Фрикадельки з підливою - соковите м'ясо в ароматному соусі. Як приготувати фрикадельки з підливою: в духовці, на сковороді

Фрикадельки з підливою - популярна і проста страва, яка припаде до смаку всій родині.

Для цієї страви не потрібно багато продуктів, а процес приготування досить простий.

Фрикадельки з підливою подають як доповнення до гарніру, перетворюючи його на ароматну і соковиту страву.

Поговоримо про те, як приготувати фрикадельки з підливою і розкриємо всі секрети цієї страви.

Фрикадельки з підливою - основні принципи приготування

Як приготувати фрикадельки з підливою, щоб страва вийшла ароматною, ніжною і смачною? Фрикадельки готують з будь-якого м'яса або риби. Фарш для фрикаделек краще робити самостійно. По-перше, ви будете впевнені в якості продукту, а по-друге, ви зможете додати у фарш те м'ясо, яке вам до смаку.

У готовий фарш додають рис, вимочену булку, цибулю, овочі, борошно і яйця. Потім фарш гарненько вимішують руками до однорідності. Вологими руками беруть трохи фаршу і формують з нього невеликі кульки. До речі, фрикадельки можна приготувати впрок. Сформовані кульки викладають на дошку і заморожують.

Фрикадельки готують у сковороді або викладають у вогнетривку форму, заливають соусом і відправляють у духовку. Основою для підливи може стати паста томатна, сметана, кетчуп, молоко або майонез. Щоб підлива вийшла ароматною, в неї додають спеції і подрібнену свіжу зелень.

Фрикадельки краще подавати з гарніром. Готову страву бажано наполягти деякий час, перш ніж подавати до столу. Ми пропонуємо вам добірку кращих рецептів, як приготувати фрикадельки з підливою.

Рецепт 1. Фрикадельки з підливою в духовці

Інгредієнти

фарш м'ясний - 300 г;

сіль;

рис - склянка;

чорний перець;

яйце;

бульйон - літр;

яблуко;

вершки - 200 мл;

морква - 4 шт.;

паста томатна - 80 мл;

цибуля - 4 головки;

борошно - 30 г.

Спосіб приготування

1. Пропустіть через м'ясорубку свіже м'ясо або візьміть готовий свинячий фарш. Поперчите його, посоліть і добре перемішайте.

2. Відміряйте необхідну кількість рисової крупи. Добре помийте її під струменем води і відваріть до напівготовності.

3. З'єднайте м'ясний фарш з відвареним рисом і перемішайте.

4. Цибуля, яблуко і морквину очистіть. Цибулину дрібно нашинкуйте. Морква і яблуко крупно натріть. Додайте до фаршу половину овочів та яблуко. Забийте яйце, влийте у фарш і добре його вимішайте руками. Беріть потроху і формуйте з нього невеликі кульки.

5. На пласку тарілку висипте борошно. Кожну фрикадельку обвалюйте в борошні і перекладіть у форму для випікання.

6. Обсмажте в розігрітому маслі решту овочів до золотистого кольору. Додайте борошно і добре перемішайте. Залийте всі вершками, покладіть томатну пасту, перемішайте і загасіть всі разом кілька хвилин. Влийте бульйон. Підливу доведіть до кипіння, поперчите і посоліть.

7. Залийте фрикадельки підливою і відправте форму в духовку на 25 хвилин. Готуйте страву за 180 С.

Рецепт 2. Фрикадельки з томатною підливою в духовці

Інгредієнти

300 г м'ясного фаршу;

2 зубчики часнику;

голівка цибулі;

щепітка чорного перцю;

морквина;

дві щепотки солі;

склянка томатного соку;

щепітка цукру.

Спосіб приготування

1. У м'ясний фарш додайте збите яйце, приправте його сіллю і перцем і гарненько вимісіть. Для цієї страви підійде будь-який м'ясний фарш. Вологими руками візьміть трохи фаршу і сформуйте з нього маленьку кульку. Продовжуйте робити фрикадельки, поки весь фарш не закінчиться.

2. Головку цибулі почистіть і наріжте кільцями. Очищену морквину поріжте не надто товстими гуртками.

3. Візьміть жаропрочну форму. На дно викладіть половину кілець цибулі. Поверх нього розкладіть половину моркви. На морквяний шар викладіть фрикадельки. Решту овочів розподіліть поверх фрикаделек. Посоліть і поперчите.

4. Зубки часнику очистіть і покрошіть якомога менше. Додайте часник у томатний сік, посоліть, присипте цукор і перемішайте.

5. Підготовленою підливою залийте фрикадельки. Форму відправте в духовку на півгодини. Готуйте фрикадельки при 180 С. Подавайте до гарніру, посипавши зеленню.

