Як приготувати лагман у домашніх умовах? Легко! Класичні та спрощені рецепти приготування лагмана в домашніх умовах

Лагман - це особлива локшина, яка заправляється м'ясною підливою з великої кількості овочів і спецій.

Страва дуже насичена, ароматна і ситна.

Воно чудово підходить як для обіду, так і для вечері.

Але є дуже багато тонкощів, про які не завадить знати.

Тож з чого ж і як приготувати лагман у домашніх умовах?

Лагман у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Лапша - основа лагмана. В ідеалі вона готується з прісного тіста і витягується руками. Чим тонше вийде локшина, тим смачніше страва. Але недосвідченій людині складно правильно розкатати і витягнути однакові по товщині мотузочки з тіста. Вихід - нарізати локшину звичайним способом, розкатавши тонкі пелюшки. А ще простіше - використовувати готову локшину для лагмана або взяти спагеті, яких зараз у магазині великий вибір.

М'ясо - друга основа страви. Вегетаріанського лагмана не буває. Хоча, хто у що горазд. Для цієї страви краще використовувати жирне м'ясо, з якого варять підливу з овочами. В основному готують з бараниною, рідше з яловичиною. Можна готувати страву і з птиці, але смачніше виходить з м'ясом.

Які додаються овочі в підливу:

• картопля;
• редька;
• помідори;
• перець;
• цибуля;
• морквина.

Спецій до лагмана додається багато. Це можуть бути готові суміші, суха аджика, хмелі-сунелі або прянощі окремо. Локшину розкладають по великих піалах, заливають підливою. Подається страва зі свіжою зеленню, в основному використовується петрушка. Часто до страви пропонують саморобні соуси і пасти на основі часнику, оцту, перців різного виду.

Як приготувати узбецький лагман у домашніх умовах з бараниною

Готують узбецький лагман в основному з баранини, рідше використовують телятину. Для формування локшини потрібно мати певні навички. Але якщо ви цього не вмієте робити, то можна просто порізати ножем.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 1 кг борошна;
• 3 яйця;
• сіль та інші спеції;
• 1,5 кг баранини;
• 2 цибулини;
• 6 помідорів;
• зелень;
• 2 солодких перці;
• 1 редька;
• 5-6 картоплин;
• 1 морквина.

Приготування

1. Яйця і воду з'єднуємо, перемішуємо. Додаємо борошно і робимо дуже круте тісто. Його потрібно добре вимісити кулаками, потім накрити і дати полежати не менше. Години.

2. У казані оскаржуємо баранину, яку потрібно порізати невеликими кубиками. Якщо використовуються ребришки, то просто розділяємо по кісточках.

3. Додаємо цибулю з морквою, яку можна порізати будь-якими шматочками і обсмажуємо.

4. Тепер кладемо порізані кубиком помідори і перець, гасимо 3 хвилинки. Потім вливаємо воду, вона повинна бути киплячою. Густоту регулюємо на свій розсуд. Хтось любить рідкий лагман, хтось густий.

5. Додаємо кубиками порізану картоплю, очищену редьку і варимо до повної готовності страви. В кінці кладемо зелень, не забуваємо посолити, поперчити.

6. Поки готується підлива, готуємо локшину і відварюємо в добре підсоленій воді. На літр рідини йде 2 ложки солі. Вариться локшина в середньому три хвилини, час залежить від її товщини.

7. Виймаємо локшину, промиваємо, заливаємо гарячою підливкою і подаємо до столу! А на додаток узбеки пропонують ароматну пасту з перцю з часником і сіллю.

Як приготувати лагман у домашніх умовах з готових спагеті

Спрощений спосіб приготування лагмана з макаронних виробів. Можна використовувати спагетті або локшину, але обов'язково якісну, з яйцями, з твердих сортів пшениці. З дешевими макаронами не так смачно. Так як же приготувати лагман в домашніх умовах?

Інгредієнти

• 0,5 кг спагетті;
• 0,6 кг яловичини;
• по 2 помідори і цибулі;
• одна морквина;
• олія;
• 0,3 кг редьки;
• 1 солодкий перець;
• 3 картоплини;
• 4 зубка часнику;
• зіра, чорний перець, орегано, барбарис та інші спеції.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками по 1,5 сантиметра яловичину. Розжарюємо олію майже до кипіння і добре засмажуємо шматочки м'яса. Потім перекладаємо в товстостінну каструлю, вливаємо 1,5 літра води і ставимо варитися.

2. Ріжемо всі овочі кубиками. Це цибуля з морквиною, перцями і помідорами. Також очищені картоплини і редьку.

3. Кладемо на сковорідку цибулю, обсмажуємо хвилинку. Потім морква, ще готуємо дві хвилини, далі помідори з перцем і тушимо до м'якості.

4. Як тільки яловичина провариться півгодини, закладаємо порізану картоплю і редьку, варимо до м'якості овочів.

5. Викладаємо в каструлю обсмажку, все солимо, перчим, додаємо різні спеції, варимо три хвилини. Потім кладемо подрібнений часник і відразу вимикаємо.

6. Окремо варіємо спагеті (локшину) за інструкцією на упаковці. Розкладаємо по тарілках, заливаємо підливою, посипаємо зеленню і готово!

