Як приготувати класичний вінегрет: рецепти. Обов'язковий гість застілля - вінегрет класичний з горошком

Вінегрети - салати популярні і багатьма улюблені.

Секрет простий, у більшості випадків рецепти складаються з продуктів, які нескладно дістати в будь-яку пору року, а завдяки різноманітності рецептур зробити 5-7 практично несхожих салатів не так вже й складно.

Не знаєте, чим ще здивувати гостей?

Не може бути нічого простіше, як приготувати вінегрет класичний з горошком. Ну, хіба що замінити його консервованою квасіллю. І в тому, і в іншому випадку у вас вийде соковитий, ситний салат.

Заправлений олією, або майонезом вінегрет непросто смачний, користь його полягає в тому, що велика кількість грубої рослинної клітковини відмінно очищає кишечник. Вінегрети подають і в перший і, особливо, в другий день тривалих застіль. Закусити запотілу чарку свіжим вінегретом - відомий спосіб поправити здоров'я у випадку, якщо перший день святкування вдався «на славу».

Дієтичні, без висококалорійних продуктів, вінегрети класичні з горошком - найбільш ситні страви, допустимі в більшості щадних дієт.

Діточок також приваблюють різнокольорові, барвисті салати. У дитячому харчуванні вінегретам відведена роль комори вітамінів, а якщо малюк надлишково набирає вагу, то можна невеликою порцією вінегрету за півгодини до основної їжі трохи зменшити його апетит.

Як приготувати вінегрет класичний - основні принципи приготування

• У вінегрет класичний з горошком входять: буряк, морквина, картопля, горошок і цибуля.
• Картопляні клуби, морква і буряк перед приготуванням відварюють або запікають у духовці, обернувши фольгою і щільно закріпивши її краї.
• Готові овочі охолоджують до повного остигання і тільки потім виробляють нарізку. Ріжуть невеликими кубиками, намагаючись витримати приблизно однакову величину.
• Як додаткові інгредієнти можуть використовуватися мариновані або солоні гриби, квашена капуста, малосолена риба, відварене м'ясо, плавлені сирки, червона ікра або відварені морепродукти, квасоля відварена або консервована.
• Додаткові складові, крім бобових та ікри, подрібнюються, як і основні інгредієнти.
• Щоб овочі не фарбувалися буряком у червоний колір, її після нарізки перекладають в окремий посуд, зволожують незначною кількістю олії, і додають у салат перед самою заправкою.
• У сучасній кулінарії вінегрети подають не тільки в загальній страві, а й порційно, викладаючи салат шарами. Також можна викласти післяйно вінегрет класичний з горошком і на сервірувальну страву.
• Заправляють вінегрети як ароматною, так і рафінованою олією соняшнику, спеціально приготованими заправками або майонезом.
• При готуванні вінегрету класичного з горошком не існує точних пропорцій використовуваних у процесі приготування продуктів і тому їх можна замінити улюбленими, добре поєднуються з основними інгредієнтами або взагалі виключити. Головне - не зробити страву надміру гострою або прісною, а знайти золоту середину.

Вінегрет класичний з горошком

Інгредієнти:

• дві великі буряки;
• одна середнього розміру морквина;
• чотири невеликі картоплини;
• середньої величини голівка салатної цибулі;
• 120 грамів квашеної білокачанної капусти;
• п'ять стіл. ложок соняшникової, нерафінованої олії;
• шість стіл. ложок зеленого (консервованого) горошка.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену варену буряку наріжте кубиками, складіть в окрему миску і заправте малою кількістю соняшникової олії.

2. Відварену морквину і картоплю подрібніть так само, як і буряка, і покладіть в окремий посуд.

3. Додайте віджату від зайвого розсолу квашену капусту, зелений консервований горошок, нарізаний дрібно ріпчастий лук.

4. Далі кладемо буряк, заправляємо маслом, трохи збризкуємо столовим оцтом і добре розмішуємо.

