Маринад для шашлика з ківі - швидко і універсально. Рецепти маринада з ківі для свинини, яловичини, курки, риби

Шашлик - страва з м'яса або риби з запаморочливим ароматом.

Щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим і смачним, його потрібно і правильно прожарити, і правильно замаринувати.

Рецептів різних маринадів сьогодні стільки, що не вдасться все і перерахувати, але практично всі вимагають досить багато часу для приготування або безпосередньо процесу маринування.

Маринад для шашлика з ківі - відмінний варіант, коли часу для тривалого маринування немає, коли хочеться дійсно соковитого і смачного м'яса і коли є бажання покуштувати щось нове і оригінальне.

Маринад для шашлика з ківі - загальні принципи приготування

Перед приготуванням маринада з ківі важливо запам'ятати одну істотну деталь. До складу ківі входить білковий фермент, який здатний розщепити тваринний білок. Тому і маринад має практично моментальну дію. Але не варто класти фрукт більше належної норми або витримувати м'ясо в маринаді більше зазначеного часу, інакше замість ароматного шашлика у вас вийде м'ясний паштет.

А при точному і неухильному слідуванні рецептурі, ви отримаєте дійсно смачний і м'який шашлик з ненав'язливою пікантною кислинкою. Такий шашлик навіть без складних спецій виходить чудовим.

Маринад для шашлика з ківі ідеальний для будь-якого виду м'яса: свинини, курки, індички і навіть зазвичай жорсткуватої яловичини, також у цьому екзотичному фрукті можна замаринувати рибу.

Зазвичай ківі очищають і подрібнюють, після змішують з м'ясом. Додатково в маринад кладуть ріпчасту цибулю, сіль, спеції. Не зайвим бувають і такі інгредієнти, як соєвий соус і соус ткемалі, аджика, лимон, мінеральна вода, кефір та інші продукти.

Спеції використовують стандартні для шашлика: чорний, червоний і білий мелений перець, паприку, орегано, хмелі-сунелі, коріандр та інші.

А ось оцту додавати в подібний маринад не слід, в поєднання з ківі цей інгредієнт просто спалить м'ясо, в результаті воно вийде не ніжним і соковитим, а жорстким і схожим на гуму.

Традиційно шашлик подають гарячим зі найсвіжішим хлібом, лавашем, запеченими, вареними і свіжими овочами і великою кількістю зелені. Як соус можна подати сметанний, майонезний, часниковий соус, томатний соус або кетчуп, гірчицю та багато іншого.

1. Маринад для свинини з ківі

Інгредієнти:

• кілограм шийної частини свинини;
• один ківі;
• п'ять великих цибулин;
• мелений перець і сіль.

Приготування:

1. Промийте ошийок у холодній воді, обсушіть, викладіть на розділову дошку. Розріжте порційними не надто великими шматочками, п'яти-семи сантиметрів у діаметрі буде достатньо.

2. Викладіть всі шматочки у велику ємність, посипте сіллю і перцем. Ретельно перемішайте руками, намагаючись, щоб кожен шашличок був натерт спеціями.

3. Цибулю очистіть і поріжте одну половину тонкими кілечками або напівкільцями, другу - подрібніть дрібними кубиками. Дрібнорубана цибуля пам'ятайте руками так, щоб вона пустила сік.

4. Змішайте колечки цибулі, цибулю кашицю та м'ясо.

5. Ківі очистіть від шкіряки і натріть на великій терці.

6. Шашлик зі свинини з ківі ретельно перемішайте, маринуйте протягом години.

7. Запікайте над розпеченим вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на ґрати для гриля.

2. Маринад для шашлика зі свинини і сала з ківі

Інгредієнти:

• півтора кілограма м'якоті свинини;
• півкіло сало;
• один плід ківі;
• дві великі цибулини;
• за чайною ложкою паприки і зірки;
• сіль;
• щепотка гострого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. І свинину, і сало промийте і наріжте кубиками. М'ясо можна порізати шматками по 4-6 см в діаметрі, сало не більше сантиметра.

2. Ківі очистіть, поріжте дрібними шматочками і перекладіть до м'яса.

