Гуся в духовці з картоплею - король на святковому столі! Як можна приготувати гуся в духовці з картоплею цілком і шматочками

Гуся з картоплею - страва знайома всім.

І найчастіше воно готується в духовці.

Птах засмажується до рум'яної скоринки, а картоплю просочують ароматним жирком.

Краса, та й годі!

Ой, ні, ще й смачнота!

Приготуємо гуся в духовці з картоплею?

Гуся в духовці з картоплею - загальні принципи приготування

Засмажувати гуся можна цілком або шматочками. Незалежно від обраного способу, птаха краще замаринувати, оскільки він не відрізняється м'яким і ніжним м'ясом. Шкурку не знімають і намагаються максимально зберегти її цілісність. А ось надлишки жиру краще зрізати, інакше картопля буде в ньому плавати.

Клубні можна запікати цілком або шматочками. Їх просто підкладають до гусяча, посипають спеціями, змащують соусами. Але не забороняється заздалегідь замаринувати картоплю, вона стане тільки смачнішою.

Фольга - найкраща подруга гуся. Вона запобігатиме птаху від висушування, оскільки готується вона досить довго. Найчастіше фольгою прикривають страву на початку приготування, а потім видаляють для підсмажування красивої корочки.

Рецепт 1: Цілий гусь у духовці з картоплею

Страва з цілого гуся в духовці з картоплею - це не тільки смачно, але і дуже красиво. Воно дуже ефектно буде виглядати на будь-якому святковому столі. Вибираємо рівні і красиві клубні, так як картоплини будуть також запікатися цілком.

Інгредієнти

• тушка гуся близько 3 кг;
• 1 кг картоплі;
• 3 яблука;
• сіль;
• 1 ложка гірчиці;
• спеції для птиці, хмелі-сунелі або будь-які інші;
• 2-3 ложки майонезу.

Приготування

1. Промиваємо тушку, очищаємо від залишків пір'я, обсушуємо серветками. Зайвий жир відразу зрізаємо і поки прибираємо в холодильник.

2. Змішуємо майонез з гірчицею, насипаємо спеції, сіль і обтираємо птицю з усіх боків ароматною масою. Не забуваємо обробити тушку всередині.

3. Перекладаємо в пакет, зав'язуємо і залишаємо на 10 годин у холодильнику.

4. У форму для запікання гуся укладаємо шматочки жиру, який раніше зрізали з тушки.

5. Нарізаємо яблука великими шматками, картоплю очищаємо. Обсипаємо клубні спеціями, змащувати нічим не потрібно.

6. Закладаємо всередину тушки яблука. Поміщаємо гуся у форму на спинку. Один шматок жиру потрібно покласти на найпукішу частину грудки.

7. Накриваємо форму фольгою і ставимо гуся запікатися на 1,5 години при 180 градусах.

8. Дістаємо форму, в ній буде багато жиру. Його можна акуратно злити. Частиною поливаємо птицю і розкладаємо навколо картоплю, клуби теж поливаємо жиром. Знову ставимо в духовку, накриваємо фольгою і печемо ще 40 хвилин.

9. Дістаємо, перевертаємо картоплю на інший бік, поливаємо гуся жирком, ставимо птаха запікатися ще приблизно на півгодини. Накривати вже не потрібно, добре засмажуємо до корочки.

Рецепт 2: Цілий гусь у духовці з картоплею в рукаві

Рецепт з попереднім вимочуванням птиці в розсолі, що скорочує час приготування, робить м'ясо соковитим. Також хороший смак і ніжність гуся в духовці з картоплею забезпечує рукав для запікання.

Інгредієнти

• тушка 2,5-3 кг;
• картопля 10-12 штук;
• 6 ложок солі;
• лавровий листик;
• 3 ложки цукру;
• 5 зубків часнику;
• трохи перчика та інших спецій, плюс сіль для картоплі.

Приготування

1. Розчиняємо в трьох літрах води сіль і цукор, додаємо очищені і розчавлені зубчики часнику, кидаємо лаврові листочки.

2. Очищаємо і готуємо тушку, заливаємо приготованим розсолом, зверху можна покласти невеликий грузик і залишаємо на добу, але не в теплі. Періодично птаха перевертаємо на інший бік.

3. Очищаємо картоплини, посипаємо спеціями. Можна порізати на 2-4 частини.

4. Дістаємо гуся, даємо збігти маринаду і натираємо сухими спеціями, перчиком, сумішшю для птиці або будь-якими іншими.

