Узбекистан завжди славився своєю гостинністю і смачною кухнею. Візитною карткою країни є узбецький плов. Цією ситною, і в той же час легкою стравою можна нагодувати велику кількість людей, тому її готують на весілля, ювілеї та інші свята.
Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
Секрет справжнього плова по-узбецьки полягає у виборі якісних інгредієнтів, особливо це стосується рису і правильної послідовності їх закладки.
Отже, для приготування плову вам знадобиться: рис сорту девзіру, морквина, ріпчаста цибуля, м'ясо, бажано баранина, часник, зіра, барбарис, олія та поварена сіль.
Моркву чистять і нарізають великою соломкою. Чим більше цього овоча в плові, тим смачніше він вийде. У жодному разі не подрібнюйте моркву на терці для корейських салатів. Тонко нарізаний овоч просто розчиниться в плові в процесі приготування, а цього не можна допустити.
Цибулю чистять, миють і шинкують великими кільцями або напівкільцями. Тонко нарізана цибуля смажиться швидше, а значити спалити її легше. Горіла цибуля в плові це не тільки не красиво, але й не смачно.
Тепер займіться м'ясом. В ідеалі потрібно використовувати баранину або яловичину, але якщо ви віддаєте перевагу свинині, можете готувати з неї. М'ясо промивають, обсушують паперовими серветками і нарізають досить великими шматками. Якщо його порізати дрібно, воно розпадеться на волокна, що неприпустимо для плову. Жир з баранини зрізають і подрібнюють невеликими шматочками.
Плов можна приготувати на газовій плиті або багатті. Індукційні та електричні плити для цього не дуже підходять. Плов повинен готуватися на відкритому вогні і тільки в чавунному казані. Каструлі для цього не підходять. Ми готуємо плов, а не рисову кашу.
Порожній казан гарненько проколюють на сильному вогні. Кладуть у нього нарізаний шматочками баранячий жир. Як тільки жир витопитися, шкварки виймають кумівкою. Доливають рафіновану олію і проколюють. Щоб визначити, що олія досить розжарилася, в неї кидають кілечко цибулі. Якщо олія зашипіла, викладають решту цибулі. Обсмажують його, регулярно перемішуючи, до приємного золотистого кольору.
У обсмажену цибулю викладають м'ясо і обсмажують його до готовності, постійно перемішуючи. Як тільки м'ясо покриється апетитною скоринкою, додають моркву. Продовжують оскаржувати на помірному вогні. Морква повинна стати м'якою. Якщо взяти соломку, вона повинна гнутися, але не ламатися.
У чайнику кип'ятять воду. Вміст казана заливають окропом. Це і буде основа плова - зірвак. Її готують тільки в такій послідовності, як описано вище. Казан накривають кришкою і готують хвилин сорок.
Рис ретельно промивають, видаляючи сміття. З головок часнику знімають верхні листочки, намагаючись зберегти головку цілою.
Через сорок хвилин кипіння, закладають в казан часник, зіру і барбарис. На цьому етапі солять. Бульйон повинен бути злегка пересолений, так як частина солі ввібрає в себе ризик, перемішують і готують ще 20 хвилин.
Пригоршнями викладають в зірвак малюки, розрівнюють кумівкою. Рівень води повинен бути на два сантиметри вище поверхні рису.
Як тільки рис опиниться в казані, збільшую інтенсивність вогню. Це робиться для того, щоб вода почала інтенсивно кипінь і випарюватися. Кришкою не накривають. Злегка відсувають рис кумівкою до середини, щоб вода швидше випарилася. Коли вода в отворах перестане булькати, рис розрівнюють, накривають кришкою і зменшують вогонь до мінімуму. Готують ще 20 хвилин. Виймають часник і перемішують плов знизу вгору.
Часник розбирають на зубчики. Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) викладають на широку страву. Зверху кладуть зубки часнику.
Рецепт 1. Плов по-узбецьки: покроковий рецепт з яловичиною
Інгредієнти
півкілограма яловичини;
часник;
400 г довгнозернистого пропареного рису;
кухарна сіль;
350 г моркви;
свіжомолотий перець;
250 г ріпчастої цибулі;
олія рослинна;
чайна ложка барбарису;
половина чайної ложечки куркуми;
чайна ложка зіри.
Спосіб приготування
1. Цибулини очистіть від лушпиння. Зріжте тонку шкірку з моркви. Овочі ретельно вимийте. Цибулю подрібнюйте не надто тонкими півкільцями. Моркву викладіть на дошку, наріжте вздовж пластами і подрібніть соломкою. У жодному разі не використовуйте для цього терку. Повинні вийти бруски середньої товщини.
