Фрикадельки в сметанному соусі - найкращі рецепти. Як приготувати фрикадельки в сметаному соусі з курячого, яловичого, рибного фаршу

Фрикадельки - це смачна і ситна страва, ідеально підходяща до всіх відомих гарнірів, але досить часто вони виходять суховатими.

А все тому що їх готують без соусів і підливів, які надають смак і соковитість готовій страві.

Спробуйте приготувати фрикадельки в сметаному соусі, і ви здивуєтеся, наскільки ніжними, м'якими і смачними вийдуть у вас апетитні м'ясні кульки.

Фрикадельки в сметаному соусі - загальні принципи приготування

Для приготування фрикаделек у сметаному соусі використовують будь-який фарш: яловичий, курячий, свинячий, рибний та інші.

Фарш ретельно вимішують, додаючи яйце для склеювання, спеції і сіль до смаку, після формують акуратні невеликі кульки. Розмір фрикаделек залежить від смакових переваг, але зазвичай вони не перевищують в діаметрі 3-4 см. Чим більше фрикадельки, тим довше вони готуються.

Фрикадельки спочатку оскаржують на розпеченій олії, після чого запікають у духовці або гасять у сотейнику в сметанному соусі.

Правильно зроблений соус - більше половини успіху готової страви. Соус можна приготувати просто: розвести сметану з водою або бульйоном, або ж можна зробити його набагато цікавішим і апетитнішим.

Наприклад, змішати такі інгредієнти:

• сметану, вершки, спеції;
• воду, томатну пасту, сметану;
• сметану, воду, подрібнену зелень;
• сметану, сік лимона, бульйон, спеції.

Також можна додати в соус такі додаткові компоненти, як обсмажені овочі, гриби, стружку сиру, пряні трави, подрібнені горіхи і навіть сухофрукти. Тут все залежить від фантазії кулінара і готовності експериментувати.

Подають фрикадельки з крупами, овочами, макаронними виробами - з будь-якими класичними гарнірами. Також вони гарні з ситними або легкими зеленими салатами зі свіжих овочів і зелені.

Рецепт 1: Курячі фрикадельки в сметаному соусі

Інгредієнти:

• 700-800 грам курячого фаршу;
• яйце;
• третина склянки молока;
• цибулина;
• 50 грам білого хліба;
• олія для обсмаження;
• по 20 грам вершкового та оливкового масла для соусу;
• дві столові ложки борошна;
• 700 мл курячого бульйону;
• 120 грам сметани;
• сіль, суміш перців, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Хліб накришіть у молоко, після того як крихти розмочаться, відтисніть їх.

2. Цибулину подрібнюйте якомога менше, для цього можна використовувати гострий ніж або блендер.

3. Ретельно розімніть курячий фарш, додайте яйце, цибулю, хлібні крихти, тріску мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Ще раз перемішайте: чим довше ви будете заважати, тим ніжніше вийдуть фрикадельки.

4. Готовий фарш приберіть на 30-40 хвилин в холодильник. Це потрібно для того, щоб маса стала щільнішою і м'ясні кульки вийшли акуратними і не розвалювалися в процесі приготування.

5. Виліпіть з охолодженого фаршу невеликі акуратні фрикадельки. Щоб маса не прилипала до рук, періодично зануріть їх у прохолодну воду.

6. Викладіть фрикадельки на розпечену в сковороді рослинну олію, швидко обсмажте на сильному вогні з усіх боків до легкого рум'янця.

7. В іншій глибокій сковороді або в казані, сотейнику прогріть суміш оливкового і вершкового масла, насипте борошно, обсмажте до заруменювання.

8. Влийте в борошняну масу бульйон, додайте сметану, трохи солі, ретельно перемішайте. Томіть на самому тихому вогні до загустіння, приблизно 5 хвилин.

9. Викладіть обсмажені фрикадельки в сметанний соус, прикрийте казан кришкою, гасіть 15 хвилин.

Рецепт 2: Рибні фрикадельки в сметаному соусі

Інгредієнти:

• півкіло філе білої риби;
• цибулина;
• яйце;
• 130 грам сметани;
• півсклянки бульйону (рибного або овочевого);
• сіль, листя петрушки;
• рослинна олія;
• столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе перекрутіть у м'ясорубці або подрібненні в блендері.

2. Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте до м'якості.

3. Листя петрушки промийте, обсушіть і подрібніть. Важливо використовувати тільки листя зелені, щоб структура фрикаделек була ніжною, і щоб смак петрушки був не таким яскравим.

4. Змішайте фарш з обсмаженою цибулею, зеленню і яйцем. Посоліть до смаку.

5. Скатайте акуратні фрикадельки, обваляйте рибні кульки в борошні, обсмажте протягом 1-2 хвилин на розпеченій олії.

6. Залийте сумішшю бульйону і сметани. Гасіть близько 10 хвилин до загустіння сметаного соусу.

Рецепт 3: Фрикадельки в сметаному соусі з мигдалем у духовці

Інгредієнти:

• 600 грам фаршу (свинячий, яловичий або змішаний);
• 20 г вершкового масла;
• 20 г ядер мигдалю;
• цедра половини лимона;
• дві дольки часнику;
• яйце;
• дві ложки борошна;
• підлога літра бульйону (м'ясного, овочевого, курячого);
• 200 г сметани;
• сіль;
• насіння фенхеля і листя тимьяна.

Спосіб приготування:

1. Змішайте фарш з подрібненим мигдалем, дрібно порізаними травами, стружкою цедри лимона і яйцем.

