Фрикадельки з рисом - м'ясні, апетитні, кохані! Займемося приготуванням фрикаделек з рисом: порадуємо рідних і себе

Фрикадельки - страва, яку обожнюють і дорослі, і діти.

Це не тільки ситне, а й гарне кушання.

Воно готується і на свята, і на звичайну вечерю.

Головне, що всі необхідні продукти практично завжди є в холодильнику.

Рецептів приготування фрикаделек величезна безліч, адже вони популярні в багатьох країнах Європи. Смачні м'ясні кульки давно зайняли своє гідне місце в меню кафе і ресторанів.

Готують їх не тільки як доповнення до супів, але і як абсолютно окрему страву. Подають фрикадельки і в смаженому вигляді, і в запеченому. Поливають різноманітним соусом, що робить їх ще смачнішими.

Фрикадельки з рисом - загальні принципи приготування

Приготування страви починається з вибору рецепта. Потрібно визначитися, як саме приготувати кушання, і підібрати потім потрібні продукти.

Головними у складі фрикаделек з рисом є, звичайно ж, фарш і рис.

Більш правильно купити якісне, свіже м'ясо і самостійно його перемолоти. За допомогою кухонних помічників (побутових приладів) зробити це можна без зусиль.

Безумовно, домашній фарш і більш відповідний, і кількість його буде більшою, якщо додати в нього інші інгредієнти. Але ніхто не забороняє купити вже готовий, якщо в його якості немає сумнівів.

Для фрикаделек використовується свиняче, яловиччя і куряче м'ясо. Можна комбінувати кілька їх видів. Фрикадельки зі змішаного фаршу ще смачніші.

Якщо м'ясо занадто пісне, не завадить перемолоти невеликий шматочок сала. У курячий фарш краще додати масло або вершки.

Перемолотите м'ясо щедро приправляється спеціями. У нього можна додати яйця, часник, цибулю, сир і горіхи. Дуже покращує смак готової страви дрібно нарізана зелень.

Рис перед закладкою найчастіше проварюється до напівготовності.

Всі інгредієнти м'ясної суміші потрібно гарненько перемішати.

Після приготування фаршу необхідно трохи постояти.

Форма фрикаделек з рисом - кругла, а розмір - трохи більше волоського горішка.

Можна приготувати страву на пару, запекти в духовці або смажити на сковорідці. Використовується і комбінація цих способів. Для смаження використовується олія.

Готується страва швидко. Якихось двадцять-тридцять хвилин, і фрикадельки з рисом просяться на тарілочку, апетитно пестячи спеціями і ситним м'ясом.

Як гарнір подаються запечені овочі, картопляне пюре, тушковані боби.

1. Фрикадельки з рисом «Класичні»

Страва готується спочатку на сковорідці, а потім - у духовці. Ароматні та ситні фрикадельки можна доповнити тушкованими овочами.

Інгредієнти:

• 0,400 кг свинячої шиї;
• цибулина;
• один часниковий зубчик;
• 0,100 кг довгозернистого рису;
• білок з одного яйця;
• сіль - за смаком;
• мікс перців - за смаком;
• борошно.

Спосіб приготування:

Рис зварити майже до готовності.

Свинину перемолоти один раз, потім ще. Отриманий фарш злегка відбити.

Цибулю порізати на невеликі шматки. Віджати сік і пересипати у фарш.

Часник розчавити ножем, порубати і відправити до м'яса. Присолити і приперчити.

Рис висипати в ємність з фаршем. Додати злегка збитий білок. Вимішати гарненько і виліпити фрикадельки.

Двічі обваляти в борошні і відправити на сковорідку. Готувати до появи щільного шару.

Потім завантажити в духовку на хвилин двадцять (160 градусів).

2. Фрикадельки з рисом парові

Курячі фрикадельки, приготовані на пару - страва дієтична, але ніжна і поживна.

Інгредієнти:

• 0,300 кг курячого філе;
• одна цибулина;
• 0,100 кг рису басматі;
• 50 г масла вершкового;
• сіль кухонна - за смаком;
• по 1/2 год ложечки куркуми і перчика чорного.

Спосіб приготування:

Налити в мисочку холодну воду і замочити рис на годинку.

