Головна страва - тріска під маринадом. Рецепти м'якої та соковитої тріски під маринадом у духовці та мультиварці

Тріскові страви популярні і внаслідок поширеності самого продукту і завдяки його властивостям. Рідко яка риба так добре «тримає форму» і так інтенсивно вбирає соки оточуючих її продуктів. Смажиться вона, на диво, швидко, а ось в духовці її краще дещо перетримати.

Досить великі тушки зручно нарізати порційними шматками, а мала кількість, точніше майже повна відсутність, кісточок в м'якоті дозволяє без зайвого побоювання подавати тріску дітям. Тут вже все залежить від маринада, вгадавши один раз, ви отримаєте чудову страву, добре зберігається в холодильнику - соковите, корисне і поживне.

Тріска під маринадом - загальні принципи приготування

• М'ясо тріски саме по собі після смаження або відварювання виходить суховатим, а тому рибку найкраще приготувати під овочевим маринадом. Щоб не ускладнювати технологію, риба і маринад готуються окремо. Після чого обсмажені або відварені шматочки риби переслоюються маринадом або змішуються з ним. Подальше приготування залежить від рецептури.
• Тріску під маринадом за класичним рецептом можна приготувати на сковороді, загасити в мультиварці, запекти в духовці або просто перекласти маринадом і дати трохи постояти для просочення.
• Основні і незмінні компоненти овочевого маринаду для тріски за класичним рецептом - морквина і цибуля, спассеровані на пісному маслі з томатом або свіжими помідорами. За класичною рецептурою маринад обов'язково повинен бути кисло-солодким. Тому в овочі після пасерування з томатом додають столовий або винний оцет. Нерідко оцет замінюють лимоном або його соком, вином або кислими яблуками.
• Підслащують марінад цукровим піском, іноді замінюючи його медом. Спеції і прянощі додаються до смаку.

Тріска під маринадом: класичний рецепт з оцтом

Інгредієнти:

• 700 грн тріскових стейків;
• три головки гіркого білого лука;
• два великих морквини;
• 100 грн білого пекарського борошна;
• п'ять столових ложок густого, натурального томата;
• неповна склянка питної води;
• столова ложка 9% оцту;
• шість ложок оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте середніми, або трохи дрібнішими, шматочками, морквину натріть великою тіркою.

2. У сотейнику або товстій сковороді розігріть пару ложок рослинного жиру і опустіть подрібнені овочі. Систематично перемішуючи, готуйте хвилини три на невеликому нагріванні, поки вони не розм'якнуться.

3. За своїм смаком приперчите, додайте трохи солі і томат. Влийте оцет, воду і, збільшивши вогонь, доведіть до кипіння. Знову збавте вогонь і готуйте соус ще п'ять хвилин.

4. Шкіряцю заздалегідь розморожених тріскових стейків акуратно оскобліть ножем. Обваляйте рибу в борошні і обсмажте в олії з усіх боків до готовності. Охолодьте, відокреміть м'ясо від кісток і шкіри, розламайте його на невеликі шматочки виделкою.

5. Половину ще гарячого маринада викладіть на дно сотейника. По ньому розкладіть шматочки обсмаженої тріски і покрийте рештою овочів.

6. Накрийте сотейник кришкою і томіть страву при мінімальному вогні протягом чверті години.

Тріска під маринадом: класичний рецепт зі свіжими томатами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло тріски (філе);
• п'ять невеликих морквин;
• чотири великих цибулини;
• п'ять свіжих некрупних томатів;
• дві столових ложки якісного борошна;
• великий лист лаврушки;
• три горошки запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Розморожене тріскове філе добре промийте і промокніть кілька разів рушником або серветкою.

2. Наріжте філе шматочками, трисантиметрової ширини, трохи присоліть і обсмажте на пісному маслі, домагаючись приємного золотистого відтінку.

3. Візьміть будь-яку вогнетривку форму і розкладіть по її дну шматки смаженої риби. Можна взяти широку сковороду або каструлю без пластмасових ручок.

4. Тонкі півкільця цибулі обсмажте до прозорості в киплячому рослинному жиру. Додайте крупно потерту морквину, і прогрівайте, поки морква стане більш яскравим кольором і трохи розм'якшиться.

5. Після цього закладіть до овочів нарізані некрупними ломтиками томати і гасіть все разом ще 10 хвилин.

6. Додайте лаврушку, горошки запашного перцю і притрусите овочі борошном. Перемішуючи, влийте третину склянки кип'яченої, але остуженої води і трохи прогріть при мінімальному нагріванні.

