Полента - кукурудзяне частування! Рецепти справжньої італійської поленти з сиром, помідорами, грибами, куркою, різними овочами

Актуальне 05 грудня 2023

Полента - це не кукурудзяна каша, а чудова італійська страва з неї.

Його можна використовувати для сніданку, вечері або обіду, поєднувати з різними продуктами, але в будь-якому випадку вийде смачно. Звичайно, якщо зробити все правильно.

Полента - загальні принципи приготування

Для півенти використовується кукурудзяна крупа. У деяких рецептах написано борошно, але це не правильно. Заварити борошно до однорідності не вийде. Потрібна саме крупа, якщо помол дрібний, то каша приготується швидше. У середньому на 250 г крупи йде літр води, яку потрібно відразу підсолити. Вариться каша в каструлі з товстим дном до тих пір, поки не почне відставати від стінок і «плюхати».

Далі в неї можна додати сир або масло, потім маса викладається на плоску поверхню рівним пластом, залишається для застивання. Зазвичай кашу кладуть на пергамент, силіконову поверхню, відразу змащують олією. Можна зверху також прикрити пергаментом, по ньому розкатати скалкою, щоб пласт вийшов ідеально рівним. Далі із застиглої маси нарізають порції або заготовки для різних страв.

З чим готують поленту:

сир;
овочі;
морепродукти;
м'ясо, птиця.

Класична страва просто поливається маслом, присипається сиром. Його можна використовувати для гарніру, поєднувати з будь-якими іншими продуктами. Часто поленту запікають у духовці, готують на її основі різні італійські кушанья. Для різноманітності смаку використовують ароматні прованські трави або просто сушений базилік.

Класична полента

Найпростіший рецепт класичної поленти зі звичайної кукурудзяної крупи. Ця страва може виручити, якщо вдома нічого немає до чаю, на південь або хочеться приготувати щось цікаве на гарнір.

Інгредієнти

250 г кукурудзяної крупи;
сіль;
трохи олії;
50 г сиру (пармезан, бринза);
літр води.

Приготування

1. Воду перелити в каструльку, посолити, поставити на плиту і довести до кипіння.

2. Додати крупу, зсипати її тонким струменем, швидко розмішуючи по колу, щоб не утворювалися грудки. Варимо кашу до готовності близько 35-40 хвилин.

3. Остужаємо поленту, але не до самого кінця. Як тільки маса стане теплою, викладаємо її на силіконову дошку, килимок, пергамент або просто застелену харчовою плівкою поверхню. Шар вирівнюємо, товщина від 1 до 3 см. Залишаємо страву на деякий час.

4. Як тільки корж з кукурудзяної каші «схопиться», його можна порізати порційними шматками. Викладаємо на тарілки.

5. Вершкове масло розтопити, змастити гору, присипати тертим сиром. Але можна просто змастити шматочки вершковим сиром. За бажанням трохи підігріваємо.

Полента з помідорами і моцареллою

Кашу для цієї страви приготуйте за класичним рецептом вище, тобто на літр рідини беріть 250-270 г крупи, присоліть.

Інгредієнти

50 г пармезану;
0,2 кг моцарелли;
70 г вершкового масла;
3 помідори;
1 л води для каші;
250 г крупи;
сушений базилік або прованські трави.

Приготування

1. Зварену кашу зняти з вогню, додати натертий пармезан, добре перемішати і викласти шаром близько половини сантиметра на плоску поверхню, розрівняти, змастити вершковим маслом, остудити.

2. Моцареллу і помідори порізати кружечками.

3. Взяти склянку, вирізати з каші кружечка, як зазвичай видавлюють печиво.

4. Всі обрізки зібрати в купу.

5. Змастити формочку для запікання маслом, викласти сой з обрізків, розподіляючи максимально рівномірно. Змастити олією обрізки, присипати базиліком або сумішшю прованських трав.

6. Тепер збираємо поленту: викладаємо під нахилом кружечки продуктів, чергуючи ряди кукурудзяних пелюшок, які ми видавили склянкою, з помідорами і моцареллою.

7. Присипаємо зверху ароматними травичками, але трохи, інакше вони будуть підгорати.

8. Ставимо в духовку, запікаємо 15-20 хвилин, температуру робимо близько 200 градусів.

Полента з куркою під сиром

Насправді рецептів поленти з куркою дуже багато. Страву використовують в якості гарніру, основи для бутербродів, її заливають соусами і викладають птицю зверху, але особливо цікавими виходять варіанти з духовки.

Інгредієнти

0,6 кг курки (філе);
1 голівка цибулі;
3 помідори;
80 г сметани;
250 г крупи кукурудзяної;
170 г сиру;
спеції, олія (приблизно 50-60 г).

Приготування

1. Приготувати класичну кукурудзяну кашу з крупи з водою, варити до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок каструлі.

2. Поки каша вариться, займаємося куркою. Нарізаємо шматочками, викладаємо в сковорідку з будь-якою олією. Обсмажуємо до корочки.

3. Цибуля ріжемо. Додаємо до птаха, перемішуємо і обсмажуємо разом, перчим і солимо до смаку, в кінці кладемо сметану або майонез, вимикаємо.

4. Зварену кашу викладаємо рівним шаром на застелений килимком або пекарським папером противень. Або використовуємо відповідну за розміром форму.

5. Викладаємо на кашу підготовлену курку.

6. Нарізаємо помідори гуртками, викладаємо зверху рівним шаром.

7. Засинаємо страву натертим сиром, запікаємо до рум'яної корочки в духовці.

