Маринований часник - тільки смак і користь! Як маринувати часник у домашніх умовах головками, зубчиками і стрілками

Маринований часник - це дуже смачно, ароматно і корисно!

Така заготовка відмінно підходить до вечері, а ще захищає від вірусів і встає на сторожі імунітету.

Вона вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, просто і легко робиться.

То як же замаринувати часник у домашніх умовах?

Маринований часник - загальні принципи приготування

Який би рецепт не був обраний, заготовку роблять тільки з соковитого і неушкодженого часнику. Зіпсовані, але обрізані зубчики краще не використовувати, оскільки процес гниття вже все одно пішов. І навіть якщо заготовка буде добре зберігатися, може вийти несмачною.

Що можна маринувати:

• головки;
• очищені дольки;
• неочищені дольки;
• стрілки з насіннєвою коробочкою і без неї.

Маринад готується стандартний, до нього обов'язково додається сіль і оцет. Переважно продукти заливаються киплячим розчином. Банки для заготівлі потрібно обробити. Найчастіше ємності стерилізують, рідше просто миють з содою або милом господарським. Кришки також бажано обробити, щоб закуска вже напевно збереглася.

Рецепт 1: Маринований часник головками: простий спосіб

Для маринування краще використовувати щільні і соковиті молоді головки. Верхню шкірку потрібно зняти і залишити тонку. Хвостик обрізати, але можна для краси і залишити кілька сантиметрів.

Інгредієнти

• 0,5 кг часнику;
• 1 літр води;
• 1 ч. л. солі;
• 0,25 л оцту 6%.

Приготування

1. Складаємо часник у стерильні баночки. Додаємо сіль і оцет. Якщо використовуються невеликі ємності, то рівномірно розподіляємо між ними.

2. Заливаємо вміст банок крутим окропом.

3. Беремо стерильні кришки і закочуємо банки. Але можна і просто закрити капроновими кришечками, але в такому випадку заготівлю не варто зберігати більше 3-4 місяців.

4. Струснемо кілька разів, щоб сіль швидше розчинилася.

5. Як тільки банки повністю охолонуть, їх можна віднести в підвал.

Рецепт 2: Як маринувати часник у домашніх умовах зубчиками

Маринування часнику зубчиками займає більше часу, оскільки їх потрібно перед цим очистити. Процес тривалий і не всі люблять займатися подібною процедурою. Кількість зубчиків довільна, скільки увійде в банки. Але пропорції для заливки потрібно дотримуватися строго.

Інгредієнти

• часник;
• літр води;
• 100 мл 9% оцту;
• 60 грамів цукру;
• 50 грамів солі;
• 5-10 горошин перцю;
• 0,5 ч. л. насіння укропу.

Приготування

1. Готуємо основний продукт. Зубки очищаємо, промиваємо і насухо просушуємо. Розкладаємо по підготовлених баночках.

2. Насипаємо насіння кропу, розкидаємо горошинки запашного перчика.

3. У воду додаємо сіль з цукром, ставимо на плиту і кип'ятимо три хвилини.

4. Потім в маринад вливаємо оцет, перемішуємо, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню і розливаємо по наповнених банках. Рідина повинна повністю покривати продукти.

5. Закриваємо кришками, закочуємо і прибираємо на зберігання. Спробувати заготівлю можна буде не раніше, ніж через два тижні.

Рецепт 3: Маринований часник: стрілки під черемшу

Зелені стрілки часнику - ще один чудовий продукт для ароматних заготовок. У маринованому вигляді вони виходять дуже смачними і нагадують черемшу. Дуже важливо встигнути зібрати стрілки поки вони ніжні і соковиті.

Інгредієнти

• 60-70 стрілок;
• 2,5 ложки солі;
• вода;
• 4 горошини перцю;
• 2 зірочки гвоздики;
• 40 мл оцту 9%.

Приготування

1. Стрілки промиваємо, просушуємо. Беремо великі ножиці і зістригаємо насіннєву коробочку.

2. Стрілки можна замаринувати цілком, але їх складно буде скласти в невеликі баночки. Можна розрізати на шматочки по 5-8 сантиметрів.