2. Яловичину зачистіть від прожилок і плівок. Промийте під краном і обмокніть кухонними паперовими рушниками. М'ясо наріжте досить великими шматками. Дрібно нарізане м'ясо в процесі приготування розпадеться на волокна.
3. Поставте чавунний казан на плиту, влийте в нього олію і увімкніть інтенсивний вогонь. Розколюйте, поки не з'явитися легкий білий димок. Викладіть у казан цибулю і оскаржуйте її, час від часу перемішуючи, щоб вона не підгоріла.
4. Як тільки цибуля стане золотистою, додайте до неї шматки яловичини. Продовжуйте готувати, завадячи, хвилин 20. М'ясо має покритися апетитною скоринкою.
5. Тепер додайте нарізану соломкою морквину. Поперчите і посоліть. Перемішайте і оскаржуйте все ще десять хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб вміст не підгорів. Додайте куркуму, барбарис і зіру.
6. Вскип'ятіть у чайнику воду. Залийте крутим окропом вміст казана. Вода повинна повністю покрити м'ясо з овочами. Скрутіть вогонь до помірного, накрийте казан кришкою і томіть хвилин сорок. М'ясо стане ніжним, а зірвак насититися ароматом і смаком прянощів.
7. Рис ретельно промийте. Змінюйте воду доти, доки вона не стане прозорою. Відкиньте рис на сито, щоб скло зайва рідина. Невеликими порціями викладіть промитий рис у казан. Розрівняйте кумівкою. Рівень бульйону повинен бути на два сантиметри вище рису. Якщо його недостатньо, можете додати окропу. На цьому етапі ні в якому разі не перемішуйте. Варите на інтенсивному вогні, поки не випаритися рідина з поверхні. Зробіть в рисі поглиблення і викладіть в нього очищену від верхніх листочків головку часнику. Потім томіть ще 20 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.
8. Відкрийте кришку, вийте часник, плов перемішайте знизу вгору. Викладіть на круглу плоску страву і подавайте зі свіжими овочами.
Рецепт 2. Плов по-узбецьки: покроковий рецепт зі свининою
Інгредієнти
700 г свинячої м'якоті;
щепітка сушених томатів;
600 г рису;
кухарна сіль;
150 мл соняшникової олії;
щепітка барбарису;
дві великі цибулини;
щепітка паприки;
дві великі морквини;
щепітка зіри;
щепітка куркуми.
Спосіб приготування
1. Рис ретельно промийте і видаліть сміття. Потім залийте його водою і відставте вбік. М'якоть свинини вимийте, обсушіть кухонними паперовими рушниками і наріжте досить великими шматками.
2. Чавунний казан поставте на інтенсивний вогонь. Влийте в нього соняшникову олію. Кількість олії залежить від жирності свинини. Чим жирніше м'ясо, тим менше масла буде потрібно. Добре розпечіть масло.
3. Викладіть у казан свинину і обсмажуйте, поки воно не покриється апетитною скоринкою.
4. Цибулю і морквину очистіть. Вимийте. Цибулини нашинкуйте напівкільцями середньої товщини. Покиньте моркву досить великою соломкою. Викладіть до м'яса цибулю і смажте, завадячи, поки вона не підрум'яниться. Потім закладіть моркву і готуйте ще деякий час. Не забувайте постійно перемішувати.
5. Вскип'ятіть у чайнику воду. Залийте крутим окропом м'ясо з овочами так, щоб він повністю покрив вміст казана. Додайте всі прянощі і посоліть. Перемішайте і готуйте ще 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб м'ясо стало м'яким, а інгредієнти просякнулися ароматами і смаками один одного.
6. Відкиньте рис на сито. Коли вся рідина стече, викладіть крупу в казан і розрівняйте. Якщо бульйона недостатньо, можете додати окропу. Не перемішуйте. Готуйте на інтенсивному вогні, поки бульйон не випариться з поверхні рису. Зробіть невелике поглиблення і вкладіть в нього голівку часнику, попередньо знявши з неї верхні листочки. Скрутіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть ще півгодини.
7. Виньте з плова голівку часнику і розберіть її на зубки. Плов перемішайте шумівкою знизу вгору. Викладіть його на гарну широку страву. Зверху розкладіть зубки часнику.
Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Не використовуйте для приготування плова заморожене м'ясо. Воно має бути виключно свіжим.
У жодному разі не подрібнюйте моркву на терці. Бруски повинні бути середньої товщини.
Щоб плов вийшов розсипчастим, рис необхідно промивати до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Не перемішуйте рис з овочами та м'ясом у процесі приготування.