Мариновані опята - дуже смачні, хлопці! Як маринувати сп'ята в домашніх умовах на зиму і по-швидкому

Опята - ідеальні грибочки для маринування.

Маленькі, акуратні і дуже смачні!

А оскільки вони ростуть на пеньках, їх зручно не тільки збирати.

Відпадає необхідність в чистці, багаторазовому вимочуванні, промиванні грибів від пісочка та іншого сміття.

Зручно? Не те слово!

При мінімальних витратах часу і сил можна готувати величезну кількість закусок і зимових заготовок.

Було б тільки з чого!

Мариновані опята - загальні принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки з щільними капелюшками округлої форми. Опята з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на жареху, в пиріжки або ікру. А дрібні та акуратні грибочки просто промиваємо у воді.

Опята самі по собі досить склизькі і маринад у них виходить тягнеться, як кисіль. Щоб цього уникнути, гриби спочатку відварюються без спецій просто в чистій воді, потім доводять до повної готовності в маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають киплячою сумішшю.

З чого роблять маринади:

• вода;
• сіль і цукор;
• перець різних видів;
• гвоздика;
• часник, цибуля та інші овочі;
• зелень;
• олія рослинна.

Обов'язковим інгредієнтом є оцет. І він дає не тільки смак. Без оцту жодна слабосолена заготовка з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опята з яблучним або будь-яким іншим фруктовим оцтом, беремо звичайний, їдальень. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна відразу покласти і в загальну масу. Робимо так, як зазначено в рецептурі і намагаємося не відхилятися.

Рецепт 1: Як маринувати опята в домашніх умовах на зиму

Простий рецепт маринованих оплять з оцтом у банках, які обов'язково потрібно простерилізувати заздалегідь, як і кришки. Грибочки виходять в міру солоні, трохи кисленькі. Відмінна самостійна закуска або інгредієнт для салатів.

Інгредієнти

• 2 кг оплять;
• 1 ложка 9% оцту;
• 1,2 літра води;
• 4-5 горошин перцю;
• 2 ложки цукор;
• 2 ложки солі;
• часник за бажанням.

Приготування

1. Помиті грибочки потрібно відварити в каструлі з киплячою водою рівно 8 хвилин. Але вода не та, яка вказана в рецепті. Беремо побільше рідини і просто варимо. Відкидаємо в дуршлаг.

2. Тепер беремо воду з рецепта, додаємо в неї сіль з цукром, кидаємо запашний перчик, можна порізаний пластиками часник. Даємо закипіти, додаємо оцет.

3. Опускаємо в маринад наші відварені грибочки і проварюємо ще 10 хвилин.

4. Беремо кухарку і перекладаємо по підготовлених баночках. Намагаємося набивати більше грибочків, в кінці під горлечко доливаємо маринад, накидаємо кришку і закочуємо.

5. Готово. Залишається остудити грибочки в перевернутому стані під ковдрою. Плюсом цього рецепту є те, що можна використовувати баночки будь-яких розмірів, не вираховувати кількість оцту в кожну.

Рецепт 2: Мариновані опята швидкого приготування

А ці грибочки готові вже через 4 години після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати до вечері або веселого застілля. Кількість оцту вказана середня, але можна покласти більше, закуска буде кислішою. Зменшувати не варто, бо часу на маринування не так багато.

Інгредієнти

• 1 кг оплять;
• по 1 ч. л. солі та цукру;
• 30 мл 6% оцту;
• лист лавра;
• 2 зірочки гвоздики;
• 5 горошин перчика;
• часник або цибуля до смаку.

Приготування

1. Відварюємо оплять півгодини в каструлі. Не даємо активно кипіти воді, щоб максимально зберегти форму. Якщо грибочки зовсім дрібні, то досить і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину.

2. Варимо маринад. Для цього кип'ятимо 500 мл води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

3. Грибочки складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо для остигання.

4. Як тільки банка стане трохи теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готово! Але можна дати грибочкам настоятися ніч, вони будуть ще краще.

