Гриби смажені з цибулею - просто і смачно, швидко і красиво! Добірка популярних рецептів смажених грибів з цибулею

Гриби - своєрідні продукти.

Навіть у природі їх місце не визначено точно.

Одні вважають, що гриби це рослини через схожість способу життя, інші виділяють їх в окремий підклас. А все тому, що у грибів є особливі відмінності.

І одне з них - великий вміст білка, чим може похвалитися рідко яка рослина. Причому поєднується ця якість з невисокою калорійністю.

Саме ці властивості робить гриби дуже цінним у кулінарії продуктом.

За кількістю білка успішно змагаються з м'ясом білі гриби і ще ряд інших. Крім поживності, багато хто цінує гриби просто за приємний смак.

Існує безліч видів їстівних грибів і, відповідно, величезна кількість страв з них.

Найпростіше - смажені гриби з цибулею. Але навіть у цього рецепта є чимало варіантів.

Основні принципи приготування смажених грибів з цибулею

Смажені гриби можна використовувати як самостійну страву, закуску, гарнір, основу для інших, більш складних рецептів, а також заготівлю на зиму.

Виходячи з величезної різноманітності грибів, можна приготувати смаженими практично будь-які з них. Найбільш популярні в такій якості шампіньйони, білі, рудики, вішенки, лисички та багато інших.

Обов'язково потрібно впевнитися перед готуванням, що гриби їстівні! Це стосується зібраних самостійно або придбаних у приватних осіб.

Ці дари природи необхідно ретельно очистити від бруду, листя трави, добре промити. Багато грибів замочують на кілька годин і навіть доби - це стосується тих, що містять гіркоту.

Найчастіше за рецептами гриби пропонується спочатку відварити - залежно від виду протягом 15-30 хвилин. Особливо ніжні, наприклад, шампіньйони, відварювати не обов'язково.

Відварені гриби відкидають на дуршлаг, щоб скло вода, а потім вже готують відповідно до рецептів.

Цибуля при смаженні грибів буде відмінним доповненням. Крім того, можна збагачувати цю страву іншими різними овочами - картоплею, морквою, солодким перцем, помідорами.

Гриби з цибулею зазвичай смажать на рослинній олії, наприкінці дуже смачно додати шматочок вершкового або кілька ложок сметани.

Смажити гриби з цибулею потрібно на помірно сильному вогні, щоб випарилася волога, але гриби не підгоріли.

Для зручності рецепти даються виходячи з маси основного продукту - грибів по 500 г. Цього достатньо для двох-трьох порцій. За потреби кількість інгредієнтів можна збільшити або зменшити.

Базовий рецепт смажених грибів з цибулею

Ця страва може бути основою для подальших кулінарних вишукувань, а також чудовою закускою або основою обіду або вечері. Готується простіше простого, головне тут - гриби, цибуля, олія.

Інгредієнти

500 г будь-яких їстівних грибів, що підходять для смаження - лисички, рижики, білі, шампіньйони

Велика цибулина

50 мл рафінованої олії

Сіль, зелень кропу.

Спосіб приготування

Гриби підготувати - очистити, відварити залежно від виду, видалити зайву вологу, порізати ломтиками або кубиками.

Цибулину нашинкувати півкільцями або дрібно зрубати - за бажанням

Розігріти масло в сковороді, покласти туди цибулю і обсмажити до прозорості.

Відправити в сковороду гриби.

Смажити, періодично перешкоджаючи, поки не випарується зайва волога і гриби з цибулею не почнуть підсмажуватися.

Посолити, добре перемішати, завдяки солі з грибів виступить ще частина вологи.

Накрити сковороду і продовжувати готовку близько 10 хвилин. Періодично перешкоджати.

Вимкнути вогонь, всинати до грибів жменьку рубаного свіжого кропу, ще раз перемішати.

Подавати з картоплею в будь-якому вигляді, рисом, макаронами або просто як самостійну страву.

Гриби смажені з цибулею в сметані - з скарбнички улюблених рецептів

Додавання сметани робить смажені з цибулею гриби ніжнішими, ароматнішими, насичує їх додатковими смаками.

Інгредієнти

500 г грибів, найкраще рижиків, але підійдуть і будь-які інші

Велика цибулина

50 мл соняшникової олії, можна нерафінованої

2 або більше ложок сметани

Сіль

Перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Рудики відмити ретельно, у старих грибів вичистити нижню пластинчасту частину, молоді просто досить добре вимити, змінюючи кілька разів воду.

Відварити 20 хвилин у трохи підсоленій воді, відцедити, дати трохи охолонути.

Нарізати ломтиками або соломкою.

Дрібними кубиками порізати цибулину.

У сковороду з гарячим маслом відправити цибулю і гриби одночасно, прикрити кришкою.

