Трикутники з м'ясом і картоплею - татарські ечпочмаки або самса? Рецепти трикутників з м'ясом і картоплею з різного тіста

Трикутники з м'ясом і картоплею - дуже ситна і смачна випічка.

І вдома її можна приготувати з самого різного тіста.

А тут можна підглянути кращі рецепти і маленькі хитрощі, які обов'язково знадобляться і допоможуть.

Трикутники з м'ясом і картоплею - загальні принципи приготування

Трикутники можна робити закритими або з дірочкою зверху. Другий варіант і є татарські ечпочмаки (очпочмаки), які відрізняються особливою соковитістю начинки. А все завдяки додаванню бульйону при випічці. Але можна зробити і звичайні трикутнички, що нагадують самсу, такі ж соковиті і смачні, але вже з картоплею.

З якого тіста готують трикутники:

• прісного;
• слоєнного;
• дріжджового.

Для начинки можна використовувати будь-яке м'ясо або птицю. Краще брати шматочки з жиром, щоб фарш вийшов соковитим. М'ясо перемелюється або просто рубається шматочками. Картоплю можна використовувати сирою або відвареною. Його теж нарізають кубиками, іноді натирають. Соковитості фаршу надає цибуля, можна покласти зелень. Зі спецій найчастіше кладуть перець із сіллю.

Випікають трикутники в духовці. Перед цим їх змащують яйцем. Якщо тісто дріжджове, то залишаємо між виробами невелику відстань, щоб вони не злиплися.

Рецепт 1: Трикутники з м'ясом і картоплею «Татарські очпочмаки»

Класична рецептура татарських трикутників з м'ясом і картоплею. Вони виходять особливо смачними, якщо використовувати суміш яловичини з куркою.

Інгредієнти

• 150 грамів сметани;
• 50 грамів олії;
• 1 ч. л. (без гірки) солі;
• ^ ч. л. соди;
• ложка цукру;
• борошно.

Для начинки:

• 0,4 кг картоплі;
• 0,4 кг м'яса;
• пучок цибулі зеленого;
• спеції;
• трохи м'ясного бульйону;
• яйце для мастила.

Приготування

1. Робимо тісто. Для цього розтопимо масло, змішаємо зі сметаною, посолимо, додамо гашену соду і цукор. Масу добре перемішаємо і замісимо з борошном м'яку грудку. Скочуємо колобок, накриваємо і даємо йому полежати мінімум півгодини.

2. Готуємо начинку. Очищаємо сирі картоплини і дрібно нарізаємо. Кубики не повинні бути більшими за родзинки.

3. Також нарізаємо м'ясо, відправляємо до картоплі.

4. Додаємо порізану зелену цибулю, сіль і будь-які інші спеції на свій розсуд. Татари люблять додавати в начинку кінзу, різні види перцю.

5. Ділимо тісто на 12 шматочків, з кожного розкочуємо пелюшку.

6. Розкладаємо між ними всю начинку і робимо трикутники. Але не прості, а з дірочкою зверху. Її діаметр не повинен бути менше 2 сантиметрів, інакше буде складно наливати бульйон.

7. Змащуємо трикутники яйцем, відправляємо на 25 хвилин випікатися при 180 ° C.

8. Бульйон наливаємо в склянку з носиком або в невеликий чайник.

9. Дістаємо очпочмаки, наливаємо в кожен по 20-30 мл бульйону і готуємо ще хвилин 10-15.

Рецепт 2: Трикутники з м'ясом і картоплею з шарового тіста

Звичайно, справжні очпочмаки - це річ. Але вони вимагають вільного часу і певних навичок роботи з тестом. А якщо ні того ні іншого немає, то можна зробити трикутники зі слоєнного тіста.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту шарового;
• 4 картоплини;
• 0,3 кг м'яса;
• 2 цибулини;
• сіль, перець;
• яйце.

Приготування

1. Відразу робимо начинку. Цибуля дуже дрібна, так само картопля. Додаємо подрібнене м'ясо. Його можна порізати або взяти фарш. Перемішуємо, солимо, перчим. За бажанням кладемо зелень.

2. Збиваємо яйце з двома ложками води.

3. Розкладаємо на столі тісто, змащуємо весь пласт і згортаємо тугим рулетом. Даємо йому полежати 10 хвилин, потім нарізаємо поперек шайбами.

4. Розкочуємо кожну шайбу в ліпушку. Якщо тісто прилипає, то присипаємо борошном.

