Суп з тефтелями - ситне задоволення! Різні рецепти супу з тефтельками і з фасіллю, вермішеллю, грибами, овочами

Суп з тефтельками - це саме той варіант, коли потрібно щось приготувати швидко, але вегетаріанські страви відпадають.

Ситний, наваристий і ароматний бульйон від м'ясних кульок забезпечений!

Але як готується суп з тефтелями?

Суп з тефтелями - загальні принципи приготування

Для тефтелей краще використовувати м'ясний фарш з яловичини або суміші зі свининою. Можна додати частину курки, але не дуже багато. З нею маса може вийти слабкою, особливо якщо птах використовується разом зі шкурою.

Рис у фарш для тефтелей можна додавати відвареним або сирим. У масу також кладуть яйце, сіль, перець. Вироби формують змоченими в холодній воді руками. Роблять невеликі кульки.

Закладаються тефтелі сирі або попередньо обсмажені. У супи з ними можна класти будь-які продукти: овочі, крупи, зелень, гриби, макарони. Також немає обмежень за кількістю і видом спецій.

Овочевий суп з тефтелями

Рецептура ситного і швидкого супу з тефтельками та овочами. На весь процес піде не більше півгодини. Відразу ставимо каструльку з водою на плиту, щоб не втрачати час.

Інгредієнти

• 0,3 кг фаршу;
• 2 картоплини;
• 50 грам рису;
• 1 морква;
• 2 штуки цибулі ріпчастого;
• спеції;
• 1 яйце;
• 1 помідор;
• зелень і олія.

Приготування

1. Фарш з'єднуємо з однією цибулиною, яку потрібно порізати дуже дрібно. Додаємо яйце, спеції і промитий ризик. Варити його не потрібно. Ретельно розмішуємо та формуємо тефтельки.

2. Обсмажуємо сформовані вироби в розпеченій олії.

3. Перекладаємо в каструльку з киплячою водою. Рідини має бути близько 1,6 літра.

4. Запускаємо порізану картоплю і варимо хвилин п'ять.

5. Шинкуємо морквину, нарізаємо одну голівку цибулі і відправляємо до картоплі, страву солім, залишаємо варитися до м'якості овочів.

6. Нарізаємо помідор дрібними шматочками і додаємо в каструлю. Готуємо ще дві хвилини.

7. Залишається додати в суп зелень, спеції і готово!

Суп з тефтелями і вермішеллю

Для приготування такого супу з тефтелями необов'язково використовувати саме вермішель. Підійдуть й інші макаронні вироби, але бажано невеликого розміру. Але їх потрібно буде додати в каструлю трохи раніше.

Інгредієнти

• 0,4 кг м'ясного фаршу;
• 5 ложок рису;
• 1 цибулина;
• куряче яйце;
• 100 грам вермішелі;
• 4 картоплини;
• 40 мл олії;
• спеції та зелень;
• 1 морква.

Приготування

1. Кип'ятимо 2,5 літра води. Додаємо картоплю. Клубні очищаємо і нарізаємо великими ломтиками.

2. Рис варимо окремо в іншій каструлі, достатньо десяти хвилин. Зливаємо воду, додаємо крупу у фарш, кладемо сіль і яйце, перчимо і вимішуємо. Формуємо тефтельки невеликого розміру.

3. Розігріваємо олію. Обсмажуємо тефтельки з двох сторін і перекладаємо в каструлю до вже наполовину готової картоплі. Варимо разом, але стежимо, щоб суп активно не кипів. Варимо на помірному вогні.

4. Шинкуємо соломкою морквину, кубиками нарізаємо цибулину і разом засмажуємо на сковорідці після тефтелів. Якщо олії залишилося зовсім мало, то можна трохи додати.

5. Овочі викладаємо в каструлю, коли картопля стане вже зовсім м'якою. Даємо супу добре закипіти.

6. Додаємо вермішель і варимо половину хвилинки.

7. Кладемо зелень, до смаку спеції.

