Гранатовий маринад - багатий смак! Рецепти маринадів з гранатового соку для різного м'яса, птиці, риби

Гранат - корисна ягода з багатющим смаком.

Її сік додають у різні страви і використовують для маринадів.

М'ясо, птах або риба в ньому виходять просто чудовими.

Спробуємо?

Гранатовий маринад - загальні принципи приготування

Найсмачніший і найбільш ароматний маринад вийде зі свіжого, власноруч приготованого соку. Але не завжди є можливість його зробити.

Часто використовують готовий напій.

У такому випадку потрібно віддавати перевагу натуральному соку в скляних пляшках без зайвих інгредієнтів у складі.

Добре, якщо на упаковці буде позначка «прямий віджим».

Інгредієнти

• різні спеції;
• соєвий соус;
• цибуля, часник;
• мед;
• зелень.

Приготування

1. Всі інгредієнти просто змішують і відправляють до основного продукту.
2. М'ясо, рибу або птицю нарізають підходящими шматочками і замочують у маринаді. Час витримки продукту залежить від його виду і способу теплової обробки.
3. Найменше в маринаді тримають рибу, трохи більше курку, м'ясо можна залишати від декількох годин до доби.

Рецепт 1: Гранатовий маринад з соєвим соусом «Для всього»

Варіант універсального гранатового маринада з соєвим соусом, який можна використовувати для будь-якого виду м'яса, птиці і навіть риби. Цієї заливки достатньо для одного кілограма продукту. Якщо соєвий соус недостатньо солоний, то до смаку можна насипати трохи солі.

Інгредієнти

• лимон;
• 0,2 літра соку граната;
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 0,3 ч. л. перцю чорного;
• цибуля, часник.

Приготування

1. З промитого лимона знімаємо цедру і подрібнюємо. Якщо сік граната солодкий, то видавлюємо з цитрусу трохи соку. У маринад для риби сік можна видавити весь, буде тільки смачніше.

2. З'єднуємо подрібнену цедру з соком і соєвим соусом.

3. Додаємо чайну ложку прованських трав і чорний перець.

4. Всі розмішуємо і залишаємо для з'єднання смаку хвилин на десять. За цей час можна підготувати основний продукт, наприклад, порізати м'ясо, очистити рибу, порубати птицю.

5. З'єднуємо маринад з основним продуктом, до смаку можна додати часник, до м'яса добре підходить цибуля. Залишаємо на 5-10 годин. Для риби достатньо двох годин.

Рецепт 2: Гранатовий маринад для шашлика зі свинини, телятини

Варіант простого гранатового маринада для шашлика з будь-яких видів м'яса. Використовується свіжа ягода або хороший сік. Кількості цієї заливки достатньо для одного кілограма продукту.

Інгредієнти

• 1 великий гранат або 2 маленьких;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,5 ч. л. суміші перців;
• 1 ч. л. солі;
• 2 гілочки базиліку.

Приготування

1. Очищаємо промиті гранати, відділяємо зерна, закладаємо в соковижималку і готуємо сік з м'коттю.

2. Додаємо до соку рецептурну сіль, суміш перців і розмішуємо.

3. Шинкуємо колечками цибулю і розділяємо.

4. Гілочки базиліка ретельно промиваємо і злегка розтираємо в руках до появи соку, кидаємо на дно посуду для маринування.

5. Посипаємо базилік невеликою кількістю цибулі.

6. М'ясо нарізаємо шматочками, укладаємо один шар.

7. Посипаємо цибулею, поливаємо маринадом.

8. Тепер знову шар м'яса і цибуля, поливаємо маринадом і так далі.

9. Залишки маринада і цибулі просто розподіляємо зверху.

10. Накриваємо посуд і залишаємо в холодильнику на 10 годин. Можна витримувати добу. Перемішувати необов'язково.

Рецепт 3: Маринад з гранатового соку з вином для ребрышек

Варіант дивовижного маринада з гранатового соку, який ідеально підходить для свинячих або баранячих ребришок. Використовується свіжий сік і біле вино. Кількість маринаду на 1,5 кг продукту.

