Гриби з морквою смажені - найкращі рецепти. Секрети приготування смажених грибів з морквою: у сметані, з овочами і крупами

Гриби, незважаючи на своє рослинне походження, - дуже корисний продукт, який є цінним джерелом білка.

У його складі немає жирів і вуглеводів, зате є вітаміни В, Е, РР, а також безліч різних мікроелементів, тому гриби, безсумнівно, повинні бути присутніми в раціоні кожної людини.

Гриби чудово поєднуються з усіма продуктами, за винятком хіба що морепродуктів, особливо хороші вони з овочами.

Гриби, смажені з морквою - це не тільки смачно, але і корисно, яскраво і ароматно.

Гриби з морквою смажені - загальні принципи приготування

Головне, перед приготуванням страви підготувати гриби. Для цього гриби ретельно перебирають, позбавляючи їх від піску, листя та іншого можливого лісового сміття. Потім або відварюють, або вимочують. Після чого нарізають і смажать. Це стосується лісових грибів. Гриби ж, вирощені в теплицях, досить ополоснути, відварити їх немає необхідності.

Морква - продукт простий, у передпідготовці цього овочу немає ніяких складнощів. Овоч очищають і нарізають або натирають на терці.

1. Гриби з морквою смажені в сметані

Інгредієнти:

• кілограм свіжих грибів (опята, рудики);
• дві великі моркви;
• дві цибулі;
• 500 г сметани;
• олія рослинна;
• сіль, перець;
• листя кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо гриби, очищаємо їх від можливого лісового сміття, викладаємо в холодну, злегка підсолену воду, варимо десять хвилин.

2. Викладаємо відварені грибочки в дуршлаг, коли вони охолонуть, а зайва вода стече, нарізаємо їх не надто великими кубиками.

3. Цибулю і морквину чистимо, ріжемо цибулину чверть кільцями, моркву натираємо на середньому сегменті терки.

4. Вливаємо в глибоку сковороду масло, швиденько обсмажуємо до золотця цибулю, додаємо моркву, пасуємо овочі п'ять хвилин.

5. Викладаємо підготовлені гриби, перешкоджаючи, смажимо близько десяти хвилин.

6. Вливаємо сметану, гарненько перемішуємо, гасимо ще десять хвилин.

7. Посипаємо готові смажені грибочки з морквою свіжим подрібненим листям петрушки і кропу, наполягаємо перед подачею близько п'яти хвилин.

2. Гриби з морквою смажені з картоплею

Інгредієнти:

• півкіло білих грибів;
• дві моркви;
• 700-800 грам картоплі;
• велика цибулина;
• до смаку часник;
• олія для обсмажування;
• петрушка, укроп;
• сіль, перець;
• 100 г сметани.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо очищені і промиті овочі: цибуля чверть кільцями, часник дрібними кубиками, морква недлінною тонкою соломкою.

2. Обсмажуємо на розпеченій олії спочатку цибулю з морквою, після додаємо часник, тримаємо ще дві хвилинки, викладаємо пасовані овочі в тарілку.

3. Білі грибочки промиваємо, нарізаємо невеликими брусочками не товщі одного сантиметра в ширину і двох в довжину. Оскаржуємо гриби в розпеченій олії спочатку до приємного рум'янця, потім злегка збавляємо газ, вливаємо третину склянки киплячий води, солимо, перчим, томимо п'ять хвилин.

4. Картоплю нарізаємо брусочками не більше, ніж гриби, викладаємо до самих грибів, завадячи, смажимо до готовності.

5. Додаємо пасовані овочі, сметану, дрібно різану зелень, все ретельно перемішуємо. Витримуємо на плиті ще п'ять хвилин, подаємо гарячим.

3. Гриби з морквою смажені з помідорами і баклажанами

Інгредієнти:

• кілограм шампіньйонів;
• два баклажани;
• морква;
• два помідори;
• цибулина;
• 80 г сметани;
• до смаку зелень і сіль;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. І гриби, і овочі ретельно промиваємо. Моркву і цибулину очищаємо, у баклажанів зрізаємо кінчики.

2. Баклажани нарізаємо брусочками, трохи підсалюємо і відкладаємо на десять хвилин в сторонку, після промиваємо і злегка обсушуємо.

3. Шампіньйони нарізаємо великою соломкою, обсмажуємо на помірній кількості олії протягом декількох хвилин.

4. Додаємо цибулю, моркву, пару хвилин обсмажуємо і тут же викладаємо баклажани і подрібнені томати. Додаємо ще дві ложки олії, сіль, ретельно перемішуємо.

5. Смажимо гриби та овочі, завадячи, до повної готовності овочів.

6. Готові гриби, смажені з морквою і баклажанами, подаємо зі свіжою зеленню і сметаною.

4. Гриби з морквою смажені з цвітною капустою

Інгредієнти:

• 250 г шампіньйонів;
• 120 г томатів черрі;
• морква;
• півкіло цвітної капусти;
• червона цибулина;
• баклажан;
• два солодких перці;
• дві дольки часнику;
• два невеликі кабачки;
• 40 мл бальзамічного оцту;
• 50 мл олії оливкової;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Перець, кабачки, цибуля, морква, черрі та баклажани моєю і наріза: кабачки з баклажанами тонкими кільцями, цибулину чверть кільцями, черрі дольками, а перці великою соломкою.

