Гороховий суп з яловичиною - простий і наваристий. Кращі рецепти горохового супу з яловичиною: прості і складні

Гороховий суп - смачна страва, що має масу різних варіацій приготування.

При цьому кожен раз він виходить по-новому.

Особливо ароматним, ситним і наваристим виходить гороховий суп з яловичиною.

Гороховий суп з яловичиною - основні принципи приготування

Основними інгредієнта супу з горохом і яловичиною є яловичине м'ясо і сам горох. Для приготування страви підходить будь-який шматок м'яса. Щоб суп вийшов наваристим, з концентрованим бульйоном найкраще брати місця з жировими прожилками або ребра. Для дієтичного горохового супу підійде м'якоть. Також використовують яловичий фарш, копчені яловичі ребришки.

М'ясо промивають і відварюють до готовності, після чого нарізають і викладають у вже проціжений бульйон.

Горох в основному використовують сухий: цільний або колотий. Його попередньо промивають і замочують на кілька годин - це прискорює процес приготування гороху і робить його ніжнішим і м'якшим. Також допустимо використовувати для приготування горохового супу з яловичиною зелений горошок: свіжий, заморожений, консервований. У цьому випадку смак супу буде не настільки звичним, але досить смачним і цікавим.

Додатково в суп кладуть овочеву пасеровку, в основному з лука і моркви. Але є й такі рецепти, де в страву додають томати, солодкі перці, селеру, цибуля-порей.

Щоб суп був більш ситним, додаємо некрупно нарізану картоплю, хоча і без неї страва виходить дуже смачною.

Спеції в страві використовують в мінімальній кількості, кладуть лише сіль і мелений чорний або білий перець. Любителі гострих страв можуть додати часник або перчик чилі.

Подають гороховий суп з яловичиною зі свіжою зеленню і сухарями.

Рецепт 1: Гороховий суп з яловичиною

Інгредієнти:

• 700-800 грам яловичини на кісточці.
• 180 грам сухого колотого гороху;
• морква;
• цибулина;
• п'ять клубнів картоплі;
• сіль, суміш перців;
• зелень;
• олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо у велику каструлю три літри холодної води, викладаємо ретельно промите м'ясо. Даємо закипіти, знімаємо пінку, кладемо трохи солі. Варимо м'ясо до повної готовності. Зазвичай час приготування залежить від розміру шматочків і віку скотини, на варіння йде від години до півтори години.

2. Виймаємо готове м'ясо, бульйон проціжуємо.

3. Викладаємо в бульйон промитий колотий горох, варимо його на слабкому вогні близько 20 хвилин до пом'якшення.

4. Тим часом очищаємо картоплю, нарізаємо клуби невеликими кубиками. Моркву шинкуємо на середній терці, цибулину подрібнюємо, м'ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо шматочками.

5. Відправляємо цибулю в розігріту на сковороді масло, обсмажуємо пару хвилин до золотистого відтінку, додаємо моркву і м'ясо. Вливаємо третину склянки бульйону, гасимо інгредієнти, злегка підсоливши, до повної готовності.

6. Додаємо до пом'якшеного гороху картоплю, варимо після закипання 5 хвилин, після чого додаємо овочеву підсмажку з м'ясом.

7. Пробуємо гороховий суп з яловичиною на смак, якщо солі недостатньо - підсалюємо страву.

8. Приправляємо супчик сумішшю перців, кладемо подрібнену зелень. Варимо всі разом від 3 до 8 хвилин до готовності картоплі.

9. Перед подачею даємо страву настоятися протягом деякого часу.

Рецепт 2: Гороховий суп на яловичому бульйоні з копченою куркою

Інгредієнти:

• 3 літри яловичого бульйону;
• 300 грам гороху;
• півкіло копченої курки;
• три дольки часнику;
• цибуля, морква - по 1 шт.;
• сухарики для подачі;
• сіль, зелень, олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо на дві-три години холодною водою ретельно промитий горох. Через відведений час, рідину зливаємо, бобові ще раз ополаскуємо і викладаємо в киплячий бульйон. Варимо при щільно закритій кришці на тихому вогні 30 хвилин.