3. Укладаємо підготовлені стрілки в стерильні баночки.

4. Рівномірно розкидаємо спеції і розсипаємо сіллю

5. Заливаємо крутим окропом, додаємо оцет і відразу закочуємо.

6. Перевертаємо банку, щоб перевірити на герметичність. Потім остужаємо і забуваємо про неї на 2-3 місяці.

Рецепт 4: Як маринувати часник у домашніх умовах з буряком

Маринування з буряком дозволяє отримати дуже красивий, рожевий часник. На смак коренеплод практично не впливає. Але його також можна використовувати в їжу або додавати в різні страви. Маринований буряк має незвичайний, але приємний смак.

Інгредієнти

• 0,6 кг часнику;
• 0,2 кг буряків;
• 1 ложка солі;
• 1 ложка цукру;
• 50 мл оцту 9%;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Кип'ятимо воду. Опускаємо в неї головки часнику, з яких знято верхню шкурку. Через 2 хвилинки витягуємо.

2. Буряк промиваємо, очищаємо і нарізаємо тонкими платівками.

3. У стерильні банки кладемо спеції. Це може бути перчик горошком, лавр, коріандр і будь-які інші. Можна покласти гілочку петрушки або кропу, листки вишні або смородини. Загалом, повна свобода дій. Але не кладіть спецій занадто багато.

4. Тепер укладаємо підготовлені головки часнику, а в порожнечі засовуємо ломтики буряків. Оскільки вони нарізані тонко, легко згинаються і проникають навіть у невеликі щілини. Укладаємо всі продукти.

5. Кип'ятимо сіль у 800 мл води, додаємо цукор, в кінці вливаємо оцет.

6. Заливаємо маринадом буряк з головками часнику, закочуємо ключем або просто закриваємо капроновими кришками. Заготівля буде готова через 3 тижні.

Рецепт 5: Маринований часник з медом і сметаною

Цей варіант маринування зубчиків не призначений для зберігання. Готується закуска всього 2 дні і чудово підходить до вечері. А якщо її подрібнити блендером, то вийде чудовий соус до пельменів, м'яса або риби. Також завжди можна пограти з видами і кількістю спецій.

Інгредієнти

• 120 мл сметани;
• 4 головки часнику;
• 50 мл лимонного соку;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2 ложки меду;
• перець чорний.

Приготування

1. Ошпарюємо часник окропом, потім охолоджуємо в проточній воді і очищаємо зубчики.

2. Змішуємо мед з лимонним соком і сметаною. Якщо мед засахарився, то його заздалегідь потрібно розтопити.

3. Додаємо сіль і чорний перець. Гостроту регулюємо на свій смак.

4. Заливаємо очищені дольки соусом і ставимо на плиту. Кип'ятимо три хвилини на дуже маленькому вогні. Маса не повинна плюхати і втрачати вологу.

5. Перекладаємо в баночку, остужаємо і прибираємо на два дні в холодильник. І ароматна заготовка буде готова!

Рецепт 6: Як маринувати часник у домашніх умовах з медом на зиму

Особливістю цієї заготовки з маринованого часнику є особлива заливка. Насичений смак і аромат розсолу надає мед і яблучний оцет. Кількість часнику довільна, кладемо стільки, скільки поміститься в банку.

Інгредієнти

• часник;
• 1 ложка меду;
• літр води;
• 100 мл оцту яблучного;
• 2 ложки цукор;
• 1,5 ложки солі;
• коріандр, перець запашний.

Приготування

1. Зубчики часнику очищаємо, розкидаємо по підлогах літровим баночкам. Літра маринада має вистачити на п'ять штук. Але багато в чому витрата залежить від величини зубчиків і щільності укладання.

2. Розкладаємо перчик горошком і коріандр, можна додати й інші спеції.

3. Кип'ятимо воду. Кладемо сіль з медом і цукром, через хвилинку оцет.

4. Заливаємо підготовлені дольки маринадом, закочуємо і чекаємо місяць, щоб спробувати незвичайну і дуже ароматну закуску. У підвал можна банки не спускати, вони чудово зберігаються і при кімнатній температурі.

