Як приготувати солянку м'ясну в домашніх умовах за всіма правилами. Рецепти приготування домашньої м'ясної солянки

Як приготувати солянку м'ясну в домашніх умовах, щоб вона відповідала традиційному варіанту цього густого і ситного супу звареного на м'ясному або рибному бульйоні, насиченої консистенції, з гострокислим смаком і незабутнім ароматом?

Створити суп, під назвою солянка м'ясна зуміє будь-яка господарка, готова навчитися за всіма правилами і канонами, згідно з певними пропорціями виготовляти це найкусніше варево.

Подавати до столу це кушання рекомендується в якості першої страви, хоча солянка може з легкістю замінити і основне яство, завдяки своїй поживності, калорійності і смаку.

Це універсальна страва - може стати окрасою будь-якого застілля як у буденні, так і у святкові дні.

Загальні принципи і правила приготування м'ясної солянки в домашніх умовах

• Цибуля - це обов'язковий інгредієнт будь-якої збірної м'ясної солянки, який необхідно для початку очистити, потім промити під водою і нашинкувати. Не рекомендується цибуля на тривалий час замочувати у воді або залишати на повітрі, щоб уникнути придбання ним неприємного запаху.
• Томат-пюре необхідно припускати на невеликому вогні в сковороді використовуючи жир, окремо від цибулі до червонувато-рудого кольору.
• У солоних огірочок повинна бути пружна і щільна м'якоть. Дряблу або пожовклу шкірку необхідно з огірків знімати, великі насіння видаляти, а потім припускати овочі в невеликій кількості бульйону.
• З оливок кістки необхідно вилучати, а маслини і ломтик лимона укладати прямо в солянку.
• Для приготування м'ясної солянки і надання їй більшої м'ясистості та ситності можна використовувати такі додаткові м'ясні інгредієнти, як нирки, мова, вимя, а також серце.
• Взагалі, для приготування смачної та апетитної солянки необхідно використовувати не менше чотирьох різновидів м'ясних компонентів, навіть у вигляді таких компонентів, як ковбаса, сосиски і сардельки.

Кращі рецепти м'ясної солянки і особливості її домашнього приготування

Рецепт 1.Солянка м'ясна, класична (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• Бульйон, приготовлений з яловичини - 3 літри.
• М'ясні компоненти (делікатеси) - 6 видів по 150 гр.
• Огірки солоні - 3 шт.
• Оливки - 0,5 банки.
• Маслини - 0,5 банки.
• Каперси - 100 гр.
• Картопля - 2 шт.
• Томат-паста - 90 мг.
• Зелень.
• Спеції.
• Лимончик.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно очистити картоплю, порізати її на кубики і опустити в яловичий бульйон (киплячий).

Цибулю необхідно очистити від лушпиння, дрібно порубати і обсмажити на оливковій олії. Далі, потрібно солоні огірки нарізати тоненькими брусочками і додати до цибулі.

Маслини і оливки необхідно нарізати маленькими кругляшами, а м'ясні компоненти соломкою.

Далі потрібно обсмажити м'ясні делікатеси і приправити м'ясо томат-пастою. Потім у каструлю необхідно викласти м'ясні делікатеси і заправити їх спеції за власним смаком.

Після в каструлю потрібно укласти каперси, тушковані огірки, цибулю і варити солянку ще 10 хвилин.

Потім додати оливки, лаврушку, а перед закінченням процесу готування ще й зелень з ломтиками лимончика.

Рецепт 2.Солянка збірна м'ясна (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• М'ясо (свинина, яловичина) - 800 гр.
• Ребришки, ковбаса (копчені) по 250 гр.
• Шинка - 200 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Соляні огірки - 3 шт.
• Оливки - 1 банку.
• Каперси - 50 гр.
• Томат-паста та олія (соняшникова) - по 60 мл.
• Масло вершкове - 50 гр.
• Лаврушка, спеції.
• Лимон.
• Сметана.

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно приготувати м'ясний бульйон. Для цього потрібно м'ясні ребришки і м'якоть покласти в каструлю, залити водою і довести його до кипіння. Потім потрібно покласти очищену цибулину в бульйон і продовжити її варити ще дві години. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння бульйону в нього необхідно додати такі спеції: лаврушку, запашний перчик і чорний горошком, сіль.