2. Цибулину очищаємо і подрібнюємо, морквину шинкуємо на дрібній терці, підсмажуємо овочі на олії до апетитного рум'янця.

3. Викладаємо ароматну підсмажку до готового гороху, сюди ж кладемо сіль, спеції, подрібнену зелень.

4. Через 5 хвилин варіння, викладаємо в суп копчену курку, нарізану невеликими шматочками.

5. Варимо ще 2-3 хвилинки, знімаємо суп з вогню.

6. Подаємо гороховий супчик із сухарями, натертими подрібненим часником. Якщо готових сухарів у вас немає, ви можете підсушити в духовці нарізаний кубиками хліб.

Рецепт 3: Гороховий суп з яловичиною і томатами

Інгредієнти:

• півкіло яловичих ребришок;
• 200-220 грам гороху (краще колотого);
• три картоплі;
• три великих томати;
• часник і спеції до смаку;
• цибулина;
• рослинна олія;
• листя кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо ребришки вздовж кісточок. Викладаємо їх у сковороду, попередньо розігрівши на ній невелику кількість масла. Швиденько оскаржуємо на сильному вогні з усіх боків, щоб скоринка схопилася, а саме м'ясо не встигло пустити сік, таким чином яловичина залишиться соковитою зсередини.

2. Викладаємо обсмажене м'ясо в каструлю, заливаємо двома літрами киплячої води, відварюємо м'ясо протягом 30-40 хвилин.

3. Додаємо горох, варимо 20 хвилин.

4. Додаємо очищену і нарізану невеликими кубиками картоплю, кладемо сіль і спеції до смаку, перемішуємо. Готуємо, поки картопля не стане м'якою.

5. У цей час на сковороді, де обсмажувалися ребришки, обсмажуємо подрібнену цибулю до м'якості, додаємо дрібно порізані томати. Злегка підсалюємо підсмажування, гасимо до готовності, в самому кінці приготування додаємо подрібнений часник і дрібно нарізану зелень.

6. Відправляємо томатну підсмажку в каструлю до решти вже готових інгредієнтів, кип'ятимо суп пару хвилин, якщо є необхідність, додаємо ще солі, кладемо лавровий лист.

7. Відключаємо газ, розливаємо суп в тарілки.

Рецепт 4: Гороховий суп з яловичиною зі свіжого горошка

Інгредієнти:

• 450-500 грам яловичини;
• цибуля, морква;
• три-чотири картоплі;
• вершкове масло;
• солодкий перець;
• сіль, спеції;
• 350-400 грам свіжого зеленого горошка.

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо заливаємо двома літрами води, варимо яловичину до готовності. Після м'ясо виймаємо, остужаємо і ріжемо маленькими кубиками.

2. У проціжений бульйон викладаємо нарізану картоплю, нарізане м'ясо, додаємо сіль і спеції. Варимо 10-12 хвилин.

3. У невеликій сковороді обсмажуємо до рум'яного кольору подрібнену цибулю, терту моркву і нарізаний соломкою перець. Вливаємо трохи бульйону або води, гасимо до повної готовності овочів.

4. У каструлю з готовим м'ясом і картоплею викладаємо свіжий зелений горошок. Варимо 5 хвилин.

5. Додаємо підсмажування, перемішуємо, кладемо до смаку ще солі, якщо в цьому є необхідність.

6. Доводимо суп до кипіння, відключаємо газ.

Рецепт 5: Гороховий суп-пюре з яловичиною

Інгредієнти:

• 500 грам яловичих ребришок;
• 300 грам гороху;
• один-два стебля цибулі-порея;
• 200 грам бекону;
• дві невеликі цибулини;
• зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо горох у миску, промиваємо, заливаємо на 6 годин водою - якщо він круглий, і на 2 - якщо колотий.

2. Зливаємо рідину, горох ретельно промиваємо і перекладаємо в каструлю для варіння супу.

3. Вливаємо приблизно 2,5 літра води, відварюємо горошок до м'якості.

4. Знімаємо з копчених ребришок шкурку, м'ясо копченої яловичини відділяємо від кісток і дрібно нарізаємо. Половину додаємо до гороху, другу половину залишаємо для подачі.