Як приготувати лагман у домашніх умовах з баклажанами

У літню пору року потрібно обов'язково приготувати лагман з сезонними овочами. З баклажанами він виходить особливо вдалим і ароматним, також можна додати кабачок. Перед тим, як приготувати лагман в домашніх умовах з баклажанами, потрібно вимочити синенькі в солоній воді.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 2 баклажани;
• одна морква;
• одна цибулина;
• 2 перці солодких;
• і 1 гострий стручок;
• 4 помідори;
• 2 картоплини, можна і більше;
• олія;
• 500 грамів домашньої локшини;
• спеції різні;
• 1,5 ложки оцту;
• пучок зелені і часник.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо, нарізаємо кубиками, моркву шинкуємо на терці.

2. М'ясо беремо будь-яке, нарізаємо кубиками і обсмажуємо в казані. Якщо шматочки не дуже жирні, то вливаємо масло.

3. Додаємо до нього цибулю з морквою, смажимо до прозорості цибулі. Кладемо перець гострий, солодкий і баклажани, продовжуємо обсмажувати, робимо все це на великому вогні.

4. Закладаємо помідори і гасимо п'ять хвилин.

5. Додаємо півтора літра води, даємо закипіти.

6. Запускаємо порізану картоплю, солимо і варимо підливу до повної готовності. Наприкінці кладемо спеції, приправи, часник і вливаємо оцет.

7. Відварюємо локшину, заливаємо, посипаємо зеленню і готово!

Як приготувати лагман по-татарськи в домашніх умовах

Особливістю цього рецепту татарського лагмана є використання звичайної локшини на яйцях, яка готується нарізним способом і велика кількість болгарського перцю.

Інгредієнти

• 1 яйце;
• борошно;
• 200 мл води;
• 0,5 кг жирного м'яса;
• 2 гострих перці;
• 4 болгарських перця;
• 5 помідорів;
• 2 картоплини;
• 2 морквини;
• 3 цибулини.

Також знадобляться такі спеції: хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, сіль, зелень петрушки.

Приготування

1. Просіюємо на стіл гірку борошна, приблизно з 3,5 склянок. Робимо в ній ямку, вливаємо воду і замішуємо тісто. Якщо потрібно, то насипаємо ще муки. Прибираємо на півгодини в пакет.

2. Зрізаємо жир з м'яса, вичавлюємо в казанці, шкварки виймаємо.

3. Додаємо порізане кубиками м'ясо, обсмажуємо.

4. Кладемо цибулю, порізану кубиками, і смажимо до золотистого кольору.

5. Тепер додаємо порізаний соломкою перець, терту морквину. На сильному вогні оскаржуємо.

6. Додаємо помідори, вливаємо воду і даємо закипіти, солимо.

7. Останніми додаються порізані дрібними кубиками картоплини і гострий перець. Варимо підливу до готовності.

8. Дістаємо тісто, що відлежалося, розкочуємо тонкі пелюшки і нарізає довгу локшину. Підсушуємо і відварюємо в солоній воді.

9. У готову підливу кладемо хмелі-сунелі та інші спеції. При подачі посипаємо петрушкою.

Як приготувати лагман у домашніх умовах з капустою

Редька не завжди знайдеться в будинку, а ось капуста є у кожної господині. І з неї можна приготувати дуже ароматну підливу. Локшину для цього рецепта беремо будь-яку, приготовлену самостійно або покупну, відварюємо звичайним способом у солоній воді.

Інгредієнти

• 1 кг баранини;
• 0,3 кг цибулі;
• 2 морквини;
• 5 помідорів;
• 0,5 кг капусти;
• 2 картоплини;
• спеції;
• 2 перці солодких;
• 0,7 кг локшини;
• 1 зубок часнику;
• 100 мл олії;
• для подачі зелень.

Приготування

1. Наливаємо в казан 0,5 склянки олії, розпечюємо до серпанку.

2. Промиваємо баранину, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Обсмажуємо до золотистого кольору, не зменшуючи вогню.

3. Ріжемо півкільцями цибулю, кидаємо в казан.

4. Поки він оскаржується, нарізаємо соломкою морквину і запускаємо слідом, готуємо далі.

5. Тепер прийшла черга капусти і перцю, які шинкуємо соломкою і теж злегка обсмажуємо.

6. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкурку, ріжемо і кидаємо в казан. Відразу додаємо порізані картоплини.

7. Тепер вливаємо окріп з чайника. Густоту регулюємо на свій смак. Відразу солимо, додаємо подрібнений часник і варим під кришкою близько десяти хвилин. Орієнтуємося по готовності картоплі.

8. Заправляємо підливу ароматними спеціями і можна поливати лагман!

Лагман у домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Свіжа зелень - обов'язкове доповнення лагмана. Але додають тільки на готову страву при подачі і ніколи не кладуть в загальну підливу.
• Ароматний оцет - чудове доповнення до страви. Для приготування наполягають столовий оцет з різними спеціями, часником, зеленню. Але якщо його не зробили заздалегідь, то просто перемішують з перемолотими спеціями перед подачею до столу.
• Їли помідори солодкі, то підлива вийде прісною і смак буде не сильно виражений. Найпростіше додати в загальну масу трохи оцту, як це робиться в багатьох рецептах. Але також можна вичавити лимон, і страва буде ще ароматнішою.
• Підлива буде більш густою і насиченою, якщо в неї додавати не воду, а відвар після локшини. Але в такому випадку потрібно бути акуратніше з сіллю, так як при варінні її додається досить багато.
• Після відварювання локшини потрібно обов "язково додавати масло. Інакше вона склеїться, як і будь-які інші макаронні вироби. Найпростіше влити ложку олії, оскільки вершкове вимагає попереднього розтоплювання.