Вареники домашні - страва на всі часи. Для шанувальників вареників домашніх: вісім простих рецептів з вишнею, грибами, сиром, м'ясом

У зовсім недалекому минулому вареники в будні готувалися рідко.

Як правило, вони прикрашали стіл недільний або святковий.

Сьогодні готувати вареники можна хоч кожен день, використовуючи різноманітні начинки і рецепти тесту.

Незважаючи на свою простоту, ця страва припала до душі багатьом, і не тільки у нас, але і в інших країнах. Кафе і ресторани давно включили їх у своє меню.

Але найсмачніші вареники, як багато хто твердить, готувала бабуся.

Тому навіть якщо вони не входять в наш раціон сьогодні, технологію їх готовки варто запам'ятати обов'язково. Надто вже велика ймовірність того, що ці знання в майбутньому стануть актуальними. Але це тільки для тих, у кого є бажання і мрія, щоб коли-небудь онуки теж вважали ваші вареники кращими в світі.

Вареники домашні - загальні принципи приготування

Вареники люблять всі, навіть ті, хто це заперечує. Просто багатьом доводиться відмовлятися від цієї страви, оскільки вона борошняна, а значить - калорійна.

Так, саме борошно - це основний інгредієнт вареників домашніх. На ній економити не можна, використовувати тільки найвищої якості.

Муку обов'язково потрібно просіяти. Обов'язковими її супутниками виступають яйця і молоко або вода. Адже без цих складових тісто не замішати. Готувати його рекомендують довше: гарненько пом'яти руками і злегка повідбивати.

У борошно можна додавати сіль, цукор, гарбуз, куркуму. А якщо змішати її з порошком какао, то вийде шоколадний вареник. Таке тісто підходить, якщо всередині страви будуть знаходитися фрукти.

Начинка у вареників може бути різноманітною: з м'яса, печінки, грибів, картоплі, капусти, сиру, фруктів. Додається також цибуля і морквина. Найчастіше, начинка готується комбінована. Найбільшою популярністю користується страва з картоплею або сиром.

Вареники найкраще варити в широкій каструлі, заповненій водою на 2/3. Бажано, щоб одночасно готувалися невеликі порції. Тоді вареники не злипнуться.

Час готування таким способом становить три хвилини з моменту спливання і початку кипіння.

Готуються вареники і на пару. Тоді вони стають більш пишними.

Після приготування потрібно просушити вареники в широкій сковороді або сухій каструлі.

1. Вареники домашні з вишнею на пару

Інгредієнти:

• 400 грн борошна;
• півкіло вишні свіжої;
• 300 грн цукру;
• 45 грн дріжджів;
• 15 грн соди;
• 230 мл води;
• 150 грн вершків;
• 15 грн кориці;

Спосіб приготування:

З кожної вишеньки вийняти кісточку. Засипати цукром, дати постояти.

Вишневий сік злити.

Дріжджі розвести в холодній воді, додати борошно, трохи цукру і замісити тісто. Не чіпати його приблизно годину. Після замішування мисочку з тестом обов'язково прикрити рушником.

Погашену соду розвести у воді.

Після того, як тісто підійде, намастити його содовим розчином і замісити заново.

Розкатати товщиною не більше п'яти міліметрів. Вирізати форми однакового розміру.

На кожен кружечок акуратно покласти начинку з вишні і заліпити вареники. Скласти їх у пароварку.

Час приготування вареників домашніх з вишнями становить не більше двадцяти п'яти хвилин.

Довести до кипіння сік з вишень. Додати в нього цукор, корицю і вершки.

Нехай повариться, поки не загустіє і не вийде соус.

Варенички полити солодкою та ароматною вишневою рідиною.

2. Вареники домашні гарбузові

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;
• 300 грн гарбуза очищеної;
• щепотка куркуми;
• 80 грн масла вершкового;
• 300 грн сиру;
• ст. л. ізюму;
• одне яйце;
• два яблука;
• сіль;
• 100 грн піску цукрового;
• кориця.

Соус:

• 0,5 л молочка;
• 50 грн цукру;
• п'ять жовтків;
• 10 грн цукру ванільного.

Спосіб приготування:

Відварити шматочки гарбуза і викласти на тарілочку, щоб охололи.

