Гамбургер в домашніх умовах: рецепти булочок і начинки. Приготуємо гамбургери вдома: з рибою, м'ясом, з грибами

Гамбургери - багатоповерхові бутерброди з асортименту зарубіжного фаст-фуду.

Готуються вони за безліччю рецептів, основне, що їх об'єднує - котлета, найчастіше з м'яса, рідше з риби і велика кількість свіжих овочів.

Такі бутерброди виходять дещо поживніше і корисніше звичних, хоча і змушують повозитися при готуванні.

Якщо невпевнені в своїх здібностях, почніть з класичного гамбургера в домашніх умовах: рецепт гранично простий і не містить дорогих продуктів.

Гамбургер в домашніх умовах - основні принципи приготування

• Для приготування гамбургера потрібні круглі булочки, посипані зверху кунжутним насінням.
• Такі булочки продаються в супермаркетах, але все ж для гамбургера домашнього приготування їх краще спекти самим.
• Тісто замішують на воді або молоці з додаванням вершкового масла. Булочки для гамбургера випечені вдома, на вимішаному з додаванням молока і олії тесті, виходять більш здобними.
• Булочки розрізають уздовж на дві частини і обжарюють на сухій сковороді, на електрогрилі або в духовій шафі на решітці, уклавши зрізаною поверхнею вниз.
• Як начинка домашнього гамбургера підходять продукти, які їсте практично повсякденно: ковбасу, шинку, сир, а також спеціально підсмажити котлети з рибного, м'ясного або курячого фаршу.
• У фарш для таких котлет хліб додавати не потрібно, і м'ясо найкраще не перекручувати, а дрібно рубати ножем.
• Вегетаріанський варіант гамбургерів в домашніх умовах: рецепт не містить м'яса, його замінюють обсмаженими свіжими грибами.
• На додаток до м'ясних складових у гамбургери в домашніх умовах додають свіжі овочі, зелень, і обов'язково салатне листя. Огірки можна брати як свіжі, так і мариновані або солоні.
• Також з овочів з додаванням варених яєць готують салат, який потім кладуть на м'ясну котлету.
• Булочки при формуванні гамбургерів обов'язково промазують спеціально приготованим соусом, який можна замінити сумішшю з майонезу і кетчупу.
• Після цього післяйно викладають заготовлену начинку і накривають другою половинкою, також добре промазаною соусом.
• Соусом можна не тільки промазувати заготовки, а й наливати його на начинку, переважно на котлету. Також його подають і окремо.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт приготування булочок на воді

Інгредієнти:

• два яйця;
• півкіло борошна пшеничного білого;
• дві стіл. ложки рафінованої олії;
• неповна стіл. ложка цукрового рафінаду;
• стіл. ложка солі;
• 2 ч. л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У неповній склянці підігрітої води розчините порошок дріжджів, додайте цукровий пісок і добре перемішавши, відставте вбік, ближче до увімкненої плити або інше тепле місце, щоб дріжджі підійшли.

2. Насіяне пшеничне борошно насипте невеликим горбиком і зробіть посередині поглиблення, в яке розбийте яйця. Додайте сіль, рафіновану олію соняшнику та розпущені у воді дріжджі. Вимісіть не дуже щільне еластичне тісто і дайте йому «відпочити» півгодини.

3. Потім, що збільшилося майже в два з половиною рази тісто, акуратно обіймайте руками, розділіть на шматочки, з кожного сформуйте круглу заготовку і покладіть на противір, вистав його тонким пергаментним папером.

4. Поверхню булочок змажте яйцем, прикрасьте, посипавши кунжутним насінням.

5. Випікайте півгодини при 200 градусах.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт чудових булочок на молоці з додаванням вершкового масла

Інгредієнти:

• 3,3 склянки пшеничного білого борошна;
• одна склянка пастеризованого 3,2% молока;
• 80 грн солодколивальної олії;
• одне яйце;
• 2,5 ч. л. сухих пекарських дріжджів;
• 50 грамів цукру;
• 15 грамів солі;
• кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Розчиніть дріжджі у склянці підігрітого молока, додайте дві ложки борошна, весь цукор і, перемішавши до повного розчинення цукру, залиште цю суміш у теплому місці на півгодини. За цей час дріжджі активуються, і маса помітно виросте в об'ємі.

2. Потім в опару додайте один білок, розтоплене на плиті вершкове масло і сіль.

3. Постійно розмішуючи, поступово введіть 2,5 склянки борошна, і замісіть не жорстке еластичне, не липнуще до рук тісто. Муки може знадобитися менше, все залежить від її якості і клейковини, що міститься.

4. Щільно потягніть миску з тестом у харчову плівку, щоб не заветрилося, і залиште в теплі приблизно на дві години.

5. Добре розстоюване, пухке, пишне тісто обіймайте один раз руками і розділіть його на вісім частин однакового розміру, з кожної такої частини сформуйте високі кульки і перекладіть їх на противагу.

6. Накрийте противник рушником і залиште на півгодини. Можна залишити противень на столі, а можна включивши духовку для розігріву, поставити його зверху на плиту.