Хвилин через 5, коли вміст прогріється і дасть багато вологи, кришку прибрати.

Грибну масу підсолити і залишити смажитися.

Стежити за станом грибів, періодично перешкоджаючи їх.

Коли води не залишиться, а гриби з цибулею почнуть підсмажуватися, потрібно бути особливо уважним, не допускати підгорання.

Рівномірно обсмаживши інгредієнти, додати перець до смаку і покласти сметану.

Знову накрити сковороду, потримати п'ять хвилин, перешкодити вміст, щоб розтанула сметана рівномірно розподілилася по всій страві.

Вимкнути, потримати пару хвилин і можна подавати з будь-яким гарніром.

Смажені гриби з цибулею плюс сир - нескладний варіант жульєна

Вишукана страва, що прийшла з французької кухні, під назвою жульєн приготувати насправді не так складно. Звичайні смажені гриби з нашою улюбленою цибулею доповнюються вершками і сиром. Просто і швидко, можна на святковий стіл.

Інгредієнти

500 г грибів - шампіньйонів або інших

Велика голівка цибулі

Зубок часнику

200-300 г сиру твердих сортів

Склянка середньої жирності вершків

30 мл оливкової олії

Чорні перець, бажано свіжомолотий.

Спосіб приготування

Гриби смажимо з цибулею як у будь-якому звичному рецепті. Якщо це шампіньйони, особливо магазинні, їх можна не відварювати, просто обмити.

Порізати великими шматочками.

Натерти на терці сир.

Цибуля, навпаки, нашинкувати досить дрібно.

В оливковій олії обсмажити цибулю до легкої золотистості, покласти туди гриби і потримати без кришки хвилин 10, перемішуючи.

Посолити, влити вершки, поперчити, дати закипіти.

Помістити масу в ємність для подальшого готування. Це може бути форма для духовки, спеціальні маленькі кокотниці, а при відсутності духовки можна продовжувати готувати в цій же сковороді.

Зверху викласти шар сиру. Форму або кокотниці відправити в духовку на середній вогонь.

Коли сир розплавиться і почне трохи рум'яниться, страва готова.

Якщо ж духовки немає, сковороду з грибами і сиром прикрити кришкою і потримати міну 10 на середньому вогні до розплавлення сиру.

Подавати зі свіжим хлібом. Втім, вітчизняні господині нерідко використовують шахраїв як грибний гуляш, подаючи його з картопляним пюре або іншим гарніром. Тут вже справа смаку.

Гриби смажені з цибулею і морквою - смак бабусиній ікри

Грибна ікра з банки з брухтом білого або житнього хліба - для багатьох це смак дитинства, спогад про бабусині заготовки. Насправді можна швидко і легко приготувати цю страву з наявних під рукою грибів.

Інгредієнти

500 г грибів, бажано щільних - вішенок, підтоплеників, лисичок, рижиків, оплять

2 середні цибулини

2 середні морквини

3 зубці часнику

Лавровий аркуш

5 горошин запашного перцю

Сіль, чорний мелений перець

Олія, бажано з запахом нерафінована соняшникова.

Спосіб приготування

Гриби довести до напівготовності: вимочити, очистити, промити, відварити.

Подрібнити їх більш прийнятним способом: пропустити через м'ясорубку або порубати ножем. Можна закликати на допомогу кухонний комбайн з відповідною насадкою.

Натерти на середній терці моркву.

Цибуля зрубати.

Налити на сковороду масло. Нерафінованій олії не можна давати занадто розпечитися. Як тільки нагріється, відразу ж відправити гриби та овочі.

Обсмажити, завадячи, кілька хвилин і прикрити кришкою.

Через 10 хвилин гасіння кришку прибрати, посолити, покласти лавровий лист, горошини перцю і тримати на вогні, поки цибуля не почне підсмажуватися.

Останні інгредієнти - мелений перець і подрібнений часник - додати в сковороду, перемішати, вимкнути, залишити під кришкою.

Гарячою цей варіант грибної ікри теж можна вживати, але найкраще вона в теплому або холодному вигляді. Підходить для бутербродів.

Омлет зі смаженими грибами і цибулею

Додавши молока та яєць до смажених грибів з цибулею, отримуємо повноцінну ситну ніжну страву. Відмінний варіант для щільного сніданку.

Інгредієнти

500 г грибів - для цього рецепту гарні трубчасті гриби типу білих, підберезовиків і підосиновиків

Велика цибулина

50 мл соняшникової або оливкової олії

3 або більше яєць

Молоко з розрахунку одна столова ложка на яйце

Сіль

Свіжа зелень.

Спосіб приготування

Очищені гриби порізати немілкими ломтиками і відварити в підсоленій воді.