Рецепт 7: Маринований часник «Швидкий»

Цю закуску можна вживати вже через 3 дні. Але можна залишити і на більш тривалий термін. Готується з очищених долок, дуже просто і швидко. Кількість усіх спецій крім цукру, солі та оцту може бути довільною.

Інгредієнти

• часник;
• сіль велика;
• цукор;
• лавровий листик;
• гвоздика;
• зернятка коріандра;
• оцет;
• зелень.

Приготування

1. Зубки чистимо, зрізаємо носики, промиваємо і сушимо.

2. Зелень теж промиваємо, обсушуємо. Можна використовувати петрушку, кріп, базилік і будь-яку іншу травичку. Або ж робити заготовку без неї з чистим ароматом часнику.

3. Складаємо в стерильні баночки 0,5 л всі спеції, зелень.

4. Доверху засинаємо очищені дольки.

5. Додаємо в кожну банку одну столову ложку цукру і чайну ложечку солі.

6. Заливаємо окропом і додаємо 2 ложечки оцту 9%.

7. Закриваємо, даємо повністю охолонути і прибираємо в темне, але тепле місце. Якщо прибрати на холод, то процес маринування затягнеться.

8. Можна закатати стерильними кришками і прибрати в підвал на зберігання. Але тоді потрібно особливо приділити увагу чистоті інгредієнтів і стерильності посуду, щоб заготовка стояла без проблем.

Рецепт 8: Як маринувати часник у домашніх умовах з хреном

З часнику і хріну виходить ядра закуска, яка чудово зберігається до самої весни навіть під капроновими кришками. Заготівля робиться на винному оцті, але її також можна замінити яблучним або столовим. Маринуються молоді головки цілком.

Інгредієнти

• 2 кг часнику;
• 200 грамів кореня хріну;
• 2 стручки чилі;
• 2 зірочки гвоздики;
• літр води;
• 50 грамів цукру;
• 40 грамів солі;
• 400 мл винного оцту.

Приготування

1. Головки часнику складаємо у велику каструлю або таз і заливаємо окропом. Витримуємо дві хвилинки, потім зливаємо і наливаємо холодну воду.

2. Знімаємо верхню шкірку, відрізаємо хвостики і верхівку.

3. Гострий перець нарізаємо тонкими колечками, хвости викидаємо, насіння можна залишити, воно не заважає.

4. Корінці хріна потрібно очистити і тонко нарізати. Можна просто скористатися шинковкою для капусти і настригати.

5. Укладаємо в банки часник з хріном і перцем. Кидаємо гвоздику.

6. Кип'ятимо воду з додаванням цукру, солі та винного оцту. Довго проварювати не потрібно.

7. Заливаємо гарячим маринадом заготовки, закриваємо і залишаємо остужатися в теплі.

8. Прибираємо в прохолодне приміщення і витримуємо 50 днів. Але можна спробувати заготовку і раніше, якщо не вистачає терпіння.

Маринований часник - корисні поради та хитрощі

• Щоб легко очистити зубчики часнику, його потрібно замочити на 2 години в холодній воді. Лушпиння стане м'якше і буде легко відходити. Цей же прийом запобігатиме зубчикам від потемнення.
• Для маринування краще використовувати невеликі баночки, обсяг яких не перевищує 0,5 літра. Закуска досить гостра, не вживається у великих кількостях, і великі ємності будуть незручні.
• Маринований зубчиками часник готується швидше, його зручніше їсти. Але цілі головки виглядають красиво і ефектно на столі. Краще замаринувати і цілком і дольками, а потім подивитися, який варіант краще приживеться у вашому будинку.
• Імпортний часник і просто покупний дуже часто темніє, синіє при маринуванні. Це часто пов'язано з додаванням добрив при вирощуванні. Найкращі і вдалі заготовки виходить з домашнього овоча, вирощеного у своєму городі.
• Щоб зробити рожевий часник, необов "язково його маринувати з буряком. Можна просто замінити частину води в маринаді буряковим соком. Причому додавати можна невелику частину або навіть половину. Чим більше, тим насиченішою буде заготовка.