Розносоли з капусти, маринованої з буряком. «П'ятихвилинка» і «Рожева», солодка і гостра - капуста, маринована з буряком

Приготовлена тим, чи іншим способом капуста - одна з найбільш улюблених закусок на нашому столі.

Квашення і маринади на її основі незмінно смачні і корисні, крім того недороги і часто рекомендуються в помірних дієтах.

Звич маринування з додаванням буряків має не тільки, і навіть не стільки смакову, скільки естетичну традицію.

Закуски виходять, при суворій відповідності рецептам, хрусткими, але ніжними і чудово свіжими, часом здається, що така капуста і виросла на грядці - соковитій, кислуватій, апетитній.

Капуста, маринована з буряком - загальні принципи приготування

• Для маринування капусти з буряком підходить не тільки звичайна білокачанна, кольоровий виходить не менш смачним.
• Білокачанну для маринування найкраще брати пізніх, осінніх сортів, саме з них така закуска виходить найбільш соковитою.
• З кочана знімають побите, порчене листя, обмивають під водою і тільки потім роблять нарізку.
• Нарізають капусту невеликими квадратами - «лепестками», великими шматками, або просто шинкують.
• Найбільш підходящою для маринування буде молода кольорова капуста з невеликими суцвіттями, перед маринуванням її розбирають на окремі суцвіття, видаляючи при цьому залишки листочків, і бланширують не більше двох хвилин.
• При виборі буряків перевагу найкраще віддати темним її сортам. Найбільш підходящими будуть «Бордо», «Детройт», «Циліндра» та ін.
• Буряк у більшості випадків нарізають дрібною соломкою або трут на спеціальній овочевій тірці, але можна і нарізати некрупними півкільцями. Буряк перемішують разом з подрібненою капустою або проварюють у розчині для маринування.
• Капусту розкладають за підготовленими ємностями і заливають маринадом.
• Основні його складові це сіль, вода, цукровий пісок і оцет.
• Для швидкого маринування додають очищену олію соняшнику, для консервації на зиму, олії не потрібно.

Капуста, маринована з буряком «Скороспілка»

Інгредієнти:

• два кілограми білокочанки;
• одна велика буряка;
• дві некрупні морквини;
• п'ять невеликих зубчиків часнику.

Для марінада:

• 300 мл води;
• 30 грн великої, садкової солі;
• 70 грн рафінованого цукру;
• 70 мл столового оцту, 9%;
• 80 мл соняшникової, вимороженої олії.

Спосіб приготування:

1. Качан розділіть на дві частини і, видаливши з кожної половинки кочерижку, нашинкуйте дрібною соломкою.

2. На тёрке для морковки по-корейски, измельчите очищенные от кожуры и обмытые морковку и свеклу. Часник порубите дрібно ножем.

3. Добре перемішаними подрібненими овочами наповніть трилітрову банку, можна замість банки використовувати емальовану каструлю.

4. Розчините у воді всі призначені для маринаду сипучі інгредієнти і поставте закипати.

5. У киплячий розчин залийте масло і ще раз доведіть до кипіння.

6. Зніміть каструлю з вогню, додайте всю порцію оцту і, розмішавши, залийте ще гарячим наповнену овочами ємність.

7. Таку мариновану з буряком капусту їдять всього через пару годин після приготування.

Капуста, маринована з буряком «Рожеві лепестки»

Інгредієнти:

• невеликий вилок капусти;
• одна буряка великого розміру;
• некрупна морквина;
• половина головки часнику.

Для марінада:

• 1,5 л. води;
• три стіл. ложки садкової солі;
• 130 грамів цукрового піску, білого;
• п'ять листочків лаврушки;
• чотири горошинки запашного перцю;
• 100 мл очищеного раст. олії.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу, в відповідну за розміром емальовану каструлю влийте всю воду, додайте весь рафінад, сіль і, розмішавши до повного розчинення сипучих складових, додайте горошини перцю і лаврушку. Поставте на вогонь.

2. Коли розсол в каструлі закипить, зніміть з плити і, додавши столовий оцет, залиште охолоджуватися.

3. З розрізаного на дві половини кочану видаліть кочерижку, переверніть зрізом на роздільну дошку і наріжте кожну половинку квадратами приблизно два на два сантиметри.

4. Тонкими довгими брусочками наріжте підготовлені коренеплоди, часник - невеликими тонкими платівками.

5. У підготовлену чисту банку, нещільними шарами викладіть овочі, залийте ще теплим маринадом і тільки після цього влийте олію.

6. Закрийте чистою пластиковою кришкою і залиште на ніч на столі.

7. Вранці приберіть ємність з капустою, маринованою з буряком, в холодильник.

8. Приготована таким способом, вона повністю буде готова через тиждень, але першу пробу знімають після закінчення 3-4 днів.

Консервована кольорова капуста, маринована з буряком

Інгредієнти:

• кілограмовий качан цвітної капусти;
• дві невеликі буряки.

Для маринада виходячи з літра води:

• половина ч. л. товченої в ступці насіння коріандра;
• 1 велика ложка садкової солі;
• 1,5 ст. л. піскового рафінаду;
• один листок лаврушки;
• 2 ст. л. оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Очищену звіколку наріжте тонко, акуратною довгою соломкою.

2. Розберіть качан по суцвіттях, занадто великі - розріжте надвоє і опустіть на пару хвилин в крутий окріп.

3. Перекладіть бланшировані таким чином суцвіття на дуршлаг, облийте холодною, бажано майже крижаною водою і залиште так постояти, щоб зійшла вся вода.

4. На дно підготовленої стерилізованої банки викладіть буряку, кольорову капусту і знову буряку. Коли будете закладати суцвіття, покладіть між ними лаврушку.

5. У воду засипте сіль з цукровим піском, поставте кип'ятитися.