5. Рівномірно розподіляємо начинку між усіма заготовками і ліпимо трикутники.

6. Відправляємо на противагу, потім змащуємо залишками яйця і випікаємо. Температура 190, час залежить від розміру виробів. Але так як начинка сира, то не менше 30 хвилин.

Рецепт 3: Трикутники з м'ясом і картоплею з дріжджового тіста

Особливістю таких трикутників з картоплею і м'ясом є на тільки дріжджове тісто, але і те, що начинка складається не з сирих продуктів.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 1 пакетик дріжджів;
• 30 мл олії;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ложки цукор;
• борошно.

Для начинки:

• 5 відварених картоплин;
• 400 грамів м'яса;
• 5 цибулини;
• олія і спеції;
• яйце одне.

Приготування

1. Просіюємо борошно. У мисці змішуємо теплу воду з усіма іншими інгредієнтами. Даємо постояти 5 хвилин. Додаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Йому ми даємо постояти в теплі не менше двох годин, а щоб скоринка зверху не підсихала, накидаємо рушник.

2. Відварена картопля нарізає кубиками, але можна просто натерти, складаємо в миску.

3. М'ясо перекручуємо у фарш або просто дрібно рубаємо ножем, комбайном.

4. Ріжемо цибулину кубиками і разом з м'ясом смажимо на сковорідці 10 хвилин. До повної готовності можна не доводити.

5. Перемішуємо картоплю з м'ясною масою, заправляємо спеціями.

6. Ділимо тісто на шматочки, вагою по 80-100 грамів. Кожен округлюємо і розкочуємо в ліпешечку.

7. Кладемо начинку, формуємо трикутники.

8. Розкладаємо на противагу, не забуваємо, що вироби збільшаться в розмірах.

9. Змащуємо яйцем, печемо до готовності.

Рецепт 4: Трикутники з м'ясом і картоплею на томатному соку

Особливістю цього рецепту трикутників з м'ясом і картоплею є незвичайне тісто, яке замішується на томатному соку. Для оформлення використовуються гарбузове насіння, але аналогічно можна взяти насіння кунжуту.

Інгредієнти

• 200 мл соку томатного;
• 80 мл олії раст.;
• 360-400 грамів борошна;
• 3 цибулини;
• сіль, перець;
• петрушка;
• яйце;
• 300 грамів яловичини;
• 4 картоплини;
• насіння гарбуза або кунжут.

Приготування

1. З томатного соку і олії з борошном замішуємо тісто. Якщо сік не солоний, то можна додати солі. Залишаємо відлежатися грудочок півгодини.

2. Готуємо начинку. Для цього яловичину рубимо або перекручуємо, додаємо дрібно натерту картоплю і також цибулю. Заправляємо спеціями, рубаною петрушкою і перемішуємо. Якщо фарш не жирний, то можна потерти трохи олії або додати порізаний жир.

3. Дістаємо наше тісто і за класичною технологією: розкатуємо пелюшки, формуємо трикутники, викладаємо на противір.

4. Тепер їх потрібно змастити яйцем, посипати насінням і в пічку! Печем не менше 35 хвилин, так як начинка сира. Ставимо 180.

Рецепт 5: Трикутники з м'ясом і картоплею з прісного тіста

Для начинки використовуємо будь-яке м'ясо, можна взяти курку. Прісне тісто приготуємо з маслом, щоб воно було більш розсипчастим, пісочним і після випічки не стало твердим.

Інгредієнти

• 0,15 л води;
• 100 грамів олії;
• яйце;
• сіль і борошно.

Починка:

• 0,2 кг картоплі;
• 0,1 кг цибулі;
• спеції;
• 0,3 кг м'яса;
• яйце.

Приготування

1. Розтопимо масло, додамо трохи солі, води і замісимо з борошном круте тісто, як для чебуреків або пельменів. Накриваємо і даємо відлежатися.

2. Для начинки подрібнюємо картоплю і цибулю, можна просто порізати кубиками. Додаємо рубане м'ясо, кладемо спеції і готово!

3. Поки готувалася начинка, підійшло тісто. Розкочуємо пелюшки і ліпимо трикутники з начинкою.

4. Тепер сформовані вироби розкладаємо на противінь, за допомогою пензлика змащуємо яйцем і печемо до готовності начинки.