3. Очищену і нарізану колечками цибулю також покладіть до свинини і сала.

4. Додайте спеції, сіль, ретельно перемішайте шашлик руками.

5. Маринуйте шашлик зі свинини в ківі 1,5-2 години.

6. Готуйте звичайним способом, над розпеченими вугіллями, перевертаючи шашлик з одного боку на інший бік, нанизуючи м'ясо на шампури впереміш з салом.

3. Маринад для свинини з ківі і яйцем

Інгредієнти:

• два кілограми м'якоті свинини;
• склянка мінеральної газованої води;
• стигле ківі;
• одне яйце;
• дві цибулини;
• сіль, спеції - до смаку.

Приготування:

1. Промиту й обсушену свинину поріжте порційними шматками, викладіть м'ясо в глибоку ємність.

2. У невеликій тарілці збийте яйце з сіллю і спеціями до смаку, влийте суміш до свинини.

3. Перетягніть очищене ківі у пюре, переклад у загальну ємність.

4. Додайте подрібнену цибулю, влийте мінералку і добре все перемішайте.

5. Маринуйте, поклавши м'ясо в холодильник, протягом 2 годин.

4. Маринад для шашлика з курки з ківі

Інгредієнти:

• кілограм філе курки (можна використовувати індичку);
• п'ять цибулин;
• великий солодкий перець;
• два ківі;
• зелень;
• сіль, мелений коріандр, чорний перець.

Приготування:

1. Очистіть цибулю, з ківі зніміть шкірку, перець ополосніть і очистіть від насіння і плодоніжки.

2. Викладіть ківі та дві цибулини в чашу блендера, подрібніть до пюреподібного стану.

3. Цибулю і перець наріжте великими колічками.

4. Курку ополосніть, при необхідності приберіть плівку і прожилки, поріжте великими шматочками. Замість грудки ви можете також брати будь-яку іншу частину курки: гомілки, стегна.

5. Все м'ясо посоліть, поперчите, посипте коріандром. Перемішайте.

6. Викладіть до м'яса колічки овочів і кашицю з ківі та цибулі.

7. Ретельно перемішайте шашлик, приберіть на 30-40 хвилин в холодне місце, після чого відразу приступайте до смаження.

8. Подаючи, рясно посипте шашлик, приготовлений в маринаді з ківі, зеленню.

5. Маринад для свинини з ківі і лимоном

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• ківі;
• лимон;
• кілька гілочок тимьяна;
• суміш перців, сіль.

Приготування:

1. Помийте м "ясо і наріжте не надто великими шматками.

2. Додайте до м'яса сіль і перець, перемішайте.

3. Розріжте промитий лимон на дві частини, з однієї вичавіть у невелику ємність сік, іншу поріжте колечками. Покладіть і сік, і колічки до м'яса.

4. Додайте в шашлик подрібнене через терку ківі і тем'ян, перемішайте.

5. Готуйте шашлик через 1,5 години маринування будь-яким зручним чином.

6. Маринад для шашлика з ківі і кефіром

Інгредієнти:

• кілограм яловичого вирізання;
• дві цибулі;
• 300 мл кефіру;
• два ківі;
• зелень, сіль, спеції.

Приготування:

1. Купуючи яловичину, вибирайте м'яско з жирком, щоб шашлик вийшов соковитим.

2. Промите м'ясо обсушіть паперовим рушником і поріжте на шматочки приблизно однакового розміру.

3. Перекладіть яловичину в відповідну для маринування миску, посоліть і поперчите, додайте спецій. Дайте постояти хвилин 10 і просякнутися.

4. Додайте півкільця цибулі, влийте кефір, гарненько перемішайте руками.

5. Приберіть м'ясо в кефірі на 5-6 годин в холодильник.

6. Після того як яловичина відлежиться в кефірі, перекладіть її в іншу миску, не переливаючи кефір.

7. Додайте до м'яса подрібнене, дрібно нарізане ківі без шкірки.

8. Маринуйте шашлик у ківі 2 години.

9. Готуйте, нанизуючи на шампури, над розпеченими вугіллями.

10. Подавайте з зеленню, овочами, соусом і улюбленими гарнірами.

