Солянка з капусти з м'ясом - вона зовсім не солона! Рецепти солянки з м'ясом і капустою, грибами, картоплею: прості і складні

Солянка - збірна страва, яку можна використовувати як для обіду, так і для вечері.

Рецептів і варіацій величезна кількість!

Але найулюбленішими і найсмачнішими завжди були солянки з м'ясом. Часто в них додають капусту та інші овочі.

Приготуємо смачну солянку?

Солянка з м'ясом - загальні принципи приготування

М'ясо для солянки можна брати будь-яке, в тому числі і птицю. Крім того, часто в страву додаються ковбасні вироби, бекон, буженина, копченості. Найсмачніші солянки отримуються ті, в які входить не менше трьох видів м'ясних продуктів.

В овочеві солянки з м'ясом можна додавати будь-які інгредієнти, але найчастіше це капуста, морква, цибуля, картопля. Особливий аромат страві надає додавання грибів. Вони можуть бути не тільки свіжими, але і солоними, замороженими, консервованими.

Чисто м'ясні солянки найчастіше готують у вигляді супу і подають в якості першої страви. Страви з овочами готують більш густими, у вигляді рагу. У них, крім овочів, також можуть додаватися кілька видів м'ясних і ковбасних виробів.

Рецепт 1: Солянка з капусти з м'ясом і ковбасними виробами

Чудовий і нескладний рецепт приготування солянки з м'ясом і капустою. А додавання ковбасних виробів робить страву особливо ароматною. У рецептурі використовуються сосиски, але аналогічно можна взяти ковбасу будь-якого виду.

Інгредієнти

• 1 кг капусти;
• 400 грамів м'яса;
• 400 грамів сосисок;
• 1 морквина;
• 2 головки цибулі;
• 4 помідори;
• олія;
• спеції за своїм смаком.

Приготування

1. Промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо м'ясо кубиками. Можна брусочками, як на гуляш. Оскаржуємо з додаванням олії. Краще це робити відразу в казані. Якщо використовується яловичина, то можна прикрити казан і трохи загасити м'ясо, щоб воно стало м'якшим.

2. Шинкуємо цибулю з морквиною, відправляємо до обсмаженого м'яса і готуємо далі разом.

3. Шинкуємо капусту і відправляємо слідом за овочами, теж злегка оскаржуємо. Як тільки вона зменшиться в обсязі, можна додати порізані помідори. Бажано з них зняти шкірку.

4. Слідом наливаємо в казан трохи окропу. Накриваємо і гасимо хвилин 10.

5. У цей час очищаємо сосиски і нарізаємо кружечками. Якщо використовується ковбаса, можна нарізати будь-якою іншою формою.

6. Відкриваємо, додаємо сіль, спеції та порізані сосиски. Гасимо ще хвилин 5. Але орієнтуємося по своїй капусті. Є жорсткі сорти, це в основному зимові. А є соковиті і м'які, в основному це літні сорти. Така капуста готується дуже швидко.

7. Наприкінці солянку добре розмішуємо, кидаємо зелень, лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 2: Збірна солянка з м'ясом

Особливістю збірної солянки є використання декількох видів м'ясних продуктів. Це дає страві насиченість і поживність. Така солянка добре поєднується з гострими спеціями, але можна не класти їх в каструлю, а подавати окремо.

Інгредієнти

• 500 грамів яловичини на кісточці;
• 1 морквина;
• 50 грамів сирокопченої ковбаси;
• 150 грамів томата;
• 200 грамів копченого окорока;
• 50 грамів маслин;
• 3 цибулини;
• 1 лимон;
• олія і спеції;
• 200 грамів вареної ковбаси;
• 300 грамів солоних огірків;
• 30 грамів каперсів (за бажанням);
• 200 грамів буженини.

Приготування

1. Готуємо бульйон з яловичини на кісточці і трьох літрів води. Не забуваємо видаляти жирну пінку в міру освіти. Варимо м'ясо до м'якості. Потім виймаємо, остужаємо, видаляємо кістку і нарізаємо шматочками. Повертаємо яловичину в бульйон.

2. Нарізаємо одну голівку цибулі кубиками, трьом моркву і закидаємо в бульйон. Проварюємо хвилин 5.

3. Решту цибулі також шинкуємо кубиками і пасеруємо в маслі на сковороді. Потім додаємо до нього порізані огірки, томатне пюре і прогріваємо разом хвилин 5.

4. Тепер нарізаємо всі інші продукти: буженину, ковбаси, вікорок і закидаємо в каструлю. Робимо це по черзі, даючи кожному інгредієнту закипіти.

5. Викладаємо вміст сковороди і томимо солянку на повільному вогні хвилин п'ять, можна десять. Головне, не даємо активно кипіти.

6. Солимо, кладемо спеції, каперси і маслини, видавлюємо сік з половинки лимона і проварюємо ще дві хвилинки. Вимикаємо, наполягаємо півгодини.

7. При подачі в тарілку кладемо ломтик лимона, посипаємо страву свіжою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з м'ясом у духовці

Цей спосіб приготування здорово економить час, страва не вимагає пильної уваги і все одно виходить смачним. Для солянки з м'ясом і капустою в духовці потрібно сотейник або будь-який жаропрочний посуд з кришкою. Але можна використовувати і великий горщик.

Інгредієнти

• 800 грамів капусти;
• 400 грамів свинини;
• 40 грамів олії;
• 1 морквина;
• 80 мл томата;
• 2 цибулини;
• спеції.

Приготування

1. У сотійник наливаємо олію, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо свинину соломкою або кубиками, відправляємо в сковорідку. Робимо максимальний вогонь і оскаржуємо п'ять хвилин.