7. Поки булочки підходять, змішайте один яєчний жовток з великою ложкою молока. Потім дуже обережно, кулінарною пензликом, сильно не натискаючи, змажте тісто цією сумішшю і посипте кунжутним насінням.

8. Випікати при 200 градусах двадцять хвилин, до зарум'янування.

Приготування гамбургера в домашніх умовах: рецепт «Класика»

Інгредієнти:

• п'ять булочок;
• 600 грамів яловичини, м'якоть;
• платівки тостерного сиру «Голландського»;
• великий стиглий помідор;
• два маринованих огірки;
• салатне листя;
• голівка солодкої цибулі;
• яблучний оцет 5%;
• кетчуп - «томатний», або «ніжний»;
• гостра готова гірчиця;
• майонез 67%;
• 25 грамів цукру, без гірки.

Спосіб приготування:

1. У розбавлений навпіл з водою оцет додайте цукровий пісок і добре розмішайте. Покладіть у маринад півкільця ріпчастої цибулі, і залиште маринуватися на п'ятнадцять хвилин.

2. Придбані або випечені будинки булочки для гамбургера розріжте вздовж і обсмажте половинки внутрішньою стороною на сухій сковороді до ніжного золотистого кольору. Зверніть увагу на те, що самі булочки при цьому повинні залишатися м'якими.

3. Булочки підготували, цибулю поставили маринуватися, тепер приступайте до смаження котлет. Перекрутіть м'ясорубкою яловичину, посоліть, злегка приперчите і ретельно перемішайте ложкою. Сформуйте з фаршу плоскі котлети, діаметр заготовлених котлет повинен бути трохи більше діаметра хлібних заготовок, оскільки в процесі смаження, вони зменшуватися. Смажити котлети для гамбургера слід на максимальному нагріванні, щоб вони моментально покрилися запалою корочкою. Дві хвилини з одного, і приблизно півтори, з іншого боку.

4. Поки котлети ще гарячі, швидко зберіть гамбургери. На нижню частину розкладіть гарячі котлети, на них по платівці сиру, потім тоненький кружечок стиглого помідора.

5. Дістаньте цибулю з марінаду і покладіть кілька напівкіл на помідор, потім порізані платівками огірки.

6. На завершення на цибулю покладіть салатний лист, накрийте верхівкою і покладіть бутерброд на тарілку.

7. Полити гірчицею, майонезом і кетчупом можна відразу, але краще всі ці соуси подати окремо, щоб кожен міг покласти за своїм смаком.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт з курячою котлетою

Інгредієнти:

• три булочки для гамбургера з кунжутом;
• 400 грамів курячого фаршу;
• голівка гіркого ріпчастого цибулі;
• 100 грамів шампіньйонів;
• чайна ложка кумина;
• 1,5 ч. л. солодкою молотою паприки;
• два великих помідори;
• три соляних огірки;
• невеликий пучок салатного листя;
• три головки червоного солодкого лука;
• упаковка тостерного сиру «Мааздам»;
• майонез;
• кетчуп часниковий.

Спосіб приготування:

1. У свіжоприготовлений або розморожений курячий фарш додайте подрібнену цибулю, кумин, поварену сіль. Котлети з курячого фаршу вийде набагато соковитіше, якщо цибуля перемолота разом з фаршем на м'ясорубці.

2. Шампіньйони наріжте дрібними брусочками, трохи товщі «соломки» і, обсмаживши до готовності в розтопленому вершковому маслі, перекладіть в курячий фарш.

3. З ретельного вимішаного з грибами фаршу сформуйте котлети і обсмажте їх з обох сторін на середньому нагріванні, по три хвилини. Не пересушіть, найкраще обсмажувати на сковорідці гриль.

4. Розріжте булочки і підсмажте на сковороді без жиру і масла, поклавши зрізом на її дно.

5. Приготуйте соус, змішавши в рівних частинах майонез і часниковий кетчуп, трохи гірчиці.

6. Добре промажте соусом обидві половинки булочок і сформуйте гамбургер, поклавши на нижню частину листочок салату, колічками нарізані помідори, тонкі півкільця солодкої червоної цибулі. Потім покладіть курячу котлету, на неї сир, порізаний тонкими колічками огірок, і закрийте «шапочкою».

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт з лососем

Інгредієнти:

• дві булочки для гамбургерів з кунжутом;
• 300 грамів свіжої риби, філе лосося;
• голівка солодкої цибулі;
• свіжий укроп;
• невеликий пучок петрушки;
• два зубчики часнику;
• три стіл. ложки панувальних сухарів;
• один солоний огірок;
• платівки сиру «Чеддер»;
• два свіжих томати;
• листя салату.

Для соусу:

• 100 грамів свіжих грибів (молодих шампіньйонів);
• 200 мл середньожирних вершків;
• 1 ст. л. солодколивальної олії;
• 50 грн сиру «Вершковий».

Спосіб приготування:

1. У сотейник з товстим дном, покладіть нарізані якомога тонше свіжі шампіньйони, додайте масло і обсмажте до готовності, поки не зарум'яняться.