7. Маринад для шашлика з ківі (рецепт для мультиварки)

Інгредієнти:

• кілограм телятини;
• два ківі;
• три цибулини;
• два болгарських солодких перці;
• до смаку сіль, мелений коріандр і чорний перець.

Приготування:

1. Очистіть від шкірки ківі, від лушпиння цибулю. Натріть два ківі і одну цибулю на терці або пропустіть через м'ясорубку.

2. Два луки, що залишилися, наріжте тонкими колечками.

3. Телятину ретельно ополосніть, наріжте порційними шматочками. Натріть кожен шматок перцем, сіллю і коріандром у бажаній кількості.

4. Перекладіть кашицю з ківі і цибулі в м'ясо, сюди ж покладіть ковечки цибулі.

5. Додайте до м'яса болгарський перець, порізаний напівкільцями.

6. Приберіть шашлик, придавивши гнітом, в холодильник на одну годину.

7. Замариноване в ківі м'ясо перекладіть спочатку на противінь, обсмажте протягом 10 хвилин при 190 градусах. Після перекладіть у чашу мультиварки разом з цибулею і болгарським перцем.

8. Виставте режим «Випічка» на 50 хвилин.

9. Подавайте шашлик із зеленню та овочами.

8. Маринад для рибного шашлика з ківі

Інгредієнти:

• півкіло філе сазана;
• півкіло філе судака;
• дві цибулини;
• чотири ківі;
• один лимон;
• олія, сіль, перець.

Приготування:

1. Наріжте філе сазана і судака на шматочки середнього розміру.

2. Ківі очистіть від шкірки, наріжте кружечками.

3. Лимон промийте, розріжте навпіл, витисніть сік.

4. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

5. Нарізану рибу посоліть, поперчите і гарненько перемішайте, щоб філе просякнулося спеціями і сіллю.

6. Додайте цибулю, влийте лимонний сік. Сбрызните рыбку растительным маслом.

7. Викладіть у скляну або керамічну ємність належної форми та розміру шарами ківі та рибу.

8. Приберіть шашлик на 3 години в холодильник.

9. Готуйте маринований шашлик у ківі над розпеченими вугіллями, насаджуючи рибу, чергуючи її з кружечками ківі.

10. Викладіть готовий шашлик на листя салату, прикрасьте свіжою цибулею та обсмаженим ківі.

Маринад для шашлика з ківі - поради, хитрощі

• Витримуйте м "ясо в ківі обмежений час. Ківі володіє сильною розм'якшувальною дією, в результаті, якщо м'ясо перетримати, вийде не смачні соковиті шматки, а щось схоже на паштет. Залежно від кількості м'яса яловичину дозволено витримувати до 3 годин, свинину - від години до двох, курку, індичку - не більше 40 хвилин. Ніжне куряче м'ясо можна навіть починати готувати через 10 хвилин після додавання ківі.
• М'ясо, замариноване в ківі, готується швидше, ніж інший вид шашлика, тому краще не відходити від багаття під час його приготування.
• Крім тих, що входять до рецептури спецій, ви можете додавати в маринад щось своє, не бійтеся експериментувати. Але, незважаючи на можливу креативність, під час приготування, краще, щоб ви були впевнені у смаковому результаті того чи іншого додаткового інгредієнта, щоб не розчаруватися.
• Не варто додавати зелень до марінаду, як би ви не любили її смак. Справа в тому, що під час обсмаження саме подрібнена зелень обгорює, надаючи готовому шашлику неприємний пережарений колір. Найкраще посипати свіжою різноманітною зеленню вже готовий шашлик.
• Смачною та незвичайною ідеєю гарніру стануть овочі та гриби, приготовані також над розпеченими вугіллями. Це можуть бути кабачки, баклажани, картопля, солодкий перець, цвітна капуста, шампіньйони, лісові гриби. Буде краще, якщо ви їх підготуєте заздалегідь: очистіть, поріжте необхідними вам порційними шматками, поперчите і посоліть, а також збризніть рослинним маслом, після чого герметично упакуєте в контейнер. На пікніку все, що вам залишиться - це розкласти овочі і гриби на ґрати для гриля або насадити їх на шпажку і трохи підсмажити.