Рецепт 6: Трикутники з м'ясом і картоплею з тіста на кефірі

Ще один варіант татарських ечпочмаків, таких ароматних і соковитих. А тісто замішується на кефірі, який також можна замінити ряжанкою, закваскою або простоквашею.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 100 грамів олії;
• сіль і перець;
• яйце;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,3 кг м'яса;
• 0,2 кг цибулі.

Також знадобиться трохи бульйону або хоча б просто вершкового масла.

Приготування

1. Розтопимо олію і остудимий. Додамо кефір, неповну чайну ложечку солі, яйце і замісимо з борошном тісто. Розпушувач ніякий не додаємо. Даємо полежати йому, поки готується фарш.

2. Для начинки всі ріжемо кубиками: м'ясо, картоплю з цибулею. Посипаємо сіллю, перцем, перемішуємо.

3. Формуємо ечпочмаки з дірочкою зверху. Як це робиться, написано в першому рецепті, трохи вище.

4. Викладаємо на противір і печемо 20 хвилин.

5. Виймаємо і в кожен пиріжок наливаємо по 3 ложки бульйону, в який можна додати вершкове масло.

6. Немає бульйону? Воду краще не лити. У такому випадку краще просто засуньте в кожен ечпочмак по шматочку масла.

7. Допікаємо трикутники ще хвилин 15, але дивимося по готовності. Можливо, потрібно трохи більше або менше часу.

Рецепт 7: Трикутники з м'ясом і картоплею з дріжджового тіста на молоці

Чудовий варіант дуже ніжних і повітряних ечпочмаків. Дріжджове тісто замішується на молоці, за традицією використовується сира начинка. Також знадобиться бульйон, який може бути абсолютно будь-яким.

Інгредієнти

• 0,45 кг борошна;
• сіль;
• 1 ложка цукор;
• 210 мл молока;
• 10 г дріжджів;
• 35 грамів олії;
• 2 яйця;
• 0,4 кг м'яса;
• 4 картоплини;
• 1-2 штучки цибулі;
• спеції;
• 200 мл бульйону.

Приготування

1. Молоко підігріваємо до 40 градусів, кладемо в нього цукор, всинаємо дріжджі, потім близько половини борошна. Перемішуємо, накриваємо серветкою і даємо постояти в теплі 30 хвилин.

2. Яйце збиваємо з неповною маленькою ложечкою солі, виливаємо в тісто. Додаємо решту борошна, масло і замішуємо. Даємо постояти до першого підйому, цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

3. Нарізаємо м'ясо, цибулю і картоплю маленькими кубиками, перемішуємо. Також можна покласти зелень, будь-яку: петрушку, кінзу, цибулю. Солимо і перчимо.

4. Як тільки тісто добре підніметься, ділимо його на шматочки, розкочуємо пелюшки, робимо трикутники з дірочками зверху. Так як тісто дріжджовий, отвір має бути не маленький, інакше він стягнеться при випічці.

5. Даємо виробам піднятися на противні хвилин 15, змащуємо яйцем і печемо при 180 ° C.

6. Як тільки почне підруменюватися корочка, дістаємо і наливаємо в кожен трикутник трохи бульйону. Запалюємо до рум'яності і готово!

Трикутники з м "ясом і картоплею - корисні поради та хитрощі

• Щоб пісочне тісто вийшло ніжним і розсипчастим, його замішують на жирній сметані і з додаванням олії або маргарину не менше 80% жиру.
• Якщо трикутники швидко підсмажилися, потрібно терміново зменшити температуру, інакше начинка залишиться сирою. Також можна накрити вироби мокрим папером і періодично його міняти на свіжі листи.
• Якщо ж ви пізно виявили, що начинка не допеклася, то вихід один - мікрохвильова піч. Просто засуньте в неї вироби на 2-3 хвилини, і вони повністю дійдуть до готовності.
• Якщо м'ясо недостатньо жирне, то начинка буде сухою і несмачною. Найпростіше додати перекручене сало або будь-який жир. Але якщо їх немає, то при ліпленні зверху на начинку можна покласти шматочок масла або трохи жирної сметани.
• Випічка з м'ясом і картоплею буде особливо апетитною, якщо після приготування відразу змастити трикутники вершковим маслом. Можна використовувати топлене.
• Якщо м "ясо в начинку нарізається шматочками, можна заздалегідь замаринувати в спеціях. А в яловичину або курку можна додати трохи сметани або рослинної олії, буде набагато соковитіше.