Смачні овочеві котлети: добірка кращих рецептів. Приготування овочевих котлет на сковороді, в духовці, на пару

Овочеві котлети для багатьох здаються чимось незвичним і не зовсім доречним у повсякденному харчуванні.

Тим не менш, це цілком гідна страва.

Виходячи хоча б з того, що овочеві котлети чудово підходять для дитячого та дієтичного харчування.

Вони допоможуть вирішити проблему, що приготувати під час посту або чим урізноманітнити вегетаріанський стіл.

Та й для звичайного сніданку, обіду, вечері овочеві котлетки чудово підійдуть, ставши альтернативою або доповненням до звичних страви з м'яса, риби, круп. Тим більше придумано великий безліч різноманітних варіантів смачних і корисних овочевих котлет.

Основні принципи приготування овочевих котлет

1. Котлети можна приготувати з різних овочів. Найулюбленіші і найпоширеніші - картопляні, капусні. Також овочеві котлети готують з моркви, буряка, ріпчастої цибулі, квасолі та гороху, баклажанів і кабачків, гарбуза та інших дарів природи.

2. Найбільш насичені за смаковими характеристиками - обсмажені в олії котлети. Разом з тим готують їх і в духовці, і на пару, ці варіанти будуть більш дієтичними.

3. Принцип приготування - овочі подрібнюються, змішуються з сіллю, спеціями, сирими яйцями. Для закріплення додаються борошно, манка або панувальні сухарі. Далі смажаться або випікаються.

4. Овочі можуть використовуватися як сирими, так і такими, що пройшли попередню теплову обробку - це стосується баклажанів, капусти, буряків.

5. Овочеві котлети можна готувати як на основі одного інгредієнта, так і змішуючи різні продукти.

Картопляні овочеві котлети, або що зробити з пюре, що залишилося?

Ці котлети готуються з картопляного пюре. Хороший вихід, якщо цієї страви було з надлишком і вона залишилася від обіду або святкового столу. Щоб використовувати вже готове пюре для котлет, його потрібно прогріти з невеликою кількістю молока і добре розім'яти. Можна ж і спеціально приготувати пюре для котлет, на свіжій основі вони будуть більш пишними і легенями.

Інгредієнти

4 великі картоплини

Цибулина

Півсклянки молока

Яйце

3 ложки борошна

Сіль

Зелень до смаку

Олія для смаження.

Спосіб приготування

Відварити картоплю в підсоленій воді, приготувати з неї пюре з додаванням молока.

Щоб котлети були міцнішими і не розпалися при смаженні, додати яйце.

Всинати дрібницю нарізану зелень.

Цибулину можна покласти сирою, дрібно нашинкувавши, або обсмажити на олії.

Зсипати дві ложки борошна і вимісити картопляну масу. Спробувати зліпити котлету. Якщо занадто м'яка маса, додати трохи борошна.

Обсмажити в сковороді з маслом котлети, попередньо обвалявши їх у борошні.

Такі котлети найкраще є гарячими. До них підійде сметана, але найкращий варіант приправи - це грибний соус.

Овочеві котлети з капусти з манкою: ніжність у рум'яній скоринці

Капусні котлети мають приємний досить яскравий смак, ніжну консистенцію, чудово можуть вживатися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти

500 г свіжої білокачанної капусти

3 столові ложки манки

3 столові ложки молока

1-2 яйця

Сіль

Перець чорний, тмін

Олія для смаження.

Спосіб приготування

Капусту тонко пошинкувати. Краще, якщо це буде молода білокачанна або пекінська капуста.

Покласти в сковороду з маслом і поставити гаситися на невеликому вогні.

Коли капуста обмякне, присолити і влити молоко.

Молоду ніжну капусту достатньо загасити хвилин десять, якщо більш жорстка - довше.

Волога не повинна повністю випаритися.

Вимкнути плиту і всипати манку, добре перемішати.

Остудити до теплого стану, вбити яйця, додати спеції.

Сформувати котлети і, обвалявши в манці, посмажити на олії.