7. Викладіть готовий гарячий маринад по розкладеній у формі рибі, і поставте в гарячу духовку на 25 хвилин (160 градусів).

Тріска під маринадом у духовці

Інгредієнти:

• тріска - півтора кілограми;
• велика цибулина;
• два солодких болгарських перці;
• морква - 2 шт.;
• біле пекарське борошно - 1 ст. л.;
• 200 грн несоленної томатної пасти;
• сухі трави і спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нашинковану тонкою соломкою морквину і півкільця цибулі обсмажте 3 хвилини на невеликому вогні в рафінованій олії соняшнику. За цей час овочі злегка розм'якнуться і віддадуть маринаду свій сік.

2. Додайте томат і нашинкований соломкою болгарський перець. Розмішайте і продовжуйте гасити чверть години.

3. Наприкінці приготування за своїм смаком посоліть, додайте спеції і сухі трави. Можна трохи підсолодити, але це на любителя.

4. У заздалегідь розмороженої риби оскобліть ножем шкуру, щоб видалити залишки луски. Випатрайте решту нутрощів і добре промийте, особливо черевець. Зріжте плавники, видаліть ножем хвости. Обсушіть і наріжте шматками бажаного розміру.

5. Більшу частину маринада викладіть у форму, розкладіть по ньому шматки сирої тріски і запекіть в режимі 180 градусів близько чверті години.

6. Після цього дістаньте форму з духовки, шматки риби покрийте маринадом, що залишився, і приберіть назад у гарячу духовку, але тепер всього на 10 хвилин.

Тріска під маринадом: класичний рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• кілограм філе тріски;
• п'ять великих морквин;
• чотири головки цибулі;
• півсклянки білого борошна;
• одна склянка води питної;
• півлітра чистого, без спецій, томата;
• чотири парасольки гвоздики;
• два невеликих листка лаврушки;
• ложка оцту, найкраще винного;
• ложка цукрового піску;
• за смаком - запашний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморожене філе промийте і промокніть рушником, наріжте некрупними прямокутними шматками.

2. На панелі мультиварки встановіть функцію «Випічка». Влийте в чашу дві ложки чистої олії і обсмажте на ній шматки риби. Обов'язково пануйте тріску в борошні перед спекотною.

3. Викладіть обсмажену рибу в окрему миску, а в чисту чашу налийте ще дві ложки масла і опустіть в нього нашинковану півкільцями цибулю. Смажте, не змінюючи режиму, поки він не стане прозорим.

4. Потім цибулю викладіть, а нарізану тонкою соломкою морквину спасеруйте до напівготовності в такій же кількості масла.

5. Додайте раніше обсмажену цибулю, несолену томатну пасту і всі підготовлені спеції. Оцет поки додавати не потрібно.

6. Залийте овочі водою і, закривши кришку мультиварки, доведіть до кипіння.

7. Після цього змініть режим на «Гасіння» і продовжуйте готувати.

8. Через 10 хвилин відкрийте кришку, влийте оцет, посоліть, перемішайте і спробуйте на смак. Якщо необхідно, додайте відсутні компоненти і викладіть у маринад обсмажену рибу. Акуратно, намагаючись не розламати шматочки, перемішайте і залиште гаситися на одну годину.

Тріска під маринадом у духовці з вином

Інгредієнти:

• кілограм, або трохи менше, великої тріски;
• 2-3 цибулини;
• невеликого розміру морква;
• велика ложка густого, не пряного томата;
• половина лимона;
• 0,3 склянки «Кагора»;
• 5 горошинок перцю;
• лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки очищаємо від луски, зрізаємо плавники, трохи захоплюючи шкірку, потрошимо і нарізаємо середньорозмірними шматочками. Надрізаємо по спинці до хребта і присалюємо.

2. На дно звичайної, без спеціальних покриттів, сковороди насипаємо тріску великої солі, розігріваємо і заливаємо масло. Шматочки тріски обтираємо від вологи, пануємо борошном, стежачи за відсутністю грудок, і обсмажуємо, повертаючи на всі боки.

3. Підсмажте великотерту морквину і цибулю, нарізану і далі порубану ножем. Процес продовжуємо до помітного розм'якшення овочів. Вливаємо в сковороду вино, опускаємо колічки лимона. Далі, туди ж додається нерозбавлений томат і приправи.

4. До кондиції страву доводимо в неметалевій ємності - порцеляновій, скляній і т. п. Спочатку розміщуємо не особливо щільно рибку, поверх неї - маринад.