Інгредієнти

• 0,5 пучка кінзи;
• 150 мл соку;
• 150 мл білого вина;
• 5 зубчиків часнику;
• 0,5 пучка зелені петрушки;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перчика.

Приготування

1. Перебираємо зелень петрушки і кінзу. Нарізаємо шматочками, але не дрібно. Гілочки прибирати необов'язково, нехай залишаються. Буде простіше прибирати зелень зі шматочків при смаженні.

2. Солимо зелень, трохи розтираємо і залишаємо на десять хвилин, щоб з'явився сік і пішов аромат.

3. Поки займаємося м'ясом. Ребришки промиваємо і ріжемо шматочками. Якщо використовується баранина, можна залишати по кілька кісточок разом. Надлишки жиру на свинячих ребрах можна зрізати.

4. Ріжемо шматочками часник і закидаємо до зелені, кидаємо перець.

5. Вливаємо вино і слідом гранатовий сік, все ретельно розмішуємо.

6. З'єднуємо ребришки з ароматним маринадом. Ретельно натираємо кожне і вкладаємо щільно в відповідний за розміром посуд.

7. Накриваємо і маринуємо не менше 6 годин.

Рецепт 4: Свинина в гранатовому маринаді на сковороді

Чудова страва зі свинини в гранатовому маринаді, для якої навіть не потрібен мангал. Достатньо плити і сковорідки.

Інгредієнти

• 0,5 граната;
• 0,7 кг свинини;
• 1 голівка цибулі;
• 1 склянка соку граната;
• олія, сіль;
• трохи зелені.

Приготування

1. У гранатовий сік додаємо половину чайної ложки солі, перчимо.

2. Нарізаємо свинину шматочками з величину сірникового коробка. Заливаємо приготованим соком, перемішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на чотири години.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розігріваємо.

4. Дістаємо з маринада м'ясо і струшуємо краплі соку. Викладаємо в сковороду і починаємо обсмажувати.

5. Через кілька хвилин прикриваємо кришкою, зменшуємо інтенсивність вогню і гасимо в соку чверть години.

6. Відкриваємо, додаємо цибулю. Його ріжемо крупно. Смажимо до рум'яної скоринки. Не забуваємо перемішувати.

7. Виливаємо в сковорідку сік з миски, в якому маринувалося м'ясо.

8. Додаємо зерна з половинки гранату і проварюємо все разом близько десяти хвилин.

9. Кидаємо зелень, при необхідності можна додати будь-які спеції, лавровий листок.

Рецепт 5: Гранатовий маринад для риби і морепродуктів

Варіант маринада з гранатового соку, в якому можна замочувати рибу для запікання або смаження на мангалі, грилі. Також цей варіант маринада добре поєднується з морепродуктами. Склянки соку достатньо для маринування 0,8 кг риби або іншого продукту.

Інгредієнти

• сіль;
• перець;
• 1 склянка соку;
• 2 ложки олії;
• приправи для риби або будь-які інші.

Приготування

1. З'єднуємо сіль з перцем, можна додати рибні приправи або інші спеції на свій розсуд.

2. Нарізаємо рибу потрібним розміром, посипаємо підготовленою сумішшю. Або просто обсипаємо морепродукти.

3. Акуратно розмішуємо шматочки, намагаємося не пошкодити.

4. Змішуємо рослинну, краще оливкову олію з гранатовим соком і поливаємо рибу.

5. Залишаємо маринуватися, витримуємо від півгодини до 4-5 годин. Потім готуємо будь-яким способом.

Рецепт 6: Гострий гранатовий маринад для шашлика

У приготуванні гострого гранатового маринада для шашлика використовується справжня грузинська аджика. Її можна замінити сумішшю подрібненого гострого перцю, базиліка, кінзи і часнику. Або просто додати до подрібнених стручок трохи приправи хмелі-сунелі, потім дати настоятися.

Інгредієнти

• 1,5 кг м'яса;
• 1 ложка аджики;
• 3 ложки соєвого соусу;
• 0,5 кг цибулі;
• 1,5 склянка соку гранатового;
• трохи солі.

Приготування

1. Відразу займемося м'ясом, так як сам маринад готується за кілька секунд. Беремо свинину, баранину або телятину, ретельно промиваємо і нарізаємо шматочками. Скидаємо в миску.