Відкинути на дуршлаг і потримати, періодично струсуючи - трубчасті гриби утримують багато вологи.

На олії обсмажити нашинковану півкільцями цибулю.

Коли цибуля зазолотиться, додати гриби і смажити, періодично завадячи, хвилин 20.

Яйця змішати з молоком, присолити, ввести в суміш дрібно нашинковану зелень.

Влити в гриби яєчно-молочну суміш, акуратно поворухнути, щоб вона проникла до дна і тримати на вогні до готовності приблизно хвилин десять під кришкою.

Можна ємність з грибами і яєчною сумішшю помістити в духовку і довести до готовності там.

Подавати гарячим порційно або остудити і нарізати на шматки.

Кабачково-грибна підсмажка з цибулею і помідорами

Це страва, що нагадує овочеву запіканку з грибами. Ситне, соковите, насичене різними смаками, з пікантною сирною нотою. За рахунок масла і сиру страва калорійна, але кабачок і помідор вносять до неї свіжість. Непогано буде поєднуватися з картоплею або макаронами.

Інгредієнти

500 г будь-яких грибів

2 цибулини

2 червоних не надто солодких помідори

1 невеликий молодий кабачок

2 зубці часнику

100 г твердого сиру

Спеції до смаку

Сіль

Соняшникова олія.

Спосіб приготування

Підготовлені гриби - почищені і відварені - нарізати ломтиками і обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії. Прибрати вбік.

Також обсмажити нашинковану цибулю. Викласти до грибів.

Кабачок нарізати напівкружками, швидко обсмажити на гарячому маслі, щоб не напитався і не був жирним. Додати гриби та цибулю.

Помідори тонко порізати, часник розчавити ножем і порубати. Додати до інших інгредієнтів.

Масу посолити і додати спеції, потримати на вогні хвилин 5-7, акуратно перемішуючи.

Прибрати з плити, розкласти на тарілки або викласти на одну страву і посипати натертим сиром, щоб він встиг підплавитися. Подавати відразу ж.

Смажені гриби з цибулею на зиму

Відмінна заготовка, яка добре зберігається в прохолодному місці. Готувавши таких баночок, взимку залишиться дістати одну з них і кинути вміст у суп або в сковороду зі смаженою картоплею. Краще брати відразу кілька порцій зазначених інгредієнтів залежно від наявної ємності.

Інгредієнти

500 г лісових грибів

Середня цибулина

Сіль

100 г свинячого жиру.

Спосіб приготування

Гриби помити, почистити, відварити.

Нарізати невеликими шматочками.

У сковороді, казані або чавунці розтопити якісний свинячий жир. Якщо такого немає, можна витопити зі свіжого сала.

Жир повинен добре нагрітися. Покласти в нього цибулю, дати потомитися до випаровування вологи.

Додати гриби, посолити трохи сильніше, ніж потрібно звичайній страві.

Смажити гриби, поки повністю не випариться волога, а шматочки не почнуть шкворчати.

Підготувати невеликі баночки об'ємом від 500 мл і менше, ретельно промивши їх і простерилізувавши, також вчинити з кришками - капроновими, гвинтовими.

У сухі баночки розкласти смажені з цибулею гриби і залити гарячим жиром. Гриби повинні повністю в нього зануритися.

Почекати, поки вміст охолоне, щоб не утворився конденсату, і тільки тоді закрити кришками.

Прибрати в прохолодне місце. Використовувати за необхідності, не забуваючи, що гриби солоні і солі в майбутню страву потрібно менше.

Хитрощі та секрети приготування смажених грибів з цибулею

Гриби - своєрідний продукт, який може негативно позначитися на самопочутті. Навіть за умови, що вони не отруйні. Просто це досить важка для перетравлення їжа, тим більше в смаженому вигляді. Щоб смажені гриби з цибулею не принесли неприємних відчуттів, а стали смачною і корисною стравою, бажано дотримуватися кількох правил.

Гриби не потрібно засмажувати до хрусту, так білок, що міститься в них, втрачає свою структуру. Користі ніякої, лише тяжкість для шлунка. Те ж стосується і цибулі.

Щоб смажені гриби з цибулею не були надто жирними, масла потрібно брати в міру. Іноді шматочки починають прилипати до сковороди, господиня додає масла, щоб не пригоріло. Насправді бажано запускати гриби і цибулю в гарячу олію і відразу ж перемішувати. Тоді кожен шматочок отримає свою порцію масла і не буде прилипати.

Гриби з обережністю дають дітям, а малюкам до трьох років вживати їх не бажано. Акуратно варто поводитися з грибами людям, які мають проблеми з травленням.

Щоб зробити страву зі смажених грибів з цибулею більш ніжною, до неї добре додати в кінці сметани, вершків, трохи молока.

Приємного апетиту!