Потім подрібнити їх за допомогою блендера, перетворивши в пюре. Додати в гарбуз яйце і половину масла вершкового.

Куркуму, борошно і сіль змішати. Засинати в гарбузову масу.

Замісити тісто і відкласти ємність на хвилин двадцять в тихе і спокійне містечко на кухні.

Розтопити на сковорідці вершкове масло, додати цукор і зробити карамель.

Яблука нарізати кубиками і висипати їх у карамель. Через хвилинку додати родзинок і корицю.

Змішати вміст сковорідки з творогом.

Гарбузове тісто розкатати і приготувати гурточки для вареників.

Помістити гостилу начинку і зліпити вареники.

Готувати їх потрібно в трошки підсоленій киплячій водичці. Кинути в неї вареники і акуратно витягнути через хвилини три.

Для приготування соусу потрібно додати в сотійник молочко і ванільний цукор. Дати закипіти і трохи охолодити.

Підготовлені жовтки збити з цукром у піноподібну масу. З'єднати їх з молоком і варити до отримання густої суміші. При цьому соус потрібно інтенсивно перешкоджати вінчиком.

Перелити молочно-жовткову суміш у соусник і поливати варенички.

3. Вареники домашні класичні: з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• п'ять картошок;
• маленька цибулина;
• 0,150 кг грибів;
• півсклянки молочка;
• 0,350 кг борошна;
• яйце;
• цукру та солі - щепотка.

Спосіб приготування:

Вареники почнемо готувати з начинки. Цілком відваримо очищену картоплю. Розштовхнемо його в пюре.

Кубиками наріжемо гриби і цибулю. Обсмажимо їх в олії і додамо в каструльку з гарячою картоплею. Все перемішаємо і залишимо на остивання.

Тепер перейдемо до приготування тесту. Молоко перелом у ковшик і трохи підігріємо. Виллємо його в мисочку.

Розмішаємо виделкою яйце і додамо в молоко. Сюди ж кинемо щепотку цукру і стільки ж солі.

Трохи додамо в молочну суміш просіяне борошно. Замісимо м'яке і некруте тісто. Дамо йому постояти хвилин п'ятнадцять.

Розкатаємо тісто ковбаскою і наріжемо на однакові шматочки. З кожного зробимо кульку і притиснемо її долонею до столу. Сформуємо круглий млинець.

На його середину кладемо начинку. Копіюємо її всередині тесту і отримуємо вареник.

Страву готуємо в підсоленій воді звичайним способом.

Найбільш вираженим є смак вареників домашніх з картоплею і грибами, якщо їсти їх зі шкварками.

4. Вареники домашні з бринзою

Інгредієнти:

• 200 грн борошна;
• два жовтки;
• півсклянки молока;
• 150 грн бринзи;
• ч. л. солі;
• зелені пучок.

Спосіб приготування:

Посолити просіяне борошно. Всередині її зробити поглиблення. Додати в цей кратер один жовток, молоко (потроху) і перемішати. Тісто добре вимісити і на хвилин п'ятнадцять відставити.

Зелень нашинкувати. Додати в бринзу жовток, посолити. Зсипати зелень і перемішати начинку.

Розкатати тісто і підготувати кругленькі формочки. Заповнити їх начинкою, захистити вареники.

Страву готувати у воді, злегка солоною.

5. Вареники домашні з сиром і морквиною

Інгредієнти:

• стаканчик неповний борошна;
• дві л. ст. куркуми;
• 50 мл води;
• ч. л. солі;
• 150 грн сиру;
• морквина;
• яйце;
• цибуля-порей.

Спосіб приготування:

Муку змішати з сіллю і куркумою. Додати яйце і перемішати.

Вливати по ложці воду і замішувати тісто.

Морквину і цибулю-порей почистити, нарізати невеликими шматочками. Обсмажити до м'якості.

Змішати протертий сир з овочами. Начинку потрібно повністю остудити.

Підготувати з тіста гуртки для вареників, покласти начинку і заліпити борошняний виріб.

Готувати страву краще на пару хвилин двадцять.