Морквяні та бурякові котлети: прості овочеві радості

Котлети з моркви і вже тим більше буряків здаються не зовсім зрозумілою стравою. З одного боку, це не десерт, з іншого - спочатку овочі солодкі. Насправді з моркви і буряка виходять смачні котлети, які можуть використовуватися як самостійна страва, а також як гарнір до м'яса або риби.

Інгредієнти

500 г буряка або моркви або обох овочів у будь-якій пропорції

1 цибулина

2 столові ложки манки або борошна

2 зубчики часнику

Чайна ложка лимонного соку - за бажанням

Сіль

Чорний перець

Олія для смаження.

Спосіб приготування

Буряк, морква зварить цілком і натерти на терці або подрібнити іншим способом.

Додати подрібнені цибулю і часник, чорний мелений перець.

Посолити, збризкати лимонним соком, щоб котлети були не надто прісні. Однак без цього можна і обійтися.

Всипати манку або борошно, дати постояти.

Зліпити круглі приплюснуті котлети і посмажити в гарячому маслі, попередньо обвалявши в манці або борошні.

Овочеві котлети «збірні»

У цьому рецепті зібрано кілька різних овочів. Разом вони дають приємний смак трохи підсмаженої овочевої страви з різними відтінками. При бажанні можна ввести якісь інші овочі або замінити одні іншими. Рецепт є базовим і залишає простір для творчості.

Інгредієнти

200 г кабачка - бажано молодий з ніжною шкуркою

200 г баклажанів

2 великі картоплини

2 яйця

1 цибулина або пір "я зеленої цибулі

Сіль

Чорний перець

Сухарі панувальні

Рослинна олія.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно підготувати овочі. Найбільше часу вимагають баклажани. Їх потрібно запекти в духовці зі шкуркою. Потім очистити і подрібнити - розім'яти виделкою або порубати в блендері.

Картоплю відварити до повної готовності, злити воду, залишивши пару ложок. Витолочь товкушкою або скористатися помічником-блендером.

Кабачок натерти на терці. Якщо вибрати дрібну, то буде більш однорідна маса. Якщо терти на великій, відчуватимуться шматочки овочів. Можна також смолоти в блендері.

Цибуля дрібно порубати. Можна трохи обсмажити з невеликою кількістю масла. Якщо потрібно більш дієтичний варіант, то покласти сирим. Якщо цибуля зелена, просто порубати дрібно.

Змішати всі овочі, посолити, поперчити. Розбити туди ж яйця. Панувальними сухарями довести суміш до стану м'якого фаршу.

Ліпити котлети довільної форми, а потім, обвалявши в сухарях, смажити на сковороді з гарячим маслом.

Котлети з різних овочів: смачний мікс у духовці

Овочеві котлети можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Це зробить їх більш дієтичними. Котлети в формочках для кексів або тому подібних будуть особливо привабливі для дітей. А корисні складові зроблять їх стравою з розряду правильного харчування.

Інгредієнти

Половинка середнього кабачка

Велика картоплина

2 морквини

1 цибулина

1 штука болгарського перцю

1 зубчик часнику

50 г сиру твердих сортів

2-3 столові ложки борошна

2 яйця

Укроп і чорний перець до смаку

Спосіб приготування

Натерти на дрібній терці картоплю, моркву, кабачок. Присолити, покласти в сито або дуршлаг, щоб скла зайва волога.

Цибуля і болгарський перець дрібно порізати, часник розчавити.

Сир натерти також на дрібній терці.

Змішати всі інгредієнти.

Розкласти масу за формочками і відправити в духовку на 20-30 хвилин.

Дати трохи охолонути і витягнути з формочок.

Можна використовувати великий супротивник, тоді потрібно просто рівномірно розкласти масу і запекти, після остивлення порізати.

Такі овочеві котлетки-кекси спокійно заморожуються і зберігаються в морозилці. Можна приготувати їх впрок і діставати в міру необхідності.