5. Кладемо тушку в рукав, навколо картоплю, зав'язуємо краї і робимо зверху дірочку голкою.

6. Ставимо запікатися на 30 хвилин при 200 градусах, потім зменшуємо до 180 і готуємо ще 1,5 години.

7. Потім дістаємо, розрізаємо плівку, поливаємо тушку і клуби жиром, якого виділиться достатньо, і засмажуємо до золотистого кольору. На цьому етапі температуру можна знову додати.

Рецепт 3: Гуся в духовці з картоплею та грибами

Рецепт порізаного шматочками гуся в духовці з картоплею і шампіньйонами. Вибираємо маленькі грибочки, з якими страва вийде красивіше. Бажано замаринувати птицю годинника на 12.

Інгредієнти

• 1 кг гуся;
• 1 кг картоплі;
• 0,5 кг шампіньйонів;
• 0,15 кг майонезу;
• спеції;
• 0,15 кг сиру.

Приготування

1. Нарізаємо промиту пташку шматочками, видаляємо зайвий жир, додаємо половину майонезу, солимо, перчим і перекладаємо в контейнер. Маринуємо стільки, скільки дозволяє час.

2. Жир нарізаємо шматочками і обсмажуємо на сковороді, шкварки прибираємо.

3. Промиваємо шампіньйони і кожен ріжемо на 4 частини. Якщо грибочки дрібні, то можна навпіл або ж покласти цілком. Буде ще краще. Обсмажуємо в розпеченому жирі дві хвилинки.

4. Картоплю чистимо, ріжемо кожну на 4 частини. Змішуємо з обсмаженими грибами, спеціями і другою частиною майонезу. Жир зі сковороди додавати не потрібно, тільки акуратно виймаємо шампіньйони.

5. Складаємо у форму гуся, зверху гриби з картоплею. Накриваємо фольгою, прибираємо в духовку на годину. Ставимо 190 ° C.

6. Дістаємо, викидаємо фольгу. Засинаємо тертим сиром і засмажуємо ще півгодини.

Рецепт 4: Гуся в духовці з картоплею і чорносливом

Полегшений варіант приготування гуся з картоплею і чорносливом у духовці. Не потрібно запікати цілу тушку, яка часто виходить сухою не дуже соковитою. Страва готується шарами, вибираємо найбільш м'ясисті шматочки гуся, бажано зі шкірою.

Інгредієнти

• 1,5 кг гуся;
• 1 кг картоплі;
• 4 цибулини;
• 0,2 кг чорнослива;
• 0,1 кг сметани;
• 0,2 кг сиру;
• спеції;
• 2 морквини.

Приготування

1. Чорнослив нарізаємо соломкою. Розмочувати не потрібно, він просочиться гусіним жиром і стане м'яким у процесі приготування.

2. Шматочки гуся готуємо звичайним способом, промиваємо, обсушуємо.

3. Потім робимо в м'якоті розрізи і запихаємо шматочки чорнослива. Можна просто закладати під шкірку, акуратно відсунуту. Чорнослив не повинен піти весь, тому не старайтеся. Частина залишиться в страві.

4. Натираємо нашпигованого гуся спеціями, сметаною і залишаємо маринуватися, поки займаємося іншими інгредієнтами.

5. Всі овочі очищаємо. Ріжемо брусочками картоплю, морквину та цибулю кілечками. Всі овочі потрібно посолити і посипати спеціями.

6. Викладаємо у форму половину картоплі, потім цибулю, морквину, залишки чорнослива і знову картоплю.

7. По верхньому шару розкладаємо шматочки гуся, розмазуємо залишки сметани, в якому він маринувався.

8. Тепер ставимо страву в духовку на 1,5 години. А щоб не пересушити, можна половину часу готувати під шматком фольги, а потім просто підсмажити.

Рецепт 5: Гуся в духовці з картоплею «Ароматний»

Ще один варіант запеченого гуся, який попередньо маринується в ароматному соусі з аджики. Птах виходить ароматним, в міру гострим, з корочкою красивого кольору.

Інгредієнти

• 1,5 кг гуся;
• 1 кг картоплі;
• 30 грамів аджики;
• 150 мл майонезу (сметани);
• суміш перців;
• сіль;
• 3 зубка часнику;
• лавровий лист.

Приготування

1. Вибираємо найбільш м'ясні шматочки гуся, складаємо в миску.

