Фарширований гусак - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фаршированого гуся.

Фарширований гуся - загальні принципи і способи приготування

Фарширований гусь - страва швидше святкова, хоча її можна подати і в будні дні. Процес приготування його не складний, але тривалий, адже гуся починають готувати заздалегідь, щоб він встиг добре промаринуватися. А вже наступного дня фарширують і запікають. Начинка для гуся буває найрізноманітніша - і проста, і більш вишукана. Це і гречана каша, і гриби, і печінка, яблука, груші, сухофрукти, картопля, волоські горіхи. Зазвичай фарширований гусак, поданий на страві цілком, справляє на гостей незабутнє і яскраве враження. Він і справді дуже урочисто виглядає на столі - велика красива рум'яна тушка, з покладеною всередину начинкою, від якої виходить тонкий, але запаморочливий аромат.

Фарширований гусак - підготовка продуктів

Перед фаршируванням гуся попередньо миють, зрізають зайві частини - крайні фаланги крил, підшкірний жир у гузки і шиї, іноді відрізають і саму гузку. Якщо птах не молодий, його попередньо годин на десять-дванадцять необхідно замаринувати - у вині, обмазати сметаною або майонезом, щоб м'ясо стало м'якшим. Потім готується сам фарш і їм починають брюшко птиці, іноді начинку укладають і під шкіру. Зріз необхідно зашити. Щоб тушка мала більш компактний вигляд, іноді ніжки птиці стягують суворою ниткою, притискаючи їх до гузки. Також надходять і з крилами, прив'язуючи їх до грудки. Маринувати або натирати гуся спеціями слід напередодні, а от фарширувати - безпосередньо перед запіканням, інакше начинка може зіпсуватися.

Фарширований гусак - найкращі рецепти

Рецепт 1: Гуся, фарширований печінкою з грибами

Родзинка цієї страви в начинці, аж до того вона виходить смачною! Смажені грибочки з печінкою і лучком - просто об'єднання. Але і сам гусь хороший - красивий, зажаристий, благородний. Справді королівська страва для святкового столу.

Інгредієнти: гусь - 3 кг, пісне масло, майоран і розмарин (бажано), чорний перець. Починка: 500г курячої печінки (або потрошків), 2 цибулини, 300г шампіньйонів, 200г білого хліба, 200мл молока (води), чорний перець, сіль, 1 яйце, 3 зубці часнику, петрушка (зелень).

Спосіб приготування

Гуся помити, відрізати крайні фаланги крил (вони ще знадобляться). Натерти зсередини і зовні приправами, сіллю, перцем і дати настоятися мінімум години три, а ще краще - десять.

Приготувати фарш. Ломтики білого хліба залити молоком або водою. Гриби нарізати ломтиками, цибулю - напівкільцями, печінку - середніми шматочками, зелень і часник - дрібно порубати.

Обсмажити півкільця цибулі, додати печінку і на сильному вогні обсмажувати хвилин п'ять, потім покласти гриби, смажити ще п'ять хвилин. Посипати сіллю з перцем, подрібненою зеленню і часником. Перемішати, зняти з вогню. Як охолоне, додати вимочені і віджаті ломтики хліба, яйце і ще раз вимісити.

Гуся начинити фаршем, краю з'єднати і зашити. На противагу покласти раніше зрізані фаланги крил, і помістити на них гусину тушку швом вгору. Запікати близько трьох годин (180С). Кожні півгодини поливати жирком, що утворився.

Рецепт 2: Гуся, фарширований подвійною начинкою

Особливість рецепту полягає у двох видах фаршу. Одна начинка заправляється під шкіру, друга поміщається в черевець. Попередньо гусь маринується в білому вині, від чого його м'ясо виходить соковитим, ніжним, пікантним. Дуже смачний і гарний гусь, гідний будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: гусь - близько 3 кг, сіль, перець. Марінад: 1 лимон, пляшка (0,75л) білого сухого вина. Начинка під шкіру: 1 яблуко, жменя волоських горіхів, 1 цибулина. Начинка для черевця: 1 цибулина, 1 морква, сіль, 1 черешок селери (бажано), 150г гречки (крупи), олія, гусячі потрошки (серце, печінка, шлунок).