Як приготувати вінегрет класичний з оселедцем і гірчичним соусом

Інгредієнти:

• морквина середньої величини - 2 шт.;
• три невеликі картоплини;
• три бордових буряка;
• два великих солоних огірки;
• 200 грамів філе малосоленного оселедця.

Для соусу:

• готова, безуксусна гірчиця - 2 ст. л.;
• 50 мл білого вина, сухого;
• дві стіл. ложки столового оцту;
• 50 мл ароматної (нерафінованої) олії;
• дрібна сіль, суміш ароматичних перців і цукор.

Спосіб приготування:

1. Картопля, буряк і морква вимийте ретельно, розріжте вздовж надвоє і окремо загорніть у фольгу. Кожну половинку обертати фольгою потрібно щільно. Запекіть у духовці при 180 градусах, сорок хвилин.

2. Зніміть фольгу, охолодіть і очистіть шкірку. Наріжте рівними, невеликими кубиками.

3. З огірків тонким шаром зніміть шкіряку, наріжте дрібними ломтиками, що злий при нарізці сік і покладіть до подрібнених овочів. Додайте нарізану дрібними шматочками селедку.

4. Для заправки з'єднайте всі рідкі інгредієнти соусу і поставте на малий нагрів варитися. У процесі варіння постійно розмішуйте, щоб соус не налип на стінки і не пригорів.

5. Коли майже готовий соус досить загустіє, зніміть його з вогню, додайте цукор з сіллю, приправте невеликою тріскою молотого перцю і добре перемішавши, спробуйте на смак. За потреби налаштуйте складові та знову добре розмішайте.

6. Заправте вінегрет класичний з горошком і оселедцем остудженим гірчичним соусом. Заправку додають у вінегрет не всю відразу, а поступово, постійно перемішуючи і щоразу знімаючи пробу.

«М'ясний» класичний вінегрет з горошком

Інгредієнти:

• невеликого розміру куряче філе;
• три великих відварених картоплини;
• невеликого розміру варена морквина;
• солодкий салатний лук - 2 головки;
• солоні огірки - 4 шт.;
• дві великі варені буряки;
• 130 грамів кислої квашеної капусти;
• 120 грамів горошка консервованого;
• столова ложка свіжої або замороженої журавлини;
• для заправки - рослинне пахуче масло.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді зі спеціями (на ваш розсуд, які подобаються) відваріть до готовності куряче філе і охолодіть його до повного остигання.

2. Невеликого розміру кубиками наріжте куряче м'ясо, відварені овочі, огірки і ріпчасту цибулю. З огірків відтисніть зайву вологу.

3. Змішайте подрібнені інгредієнти з нарізаною дрібною стружкою капустою, зеленим консервованим горошком і журавлиною. Якщо ягоди заморожені, відтягніть їх і обсушіть рушником.

4. Додайте трохи солі, заправте вінегрет маслом та акуратно перемішайте.

Як приготувати вінегрет класичний з маринованими опятами

Інгредієнти:

• дві середні буряки;
• три великих клубня картоплі;
• 200 грамів маринованих молодих оплять;
• 130 грамів горошка консервованого;
• велика цибулина;
• чотири столових ложки якісної рослинної олії;
• 25 мл фруктового або винного оцту;
• харчова дрібна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Картопляні клуби, буряку промийте водою, видаляючи залишки землі чистою поролоновою губкою для миття посуду, і відваріть до готовності в різних каструлях. Остудіть під струменем води, обсушіть і підготуйте, нарізаючи рівними сантиметровими кубиками.

2. Опята перекладіть з банки на дуршлаг, зливаючи надлишки маринаду, а цибулю подрібнюйте якомога дрібніше.

3. Поєднайте нарізані овочі з маринованими грибами та горошком.

4. Фруктовий або винний оцет змішайте з сіллю і маслом і добре перемішавши, заправте приготованою сумішшю вінегрет.

5. Добре розмішайте салат і подавайте до столу, переклавши вінегрет у сервірувальний салатник.