Овочеві, ситні, білкові: рецепт котлет з гороху

Бобові культури також належать до овочів. З них можна приготувати смачні котлети. Їх гідність - ситність, а також великий вміст білка. Тому така страва може успішно замінювати м'ясо в раціоні дорослих і дітей. Для котлет використовують сою, чечевицю, квасоля, горох. Розкажемо про горохові котлети.

Інгредієнти

300 г сухого гороху

50 г сухої манки

2 середні цибулини

Сіль

Чорний перець

Олія для смаження

Борошно або панувальні сухарі.

Спосіб приготування

Горох промити, варити до готовності без попереднього замочування.

Для прискорення процесу потроху доливати холодну воду.

В кінці варіння посолити.

За п'ять хвилин до кінця акуратно всипати манну крупу, постійно перешкоджаючи, як при приготуванні манної каші.

Обжарити нарізану цибулю на маслі, додати до каші.

Коли маса стане теплою, додати трохи борошна або сухарів, добре вимішати.

Обваляти в борошні або панувальних сухарях, обсмажити з двох сторін на олії.

Можна викласти цю масу в змащений маслом противень і запекти в духовці протягом 10 хвилин замість оскарження.

Овочеві котлети на пару

Котлети з овочів готують на пару. Це швидко і просто. Така страва підходить для людей з проблемами травлення, коли виключені масло та інші способи теплової обробки. Підійдуть овочеві котлети на пару для харчування маленьких дітей. Чорнослив додасть пікантний присмак, однак при бажанні цей продукт можна виключити.

Інгредієнти

1 морква

1 середній буряк

1 цибулина

1 велика або 2 середніх картоплі

Кілька ягід чорнослива

2 столові ложки манки

Сіль

Зелень за бажанням.

Спосіб приготування

Картопля запекти в духовці або відварити в мундирі. Очистити, розтолочь.

Чорнослив замочити в гарячій воді, обсушити і подрібнити.

Морква і буряк натерти на дрібній терці.

Цибулю порізати маленькими кубиками.

Змішати інгредієнти, всипати манку, посолити, додати рубану зелень, залишити на 15 хвилин для набухання манки.

Сформувати котлети і викласти на ґрати пароварки, змащену олією. Готувати 20-30 хвилин.

Секрети і хитрощі приготування овочевих котлет

Спочатку незвичні, овочеві котлети після приготування часто стають постійною стравою в родині. Справжньою паличкою-виручалочкою в умовах економії, що актуально для багатьох. Смачними і корисними, легенями в приготуванні овочеві котлети будуть при дотриманні певних хитрощів.

• Щоб при обсмажуванні овочеві котлети не розвалювалися, в них додають яйце. Однак цього буває недостатньо. Важливо дуже добре вимішати фарш. А котлети формувати мокрими руками, добре стискаючи шматочки фаршу.
• Якщо потрібна рум'яна скоринка, обов'язково обваляйте котлети в манці або панувальних сухарях.
• Щоб при смаженні котлети не напиталися зайвим маслом, воно повинно бути добре розігріто. Однак не понад міру, інакше манка або борошно почнуть горіти. Для визначення стану олії є простий спосіб. У гарячу олію потрібно кинути крихітну тріску борошна. Якщо вона потоне, олія ще не розігрілася. Якщо задимиться - перегрів. Якщо ж борошно зашипить і як би спіниться, саме час відправляти котлети на сковороду.
• Чим менше за часом готуються овочеві котлети, тим більше вітамінів у них зберігається. До того ж морква, капуста, буряк їстівні в сирому вигляді, так що краще мало не дотиснути, ніж перетримати на сковороді і вбити всі корисні речовини вихідних овочів.
• Краще робити невеликі овочеві котлетки - так їх зручніше перевертати на сковороді, та й ймовірність розламування буде меншою.
• Сметанний соус і зелень - відмінне доповнення для будь-яких овочевих котлет. Можна використовувати і різні інші соуси, приправи.
• Практично всі овочеві котлети можуть вживатися як у гарячому, так і в холодному вигляді. Вони не містять жиру, тому при остиганні не мають неприємної сальності.

Приємного апетиту!