Суп з тефтелями і фасіллю

Щоб приготувати квасолевий суп з тефтелями, знадобиться змішаний м'ясний фарш. Квасоля беремо консервовану в томаті або в своєму соку на свій розсуд.

Інгредієнти

• 0,4 кг фаршу;
• 0,1 кг рису;
• 3 картоплини;
• 1 яйце;
• 2 головки цибулі;
• 4 ложки олії;
• 1 банку квасолі;
• 1 морква;
• 1 солодкий перець;
• зелень і сметана.

Приготування

1. Відразу відварюємо ризик. Поруч в іншій каструльці ставимо водичку для супу, нехай поки закипає.

2. З'єднуємо рис з подрібненою цибулиною, яйцем і спеціями, додаємо фарш і ретельно вимішуємо. Формуємо невеликі тефтельки, розміром з горішок.

3. Запускаємо приготовані тефтельки в каструлю з супом, кип'ятимо хвилинку.

4. Закидаємо картоплю, варимо ще сім хвилин.

5. Банку з фасіллю відкриваємо. Якщо вона в томатному соусі, то можна запустити в каструлю все разом. Якщо продукт консервований у своєму соку, то рідину краще злити. Страву посолимо.

6. Засмажуємо овочеву пасеровку з цибулиною та морквою. Масло використовуємо будь-яку.

7. Нарізаємо перець дрібними кубиками і додаємо в пасерівку, обсмажуємо все разом.

8. Перекладаємо пасерівку з загальну страву. Даємо добре закипіти.

9. Додаємо рубану зелень, листочок лаврушки і вимикаємо.

Суп з тефтелями і кольоровою капустою

Для цього супу можна використовувати свіжу кольорову капусту або заморожену. Також з сезонних овочів знадобиться кабачок, який можна замінити патіссоном. Фарш для тефтелей готуємо за будь-яким рецептом, всього знадобиться 0,4 кг. Можна використовувати готові тефтелі, куплені в магазині.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 1 кабачок;
• 0,6 кг капусти;
• 1-2 моркви;
• 1 пучок укропу;
• 400 грам тефтелей;
• 1 цибулина;
• олія.

Приготування

1. Відразу ставимо 2,5 літра води, кип'ятим і запускаємо крупно порізану картоплю.

2. З приготованого фаршу формуємо тефтельки і закидаємо слідом за картоплею, суп солимо.

3. Після закипання додаємо кольорову капусту. Перед цим овоч добре промивається і розбирається на суцвіття. Варимо картоплю з капустою близько десяти хвилин.

4. Кабачок ріжемо кубиками і додаємо в суп. Варимо страву до його м'якості.

5. Цибулину обсмажуємо на олії, додаємо терту моркву і пасеруємо до рум'яного кольору.

6. Перекладаємо в суп овочеву пасеровку, додаємо до смаку спеції, кладемо подрібнену зелень кропу і вимикаємо.

7. Розливаємо страву по тарілках, подаємо зі сметаною.

Суп з тефтелями «Швидкі щі»

Виявляється, приготування щей може зайняти набагато менше часу. Рецептура простого супу з тефтелями, який готується за мотивами традиційних щей. Подібно можна варити і борщ, додавши в страву пасерований буряк.

Інгредієнти

• 400 грам фаршу;
• 400 грам капусти;
• 0,5 склянки рису;
• 4 ложки томатної пасти;
• 2 головки цибулі;
• 1 солодкий перець;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• олія, зелень і спеції.

Приготування

1. Замішуємо фарш з рису з м'ясом і спеціями, кладемо в нього рубану дрібними кубиками цибулину. Розмішуємо і формуємо колобки.

2. Запускаємо тефтелі в 2 літри киплячої води, солимо.

3. Додаємо порізані картоплини і варимо сім хвилин.

4. Слідом кладемо капусту і готуємо разом до м'якості. Якщо капуста літня, то звариться набагато швидше осінніх або зимових сортів. Тому її краще додати в самому кінці.