Полента з грибами (шампіньйони) і сиром

Ще один варіант приголомшливої страви, яку після складання можна запекти в духовці або просто прогріти в мікрохвильовій печі, все залежить від особистих можливостей. Кашу готуємо звичайним способом на 250 г крупи.

Інгредієнти

400 г шампіньйонів;
2 головки цибулі;
1 болгарський перець;
120 г твердого сиру;
60 г олії;
спеції;
2 ложки сметани.

Приготування

1. Приготувати кукурудзяну кашу, викласти шаром близько сантиметра на дошку або силіконовий килимок, залишити на час до хорошого застивання. Змастити половиною олії.

2. Нарізати грибочки, очищені головки цибулі та солодкий перчик.

3. Викласти залишки масла в сковорідку, додати до нього порізані шампіньйони. Готувати хвилин п'ять, потім засипати цибулю, обсмажити ще дві хвилинки, додати перець.

4. Тепер можна приправити сіллю, за бажанням додати часник, прогріти і заправити двома повними ложками сметани, щоб начинка вийшла соковита. Вимикаємо.

5. Кукурудзяну поленту можна цілком перекласти на противагу, готувати єдиним пластом, як піцу, або порувати на порції і кожну збирати окремо. Робимо, як зручніше.

6. Викладаємо грибну масу зі сметаною. Зверху присипаємо натертим сиром. Ставимо в духовку, запікаємо італійську страву при 200 градусах 10-15 хвилин.

7. Або перекладаємо на порційні тарілки, прогріваємо в мікрохвильовій печі 2-3 хвилинки.

Полента з овочами всередині

Інший спосіб збірки італійської поленти. Його можна використовувати для різних начинок, тут використовуються овочі, кількість і вид можна змінювати на свій розсуд.

Інгредієнти

250 г крупи кукурудзяної;
1 л води;
1 цибулина;
1 невеликий цукині;
1 баклажан;
60 г олії;
3-4 ложки тертого сиру;
1 морквина;
спеції;
1 ложка томатної пасти або 2 ложки кетчупу.

Приготування

1. Ставимо варитися на плиту кашу з кукурудзяної крупи, обов'язково підсолимо воду.

2. Іржемо цибулю, трьом морквину, обсмажуємо на половині олії пару хвилин. Цукіні або шматочок звичайного кабачка очищаємо, ріжемо кубиками, закидаємо до решти овочів, включаємо максимальний вогонь і випарюємо всю воду.

3. Як тільки кабачок перестане пускати сік, можна додати баклажан. Смажимо разом хвилин десять, заправляємо томатною пастою, в самому кінці присолимо, поперчимо.

4. Готову кашу, поки вона гаряча, візуально ділимо навпіл, одну частину виливаємо в застелену пергаментом форму. Швидко розрівнюємо, поки маса податлива.

5. Викладаємо рівним шаром овочі.

6. Покриваємо начинку другим шаром каші. Змащуємо залишками олії, зверху злегка присипаємо сиром, щоб з'явилася легка скоринка. До речі, тертий сир можна змішати з 1-2 ложками панувальних сухариків або товченими сухарями

7. Відправляємо поленту запікатися хвилин на 20, температура 180 градусів.

Поленти з креветками і маслинами

Істинно італійська страва, для якої знадобляться очищені креветки. Як альтернатива - крабові палички, з ними теж смачно.

Інгредієнти

каша з 250 г крупи;
400 г креветок;
2 великих помідори;
2 зубчики часнику;
120 г моцарелли;
120 г маслин;
прованські трави;
40 г оливкової олії.

Приготування

1. Приготувати кашу для півенти, викласти рівним шаром до одного сантиметра, остудити, склянкою вирізати кружечки.

2. Креветки очистити.

3. Вилити масло в сковорідку, розчавити часник, але не подрібнювати, обсмажити зубчики до рум'яного кольору, вийняти, викинути.

4. У цю олію викласти креветки, прогріти хвилинку, вийняти.

5. Викласти на дно форми обрізки з кукурудзяної каші, змастити залишками масла зі сковорідки.

6. Помідори і моцарелу порізати гуртками.

7. Викласти поленту, помідори, сир у форму напівлежачи. Прокласти підготовлені креветки і маслини між шматочками в хаотичному порядку.

8. Присипати страву прованськими травами, запекти 10-15 хвилин при 220 градусах.

Полента - корисні поради та хитрощі

Поленту зручно нарізати роликовим ножем для піци. До речі, якщо корж тонкий, то можна використовувати фігурні різаки для тесту, шматочки будуть красивішими.
Якщо полента залишилася, не переживайте! Шматочки можна буде обсмажити на вершковому маслі, можна перед цим обмакнути в яйце і панувальні сухарики і нову страву готове!
З поленти можна приготувати масу страв з овочами, грибами, бобовими, які урізноманітнюють вегетаріанський або пісний стіл, головне - не забувайте замінювати вершкове масло оливковим.
Каша підгоріла? Терміново зніміть каструлю з вогню, ложкою вийте польоту, не торкаючись підгорілого шару. Перекладіть у іншу каструлю, додайте трохи окропу і продовжуйте готувати.
Каша не хоче застигати? Перенесіть її на противагу разом з папером для випічки або силіконовим килимком, прогрійте в духовці, можна присипати сиром і запекти до красивої корочки.
Необов'язково викладати кашу пласким шаром можна відразу розподілити за силіконовими формочками, з яких страва відмінно витягується.