Рецепт 3: Як маринувати опята в домашніх умовах з маслом

Використовується олія, яка робить смак маринованих опят м'якшим і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових внесень і змін. Масло можна брати рафіновану або з запахом, ролі не грає.

Інгредієнти

• 2 кг оплять;
• 0,7 кг олії раст.;
• 1,5 ч. л. оцту (70%);
• 3 гвоздики;
• 6 горошків перцю;
• 1 лавра аркуш;
• 4 ложки солі;
• 4 ложки цукру (можна і менше);
• кріп, краще парасольки.

Приготування

1. Як і в попередніх рецептах, попередньо відварюємо опят. Досить 20 хвилин, рідину виливаємо, даємо відвару добре стекти.

2. А поки займаємося маринадом. Наливаємо в каструлю масло, літр води і закладаємо всі інші інгредієнти, але крім оцту.

3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо грибочки і проварюємо ще 10 хвилин, в кінці льом оцет, перемішуємо. Але можна його додавати і під кришечку, рівномірно розділивши між ємностями.

4. Беремо баночки і розкладаємо. Постійно завадимо з дна, щоб рівномірно розподілити масло і оцет. Закочуємо і чекаємо зими!

Рецепт 4: Мариновані опята швидкі по-корейськи

Ще один швидкий варіант маринованих оплять. Закуска корейська, дуже ароматна і насичена. До вживання буде готова через 4-5 годин.

Інгредієнти

• 1 кг оплять;
• 40 мл олії;
• 2 великі моркви;
• 3 зубка часнику;
• 3 ложки оцту (6%);
• спеції для корейської моркви;
• сіль з цукром по 1 год.

Приготування

1. Варім оплять півгодини після закипання води, воду можна відразу посолити. Але перед тим як злити, спробуйте гриби. Якщо вони не приготувалися, то проваріть ще хвилин 10 і тільки потім зливайте.

2. Очищені морквини натираємо соломкою, перемішуємо зі спеціями по-корейськи, потім додаємо подрібнений часник, оцет, сіль і цукор.

3. Викладаємо в каструлю або велику миску гриби, зверху моркву зі спеціями.

4. Розпечюємо в сковорідці масло до серпанку і поливаємо зверху. Відразу накриваємо і даємо постояти 15 хвилин.

5. Перемішуємо, відправляємо наполягатися в холодильник. Періодично можна перешкоджати і пробувати. Якщо недостатньо солі або інших спецій, то можна додавати на свій смак.

Рецепт 5: Як маринувати оплять у домашніх умовах з укропом і часником

Дуже ароматний варіант швидких маринованих оплять, які також будуть готові через пару-трійку годин. Для цього рецепта можна брати навіть заморожені грибочки, причому не тільки оплять, а й будь-які інші.

Інгредієнти

• 1 кг оплять;
• 7 зубків часнику;
• 2 ложки солі;
• 3 ложки олії;
• 200 мл води;
• пучок укропу (можна взяти ложку сухого);
• 3 ложки оцту;
• лист лавра, гвоздика.

Приготування

1. Варимо грибочки 15 хвилин, потім воду зливаємо, промиваємо.

2. У каструльці кип'ятим 200 мл води зі спеціями, додаємо гриби і варім ще 12 хвилин. Накриваємо кришкою, щоб рідина не випарювалася. Готуємо на маленькому вогні.

3. Очищаємо часник, нарізаємо будь-якими шматочками, але не надто дрібно, закидаємо в гриби. Вимикаємо.

4. Вливаємо оцет, кладемо порізаний кріп, перемішуємо і залишаємо до повного остигання. Потім потрібно охолодити і готово!

Рецепт 6: Мариновані опята в гострому маринаді

Дуже простий рецепт пікантних грибочків, які будуть чудовою закускою не тільки до гарячих напоїв. Маринад готується з перчиком чилі і коренем хріну.

Інгредієнти

• до 2 кг оплять;
• 1 перець чилі;
• 40 грамів хріну;
• по 5 горошин запашного і чорного перчика;
• 1,5 ложки солі;
• цукру 2 ложки;
• 80 мл оцту (беремо 9%);
• 2 гвоздички.

