Гранично прості і неповторно смачні - супи з шампіньйонів з картоплею. Добірка супів з шампіньйонів з картоплею

Грибні супи, прості у виготовленні, зазвичай не містять недоступних компонентів, тим не менш чудово смачні і по праву вважаються легкими і в той же час ситними.

Для посилення цієї, останньої властивості, їх майже неодмінно готують, додаючи картоплю.

Ну а вже якщо вибирати сорт грибів, то тут за доступністю, мабуть, лідирують шампіньйони.

Вироблені в промислових масштабах грибочки, можна придбати в будь-який сезон, і ціни, знову ж таки, цілком прийнятні.

Два цих компоненти, плюс нескладний, найчастіше пісний, бульйон, і ароматний, ситний суп готовий, а часу і зусиль витрачено - всього нічого.

Суп з шампіньйонів з картоплею - загальні принципи приготування

• Суп з шампіньйонів з картоплею можна варити не тільки зі свіжих або заморожених грибів, які зараз доступні в будь-яку пору року. Для перших страв можна використовувати гриби як у маринованому вигляді, так і законсервованими у власному соку.
• Шампіньйони універсальний інгредієнт і завжди взаємозамінюємо, тобто свіжі при необхідності можна замінити морозивами, консервованими - припущеними у власному соку або маринованими, покупними або власного приготування.
• Вибираючи свіжі гриби, купуйте молоденькі шампіньйони, які не встигли повністю розкритися. Саме такі грибочки найкраще підходять для супів, особливо якщо потрібно нарізати їх платівками. Виробляючи нарізку вздовж гриба, ви отримаєте тонкий шматочок, на зрізі якого є і ніжка і капелюшок.
• Картоплю для рідких перших страв з шампіньйонів краще брати середньоразваристу, а для крем-супу, навпаки, дуже добре розварюється.
• Під час підготовки супів з шампіньйонів з картоплею до основних інгредієнтів (грибів і картоплі) додають овочі та крупи, зазвичай перлову. Якщо не любите перловку, замініть її рисом або пшеном.
• Овочі та гриби нарізають на шматочки приблизно однакового розміру і опускають тільки в киплячу рідину (відвар або бульйон). Гриби додають в кінці готування, разом з пасерованими коренеплодами, нерідко різані шампіньйони обсмажують з подрібненими овочами.
• Варять супи з шампіньйонів з картоплею не тільки на грибних або овочевих відварах. Зварене на м'ясному або курячому бульйоні таке перше буде поживніше.
• Щоб супчики мали ніжний молочний смак, у них вводять вершки, тверді сири в тертому вигляді або плавлений вершковий сир.
• Нерідко при подачі посипають зеленню, це відноситься до овочевих супів з шампіньйонів з картоплею.

Суп зі свіжих шампіньйонів з картоплею

Інгредієнти з розрахунку на півтора літра води:

• молоденькі свіжі шампіньйони - 300 грамів;
• дві головки білої салатної цибулі;
• картопля - 4 клубня;
• два морквини;
• невеликий пучок городньої петрушки;
• пекарське борошно - 2 ст. л.;
• твердий «Голландський» сир - 100 грамів.

Спосіб приготування:

1. Не знімаючи з капелюшків шкірку, добре промийте шампіньйони і не дуже крупно наріжте. Злегка обсмажте грибочки на пісній (рослинній) олії.

2. Підсмажте окремо на маслі розкришену цибулю до бурштинового кольору, після чого додайте борошно і, постійно завадячи, продовжуйте смажити ще 2 хв.

3. Опустіть у киплячу воду картоплю, нарізану сантиметровими кубиками разом з морквою, порізаною соломкою.

4. У бульйон до практично готових овочів перекладіть обсмажену з борошном цибулю та шампіньйони. Опустіть перетертий в дрібну стружку «Голландський» сир.

5. Трохи присоліть суп дрібною сіллю, додайте на свій смак молотого чорного перцю і продовжуйте варити на мінімумі, близько чверті години, до повної готовності.

6. За півхвилини до вимкнення, опустіть в суп нарізані дрібними шматочками листя петрушки, взявши буквально кілька її гілочок.

Суп з шампіньйонів з картоплею і куркою

Інгредієнти на 700 мл води:

• 300 грамів білого м'яса курки, грудки;
• 100 грамів спаржі;
• три невеликі картоплини;
• картопляний крохмаль - 2 столових ложки, повних;
• консервована цукрова кукурудза - 100 грамів;
• дванадцять молодих шампіньйонів середнього розміру;
• чайна ложка якісної кунжутної олії;
• зелена цибуля - 3 поришки.

Спосіб приготування:

1. Курячу грудку перед варінням ретельно обмийте. У каструлю з курячим м'ясом влийте весь обсяг необхідної для приготування супу рідини і дайте швидко закипіти. Приберіть піну (вар) і далі готуйте при мінімальному кипінні до повної готовності м'яса, 30 хв.

2. Через п'ятнадцять хвилин після закипання додайте порізану дрібними кубиками картоплю.

3. Дістаньте готову грудку з бульйону, наріжте великими ломтями або невеликими шматочками і опустіть назад.

4. У киплячий курячий бульйон додайте нарізані платівками невеликого розміру гриби і вариті 12 хвилин або до повного розм'якшення картоплі.

5. Влийте розлучену в 1/4 склянку кип'яченою, остудженої води, крохмаль і продовжуйте варити, акуратно завадячи, поки бульйон помітно не погустіє.