2. Додаємо аджику, 3 ложки майонезу, суміш перців і 1 ч. л. солі без гірки. Все добре перемішуємо, кладемо лавровий листик, накриваємо і залишаємо мінімум на 3 години. Але краще замаринувати на весь день або ніч.

3. Очищаємо картоплини, змішуємо з подрібненим часником, перчиком і майонезом, що залишився. Викладаємо на дно змащеної форми.

4. Дістаємо маринованого гуся, видаляємо лавровий лист і викладаємо шматочки поверх картоплі. Якщо в мисці залишився маринад, то його рівномірно виливаємо зверху.

5. Ставимо страву в духовку на годину, потрібно спочатку прикрити фольгою.

6. Потім дістаємо, видаляємо фольгу, за бажанням можна посипати тертим сиром і засмажуємо ще півгодини.

Рецепт 6: Гуся в духовці з картоплею і капустою

Для приготування такої страви знадобиться квашена капуста. Вона додасть гусячу з картоплею в духовці більш виражений смак. Готуємо птаха шматочками в глибокій формі.

Інгредієнти

• 1 кг гуся;
• 0,7 кг картоплі;
• 0,7 кг капусти;
• трохи олії або жиру з гуся;
• спеції;
• 2 ложки сметани;
• шматок фольги.

Приготування

1. У сковороді розпечюємо трохи масла, можна гусиного жиру. Але нагріваємо добре, до серпанку. І обсмажуємо шматочки гуся по хвилинці з кожного боку. Птаха потрібно добре промити і підсушити, щоб не залишалося крапель води.

2. Виймаємо гуся і в цій же сковорідці обсмажуємо квашену капусту.

3. Нарізаємо картоплю кубиками, приправляємо сіллю і перцем.

4. Викладаємо у форму квашену капусту рівним шаром, на неї картоплю. Не можна класти картоплю знизу, оскільки кислота з капусти буде заважати її приготуванню.

5. Зверху розкладаємо обсмажені шматочки гуся.

6. Змащуємо тонким шаром сметани, прикриваємо фольгою і запікаємо 40 хвилин. Потім її прибираємо і підсмажуємо гарненько ще півгодини.

Рецепт 7: Спекотне з гуся в духовці з картоплею в горщиках

Спекотне з гуся з картоплею - це чудова страва для сімейної вечері. А щоб не витрачати зайвого часу, його можна приготувати в духовці. Досить все скласти в горщики і прибрати на 2,5 години. Кількість продуктів довільна і залежить безпосередньо від місткості горщиків.

Інгредієнти

• шматочки гуся;
• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• спеції;
• морквина;
• вода або бульйон.

Приготування

1. Шматочки гуся помиєм. Виражене сало краще зрізати, інакше спекотне буде надто жирним.

2. Клубні очищаємо, нарізаємо довільними ломтиками.

3. Цибулини ріжемо напівкільцями або великими кубиками.

4. Чистимо морквину і шинкуємо кружечками. Оскільки страва готується довго, краще не використовувати терку, інакше морквина розвариться і її не буде видно.

5. На дно горщиків кладемо трохи цибулі, потім картоплю, морквину, гуся і ще раз повторюємо шари.

6. Воду або бульйон солимо, додаємо спеції, перемішуємо до розчинення.

7. Наливаємо в горщики до половини, накриваємо кришечками і ставимо на 170 градусів у духовку. І про вечерю можна забути на 2,5-3 години, залежно від розміру горщиків, шматочком і молодості птаха.

Гуся в духовці з картоплею - корисні поради і хитрощі

• Найжирніші ділянки птаха рекомендовано проколоти ножем, щоб вичавлювалося і стікало сало.
• На 1 кг гуся йде 1 чайна ложка солі без гірки. Якщо готується розсол з водою, то на літр кладуть 1,5-2 столові ложки солі.
• Фарширувати гуся потрібно кислими фруктами: яблуками, лимонами, чорносливом, курагою. Також в хід можна пустити і ягоди: журавлину, бруснику, вишні, червону смородину. Кислота, що міститься в цих продуктах, робить м'ясо гуся смачнішим.
• Щоб зробити грудку гуся соковитої, потрібно класти птаха на неї спинкою вгору. Можна готувати у великій формі спочатку на грудці, потім через годину перевернути на спинку.
• Якщо гусь у духовці стає сухим, то його потрібно частіше поливати витопленим жиром. Також можна поставити в духовку воду, яка буде кипіти, підвищувати вологість у духовці.