Рецепт 3. Фрикадельки з овочевою підливою

Інгредієнти

800 г свинячо-яловичого фаршу;

олія рослинна;

чотири баклажани;

борошно;

чотири ломтя черствого хліба;

червоний гострий перець;

два зелених болгарських перці;

цукор;

700 г свіжих щільних помідорів;

чорний перець;

головка часнику;

сіль;

великий пучок базиліка;

яйце;

кінза;

200 г консервованих помідорів у власному соку.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте, обітріть паперовим рушником і наріжте брусками в півтора сантиметри в ширину. Обжаріть їх на розпеченій олії до м'якості і викладіть на серветку.

2. Болгарські перці помийте, очистіть від насіння і наріжте смужками вздовж. Обсмажте перець у тій же сковороді, де смажилися баклажани. Перекладіть обжарені перці в тарілку.

3. Помідори ошпарте окропом і зніміть тонку шкурку. М'якоть нашинкуйте кубиком.

4. Хліб замочіть у молоці або воді, отожіть і додайте в м'ясний фарш. Зелень ополосніть, обсушіть і подрібніть. Відправте у фарш, сюди ж вбийте яйце, поперчите і посоліть. Гарненько вимішайте. Вологими руками беріть потроху фаршу і сформуйте фрикадельки, величиною з невеликий горіх.

5. Фрикадельки обваляйте в борошні і обсмажте з усіх боків до рум'яності.

6. Перець і помідори помістіть у сотійник і гасіть на середньому вогні хвилин сім. Додайте консервовані томати, розім'яті виделкою, сіль, цукор і спеції. Перемішайте і продовжуйте гасити ще хвилин п'ять. У соус покладіть подрібнений часник і зелень. Через хвилину зніміть сотейник з вогню.

7. На дно глибокої сковороди викладіть шар обсмажених баклажанів. Зверху розкладіть фрикадельки, а на них викладіть ще один шар баклажанів. Залийте все підливою і поставте на вогонь. Як тільки почне кипіти, накрийте кришкою і гасіть на слабкому вогні чверть години. Подавайте з гарніром з рису, пасти або овочів.

Рецепт 4. Фрикадельки з підливою в сковороді французькою

Інгредієнти

Для фрикаделек:

700 г фаршу змішаного;

мелений перець чорний;

два яйця;

сіль;

п'ять зубків часнику;

борошно;

кілька гілочок зелені петрушки

для підливи:

70 г копченої грудинки;

зелень петрушки та укропу;

100 г варено-копченої шинки;

80 мл олії рослинної;

два помідори;

чорний мелений перець;

голівка цибулі;

сіль;

200 г маслин без кісточок;

півлітра м'ясного бульйону;

борошно - 30 г.

Спосіб приготування

1. Перекладіть фарш у миску, додайте до нього подрібнену зелень петрушки, розчавлений часник і збите яйце. Посоліть, поперчите і як слід, вимішайте фарш, злегка його відбиваючи.

2. Беріть вологими руками потроху фаршу і формуйте з нього невеликі фрикадельки. Обваляйте кожну в борошні і приберіть в холодильник.

3. Сало поріжте тонкими ломтями. Шинку подрібніть маленькими шматочками. Очищену голівку цибулі очистіть і дрібно нашинкуйте. Свіжі томати поріжте ломтиками.

4. Поставте сковороду на інтенсивний вогонь, налийте масло і добре його розігрійте. Обжаріть фрикадельки до легкої рум'яності. Вийте готові фрикадельки на тарілку.

5. У сковороду покладіть ломтики сала і обсмажте з двох сторін. Тепер додайте шинку і обсмажте хвилини дві. У сковороду додайте цибулю та помідори. Приправте перцем і притрусите борошном. Перемішайте і обсмажте всі разом протягом чотирьох хвилин.

6. Залийте все м'ясним бульйоном і дочекайтеся, коли підлива почне кипіти. У киплячий соус викладіть фрикадельки, коли ще раз закипить, скрутіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і гасіть півгодини.

7. Маслини ополосніть, зелень дрібно наріжте. Викладіть маслини в підливу і гасіть ще п'ять хвилин. Присипте все зеленню і вимкніть вогонь. Подавайте фрикадельки як доповнення до будь-якого гарніру.

Рецепт 5. Фрикадельки з підливою в сковороді по-шведськи

Інгредієнти

говяжий фарш - півкілограма;

50 г борошна;

два ломтя черствою булки;

100 мл вершків;

молоко;

400 мл бульйону;

цибулина;

щепітка мускатного горіха;

сіль;

перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть і дрібно нашинкуйте. Обжаріть цибулю на розпеченій олії.

2. Булку вимочіть у молоці і відтисніть. М'ясний фарш змішайте з булкою, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Сюди ж додайте обсмажену цибулю. Гарненько вимісіть фарш, злегка його відбиваючи.

