин.

25. Готові тефтелі в сметаному соусі посипати рубаною зеленню.

Яловичі тефтелі в сметаному соусі

Інгредієнти

курячі яйця - 1 шт.

яловичий фарш - 0,480 г

цибулини - 75 г

рис круглий - 0,35 г

сухарі панувальні - 40 г

пшеничне борошно - 24 г

нежирна сметана - 95 г

кетчуп - 65 г

кип'ячену воду

Спосіб приготування

1. М'ясо подрібнити, використовуючи м'ясорубку.

2. Нарізану цибулю опустити в м'ясорубильний жернів.

3. Додати до отриманої маси яйце.

4. Посипати сіллю.

5. Висипати сухарі.

6. Влити воду.

7. Перемішати фарш руками, щоб маса вийшла в'язкою.

8. Покласти зварений до напівготовності рис.

9. Вологими руками відщипнути шматки фаршу. Сформувати з них невеликі круглі ломтики.

10. Заготівлі тефтелів скласти до сотійника. Відправити в духовку.

11. Борошно змішати в окремому посудині з томатною пастою і сметаною.

12. Розбити грудки, розмішати рідку суміш.

13. Додати необхідну кількість води.

14. Томатно-сметанний соус вилити в ємність з тефтелями.

15. Відправити в духовку.

16. Гасити страву не менше 35 хвилин.

17. Яловичі тефтелі в сметаному соусі готові.

Тефтелі з індички з пшоном у сметанному соусі

Інгредієнти

Ліст лавра - 3 шт.

Фарш з індички - 0,94 кг

Пшено - 0,225 кг

Сметана - 0,09 кг

Великі цибулини - 0,195 кг

Яйця - 4 шт.

Очищена морква - 0,13 кг

Помідор - 0,1 кг

Часник - 3 зубки

Масло вершкове - 0,065 кг

Спосіб приготування

1. Промити пшоно.

2. Влити 480 г холодної води.

3. Висипати сіль.

4. Поставити каструлю на вогонь.

5. Після закипання зменшити вогонь.

6. Варити до готовності.

7. Охолодити, не промивати.

8. Індичий фарш з'єднати з пшеном.

9. Додати жовтки з білками.

10. Половинну частину очищеної цибулі натерти на терці. Покласти в ємність з фаршем і пшеном.

11. Посолити.

12. Добре перемішати суміш.

13. Сформовані тефтелі викласти на розігріте дно сковорідки з рослинною олією.

14. Обсмажити з усіх боків.

15. Перекласти в каченятку.

16. Морквини нарізати соломкою.

17. Обсмажити на маслі.

18. Додати залишки дрібно нарізаної цибулі.

19. Викласти натерті на терці томати.

20. Покласти вершкове масло і сіль.

21. Смажити суміш 2 хвилини.

22. Влити 520 мл води.

23. Дати покипіти масі 3 хвилини.

24. Додати сметану.

25. У каченятку з тефтелями викласти часникові зубки і листя лавра.

26. Влити соус.

27. Поставити ємність на плиту.

28. Після закипання додати окропу, щоб рідина злегка покрила тефтелі.

29. Дати рідкій масі ще раз закипіти.

30. Зменшити подачу вогню.

31. Готувати на помірному вогні 4 хвилини.

32. Ароматну страву подавати на обід.

Тефтелі в зметаному соусі з рисом

Інгредієнти

м'ясо - 820 г

рис - 125 р

томатний соус - 75 г

цибуля ріпчаста - 125 г

яйця - 4 шт.

сметана - 86 г

морква - 115 г

сіль - 16 г

перець чорний подрібнений - 9 г

Спосіб приготування

1. М'ясо нарубати шматочками.

2. З цибулин зняти верхній шар.

3. Підготовлені інгредієнти подрібнити через м'ясорубку.

4. У ємності з киплячою водою відварити ризик, рисовий відвар злити в окрему ємність для соусу.

5. Приготований рис змішати з м'ясним фаршем.

6. Додати томатний соус для соковитості.

7. Зсипати необхідну кількість солі та перцю.

8. Зліпити кульки середнього розміру.

9. Обваляти в борошні.

10. Обсмажити на розігрітому маслі з усіх боків до появи золотистої корочки.

11. Тефтелі скласти в каструлю.

12. Налити рисовий відвар, щоб тефтелі були залиті ним наполовину.

13. Додати сметану.

14. Посолити соус.

15. Додати свіжу терту моркву.

16. Каструлю поставити на вогонь.

17. Довести її вміст до кипіння. Зменшити вогонь.

18. Гасити тефтелі в сметаному соусі близько 22 хвилин.

19. Подати страву з картопляним пюре.

М'ясні тефтелі з грибами в сметаному соусі

Інгредієнти

Фарш зі свинини та яловичини - 460 г

Шампіньйони - 220 г

Зелень - 110 г

Сир - 55 г

Цибуля ріпчаста - 70 г

Часник - 15 г

Рисова крупа - 165 г

Томатний сік - 230 мл

Борошно пшеничне - 36 г

Сметана нежирна - 90 г

Олія оливкова - 24 г

Паприка і сіль - по 8 г

Цукор - 6 г

Спосіб приготування

1. Рисову крупу відварити до готовності. Остудити.