5. Поки варяться овочі, готуємо заправку. Для цього закидаємо по черзі в сковорідку з маслом через кожні дві хвилини: нарізана кубиками цибуля, шинкована морква, болгарський перчик. Останньою йде томатна паста. Оскаржуємо разом.

6. Перекладаємо заправку в каструлю, кип'ятимо щі пару хвилин.

7. Кладемо спеції, додаємо зелень. Нариваємо кришкою і вимикаємо. Даємо постояти перед подачею хвилин десять.

Суп з тефтелями та грибами (шампіньйони)

Для цього супу будуть використовуватися шампіньйони. Але аналогічно можна готувати першу страву з іншими грибами, в тому числі і сухими. Фарш для тефтелей готуємо за будь-яким рецептом.

Інгредієнти

• 0,3 кг тефтелів;
• 0,3 кг грибів;
• 4 картоплини;
• 1 голівка цибулі;
• 3 ложки олії;
• 1 морквина;
• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками середнього розміру картоплини, запускаємо в киплячу воду. У каструльці має бути близько двох літрів рідини.

2. Ліпимо тефтельки і відправляємо до картоплі.

3. Додаємо порізану дрібними кубиками морквину.

4. Ріжемо шампіньйони будь-якими шматочками, можна кубики або соломку, відправляємо в сковорідку з маслом і обсмажуємо на сильному вогні три хвилинки.

5. Додаємо до грибів порізану цибулину і засмажуємо до рум'яного кольору.

6. Перекладаємо гриби в суп, солимо і варимо до кінця.

Суп з тефтелями і плавленим сиром

Для приготування насиченого супу з тефтелями потрібні класичні плавлені сирки. А яскравості додасть звичайний консервований горошок.

Інгредієнти

• 0,3 кг фаршу;
• 3 ложки рису;
• 1 маленьке яйце;
• 5 ложок горошка;
• 2 картоплини;
• 2 сирки;
• 1 морква;
• 2 ложки вершкового масла;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Розмішуємо м'ясний фарш із сирим рисом і яйцем, солимо і скочуємо невеликі тефтельки.

2. Доводимо до кипіння будь-який бульйон або просто воду. Запускаємо тефтельки.

3. Після закипання додаємо картоплю. Ріж шматочками будь-якої форми, але невеликого розміру. Страву солимо.

4. На сковорідці обсмажуємо ріпчасту цибулю і моркву з вершковим маслом.

5. Перекладаємо овочі в майже готовий суп, додаємо зелений горошок і варимо ще хвилинку.

6. Додаємо плавлені сирки, які потрібно порізати або натерти, проварюємо до їх розчинення. Готово.

Суп з тефтелями - корисні поради та хитрощі

• Фарш для тефтелек вийшов слабкий і розтікається? Можна додати в нього манну крупу, а потім дати постояти, щоб вона розбухла. Якщо немає манної крупи, то також можна вмісити трохи панувальних сухарів, які відмінно вбирають зайву вологу.
• Якщо тефтелів готується мало, одного яйця може бути занадто багато. У підсумку маса буде рідкою. Краще відразу відокремити половину, а залишок відправити в якусь іншу страву.
• У тефтелі можна додавати не тільки сіль з перцем. Вони добре дружать із зеленню, паприкою, часником, хмелі-сунелі.
• Лавровий листок, доданий в суп, потрібно вийняти з каструлі через півгодини. Інакше страва буде гірчити і набуде неприємного присмаку.
• Щоб тефтелі вийшли рівними і акуратними, м'ясний фарш перед формуванням потрібно добре відбити об стіл. А при ліпленні кульок руки змочують холодною водою.
• Солять перші страви в середині приготування або в самому кінці, але це не стосується супу з тефтелями. Його можна приправляти відразу після запуску м'ясних кульок у бульйон. Сіль завадить тефтелям розвалитися і посприяє збереженню форми.