6. Вареники домашні з картоплею

Інгредієнти:

• 0,9 кг борошна;
• 150 мл води;
• один кг картоплі;
• 30 мл маслиця оливкового;
• два яйця;
• 50 грн маслиця вершкового;
• 0,150 кг сметани;
• цибулина;
• сіль і перчик - за смаком;
• вісім гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

Почистити картоплю і поставити варитися. Різати його не потрібно, хіба що, клубень занадто великий.

У мисочку вбити яйця. Залити воду і присолити, перемішати дуже ретельно вінчиком.

У мисочку з борошном поступово влити рідку суміш і вимісити тісто. Готувати його потрібно довго і терпляче. Мисочкою накрити колобок і залишити на хвилин п'ять.

Цибулину нарізати на маленькі шматочки і посмажити на олії оливковій до золотистості.

Тісто змінювати ще разок, а через хвилин п'ять - втретє.

Картоплю, що зварилася, викласти у велику миску і злегка підсушити.

Додати масло, присолити і приперчити. Перетворити картоплю на рівне і ніжне пюре.

Пересипати цибулю зі сковорідки і перемішати начинку.

Від шматка тесту відрізати третю частину і розкатати тоненько (два мм). Вирізати млинці в 5 см діаметром.

На серединку викласти начинку і заліпити її всередині вареника.

Виконати таку ж операцію з іншим тестом.

Опустити в киплячу воду і варити не більше чотирьох хвилин.

Приготувалася страва вийняти кумівкою і ще в гарячому вигляді заправити сметаною і маслом. Вареники вже в тарілочці посипати подрібненою петрушкою.

7. Вареники домашні з капустою і м'ясом

Інгредієнти:

• 0,7 кг тесту;
• 350 г свинини
• дві цибулини;
• 200 г кислої капусти;
• за ч. л. дрібної солі та перчика.

Спосіб приготування:

На середні шматочки поріжемо м'ясо і цибулини. Зробимо з них фарш.

Капусту отожмем від розсолу і додатково подрібнимо гострим ножем. Потім перекладемо її у фарш.

Присолимо і приперчимо начинку. Всі перемішаємо дерев'яною ложечкою.

Тісто приготуємо тим же способом, що і в попередньому рецепті.

Скатаємо його джгутом і пам'ятаємо. Потім розріжемо на однакові шматочки. Кожну маленьку частину тесту розплючим з обох сторін. Потім розкатаємо скалкою до двох міліметрів товщини.

На серединку викладемо начинку, краї вареника захистимо. Напівфабрикати кладемо на досточку, посипану борошном.

Коли вода в каструльці закипить, кидаємо туди заготовки і варим як зазвичай.

8. Вареники домашні «Полуниці в шоколаді»

Інгредієнти:

• три стаканчики борошна;
• дві л. ст. порошку какао;
• 0,25 л кефіру;
• дві тріски соди;
• олія рослинна;
• 0,1 л води;
• 300 грн полуниці;
• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

Розведемо какао в гарячій кип'яченій воді.

У кефір додамо соду, вона там погаситься. Вливаємо сюди ж какао, ложку їдальню рослинної олії і гарненько розмішаємо.

У рідку масу додаємо борошно по трохи і готуємо тісто. Воно не повинно бути крутим.

Полуницю поріжемо на чотири частини.

Тісто за допомогою качалки перетворимо на пласт три мм товщиною. Виріжемо кружечка.

На кожен покладемо трохи цукру, а зверху - полуничну начинку. Сліпим кружечка півмісяцем.

Приготуємо вареники на пару. Для цього знадобиться п'ять або сім хвилин.

Страву можна подавати з кульками морозива.

Вареники домашні - хитрощі та корисні поради

• Щоб вареники не були твердими, для замішування тесту використовується тепла рідина.
• У страву можна додати соняшникову олію. Тоді вареники будуть пишними.
• Тісто перед ліпленням потрібно відкласти на хвилин п'ятнадцять в затишне містечко. Це також сприяє пишності вареників.
• Страва тим смачніша, чим більше в ній начинки. Тому потрібно класти її не менше чайної ложки.
• Начинка для вареників повинна бути кімнатної температури, тоді вони не розваряться.
• Оптимальне співвідношення води і вареників, щоб ті тримали форму при варінні, становить 3:0,5.