2. Часникові зубки та цибулину очистити.

3. Гриби з цибулею і часником подрібнити, використовуючи блендер.

4. Масу обсмажити на маслі.

5. Сир натерти на терці з середніми отворами.

6. Вимісити гарненько фарш. Відбити об робочу поверхню.

7. Додати гриби з овочами, рис.

8. Посипати сіллю.

9. Вимісити масу до однорідності.

10. Руки змочити в теплій воді. Сформувати з фаршу невеликі кульки.

11. Запанувати в борошні. Викласти в жаропрочну форму.

12. В окремій ємності змішати томатний сік зі сметаною.

13. Додати тріску солі, паприку.

14. Залити рідкою сумішшю тефтелі.

15. Форму накрити листом фольги.

16. Випікати тефтелі в сметаному соусі в духовці 45 хвилин.

17. Перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Рибні тефтелі в зметаному соусі

Інгредієнти

Рибне філе - 780 г

Цибуля - 145 г

Вода - 110 мл

Паста томатна - 40 г

Морква - 155 г

Яйце - 2 шт.

Панувальні сухарі - 60 г

Зелень - пучок

Сіль

Перець

Сметана - 220 г

Спосіб приготування

1. Філе риби промити у воді.

2. Моркву очистити.

3. Цибулю позбавити верхнього шару.

4. Підготовлені інгредієнти подрібнити за допомогою м'ясорубки.

5. До отриманої маси додати яйця.

6. Всинати дрібно нарізану зелень.

7. Зсипати панувальні сухарі.

8. Фарш добре перемішати.

9. Сметану викласти в ємність.

10. Додати пасту.

11. Влити воду.

12. Посипати суміш приправами.

13. Розмішати, щоб маса вийшла однорідною.

14. Сформувати з рибного фаршу тефтелі.

15. Покласти в жаропрочну форму, раніше змащену маслом.

16. Залити рівномірно тефтелі сметаним соусом.

17. Запікати в духовці, розігрітій до 205 градусів 30 хвилин.

18. Подавати соковиті тефтелі в сметаному соусі в гарячому вигляді.

Тефтелі з гречкою в сметаному соусі

Інгредієнти

сало - 320 г

яловичина - 1350 г

сметана - 75 г

зелень петрушки - 130 г

червоний перець пластівцями - 15 г

олія оливкова - 45 мл

борошно - 65 г

гречка - 85 г

яйце - 2 шт.

натуральний томатний сік - 510 мл

Спосіб приготування

1. Сало і м'ясо нашинкувати шматками середнього розміру. Подрібнити через м'ясорубку.

2. Відварити гречку до готовності.

3. Остудити. Викласти в ємність з фаршем.

4. Вбити яйця.

5. Всинати дрібно нарізану зелень.

6. Висипати перець пластівцями.

7. Посолити.

8. Вимісити фарш, щоб гречка не розвалилася.

9. Шматочки фаршу руками скатати в кульки.

10. Обваляти в борошні.

11. Обсмажити трохи в оливковій олії.

12. Скласти в каструлю.

13. Залити сметаною і соком томатним.

14. Посипати сіллю.

15. Гасити на слабкому вогні 18 хвилин.

Парові овочеві тефтелі в сметаному соусі

Інгредієнти

м'ясо куряче - 180 г

морквина - 55 г

цвітна капуста - 155 г

броколі - 165 г

цибуля ріпчаста - 45 г

кабачки - 170 г

рис - 120 г

сметана - 60 г

укроп свіжий - 24 г

яйця перепелині - 3 шт.

спеції, сіль - по трісці

Спосіб приготування

1. Крупу висипати в тарілку.

2. Розбити туди яйця перепелині.

3. Овочі промити, очистити.

4. Подрібнити разом з курячим філе, застосовуючи м'ясорубку.

5. Додати кріп.

6. Рис з'єднати з фаршем.

7. Додати спеції і сіль.

8. Перемішати масу до однорідності.

9. У чашу мультиварки налити холодну воду.

10. Покласти сметану.

11. Встановити ємність для приготування страви на пару.

12. Фарш розділити на невеликі шматки. Скатати в кульки.

13. Мультиварку включити в режимі «готування на пару».

14. Встановити час 22 хвилини.

15. Парові тефтелі в сметанному соусі можна застосовувати.

Тефтелі в сметаному соусі - поради і хитрощі

• Щоб без проблем натерти плавлений сирок, необхідно продукт заморозити.
• Тефтелі в сметаному соусі вийде соковитими, якщо використовувати м'ясо з жирком.
• Тефтелі з рисом у сметанному соусі - прекрасна страва для дитячого меню.
• Щоб яловичий фарш вийшов більш соковитим і поживним, необхідно додати невелику кількість кип'яченої води.
• Тефтелі, запечені в духовці, отримають смачніше.
• Вода допоможе довести сметанний соус до необхідної консистенції.
• Сформовані кульки з фаршу краще обсмажити, щоб при гасінні вони не розвалилися.
• Тефтелі в сметанному соусі можна зберігати в холодному місці до 72 годин.