Спосіб приготування

Гусину тушку вимити, видалити гузку, великі шматки підшкірного жиру і крайню фалангу крила. Потрошки помити і на час відкласти. Вилучити ребра і частину грудної кістки. Для чого зробити поздовжній розріз по грудці від шиї до черевця. Гострим ножем відокремити ребра від м'якоті грудки з одного та іншого боку. Вирізати ножицями ребра і частину грудної кістки. Тушку ще раз помити, натерти перцем з сіллю. Приготувати маринад. Лимон розрізати навпіл, потім на напівкружжя. Перекласти гуся цими ломтиками і помістити у високу форму або гусятницю. Залити вином і залишити на дванадцять годин у холоді. Це робиться для того, щоб розм'якшити жорсткувате м'ясо птиці.

Приготувати перший фарш (під шкіру). Цибуля й очищене яблуко дрібно нашинкувати, горіхи порубати ножем або подрібнити блендером. Перемішати. Помістити фарш під шкіру гуся, намагаючись її не порвати, і розподілити руками, щоб він розійшовся більшою площею.

Зробити начинку для черевця. Гречку перебрати і прокалити, завадячи, на сухій сковороді хвилини чотири. 300мл води вскип'ятити, посолити і покласти обсмажену крупу. Після закипання зняти піну, знизити вогонь і варити сім хвилин. Воду злити, відкинувши гречку на сито. Каша повинна вийти трохи сируватою, недовареною.

Потрошки нарізати маленькими шматочками, спочатку обсмажити десять хвилин окремо, потім п'ять хвилин разом з дрібно порізаним селером і цибулею. Перемішати з гречаною кашею, підсолити, поперчити і начинити гусине черевце. Не потрібно набивати начинку дуже щільно, оскільки каша довариться і збільшиться в обсязі. Розріз зашити, загорнути тушку в фольгу і запікати дві години в розігрітій до 200С духовці. За півгодини до кінця запікання, фольгу зняти і дати шкіряці зарум'янитися.

Рецепт 3: Гуся фарширований яблуками і чорносливом

Яблука найбільш часто зустрічається начинка для гуся. У цьому рецепті, для пікантності, до яблук додано чорнослив, який надає страві більш вишуканий смак.

Інгредієнти: гусь - 2,5-3,5 кг, сіль, перець, інші приправи (за бажанням), олія, 300мл бульйону або води. Починка: 5 яблук, краще кисло-солодких сортів (наприклад, антонівка), 150г чорнослива.

Спосіб приготування

Тушку обмити, натерти сіллю з перцем, можна ще майораном, розмарином або іншими травами. Залишити в холоді на годин десять.

Очищені від серцевини яблука нарізати великими дольками або четвертинками, змішати з чорносливом без кісточок. Начинити черевце, розріз зашити. Щоб гуся мав більш презентабельний вигляд, шкіру на шиї можна підвернути і заколоти зубочистками.

Противень змастити пісним маслом, покласти на невеликій відстані один від одного відрізані фаланги крил, на них водрузити гуся, щоб він був трохи на височині. Налити воду або бульйон і запікати дві з половиною-три години. Перші півгодини при 200С, далі - при 180С. Періодично - раз на півгодини поливати гуся жирком.

Фарширований гуся - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо під час запікання гусь почне підгорати зверху - накрийте його фольгою, якщо знизу, підлийте трохи води.

- Якщо фарширований гуся готується в рукаві, за півгодини до закінчення смаження, рукав необхідно відкрити, тоді шкіряця покриється дуже апетитною і запальною скоринкою.

- Щоб гусине м'ясо вийшло дуже соковитим, тушку необхідно на всю ніч замаринувати в білому вині, яблучному соку, гірчиці або сметані.

- Щоб м'ясо старого птаха стало м'яким, замаринуйте його, а потім запікайте гуся в рукаві.