6. Зменшіть нагрів, додайте невеликі шматочки спаржі і готуйте на повільному вогні. Додаючи невеликими трісками кухонну сіль, відрегулюйте на свій розсуд смак супу, трошки поперчите меленим чорним перцем.

7. Вимийте і обсушіть зелений лук, порубите і додавайте його разом з кунжутним маслом у вже розлитий по тарілках суп.

«Грибний перловий суп» з шампіньйонів з картоплею

Інгредієнти на 1, 8 л очищеної води:

• консервовані (припущені у власному соку) шампіньйони - 350 грамів;
• півкіло картоплі;
• крупа перлова - 50 грамів;
• морква - 2 шт.;
• два маленьких корені петрушки;
• ріпчастий, солодкий лук - 2 головки;
• 50 грн масла солодколивального, «Селянського»;
• 100 мл сметани 20% -ї жирності;
• дві великі ложки хлібопекарського борошна, білого;
• 400 мл квасу (бурякового), можна замінити пшеничним;
• горошинки перцю - 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибуля, корінь петрушки, морквину нашинкуйте некрупними тонкими смужками і зовсім трохи обсмажте в олії. Додайте підсушене до легкої зміни кольору в сухій сковороді борошно, ретельно змішайте і перекладіть в каструлю з киплячою водою, проваріть три хвилинки і відцідіть на дрібному ситі.

2. У відцежений киплячий овочевий відвар опустіть картоплю, нарізану великими (3х3 см) кубиками, швидко все закип'ятіть і, зменшивши вогонь до мінімуму, продовжуйте готувати.

3. Після чверті години додайте проварений в окремому посуді до напівготовності крупу, подрібнені шматочками невеликого розміру гриби з банки разом з маринадом. Влийте квас, посоліть, приперчите, додавши в бульйон невелику тріску молотого перцю, і доведіть грибний суп з шампіньйонів з картоплею до готовності.

4. Заправте суп сметаною і подавайте.

Вершковий крем-суп з шампіньйонів з картоплею

Інгредієнти на 1 л. рідини (води, відвару, бульйону):

• півкіло заморожених, різаних шампіньйонів;
• три картоплини, середні;
• 100 мл нежирних, 10% вершків;
• плавлений сир з грибами - 50 грамів;
• 72% -е масло вершкове натуральне.

Спосіб приготування:

1. Розморожені подрібнені гриби обсмажте до рум'яності на сковороді в розтопленій олії. Третю їх частину відкладіть, а решту опустіть в каструлю до картоплі, подрібненої дрібними кубиками. Готуйте, не накриваючи кришкою на невеликому вогні сім хвилин.

2. Коли картопля добре провариться і стане м'якою, вміст каструлі збийте блендером до отримання однорідного пюре.

3. Влийте в пюре вершки, некваплячись, ретельно розмішайте і поставте каструлю з супом назад на плиту, включену на самий мінімальний вогонь. Введіть плавлений сир і, постійно обережно розмішуючи, варите крем-суп ще 8 хв.

4. У тарілки з налитим супом по центру покладіть гіркою відкладені після оскарження гриби.

Овочевий суп з шампіньйонів з картоплею

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л.:

• 150 грамів шампіньйонів, маринованих;
• 400 грамів свинини, ребришок;
• три невеликі картоплини;
• одна середня цибулина;
• невелика морква;
• буряка - 1 шт., бордова;
• половинка невеликого кочану капусти - «білокочанки»;
• 2 ст. л. борошна, пшеничного;
• 50 грамів томат-пюре;
• 50 грамів сушеного чорнослива, без кісточок;
• лаврушка - 1 аркуш.

Спосіб приготування:

1. Обмийте свинячі ребришки під краном, сильнозагрязнені місця зіскобліть ножем, при необхідності розрубите їх на невеликі шматки. Залийте водою і зваріть не дуже жирний бульйон, прибираючи разом з піною в процесі варіння надлишки жиру.

2. Порубані свинячі ребришки можна вийняти з готового бульйону, зняти з них м'ясо і повернути його назад або залишити в початковому вигляді, не знімаючи з кісток м'якоті.

3. Дрібно порізану цибулину обсмажте на жирі або пісній олії до прозорості. Покладіть до цибулі крупно потерту морквину і разом смажте п'ять хвилин. В окремій сковороді, без жиру, трохи обсмажте борошно з томат-пастою.

4. Покладіть нарізані кубиками буряка і картоплю в киплячий м'ясний бульйон, проваріть чверть години і додайте спассеровану з цибулею морквину, а ще через 10 хв. розпустіть в супе борошно, обсмажене з томатом.

5. Додайте вимитий, нарізаний нетовстою соломкою чорнослив разом з маринованими шампіньйонами і варите овочевий суп до готовності.

6. Не раніше, ніж за п'ять хвилин до закінчення опустіть в суп лаврушку, невеликий її листок, додайте дрібну сіль до смаку і при необхідності поперчите.

Суп з шампіньйонів з картоплею - хитрощі і корисні поради

• Мариновані гриби опускайте в суп тільки після того, як всі овочі дійдуть до повної готовності, кислота, що інакше міститься в них, не дасть овочам добре розваритися і вони залишаться твердими.
• Суп, в який додавалися вершки і плавлений сир не можна кип'ятити, і тому при варінні обов'язково стежте, щоб він не вскипів.
• Різані заморожені шампіньйони необов'язково відстоювати, їх можна додавати і в замороженому вигляді.
• Плавлений сир також замінимо майже будь-яким твердим, з високим вмістом жирів, якщо його перед додаванням натерти на дрібній тірці. Врахуйте, що сир повинен бути тільки натуральним, який легко розплавляється під впливом високої температури.