Цибулину нарізати напівколечками і обсмажити до м'якості.

Вимите м'ясо порізати кубиками. Таким же чином нарізати масло.

Перекласти в блендер цибулю, шматочки м'яса, масла і подрібнити.

Присолити і додати куркуму з перчиком.

Залишити фарш у холодильнику на півгодини.

Зліпити невеликі фрикадельки.

Злити воду з рису, просушити його серветкою. Пересипати на тарілку.

Фрикадельки обкатати в рисі. Готувати на пару хвилин тридцять.

3. Фрикадельки з рисом по-італійськи

Оригінальна і святкова страва гідно прикрасить будь-який стіл і, безсумнівно, принесе задоволення.

Інгредієнти:

• півкілограма яловичини;
• 0,100 кг бекону;
• по 50 грамів фісташок і пармезану;
• два яйця;
• 20 г петрушки.

Для соусу:

• середня цибулина;
• стебло селера;
• морквина;
• часниковий зубчик;
• 0,100 л вина (білого сухого);
• склянка томатного соку;
• три ст. ложечки олії оливкової;
• лимончик;
• сіль і мікс перчиків.

Спосіб приготування:

Обсмажити фісташки на сковороді без додавання масла. Подрібнити, поклавши в герметичний пакет і притиснувши ножем.

Петрушку дрібно нарубати.

Сир порізати на шматочки.

Нарізати м'ясо і перебити в блендері. Потім засипати сир, горіхи і зелень. Увімкнути блендер і всі інгредієнти подрібнити.

Пересипати м'ясну суміш в мисочку.

Окремо підбити яйця і поступово додати в м'ясний фарш. Трохи присолити і посипати перчиком. Перемішати.

Зліпити фрикадельки. Перекласти їх на змащений маслом противень.

Відправить у духову шафу хвилин десять (160 градусів).

Витягнути противень з фрикадельками з рисом і залити їх соусом. Готувати ще близько п'ятнадцяти хвилин при тій же температурі.

Страва особливо смачна в гарячому вигляді.

Поки фрикадельки запікаються перші десять хвилин, потрібно приготувати соус.

Подрібнити цибулину, стебель селера і морквину. Злегка обсмажити, додати порізаний часник. Присолити і приперчити.

В окремому ковшику довести до кипіння вино і випарити його. Перелити на сковорідку з овочами.

Додати томатний сік.

Цедру лимона натерти і пересипати її на сковорідку.

Гасити соус близько двадцяти хвилин, постійно перешкоджаючи.

4. Фрикадельки з рисом «Сюрприз»

Звичайні фрикадельки завдяки начинці перетворюються на страву оригінальну і з сюрпризом.

Інгредієнти:

• 0,400 кг яловичини;
• дві цибулини;
• півпучка петрушки;
• білки двох яєць;
• 0,150 кг рису;
• 0,100 кг чорнослива;
• сіль кухонна;
• суміш перчиків;
• 80 грамів масла вершкового;
• дві ложки борошна;
• 20 г концентрату яловичого бульйону (демі-гласа).

Спосіб приготування:

Залити окропом рис і варити до напівготовності. Перед закінченням готування посолити.

Приготувати фарш з яловичого м'яса. Нарізати цибулю і перемолоти її. Додати до м'яса.

Відокремити білки і взбити в густу білу піну.

Нашинкувати петрушку. Додати до м'ясного фаршу. Сюди ж перелити збиті білки.

Фарш присолити і приперчити. Ретельно перемішати.

Чорнослив розділити на чотири шматочки.

З'єднати рис з фаршем і знову все розмішати.

Зліпити фрикадельки і покласти всередину шматочок чорнослива.

Викласти на противагу і завантажити в духовку. Там вони повинні пробути хвилин п'ятнадцять.

На сковорідці спассерувати борошно на вершковому і рослинному маслі. Додати окріп і концентрат яловичого бульйону. Приперчити і посолити. Вийшла тягуча підлива.

Перекласти фрикадельки з противня на сковорідку. Гасити, не забуваючи поливати верхню частину кульок підливою.

Готовка фрикаделек з рисом займе ще хвилин п'ятнадцять.