Вінегрет класичний з горошком «Святковий»

Інгредієнти:

• 200 грамів малосоленного філе сьомги;
• дві великі буряки;
• невеликого розміру морква - 2 шт.;
• 4-5 великих картоплин;
• мариновані, «різкі» огірочки - 3 шт.;
• два зелених кислих яблука;
• маленька цибулина;
• половинка великого лимона;
• півсклянки вимороженої рослинної олії;
• 25 грн цукрового рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Відварені окремо овочі остудіть, акуратно зчистіть шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

2. Цибулину, мариновані огірки та очищені від насіння і шкірки порубите шматочками приблизно такого ж розміру, що й овочі. Також подрібніть і рибне філе.

3. Акуратно перемішайте всі підготовлені інгредієнти, додайте масло, натерту в дрібну стружку цедру, свіжовіджатий сік лимона з розчиненим в ньому цукром. Приперчите на свій розсуд і смак, посоліть і знову перемішайте.

4. Перед подачею вінегрет обов'язково повинен настоятися не менше чверті години.

Як приготувати вінегрет класичний з сольовими грибами

Інгредієнти:

• три середні бордові буряки;
• дві невеликі моркви;
• три солодких, середньорозмірних картоплини;
• дві невеликі білі цибулини;
• солоні (бочкові) огірки - 3-4 шт.;
• півсклянки відвареної або консервованої (найкраще кольорової) квасолі;
• 100 грамів молодого консервованого горошка;
• 300 грамів сольових грибів: «Рижики», «Грузді»;
• 9% столовий оцет;
• дрібна кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Морквину і картоплю відваріть, не очищаючи від шкірки, до готовності, а буряка запекіть в духовці, обернувши в фольгу.

2. Запечені овочі остудіть, зніміть шкірку і наріжте некрупними кубиками.

3. Соляні гриби нашинкуйте дрібною соломкою.

4. Змішайте нарізані овочі з грибами, порізаними на дрібні шматочки луком і огірками.

5. Додайте заздалегідь відварену і остуджену квасолю, консервований горошок, влийте масло, трохи сбрызните столовим оцтом і знову все акуратно розмішайте.

6. Знявши пробу, за потреби додайте оцту та солі.

Рецепт вінегрету класичного з червоною ікрою

Інгредієнти:

• чотири варені картоплини невеликого розміру;
• одна відварена велика буряка;
• три середніх, маринованих огірки;
• дві великі головки «Ялтинського» солодкої цибулі;
• червона ікра - невелика баночка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварені, охолоджені та очищені від шкірки овочі наріжте некрупними кубиками.

2. Таким же чином наріжте солодку цибулю та огірки.

3. Все з'єднайте, приперчите, на свій смак посоліть, додайте олію соняшнику і перемішайте.

4. Спеціальну порційну форму для формування шарових салатів, або обрізану для цих цілей пластикову пляшку, поставте на тарілку і наповніть її салатом. Натискаючи несильно, притисніть його ложкою, поверху викладіть тонким шаром червону ікру і зніміть форму.

Шар вінегрет класичний з горошком і плавленим сиром

Інгредієнти:

• буряк бордова - 2-3 шт.;
• три середні картоплини;
• три морквини;
• 150 грамів зеленого консервованого горошка мозкових сортів;
• один стограмовий плавлений сирок, «Голландський»;
• 72% майонез для заправки вінегрету.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимиті від залишків землі овочі відваріть до готовності по різних каструлях, охолодіть і зніміть з них шкірку.

2. На велику сервірувальну страву шаром натріть буряка, морквину, картоплю і рясно промажте майонезом. Потім також натріть сирок, а поверх нього розкладіть шар консервованого горошка. Знову промажте майонезом і повторіть шари.

3. Поверх викладеного салату нанесіть досить рідкісну майонезну сітку і розмажте її ножем або ложкою по всій поверхні салату.

4. Прикрасьте відвареними овочами або горошком.