5. Обсмажуємо на маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю і цибулю порей, а також нашинковану моркву. Перекладаємо підсмажування в суп.

6. Варимо суп близько 10 хвилин, додаємо спеції і сіль, перемішуємо, прибираємо каструлю з вогню.

7. Наполягаємо суп протягом 15 хвилин, після чого пюруємо зануреним блендером.

8. Доводимо гороховий суп-пюре до кипіння, розкладаємо по тарілках.

9. Викладаємо в суп копчену яловичину і обсмажені платівки бекону.

10. Прикрашаємо зеленню.

Рецепт 6: Гороховий суп з яловичими фрикадельками

Інгредієнти:

• 400 грам говяжого фаршу;
• 400 грам картоплі;
• морква, цибуля;
• 200 грам гороху;
• спеції, сіль, зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо попередньо замочений горох двома літрами води, виставляємо каструлю на вогонь.

2. Поки горох вариться пасеруємо дрібно нарізану цибулю і натерту моркву до м'якості.

3. Викладаємо до напівготового гороху картоплю, нарізану кубиками і підсмажування. Варимо 5 хвилин.

4. Формуємо з добре пром'ятого говяжого фаршу невеликі фрикадельки, опускаємо їх в киплячий суп.

5. Додаємо сіль і спеції, варимо 7-8 хвилин.

6. Подаємо, посипавши кілечками зеленого лука.

Рецепт 7: Гороховий суп з яловичиною в мультиварку

Інгредієнти:

• півкіло яловичини на кісточки;
• 2-3 картоплі;
• склянка колотого гороху;
• морква, цибулина;
• зелень, олія рослинна, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. На режимі «Жарка» доводимо до м'якості подрібнені овочі: цибуля і морква. Відкладаємо підсмажування в сторонку.

2. У чашу кладемо промите м'ясо, заливаємо киплячою водою. Варимо 1 годину на режимі «Суп».

3. М'ясо виймаємо, кістки викидаємо, а м'якоть нарізаємо кубиками.

4. Бульйон проціжуємо, чашу промиваємо.

5. У чисту мультичашу вливаємо бульйон, викладаємо горох, нарізану картоплю, підсмажування, м'ясо, спеції та сіль.

6. Готуємо, виставивши режим «Гасіння», 1,5 години.

7. За 10-15 до звукового сигналу хвилин додаємо подрібнену зелень.

Гороховий суп з яловичиною - хитрощі і корисні поради

• Якщо для приготування супу ви використовуєте яловичі ребришки, вибираєте м'ясисті частини. Якщо вибрано, зверніть увагу на колір і запах м'яса. Від ребришок повинен виходити легкий ненав'язливий аромат копчення, а колір повинен відповідати яловичині.
• Якщо ви готуєте зі свіжого м "яса, беріть або охолоджену, або парну яловичину. Суп з такого м'яса виходить особливо смачним.
• Щоб горох при варінні вийшов м'яким і не розварився, солити суп слід в самому кінці приготування.
• Щоб прискорити процес приготування горох найкраще замочувати заздалегідь.
• Якщо ви кладете в пасерівку томати або томатну пасту, то підсмажування найкраще додавати в суп наприкінці. Помідори теж уповільнюють процес приготування бобових.
• Якщо вам подобається, щоб горошок розварився в супі в пюре, додайте третину ложки соди.
• При приготуванні супів-пюре ви можете подрібнити всі інгредієнти, або довести до стану пюре тільки горох і овочі, а яловичину залишити для подачі.
• Якщо ви кладете в суп лаврове листя, виймайте їх після 10-15 хвилин наполягання, інакше замість легкого аромату отримаєте суп з характерною для лавра гірчинкою.
• Шматочок натертого плавленого сиру, покладений у тарілку перед подачею, додасть гороховому супу з яловичиною м'який вершковий аромат.
• Додані наприкінці приготування подрібнені ковбасні вироби: сардельки, копчені ковбаси, додадуть страві особливий пікантний смак.
• Свіжа зелень, подана до готового супу, додасть страві свіжість і аромат.
• Особливо смачний гороховий суп з яловичиною з сухариками, грінками домашнього приготування.