Далі, всі зварені м'ясні компоненти потрібно порізати на брусочки, а солоні огірки нашинкувати соломкою.

Потім перераховані вище компоненти необхідно укласти в сковорідку, підлити до них трохи бульйону і дати потомитися продуктам на невеликому вогні кілька хвилин.

Далі, потрібно нашинкувати цибулину півкільцями обсмажити її на рослинному, вершковому маслі і припустити до неї томат-пасту.

Потім у каструлю необхідно викласти м'ясо, оливки, копченості і продовжити варити бульйон ще 20 хвилин. Після чого в суп потрібно ще додати каперсів, солі, перчика, закрити каструлю кришкою і продовжити варити солянку до повної її готовності.

Перед подачею до столу цю апетитну страву потрібно прикрасити сметаною і ломтиком лимона.

Рецепт 3. М'ясна солянка «Східна» (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• Яловичина - 200 гр.
• Вода - 2 л.
• Вершкове масло - 60 гр.
• Томат-паста - 30 гр.
• Соляні огірки - 2 шт.
• Цибулина.
• Телятина - 150 гр.
• Баранина (копчена) - 50 гр.
• Кази (ковбаса з конини/делікатес) - 50 гр.
• Мова говяжий - 50 гр.

Спосіб приготування:

Для отримання насиченого, прозорого і красивого бульйону у воду опускаємо яловичину, язик і варимо м'ясні інгредієнти на повільному вогні без сильного кипіння.

Окремо на вершковому маслі в розігрітій сковорідці обсмажуємо нашинковану цибулю, а після припускаємо томат-пасту.

Додавши до м'яса і цибулі з томат-пастою дрібно порубані солоні огірки, гасимо компоненти протягом 10 хвилин.

Потім окремо на сковороді необхідно обсмажити язик, телятину, ковбасу, порізані на брусочки.

Потім у бульйон додаємо всі овочі та м'ясні інгредієнти і варимо суп ще 15 хвилин.

Важливо перед закінченням готування приправити супчик сіллю і спеціями, а коли м'ясна збірна солянка готова її необхідно прикрасити зеленню.

Рецепт 4. М'ясна солянка з додаванням свіжої капусти (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• Свинина - 0,5 кг.
• Капуста - 1 кг.
• Картопля - 8 шт.
• Морквина.
• Цибулина.
• Томат-паста - 30 мг.
• Вода - 750 мл.
• Олія (рослинна).
• Спеції (сіль, перчик, лаврушка) - на любителя.

Спосіб приготування:

Капусту необхідно дрібно порубати і обсмажити на рослинній олії. Нарізану брусочками свинину потрібно оскаржувати на розігрітому маслі протягом 15 хвилин.

Далі, очищена цибуля і картопля ріжуться на кубики, морквина подрібнюється на тьорці.

Потім цибулю, морквину додаємо до м'яса, трохи обсмажуємо, приєднуємо томат-пасту і різану картоплю. Додаємо до м'яса та овочів свіжу капусту, доливаємо води і тушимо близько півгодини.

Далі солянку необхідно приправити сіллю і спеціями, дати настояться під кришкою.

Таку ситну і вітамінну страву рекомендується прикрасити зеленню.

Рецепт 5. М'ясна солянка з додаванням курки (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• Курка - 0,5 кг.
• Копчені компоненти (грудинка, бекон, салями) - 0,5 кг.
• Вода- 2,5 л.
• Огірки (солоні) - 3 шт.
• Морквина.
• Цибулина.
• Олія (рослинна) - 30 мл.
• Томат-паста 60 гр.
• Рассол - 0,5 ст.
• Сіль, перчик, цукор - на любителя.
• Зелень.
• Лимон.
• Масліни.

Спосіб приготування:

Курочку необхідно ретельно вимити залити водою і коли закипить зняти з поверхні бульйону піну, зменшити вогонь і варити до готового стану 50 хвилин.

Окремо потрібно очистити цибулю, покинути її кубиками. Очищену морквину натерти, використовуючи велику тірку.