3. Беріть вологими руками трохи фаршу і формуйте з нього фрикадельки, величиною з невеликий горіх. Обжаріть їх на сковороді, де смажилася цибуля, перемішуючи, щоб вони рівномірно обсмажилися з усіх боків.

4. Бульйон з'єднайте з вершками, додайте борошно і збийте все блендером. Залийте вершковим соусом фрикадельки, готуйте пару хвилин з моменту вскипання. Подавайте фрикадельки з підливою до будь-якого гарніру.

Рецепт 6. Курячі фрикадельки з підливою по-строгонавськи

Інгредієнти

півкілограма курячого фаршу;

100 мл сметани;

80 г панувальних сухарів;

півтори склянки м'ясного бульйону;

цибулина;

50 мл рослинної олії;

яйце;

дві щепотки солі;

щепітка чорного перцю молотого.

Спосіб приготування

1. Головку цибулі очистіть, помийте і розріжте на чотири частини.

2. Філе курки ополосніть, обсушіть серветками і наріжте шматками.

3. Перемеліть цибулю з м'ясом у м'ясорубці.

4. У отриманий фарш висипте панувальні сухарі, додайте яйце, поперчите,, посоліть і гарненько вимішайте, злегка його відбиваючи. Сформуйте з готового фаршу фрикадельки.

5. Викладіть в розігріте пісне масло фрикадельки і обсмажте їх д рум'яності з усіх боків.

6. Залийте фрикадельки бульйоном і гасіть їх чверть години. Додайте сметану, прогріть пару хвилин і зніміть сковорідку з вогню. Подавайте як доповнення до будь-якого гарніру.

Рецепт 7. Рибні фрикадельки з підливою в духовці

Інгредієнти

50 г м'якоті білого хліба;

морквина;

500 г рибного фаршу;

пучок зеленого лука;

7 горошин чорного перцю;

30 г борошна;

пучок зелені укропу;

30 мл молока;

по 30 г кетчупу та майонезу;

голівка цибулі;

півлітра очищеної води.

Спосіб приготування

1. Рибний фарш викладіть у глибокий посуд і розімніть виделкою.

2. Мякіш білого хліба розкришіть і залийте молоком. Залиште на п'ять хвилин, після чого відтисніть і додайте в рибний фарш. Посоліть і перемішайте.

3. Цибулину очистіть і нашинкуйте якомога менше. Додайте цибулю у фарш і вимішайте руками.

4. Маслом змажте противень. Вологими руками сформуйте невеликі фрикадельки і викладіть їх на противагу.

5. Морквину очистіть і дрібно наріжте. Додайте до моркви подрібнену зелену цибулю та зелень кропу. Залийте все майонезом і кетчупом, посоліть, додайте борошно і перемішайте. Тонким струменем влийте воду і ще раз перемішайте.

6. Отриманою сумішшю залийте фрикадельки. Додайте горошини чорного перцю і поставте противень у духовку на сорок хвилин. Готуйте фрикадельки при 150 С. Подавайте з овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 7. Фрикадельки в чесно-томатній підливі

Інгредієнти

Для фрикаделек:

півкілограма м'ясного фаршу;

перець чорний;

три яйця;

сіль;

100 г білого черствого хліба;

зелень петрушки;

100 г молока;

100 г сиру

Для підливи:

3 зубчики часнику;

сіль;

дві головки цибулі;

літр фільтрованої води;

50 мл томат-пасти;

80 мл олії пісного.

Спосіб приготування

1. Черствую булку замочите в молоке, отожмите и добавьте в фарш. Сюди ж покладіть дрібно натертий сир, подрібнену зелень петрушки, сіль, яйця і перець. Вимішайте фарш руками. Зробіть з фаршу фрикадельки, розміром не більше горіха.

2. Цибулю і зубки часнику очистіть і нашинкуйте їх якомога менше. Обсмажте подрібнені овочі в розігрітій постній олії, завадячи, до рум'яності.

3. Вскип'ятіть у чайнику літр питної води. Вилийте його в глибокий сотійник, посоліть і змішайте з томатною пастою.

4. Перелийте отриманий соус до обсмаженої цибулі з часником. Як тільки суміш закипить, викладіть у нього фрикадельки. Накрийте кришкою і гасіть на найповільнішому вогні сорок хвилин.

Фрикадельки з підливою - поради і хитрощі від досвідчених кулінарів

• Якщо ви використовуєте покупний фарш, пропустіть його ще раз через м'ясорубку, щоб не зіпсувати консистенцію фрикаделек.
• У занадто рідку підливу додайте трохи борошна і вскип'ятіть ще раз.
• Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх у воді.
• Сушену зелень додавайте відразу в соус, а свіжу покладіть в кінці приготування.
• Щоб фрикадельки вийшли соковитими, додайте у фарш більше цибулі.