6. Коли розсол в каструлі почне закипати, присипте коріандр, влийте столовий оцет і прокип'ятіть дві хвилини.

7. Киплячий маринад акуратно розподіліть по банках і, накривши кришкою, поставте пастеризуватися на десять хвилин.

8. Після цього закатайте кольорову капусту, мариновану з буряком закаточним ключем і, перевернувши догори дном, залиште охолоджуватися під ковдрою.

9. Остиглу консервацію приберіть у місце зберігання закаток.

Кольорова капуста, маринована з буряком, варіант для дуже швидкого приготування

Інгредієнти:

• два кілограми немороженої цвітної капусти;
• два великих морквини;
• одна свеколіна;
• півтори головки великого часнику;
• спеції «Для морквини по-корейськи»;
• лаврушка - 2 листка;
• горошини чорного, ароматичного перцю.

Для приготування маринаду, з одного літра води:

• півтори великих ложки нерафінованої олії;
• 70 г рафінованого цукрового піску;
• 90 мл 9% оцту;
• дві стіл. ложки садкової солі.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть овочі водою з-під крана. Кочани розберіть на суцвіття, морквину і буряк, очистивши від шкірки, наріжте красивою соломкою, не товсто. Ножем подрібніть часник.

2. У глибокий емальований посуд рядами покладіть капусту, перекладаючи кожен ряд часником, морквиною, буряком і присипаючи спеціями.

3. Змішайте разом всі приготовані для маринада інгредієнти і прокип'ятіть заливку п'ять хвилин, не допускаючи сильного кипіння.

4. Потім залийте гарячим розчином овочі і, накривши кришкою, залиште капусточку маринуватися.

5. Спробувати можна вже через вісім годин.

Капуста, маринована з буряком - «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• півтора кілограма осінньої білокочанки;
• бордовий бурячок - 1 шт.

Для заливки:

• 960 мл води очищеної;
• 40 мл оцтової есенції 70%;
• двохсотграмовий склянка білого цукру;
• сіль за смаком;
• 1,5 грама суміші з гвоздики і кориці.

Спосіб приготування:

1. У профільтрованій очищеній воді розведіть оцту есенцію, сіль і рафінад. Додайте гвоздику з корицею і вскип'ятіть.

2. Після закипання заливку процедіть, опустіть в неї нашинковану тонко капусту, порізану соломкою буряку і, проваріть на малому нагріванні, до часткового розм'якшення капусти.

3. Зніміть з вогню і поставте остигати.

4. Є таку капусту, мариновану зі буряком можна, як тільки вона охолоне.

Гостра білокачанна капуста, маринована з буряком консервована

Інгредієнти:

• два кілограмових білокачанних вилки;
• бордовий бурячок - 1 шт.;
• велика головка часнику;
• хрін - два корінці;
• стручок гіркого червоного перцю;
• три лаврових листка;
• запашний перець - 8 горошин;
• їдальний 9% оцет.

Для марінада:

• очищена питна вода - 2 літри;
• 0, 5 двохсотграмової склянки солі;
• 100 грамів цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. З кочана видаліть пошкоджене, мляве листя, поділіть його навпіл, видаліть ножем кочерижку і наріжте кожну половинку великими ромбами. Шматки капусти повинні вільно проходити через горлечко банки.

2. Зубчики часнику і хрін, натріть дрібною тіркою, а перець наріжте тоненькими колечками.

3. У підготовлені для закатки чисті банки щільно складіть капусту, пересипаючи подрібненим хреном, колечками перцю і часником.

4. Закладати капусту рекомендується щільно, злегка утрамбовуючи.

5. Тепер займіться приготуванням розсолу. Розведіть до повного розчинення у воді сіль, рафінад, і поставте закипати. У киплячий розсол опустіть подрібнену на великій тірці буряка, лаврушку, горошки перцю і варите при незначному кипінні п'ять хвилин.

6. Потім обережно, щоб не розкололися банки, залийте киплячим, тільки з вогню, розсолом заповнені банки і, прикривши металевими кришками, поставте пастеризуватися 30 хвилин.

7. Після, під кожну кришку налийте по столовій ложці оцту 9% і закатайте.

8. Поставте закатані банки під ковдру в перекиненому стані, а через дві доби приберіть їх у місце зберігання.

Капуста, маринована з буряком - хитрощі і корисні поради

• Приготуючи маринад можна варіювати необхідну кількість цукру та оцту, додаючи їх малими порціями, але при цьому дещо збільшуйте кількість солі, саме вона запобігає появі можливої гірчинки.
• Маринуючи кольорову капусту, в маринад можна додати залежно від вашого смаку, білий або гострий перець, корицю, зелень.
• Доданий в капусту, маринований з буряком, корінь селера, порізаний на невеликі брусочки, не тільки додасть їй характерний смак, але і може бути використаний при приготуванні вінегретів з буряка, різних салатів і закусок.
• Щоб знизити гостроту червоного гіркого перцю, додайте тільки його м "якоть.
• Соняшникову олію завжди можна замінити ароматичними видами олій, наприклад арахісовою, олією з волоських горіхів, гарбузового насіння, і навіть кунжутною. Вони доповнять капусту, мариновану з буряком особливим смаком і ароматом. Так само можна змішати з соняшникову олію з ароматною.
• Більш хрусткої капуста вийде, якщо оцт замінити оцтовою есенцією з розрахунку неповна столова ложка на три літри води.
• Замінивши столовий оцет на яблучний, ви отримаєте більш ніжний кисло-солодкий смак.
• Розливаючи по банках гарячий маринад, додавайте його спочатку невеликими порціями, і тільки коли банка повністю прогріється, заливайте залишився. Такий спосіб заливки запобігатиме можливому розколу банки.