5. Залишається прогріти страву в духовці при 180 градусах. Якщо побажаєте можна одночасно з цим прокип'ятити півсклянки сухого червоного вина (не Кагора), щоб позбутися алкоголю, охолодити і потроху поливати краї страви при подачі.

Відварена тріска під маринадом: класичний рецепт

Інгредієнти:

• філе великої тріски - 1 кг;
• 300 грн моркви;
• 2 ст ложки пересіяного борошна;
• 200 грн салатного лука;
• 0,5 склянки кетчупу без сильних ароматичних добавок;
• 50 грамів цукру;
• легкі приправи, на вибір.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки попередньо розділеної риби відваріть, мало не доводячи до повної готовності. Робимо це, опускаючи тріску в окріп, де вже пару хвилин прокипіли спеції і цибулина. Знімаємо з вогню і швидко і акуратно виловлюємо шматки з бульйону.

2. Некрупно порізана цибуля і, середньої довжини морквяну соломку обсмажуємо швидко, в киплячій олії. Не давайте овочам потемніти, потрібно домогтися лише розм'якшення.

3. Додаємо кетчуп і цукор, гасимо, не покриваючи кришкою і трохи знизивши температуру, 8-10 хвилин, до помітної зміни консистенції.

4. У 100 мл раніше отриманого рибного відвару розводимо борошно і переливаємо до овочів. Присалюємо і перчимо, знімаючи пробу. Необхідне в'язкості домагаємося, додаючи все той же рибний бульйон, час на прогрів маринада не обмежений, але перетримувати не варто.

5. Овочевий маринад ділимо на три частини, а рибу навпіл, викладаємо страву в миску відповідного розміру, поміщаючи знизу і зверху маринад. Між цими шарами буде два шари риби, так само прошаровані маринадними.

Рецепт тріски під маринадом у духовці, запеченій у фользі

Інгредієнти:

• кілограм тріски, випотрошеної, будь-якого розміру
• цибуля - до півкілограма;
• 0,5 головки часнику;
• «Ркацювачі» - 1 склянка, плюс трохи про запас;
• велика і соковита морква - 1 шт.;
• столова ложка хорошого меду;
• сік 0,3 середнього, тонкошкірного лимона;
• великий, м'ясистий помідор;
• лаврушка - кілька листків;
• молитовний ароматичний перець.

Спосіб приготування:

1. Сіль змішуємо з прянощами і натираємо ними випотрошену і очищену рибу. Тушку попередньо розрізаємо на шматки, масою до 100 грн. Укладаємо щільно в миску, і заливаємо вином, трохи струшуємо, щоб воно проникло між шматками. Почекавши не менше півгодини, рідину зливаємо. Рибу промакуємо від вологи і залишків спецій викладаємо на жаровню, обернувши в фольгу, і запікаємо.

2. Цибулю нарізаємо великими, чіткими півкільцями і на хвилину заливаємо крутим окропом. Таким чином видаляємо гіркоту, цибулю прополаскуємо у великому обсязі холодної води.

3. До цибулі в нагріту сковороду кладемо мід, пару ложок хорошого масла, листки лаврушки і посипаємо натертою морквою. Гасимо всі разом три хвилини.

4. Помідор очищаємо від шкірки - ошпарюємо окропом і знімаємо її, лезом ножа. Натираємо на тьорці і втручаємо в овочі, солимо і додаємо лимонний сік. Витримуємо на самому мінімумі нагріву до п'яти хвилин.

5. Якщо сковорода товстостінна і досить глибока, викладаємо частину маринаду тимчасово в інший посуд. Шматочки запеченої риби і маринад розміщуємо шарами, обов'язково першим і останнім повинен бути овочевий шари. Залишилося прогріти, близько 10 хвилин, для того, щоб маринад трохи ввібрався в рибку.

Тріска під маринадом - хитрощі приготування та корисні поради

• Не засмажуйте сильно морквину і цибулю, інакше маринад вийде суховатим
• Додають оцет, «лимонку» або лимонний сік малими порціями, перемішуючи і знімаючи пробу щоразу. Якщо рецепт це допускає, найкраще змішати оцет з іншими рідинами, щоб він був мінімальною концентрацією.
• Перш ніж панувати шматки риби, обов'язково огляньте її і обітріть. Приберіть всі великі шматочки спецій. Добре також оглядати шматочки після панування. Під час обвалювання в борошні вона збивається грудками, і вони можуть прилипнути до риби, а пізніше підгоріти в киплячій олії.