5. Фрикадельки з рисом під журавлинним соусом

Кисло-солодкий соус надає м'ясним кулькам приємний смак і оригінальний вигляд.

Інгредієнти:

• 300 грамів яловичини;
• 200 грамів свинини;
• цибулина;
• 0,120 кг рису.
• ст. ложечка панувальних сухариків;
• ч. ложечка солодкої паприки;
• ч. ложечки білого перчика;
• сіль кухонна;
• півсклянки води.
• 0,250 кг журавлини;
• дві ст. ложечки цукру;
• ч. ложечка борошна.

Спосіб приготування:

Зварити рис до готовності.

Цибулину нарізати довільно і трохи підсмажити.

Порубати м'ясо на шматочки і перекрутити на м'ясорубці. Додати до фаршу сухарики.

Перемолоти підсмажену цибулю і пересипати її в м'ясну суміш.

Всинати у фарш рис і паприку.

Щепотку солі розчинити у воді і вилити в м'ясну суміш. Фарш інтенсивно розмішати. Додати білий перчик. Відставити на кілька хвилин.

Приготувати соус з журавлини. Для цього ягоди висипати в сотійник, придушити злегка і додати цукор. Влити трохи води, розчинивши в ній чайну ложечку борошна.

Готувати при постійному завадженні. Клюква повинна пустити сік. Соус поступово стає густим. Зняти сотійник з вогню і процедити.

Відщипуючи невеликі шматочки фаршу виліпити кульки.

Смажити на сковорідці, періодично струшуючи її, щоб фрикадельки з рисом переверталися.

Готове кушання полити соусом з журавлини.

6. Фрикадельки з рисом під білим соусом

Ситну та апетитну страву можна приготувати на вечерю або на обід. Доповнить фрикадельки з рисом овочева нарізка.

Інгредієнти:

• по півкілограма фаршу свинячого і яловичого;
• 0,15 мл молока;
• 0,100 кг рису;
• два яйця;
• велика цибулина;
• п'ять часникових зубків;
• сіль і суміш перців - за смаком;
• ч. ложечка коріандра;
• пучок петрушки.

Для соусу:

• 1/3 склянки борошна;
• 0,250 л 20% вершків;
• три ст. ложечки олії топленого;
• 0,400 л бульйону яловичого.

Спосіб приготування:

Обидва фарші змішати в мисочці.

Яйця підіймати вінчиком.

Ріс проварити хвилин п'ятнадцять.

Подрібнити часник. Додати до фаршу.

Дуже дрібно порізати цибулю, трохи обсмажити і пересипати у фарш.

Зелень нашинкувати і відправити туди ж.

Інтенсивно і ретельно перемішати всі складові м'ясної суміші.

Додати рис, молоко і яйця. Присолити, посипати сумішшю перчиків і коріандром. Обережно розмішати.

Виліпити невеликі фрикадельки і розкласти їх на противні. Відправити на хвилин двадцять п'ять у духовку (220 градусів).

На сковорідці розтопити топлене масло. Після того як воно закипить, потроху засипати борошно. Розмішувати лопаткою, щоб не утворилися грудки.

Коли борошно трохи обсмажиться, тонкою струменею ввести вершки.

Потім додати яловичий бульйон і дати покипіти.

Соусом полити гарячі фрикадельки.

Фрикадельки з рисом - хитрощі і корисні поради

• Рис для фрикаделек повинен бути довгозернистим. Тоді в процесі готування страва не розвалиться. Відварюється він до напівготовності з дотриманням таких пропорцій: на 100 грамів рису 120 грамів води.
• Фрикадельки будуть краще ліпитися, якщо фарш трохи відбити.
• Рис у процесі варіння може злипнутися. Щоб цього не сталося, необхідно додати в каструльку шматочок масла.
• Багато кулінарів не рекомендують промивати рис, якщо він використовується для приготування фрикаделек.
• Щоб страва тримала форму, а фарш був повітряним потрібно додати яєчні білки. Перед цим вони підіймаються вінчиком у густу піну. Щоб прискорити процес, білки охолоджуються.
• Ліпити фрикадельки з рисом краще в рукавичках або тримати біля робочої поверхні посуд з водою. М'ясний фарш до мокрих рук майже не прилипає.