2. Розділяємо кольорову капусту на суцвіття, часник подрібнюємо.

3. Гриби ополаскуємо і ріжемо платівками.

4. З'єднуємо всі інгредієнти в одній великій мисці, солимо, вливаємо масло і оцет, гарненько перемішуємо.

5. Викладаємо овочі з грибами на противагу, застеливши його попередньо пекарським папером.

6. Смажимо на 160 градусах протягом сорока хвилин.

5. Гриби з морквою смажені з гречкою

Інгредієнти:

• 400 грам гречаної крупи;
• 400 грам білих грибів;
• півпачки вершкового масла;
• рослинне масло - пару ложок;
• кріп;
• морква;
• сіль, мелений перець;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо дрібно різану цибулину на розпеченій рослинній олії до прозорості. Додаємо терту моркву, смажимо до її готовності.

2. Викладаємо промиті і порізані великими кубиками білі гриби, смажимо до повного випарювання рідини і приємного золотистого кольору.

3. Поки гриби смажаться, на іншій сухій сковороді проколюємо протягом п'яти хвилин перебрану і ополоснуту гречку.

4. З'єднуємо гриби і моркву з цибулею з гречкою, заливаємо окропом так, щоб вода покривала всі інгредієнти приблизно на два сантиметри.

5. Страву солимо, перчимо за смаком і на 30 хвилин поміщаємо в прогріту духовку.

6. Подаємо готову страву, попередньо змішавши її з вершковим маслом і прикрасивши великою кількістю зелені.

6. Салат зі смажених грибів з морквою

Інгредієнти:

• 380 г дрібних оплять;
• дві цибулини;
• рослинна олія;
• морква;
• 120 г горіхів грецьких;
• перець чилі;
• сметана, кріп, сіль.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо різану кубиками цибулину і терту моркву. Остужаємо.

2. Оскаржуємо промиті і обсушені опята до золотця. Остужаємо.

3. Горіхи злегка підсмажуємо на сухій сковороді.

4. Чилі беремо до смаку і подрібнюємо, з'єднуємо зі сметаною, розтовченими горіхами, дрібно нашинкованим кропом і сіллю.

5. Викладаємо в салатницю цибулю і моркву, гриби, заливаємо все незвичайною заправкою, перемішуємо.

Гриби з морквою смажені - корисні поради, хитрощі

• Якщо ви готуєте смажені тепличні гриби, додайте під час приготування в страви трохи сухих подрібнених білих грибів - грибний аромат буде більш яскравим і насиченим.
• Якщо ви збираєтеся оскаржувати сухі гриби, замочіть їх на ніч у молоці, а вранці отожмите і ополосніть - вони вийдуть смачнішими і ароматнішими.
• Для обжарювання страви використовуйте сковороду великих діаметрів, щоб всі компоненти, що входять до складу, просмажилися рівномірно і одночасно.
• Гриби добре поєднуються з базиліком, білим перцем, прованськими травами - використовуйте ці приправи для приготування, але не надто старанно - додавайте трохи, лише для тонкого запаху.
• Страва буде більш цікавою за своїми смаковими якостями, якщо використовувати не один вид грибів, а декілька.
• Гриби зазвичай не смажать на вершковому маслі, щоб вони не підгорали. Використовуйте будь-яке рослинне, а для надання ніжного смаку в кінці приготування додайте вершкове.
• Якщо ви встигли промити і нарізати шампіньйони, але вас щось відвернуло від готування, покладіть гриби в холодну підсолену воду - таким чином, вони не потемніють, зберігши свій колір.
• Не варто купувати гриби на ринках у незнайомих людей. А при самостійному зборі, всі ті, гриби, що піддаються сумніву, слід викидати.
• Усі гриби ідеально поєднуються зі сметаною та вершками, використовуйте ці інгредієнти для соусу при обсмаженні.
• Гриби, смажені з морквою та іншими інгредієнтами смачні, як у холодному, так і в гарячому вигляді. Але не варто заготовляти їжу впрок, через деякий час гриби не тільки втрачають у своїх смакових якостях, але і починають виділяти шкідливі речовини.
• Гриби також ідеально поєднуються з будь-яким видом горіхів: додавайте в страву мигдаль, грецькі або кедрові горіхи, тим самим надаючи страві більш витончені і вишукані смаки.
• Для обсмажування найкраще використовувати тільки капелюшки (особливо у «лісових жителів»), а ось ніжки гарні для приготування супів і бульйонів, а також різних соусів.
• Якщо раптом під час обсмажування ви пересолили страву - не засмучуйтеся. Додайте трохи води і сметани.
• Щоб грибочки вийшли смаженими, а не тушкованими, різні соуси додають в самому кінці приготування.
• Те ж саме стосується і овочів, круп та інших продуктів - найкраще спочатку окремо обсмажити гриби, а потім з'єднати їх з іншими інгредієнтами.