3. Нарізаємо цибулю і відправляємо до м'яса, смажимо ще пару хвилиночок.

4. Капусту і морквину шинкуємо, додаємо до них сіль, спеції і перетираємо руками. Овочі повинні втратити обсяг.

5. Знімаємо сотійник з вогню, додаємо капусту зі спеціями, викладаємо томат і все гарненько розмішуємо.

6. Зариваємо кришкою і ставимо на 180 градусів у духовку. Готуватися страва буде близько 40 хвилин, але все залежить від капусти.

Рецепт 4: Солянка з м'ясом і грибами

Рецептура неймовірно смачної солянки з м'ясом. Грибочки можна брати абсолютно будь-які, але з лісовими друзями виходить ароматнею.

Інгредієнти

• 500 грамів яловичини;
• 200 грамів сосисок;
• 4 огірки;
• 2 цибулини;
• 300 грамів грибів;
• 0,5 банки маслин;
• спеції;
• 4 ложки пасти томатної;
• трохи олії;
• лимон і зелень для подачі.

Приготування

1. Варім яловичий бульйон. Можна брати м'ясо на кісточці. Потім його виймаємо, нарізаємо шматочками.

2. Якщо використовуються лісові грибочки, то їх теж відварюємо. Але в окремій каструлі. Досить 20 хвилин.

3. Ставимо на плиту сковорідку, додаємо масло.

4. Шинкуємо цибулину, обсмажуємо до прозорості.

5. Нарізаємо грибочки і відправляємо до цибулі, смажимо разом майже до готовності.

6. Ріжемо солоні огірки дрібно і викладаємо до грибочок, випарюємо рідину.

7. Додаємо в сковороду томатну пасту. Якщо вона густа, то розводимо водою або бульйоном з каструлі. Гасимо ще хвилин 5.

8. Перекладаємо все зі сковорідки в каструлю. Солимо, перчим.

9. Ріжемо кружечками сосиски, викладаємо в солянку, кидаємо маслини і варимо ще хвилин 5. Вимикаємо.

10. Розливаємо в тарілки, кидаємо ломтик лимона, прикрашаємо зеленню.

Рецепт 5: Солянка з капусти з м'ясом і картоплею

Ну, куди ж ми без картоплі? Улюблений усіма вівоч додається скрізь, навіть у м'ясну солянку з капустою. Улюблений багатьма і часто використовуваний рецепт страви. Готувати страву краще відразу в казані або великій і глибокій сковорідці.

Інгредієнти

• 400 грамів м'яса;
• 4 картоплини;
• 600 грамів капусти;
• 1 морквина;
• 50 мл олії;
• 2 цибулини;
• 4 помідори;
• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Всі овочі очищаємо. Цибулю ріжемо кубиками і закидаємо до м'яса.

3. Натираємо морквину і відправляємо слідом за цибулею.

4. Картоплю можна буде закласти сирою, але набагато смачніше виходить, якщо її трохи обсмажити. Нарізаємо будь-якими шматочками і смажимо на сковорідці. Накривати і готувати до м'якості не потрібно.

5. У казан до м'яса кладемо шинковану капусту і теж обсмажуємо з іншими овочами, довго не потрібно.

6. Викладаємо картоплю зі сковороди. Овочі солимо, перчим, можна додати будь-які приправи.

7. Помідори розрізають навпіл і кожну частину натираємо так, щоб залишилася в руці шкурка. Свіжий томат відправляємо в казан.

8. Тепер потрібно все перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і можна забути про солянку на півгодини!

Рецепт 6: Солянка з м'ясом і квашеною капустою

Солянка з квашеною капустою - це одна з найпопулярніших страв на Русі. Його готували в печах і глиняних горщиках. Часто додавали гриби, різні коріння і трави.

Інгредієнти

• 1,2 кг квашеної капусти;
• 400 грамів м'яса;
• 200 грамів ковбаси;
• 2 цибулини;
• 4 ложки томата;
• сіль і перець;
• олія;
• лавровий лист;
• морква та гриби за бажанням.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо і обсмажуємо до рум'яної скоринки.

2. Додаємо нарізану цибулю, готуємо разом пару хвилин. Потім вливаємо склянку окропу і варимо під кришкою чверть години.

3. У сковороду вливаємо трохи масла, ставимо розігріватися.

4. Квашену капусту віджимаємо. Якщо вона перекисла, то можна промити холодною водою. Викладаємо в сковорідку, обсмажуємо до м'якості.

5. Як тільки капуста почне підсмажуватися, кладемо томат і готуємо разом ще хвилин п'ять.

6. Нарізаємо ковбасу або сосиски, відправляємо до м'яса. Даємо закипіти.

7. Додаємо квашену капусту з томатною пастою.

8. Солянку розмішуємо, пробуємо на смак. Додаємо спеції, накриваємо і гасимо всі разом хвилин 10-15.

9. Наприкінці заправляємо зеленню, лавровим листочком.

Солянка з м "ясом - корисні поради та хитрощі

• Закладати продукти в солянку потрібно по черзі і тільки після закипання попереднього.
• Гасити солянку потрібно на повільному вогні і не можна давати страві активно кипіти. Інакше шматочки розваряться, вийде просто пюре.
• Солоні та кислі продукти (огірки, гриби, капусту, томати) не можна закладати відразу. Вони гальмують приготування інших інгредієнтів. Шматочки овочів і м'яса можуть залишитися жорсткими. Краще їх трохи загасити в окремому посуді.
• Маслини надають м "ясним солянці особливий смак, але бажано використовувати цілі плоди з кісточками і кидати в каструлю цілком. Саме кісточка додає страві особливу родзинку.
• Щоб надати солянці аромат грибів, достатньо лише додати трохи грибного бульйону, можна з кубика.