2. Влийте вершки, посоліть і поставте на середній нагрів. Коли почне закипати, зніміть з плити і, трохи остудивши, додайте вершковий сир і дрібно порізаний кріп і залиште охолоджуватися.

3. Соус виходить дуже в'язким і нагадує майонез.

4. У промитої під краном і просушеною серветкою риби відокреміть філе, виберіть кістки. За допомогою важкого ножа порубите м'ясо риби у фарш.

5. Додайте дрібно нашинковану зелень кропу і петрушки, дрібнорубаний часник, білі панувальні сухарі. Для соковитості можна влити розбовтане яйце або кілька ложок молока.

6. Ретельно все перемішайте і злегка відбийте об роздільну дошку.

7. Поділіть фарш на частини і сформуйте дві котлети, змочивши руки у воді. Обсмажте їх на сковороді маслі до ніжної золотистої корочки.

8. У розрізаних надвоє булочок обсмажте зрізи, на одну половинку покладіть кружечок помідора, тонкі колічки огірка і цибулі.

9. Поверх цибулі налийте столову ложку приготованого соусу, покладіть листочок салату, рибну котлету і прикрийте верхівкою булочки.

Грибний гамбургер в домашніх умовах: рецепт для вегетаріанців

Інгредієнти:

• 250 грамів шампіньйонів свіжих або морозивів;
• шість невеликих огірків, свіжих;
• п'ять кунжутних булочок;
• шість столових ложок борошна;
• одна ч. л. гірчичного порошку;
• половинка великого лимона;
• 100 мл очищеної рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Гострим тонким ножем розріжте гриби на тонкі платівки і обсмажте до готовності в олії.

2. У невелику тонкостінну каструльку налийте 300 мл фільтрованої води.

3. Розведіть до однорідності в воді борошно і поставте на помірний нагрів, не забуваючи постійно розмішувати.

4. Коли борошняна маса загустіє, зніміть з вогню і охолодіть. Додайте суху гірчицю, сметану, дві стіл. ложки лимонного соку, поперчите, присоліть і добре все збийте блендером протягом п'яти хвилин.

5. Потім, продовжуючи збивати, влийте масло і підіймайте ще три хвилини.

6. Приготованим соусом змажте злегка підсмажені на грилі половинки кунжутних булочок, поверх покладіть обсмажені гриби, тонкі платівки огірка, гілочки кропу і накрийте верхівкою.

«Американський» рибний гамбургер в домашніх умовах: рецепт з тунцем і салатом

Інгредієнти з розрахунку на чотири порції:

• 600 грамів тунця, консервованого;
• чотири курячих яйця;
• два свіжих середніх огірки;
• одне яблуко, кисле;
• 67% майонез;
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. З банки з консервованим тунцем злійте рідину, а рибу переклавши в тарілку, акуратно розімніть виделкою, видаляючи кісточки.

2. Зварені вкруту курячі яйця натріть на тірці або порубите дрібними шматочками.

3. Дрібними тонкими шматочками наріжте очищене від шкірки яблуко, огірки і змішайте з подрібненими яйцями і дрібнорубаною зеленню.

4. Приготований салат рясно заправте майонезом.

5. На нижню половинку булочки покладіть товстим шаром рибу, поверх - приготований салат і «закрийте» верхівкою булки.

6. Щоб приготований таким чином гамбургер не «розвалювався» скріпите його дерев'яною зубочисткою.

Гамбургер в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради

• Булочки для гамбургера, можна заготовити відразу на кілька разів, адже вони непогано зберігаються. Для цього охолоджені булочки розрізають навпіл і складають в паперові пакети.
• Якщо такі заготовки помістити в поліетиленові пакети і зберігати в холодильнику, то термін зберігання ще збільшиться, а «привести до тями» їх нескладно, розігріть прямо в пакетах у мікрохвильовці.
• Котлети з фаршу найкраще формувати зволоженими у воді руками, тоді фарш не буде липнути до рук.
• Є ще один спосіб розділення м'ясного або рибного фаршу на котлети. Розкладіть фарш по вистланому на поверхню робочого столу листу харчової плівки, накрийте зверху плівкою, розрівняйте скалкою. Потім верхню плівку зніміть і за допомогою спеціальної форми, відповідного діаметру виріжте необхідну кількість котлет. Заготовлені таким чином котлети акуратно переносять на сковороду для обсмажування спеціальною лопаткою.
• «Американський» гамбургер в домашніх умовах: рецепт передбачає саме використання консервованого тунця, інші види рибних консерв, якщо все ж доведеться до них вдатися найкраще вибирати з риби великих порід. Використовуйте консерви з додаванням масла, не підійдуть бланшировані.
• Оптимальна товщина котлет для гамбургерів від півтора до двох сантиметрів.
• Особливий пікантний смак гамбургеру можна надати, якщо перед обсмаженням м'ясні котлети, приготовані з відбитих шматочків промаринувати п'ятнадцять хвилин у сухому вині. З рубаними котлетами такий «фокус» не проходить, їх урізноманітнюють, додаючи у фарш приправи, спеції. Можна під готову котлету покласти трохи віджатої, подрібненої м'якоті цитрусових, свіжої не кислої вишні, дітям дуже подобається яблучна «підливка».