Приготування

1. Підготовлені грибочки відварюємо в окропі чверть години. Відкидаємо для стікання води. Якщо опята склизькі, то можна їх ополоснути під краном.

2. Перець очищаємо від насіння, а корінець хріну від верхньої шкурки. Промиваємо.

3. Варимо маринад. Для цього в 1,2 літра води кладемо всі спеції, але не оцет. Додаємо дрібно порізані шматочки перцю та хріну. Варимо 10 хвилин.

4. Гарячий маринад проціжуємо через дуршлаг, щоб видалити всі шматочки і знову ставимо на плиту. Додаємо гриби, оцет, варимо 10 хвилин.

5. Розкладаємо грибочки в гострому маринаді за стерильними ємностями, банки накриваємо і закочуємо. Відправляємо остигати під ковдру.

Рецепт 7: Як маринувати оплять у домашніх умовах з цибулею

Ще одна зимова заготовка з маринованих оплять, проста в приготуванні, але дуже смачна і ароматна. Цих продуктів вистачить на 4 баночки по 0,5 літра.

Інгредієнти

• 2 кг оплять;
• 3 цибулини;
• ложка солі;
• 1 аркуш лавра;
• 8 гвоздик;
• 4 зубка часнику;
• ложка цукру;
• 100 мл укусу.

Приготування

1. Для цієї заготовки варимо гриби 2 рази. Спочатку прокип'ятим оплять 5 хвилин, зіллям воду. Потім у новій воді ще 20 хвилин, Цей прийом дозволить позбутися зайвої суті.

2. Шинкуємо півкільцями цибулю. Додаємо рубаний часник. Туди ж кладемо сіль з цукром, оцет, зірочки гвоздики. Спеції можна закладати будь-які, на свій смак. Додаємо літр води і ставимо на плиту.

3. Як тільки вода закипить, опускаємо відварені гриби.

4. Проварюємо оплять рівно 5 хвилин, розкладаємо по ємностях і закочуємо. Взимку дістаємо і насолоджуємося!

Рецепт 8: Мариновані опята з корицею

Незвичайний рецепт приготування маринованих оплять з просто приголомшливим смаком. Використовується звичайна кориця, яка продається у відділі спецій.

Інгредієнти

• 1,4 кг оплять;
• 2 ложки цукру;
• 1,5 ложки солі;
• 2 аркуші лавра;
• 1 літр води;
• 3 ч. л. оцту;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 2 гвоздики;
• горошини перцю.

Приготування

1. Промиті грибочки відварюємо в окропі близько 20 хвилин. Зливаємо в дуршлаг.

2. У літрі води кип'ятимо сіль з цукром 3 хвилини, додаємо гвоздику, корицю, горошинки перцю, лавровий лист і викладаємо опят.

3. Варимо всі разом 4 хвилини, заливаємо оцет, перемішуємо. Даємо хвилинку покипіти.

4. Розкладаємо ароматне варево по баночках і чекаємо зими! Хоча це і необов'язково, вже через тиждень можна зняти першу пробу. Але зберігати грибочки потрібно в прохолодному місці.

Мариновані опята - корисні поради та хитрощі

• Під час варіння оплять потрібно використовувати якомога більше води, щоб максимально позбутися цього. Також можна готувати зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.
• Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати і видаляти. Вона псує смак і вид продукту.
• Переварений часник не має смаку та аромату, а декому навіть здається противним. Тому його краще додавати в кінці приготування. Або ж закласти безпосередньо в банки, але в такому випадку перед цим ошпарити окропом, щоб забезпечити заготівлі стерильність.
• Маринувати можна не тільки свіжі, а й колишні в заморожуванні опята. Але в такому випадку потрібно враховувати вагу вже відтаялих грибів або просто робити знижку на воду, яка обов'язково буде.
• У багатьох рецептах рекомендують варити оплять 50 хвилин, а іноді і годину. Для зимових заготовок цього робити ні в якому разі не можна, якщо тільки ви не хочете отримати грибну кашицю до моменту відкривання банки.