Покрошити огірки, копченості. Курочку вийняти з бульйону, остудити, відокремити від кісток і порізати некрупними шматочками.

Потім у розпечену олію на сковорідку покласти цибулю, морквину і кілька хвилин загасити. Далі, додати до них томат і перемішати всі інгредієнти. Після потрібно додати огірки, бульйон і на повільному вогні гасити продукти протягом 5 хвилин.

Потім у каструлю вкладається вся обсмажка, порізані м'ясні інгредієнти, ковбаса, додається сіль, цукор і перчик, розсол (на любителя).

Вариться така апетитна м'ясна солянка на помірному вогні, під закритою кришкою 15 хвилин.

Далі, м'ясна солянка розкладається по тарілках, прикрашається зеленню, маслинами і ломтиком лимона.

Рецепт 6. М'ясна солянка, виготовлена в мультиварці (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• Бульйон (м'ясний) -2 л.
• М'ясні компоненти (чим більше, тим краще).
• Соляні огірки - 2 шт.
• Масліни - 1 банку.
• Цибулина.
• Морквина.
• Паста з помідор - 30 мг.
• Олія.
• Сіль, спеції.
• Зелень, лимон.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно зварити бульйон. Для цього потрібно в чашу мультиварки налити води і опустити туди підібрані м'ясні інгредієнти. Далі встановити на мультиварці режим «Гасіння» і варити бульйон, таким чином, протягом 2 годин.

Потім бульйон потрібно злити і процедити. А в чашу мультиварки укласти очищені овочі - нашинковані цибуля з морквиною для обсмаження.

Потім мультиварку потрібно включити на 40 хвилин в режим «Випічка» і почати обсмажувати цибулю з морквиною до золотистого кольору. Далі, до овочів необхідно додати томат-пасту і готувати ще 10 хвилин.

Потім до перерахованих вище овочів додати кругляші нарізаних маслин, покинуті солоні огірки і все разом обсмажувати до закінчення часу виставленої програми на мультиварку.

Далі всі м'ясні інгредієнти - сосиски, ковбасу, м'ясо необхідно нарізати брусочками, укласти їх у чашу мультиварки, залити бульйоном і додавши сіль, спеції варити протягом години в режимі «Гасіння».

Рецепт 7. М'ясна солянка з додаванням квашеної капусти (домашнього приготування)

Інгредієнти:

• Капуста (квашена) - 800 гр.
• Сало (свиняче) - 100 гр.
• Бульйон (можна курячий) - 250 мл.
• Грудинка - 250 гр.
• Цибулина.
• Огірок (солоний).
• Паста з помідор - 3 ложки.
• Борошно 60 гр.
• Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Капусту необхідно повністю звільнити від рідини. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на салі в сковороді. Далі до цибулі потрібно додати томат пасту, капусту, лаврушку і потомити овочі, таким чином, 10 хвилин.

Після до овочів додати огірок, а через кілька хвилин нарізану грудинку.

Окремо на сковороді перемішати бульйон з борошном і довести суміш до кипіння. Потім всі обсмажки з'єднати в каструлі і продовжити варити солянку ще 20 хвилин.

За кілька хвилин до закінчення готування до супу необхідно додати сіль і спеції.

Страву можна прикрасити маслинами з ломтиком лимона.

Як приготувати солянку м'ясну в домашніх умовах - корисні поради і невеликі хитрощі

• При створенні такого поживного шедевра кулінарії, як м'ясна солянка, потрібно враховувати наступний дуже важливий фактор - чим більше в суп буде додано м'ясних і копчених інгредієнтів, тим насиченіше і смачніше він вийде.
• Необхідно також знати, що солянка не любить багато спецій (тільки якщо гострого характеру), краще додати для більшої пікантності розсолу або лимончика.
• Копчені компоненти для солянки потрібно підбирати тільки якісні, для того щоб не зіпсувати ніжний смак цієї страви.
• Якщо кулінара з якихось причин не влаштовує огірковий розсол, його можна замінити рідиною з банки з маслинами.
• Основою будь-якої солянки є бульйон. Тому він повинен бути проціженим, міцним по консистенції і прозорим для певної краси страви.