2. Посоліть м'ясо, додайте подрібнений часник, сформуйте фрикадельки.

3. Прогріть на сковороді вершкове масло, обсмажте м'ясні кульки до легкого рум'янця.

4. Викладіть фрикадельки на противінь з високими бортами.

5. Залийте сумішшю бульйону, сметани і борошна.

6. Запікайте 30 хвилин у прогрітій до 160 градусів духовці.

Рецепт 4: Шведські фрикадельки в сметано-томатному соусі

Інгредієнти:

• кілограм яловичого фаршу;
• дві цибулини;
• яйце;
• 250 г сметани;
• 500 г томатної пасти;
• три ложки борошна;
• перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і подрібніть.

2. У глибокій ємності з'єднайте яловичий фарш з цибулею, яйцем, сіллю і спеціями.

3. Вимісіть фарш до однорідності.

4. Сформуйте вологими руками маленькі фрикадельки.

5. Викладіть напівфабрикати на змащений супротивник, запікайте на 180 градусах 30 хвилин.

6. У невеликому сотейнику обсмажте борошно до рожевато-золотистого кольору, додайте томатну пасту. Томіть, постійно енергійно перешкоджаючи, до загустіння - 2-3 хвилини.

7. Влийте в соус сметану, додайте до смаку сіль і спеції, при бажанні подрібнену зелень.

8. Залийте фрикадельки сметаним соусом, поверніть противень знову в духовку, тепер вже на 20 хвилин.

Рецепт 5: Фрикадельки в сметанному соусі з грибами

Інгредієнти:

• 200 грам говяжого фаршу;
• 200 грам свинячого фаршу;
• 400 грам шампіньйонів;
• дві цибулини;
• 230 г сметани;
• яйце;
• сіль, спеції;
• рослинна олія;
• 220 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть шампіньйони, наріжте грибочки дрібними кубиками.

2. Цибулю очистіть і подрібніть.

3. Викладіть цибулину в сковороду, влийте масло, обсмажте овоч до ніжного рум'янця.

4. Додайте гриби, смажте, завадячи, близько 10 хвилин.

5. Розділіть грибну масу на три частини, 2/3 залиште для зметаного соусу, 1/3 - для фрикаделек.

6. Змішайте два види фаршу, додайте відкладені гриби, яйце, додайте спецій і сіль.

7. Виліпіть фрикадельки середнього розміру.

8. Викладіть на аркуш для запікання, відправте на 10 хвилин у духовку, виставивши температуру в 180 градусів.

9. Для зметаного соусу викладіть у чашу блендера грибну обсмажку, додайте сметану, вершки, за смаком спеції. Подрібніть масу до стану соусу.

10. Залийте ароматною сметаною сумішшю фрикадельки, готуйте на колишній температурі ще 20 хвилин.

Рецепт 6: Фрикадельки в сметаному соусі з рисом

Інгредієнти:

• 800 грам говяжої вирізки;
• 130 грам рису;
• 100 грам томатного соусу;
• цибулина;
• борошно;
• півсклянки сметани;
• склянка води;
• три яйця;
• морква;
• рослинна олія;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Порубите яловичину дрібними шматочками або перекрутіть через велику решітку в м'ясорубці.

2. Те ж саме виконайте з цибулею.

3. Рисову крупу промийте і відваріть до напівготовності у великій кількості води, після чого крупу ополосніть, а воду злійте.

4. Змішайте фарш з рисом, додайте цибулю, яйця і томатний соус. Вимісіть масу.

5. Зліпіть фрикадельки не дуже великих розмірів. Обваляйте кожну м'ясну кульку в борошні.

6. Обжаріть кожну фрикадельку на розпеченій олії протягом пари хвилин до рум'янця.

7. Складіть обсмажені кульки в сотійник, залийте сумішшю води і сметани, посоліть до смаку, додайте дрібно терту моркву.

8. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, гасіть фрикадельки в сметаному соусі під закритою кришкою 20 хвилин.

Фрикадельки в сметанному соусі - хитрощі і корисні поради

• Для приготування фрикаделек використовуйте дрібний ніжний фарш або великий рубаний.
• Фарш можна приготувати самостійно або придбати в готовому вигляді.
• Використовуйте лише охолоджений фарш, якщо у вас заморожений - розморозьте його заздалегідь.
• Якщо ви купуєте готовий фарш, зверніть увагу на склад продукту. На першому місці має бути пропечатано саме м'ясо, а не сало або шкурки.
• Щоб формувати фрикаделек, фарш не прилипав до рук, потрібно занурювати долоньки в прохолодну водичку.
• Фрикадельки виходять щільними і не розваляться при гасінні, якщо спочатку довго і ретельно вимішувати фарш, потім прибрати його на 20-30 хвилин в холодне місце.
• Не нехтуйте попередньою обжаркою фрикаделек, так вони виходять ароматніше, соковитіше і смачніше.
• Фрикадельки отримаються ніжніше, якщо використовувати для їх приготування фарш з жирком.
• Фрикадельки виходять соковитіше, якщо сметанний соус покриває їх повністю.
• Використовуване борошно в соусі дозволяє йому загустіти, замість борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль.
• Фрикадельки в сметаному соусі можна зробити святковою стравою, якщо в кожну м'ясну кульку покласти подрібнені горішки, чорнослив, зелень або сир. Або якщо додати до соусу додаткові ароматні інгредієнти: трави, гриби, сир.