Рецепт приготування вінегрету класичного з кальмарами

Інгредієнти:

• одна велика буряка;
• невелика морквина;
• дві середньорозмірних білих картоплини;
• мариновані огірки - два великих;
• 200 грамів консервованого горошка;
• 200 грамів заморожених тушок кальмарів;
• 50 мл високоякісної оливкової олії;
• половинка невеликої головки салатної солодкої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте під краном розморожені тушки кальмарів, видаліть хордові платівки і випатрайте нутрощі, вивернувши кальмарів назовні і злегка поскобивши внутрішню частину ножем.

2. Наріжте тушки невеликими смужками і обсмажте на сковороді в незначній кількості масла не більше трьох хвилин.

3. Овочі у відвареному вигляді наріжте кубиками, як для звичайного вінегрету, такого ж розміру ломтиками покрошіть огірки і цибулю.

4. З'єднайте всі порізані складові в салатнику, на свій розсуд посоліть, і заправте оливковою олією.

Хитрощі та корисні поради, як приготувати вінегрет класичний

• Щоб овочі не виварювалися і були смачнішими, відварювати їх слід неочищеними.
• При запіканні овочів на противагу підливають трохи води, забезпечуючи цим їх рівномірне приготування.
• При готуванні вінегрету класичного з горошком і додаванням сольової риби, обсяг картоплі і цибулі зазвичай збільшують, а капусту взагалі не кладуть.
• Оселедець перед нарізкою попередньо протягом години вимочують у пастеризованому молоці й обсушують, промокнувши одноразовим рушником.
• Надміру кислу капусту, так само як і селедку вимочують, але не в молоці, а в кип'яченій холодній воді. Потім сцежують надлишок вологи, відкинувши на дуршлаг і трохи обсушивши, додають у вінегрет.
• Буряка варять, не обрізаючи корінців, щоб коренеплоди залишилися соковитими.
• Неочищена свікла вариться дуже довго, щоб прискорити процес варіння, опускайте коренеплод у закипілу воду і варите після повторного закипання сорок хвилин. Потім швидко охолодьте її під краном протягом десяти хвилин.
• Під час тривалого візка буряка освітлюється, щоб зберегти її початковий колір, додайте у воду трохи оцту або лимонної кислоти.
• У воду з морквиною, що вариться, додайте половину чайної ложки цукру, у відвареному вигляді вона буде більш яскравою і солодкою, як з грядки.
• Позбутися гіркоти, що міститься в цибулі, можна, якщо після подрібнення залити його на хвилину крутим окропом, потім швидко ополоснути холодною водою. З такої цибулі перед додаванням у вінегрет потрібно як слід видалити всю воду.
• Солодкий салатний або ріпчастий лук можна замінити дрібнорубаними пір'ям зеленого лука. Зміниться не тільки смак салату, зелена цибуля наповнить вінегрет специфічним весняним ароматом.
• Якщо салат заправляєте олією, спочатку посоліть і перемішайте і тільки після цього лейте масло, оскільки в олії не розчиняється сіль.
• Як приготувати вінегрет класичний з горошком і заправкою? Для такого вінегрету заправку готують окремо, пробують її на смак і тільки потім підливають в овочі. Акуратно розмішують, постійно стежачи, щоб вся рідина рівномірно ввібралася, а не накопичувалася в одному місці на дні посуду.
• Після приготування зберігати вінегрети не рекомендується навіть у холодильнику, оскільки смакові якості страви дуже швидко змінюються. Такий салат дуже корисно з'їсти відразу ж після готування.
• Як приготувати вінегрет класичний ми вже розповіли, а що робити, якщо раптом заупрямиться малюк, або комусь із гостей не до вподоби частування? Один апельсин, пара бананів, жменя мороженої вишні, банку різаних ананасів, два стаканчики пломбіру і 200 грамів середньодірної сметани. Все нарізати, розміром в половину шматочка ананаса, а вишню ще мельче, пломбір - покрупніше, все перемішати, трохи збити ложкою сметану і полити поверху «солодкого вінегрету».