2. Шинкуємо великими кільцями очищену цибулю і відправляємо до шматків м'яса.

3. З'єднуємо соєвий соус з аджикою, можна ще додати трохи солі, розтираємо разом. Поступово вводимо сік і продовжуємо розмішувати. Можна просто все разом збити в блендері. Важливо, щоб маса стала однорідною, інакше гострота розподілиться нерівномірно.

4. Виливаємо гострий соус у м'ясо і перемішуємо. Маринуєм не менше трьох годин. Можна тримати в холодильнику до доби.

Рецепт 7: Маринад з гранатового соку з медом і часником для курки

Ще один варіант маринада з гранатового соку, в якому особливо вдало виходить курка. Мед дає апетитну і красиву скоринку, а часник дарує незрівнянний аромат. Цієї кількості достатньо для замочування 1,5-2 кг продукту.

Інгредієнти

• 0,5 літра соку;
• 1,5 ложки меду;
• 1-2 ч. л. солі;
• 5-7 долок часнику;
• 1 пакетик приправ для курки.

Приготування

1. Насамперед подрібнюємо очищені дольки часнику.

2. Додаємо до них мед, добре розтираємо. Якщо він засмажений, то він маніпуляція відразу почне розріджуватися.

3. Сюди ж додаємо сіль і приправи. Розтираємо до кашиці і поступово вводимо теплий сік. Вийде дуже ароматний напій, який захочеться випити.

4. Занурюємо в нього шматочки курки, крильця і навіть грудку. Ставимо зверху невеликий гніт, щоб продукт був повністю покритий.

5. Час витримки птаха в маринаді може бути будь-яким. Курку можна готувати вже через півгодини або залишити на добу.

Рецепт 8: Свинина в гранатовому маринаді в духовці

Рецепт шалено смачної свинини в гранатовому маринаді, яку можна приготувати в домашніх умовах у звичайній духовці. Вибираємо гарне м'ясо, можна взяти з прошарками жиру і в дорогу!

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 40 мл соєвого соусу;
• 0,5 лимона;
• 1 склянка соку граната;
• перець чорний, солодка паприка;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ложка цукру;
• 0,6 кг цибулі.

Приготування

1. Нарізаємо свинину пластами по 2 сантиметри. Легенько відбиваємо кухонним молотком.

2. З'єднуємо соєвий соус, всі спеції, додаємо зубчик часнику, видавлюємо сік з половинки лимона. Достатньо однієї ложечки.

3. Насипаємо цукор, трохи солі і розмішуємо.

4. Заливаємо відбиті шматочки приготованою сумішшю і залишаємо маринуватися. Можна замочити свинину напередодні або з ранку для вечірнього приготування.

5. Ріж цибулю кільцями, викладаємо у форму для запікання.

6. Зверху одним шаром кладемо свинину.

7. Поливаємо маринадом, в якому вона лежала.

8. Ставимо на 200 градусів у духовку і доводимо до готовності. Подаємо разом з цибулею, яку використовували як подушку.

Гранатовий маринад - корисні поради і хитрощі

• Щоб видавити сік з граната необов'язково використовувати будь-яке пристосування або техніку. Є спосіб набагато простіше. Ягоду потрібно вимити і з зусиллям покатати по столу. На неї насувають руками і повільно провертають, завдання - розім'яти зерна. Потім роблять глибокий отвір і просто витискають сік у чашку.
• Свинина сама по собі досить м'яка і м'ясо перед маринуванням потрібно лише нарізати. З яловичиною трохи складніше і бажано перед заливкою соусу шматочки трохи відбити. У такому вигляді м'ясо краще просочується, стане ніжньою і соковитою.
• Під час маринування м'яса в соках рекомендується зверху накладати невеликий гніт. Він запобігатиме спливанню шматочків, і весь продукт буде в заливці.
• Потрібно швидко промаринувати м "ясо? Готуйте заливку на теплому гранатовому соку, можна додати трохи оцту. Після з'єднання з м'ясом посуд можна потримати годину в теплі, щоб соки швидше проходили в тканині і тільки після цього охолодити. Також скоротити час маринування продукту допомагає попереднє відбивання шматочків молотком.