Мексиканський суп - обід буде оригінальним! Рецептури різних мексиканських супів: з кукурудзою, фасіллю, фаршем, куркою, рисом

Мексиканські супи відрізняються від наших традиційних перших страв насиченим смаком, густотою і величезною кількістю спецій.

Але при цьому більшість з них готується зі звичних для нас продуктів.

Здивуємо домочадців незвичайним обідом?

Мексиканський суп - загальні принципи приготування

Для мексиканського супу необов'язково мати густий і наваристий бульйон. Завдяки великій кількості спецій і гармонійно підібраним інгредієнтам, навіть на воді виходять варті уваги страви. Які спеції в основному використовуються: тмін, різні види перцю, орегано, кумин, майоран.

Які продукти найчастіше використовуються в стравах:

• кукурудза;
• квасоля;
• помідори, сік і соуси на основі томатів;
• цибуля, часник;
• курка;
• болгарський перець.

Крім овочів, також часто в мексиканських супах зустрічаються злаки, в основному це ризик. Є чимало рецептів з макаронними виробами.

Технологія приготування не має особливостей. Інгредієнти відварюються, іноді з попереднім обсмаженням. Подають мексиканські супи з традиційними пелюшками з кукурудзяного борошна. Також до страви можна запропонувати свіжу зелень і сметану.

Рецепт 1: Мексиканський суп із солодким перцем і кукурудзою

Один з найпростіших і найпоширеніших рецептів мексиканського супу. В ідеалі використовуються свіжі зерна кукурудзи, але ми візьмемо консерви. Чим прискоримо і ще спростимо приготування страви.

Інгредієнти

• 2 помідори;
• 2 головки цибулі;
• 300 грамів кукурудзи;
• 1 великий перець;
• рослинна олія;
• 300 мл води;
• спеції.

Приготування

1. Обдаємо томати крутим окропом, ополаскуємо водою холодною і видаляємо шкірку. Ріжемо кубиками.

2. Розігріваємо трохи олії, оскаржуємо порізану дрібно цибулину.

3. Як тільки цибуля підрум'яниться, додаємо також порізану перчинку, смажимо овочі далі.

4. Через дві хвилинки додаємо помідори.

5. Ще через хвилину кукурудзу і воду. Суп солимо, заправляємо спеціями і проварюємо ще хвилин п'ять, щоб смаки інгредієнтів з'єдналися.

Рецепт 2: Мексиканський суп з фасіллю

Взагалі, для цього мексиканського супу використовується чорна квасоля. Але це не принципово. Можна взяти червону, фіолетову і навіть білу. Не забуваємо напередодні замочити боби в холодній воді, щоб скоротити час приготування страви.

Інгредієнти

• 1 морквина;
• 300 грамів квасолі;
• 3 зубка часнику;
• літр бульйону;
• 1 стручок чилі;
• 2 солодких перчики;
• 1 цибулина;
• 2 стебля селера;
• 300 грамів помідорів у своєму соку;
• спеції та олія;
• зелень.

Приготування

1. Відварюємо набухлу квасолю до готовності. Якщо вона простояла у воді всю ніч, то буде достатньо 40 хвилин. Відвар виливаємо, він нам не стане в нагоді.

2. Шинкуємо цибулину, обсмажуємо. Краще для цієї мети використовувати казан або великий сотійник, щоб не бруднити зайвий посуд і все помістилося.

3. Додаємо шинковану дрібною соломкою морквину. Смажимо разом.

4. Очищаємо болгарські перчики і стручок чилі від насіння. Солодкі перці ріжемо кубиками, а гострий стручок якомога дрібніший. Всі разом викладаємо до морквини з цибулею.

5. Додаємо порізаний кубиками селер і пасеруємо всі овочі ще хвилин п'ять.

6. Додаємо томати в своєму соку, а через хвилину квасоля.

7. Кладемо спеції, вливаємо бульйон і варимо десять хвилин після закипання. Але час орієнтовний, перевіряємо готовність овочів. Шматочки повинні стати м'якими, але не розваритися.

8. В кінці кладемо зелень.

Рецепт 3: Молочний мексиканський суп з кукурудзою

Ще один варіант мексиканського супу з консервованою кукурудзою. Але цього разу він готується з куркою і молоком. Використовується ФІДЕ курячої грудки, але можна аналогічно брати обрізану м'якоть зі стегна.

Інгредієнти

• філе з грудки однієї курки;
• 2 головки цибулі;
• 500 мл молока;
• 250 грамів кукурудзи;
• 1 пучок укропу;
• 4 ложки олії;
• 1/3 перчика чили;
• спеції.

Приготування

1. Філе нарізаємо кубиками, заливаємо водичкою і варимо двадцять хвилин. Рідини багато додавати не потрібно, достатньо до рівня птиці. Пенку, що утворюється, потрібно видалити.

2. Цибулю потрібно нашинкувати кубиками. Обсмажуємо на сковорідці.

3. Наприкінці до цибулі додаємо подрібнений перчик чилі, трохи прогріваємо.

4. Викладаємо в сковорідку кукурудзу, можна разом з маринадом, прогріваємо хвилин п'ять.

5. Ділимо вміст сковороди на дві рівні частини. Половину подрібнюємо в блендері до стану пюре, додаючи бульйон від курки. Виливаємо в каструлю.

6. Викладаємо в каструльку залишки овочів зі сковороди і ставимо на плиту.

7. Додаємо спеції, вливаємо молоко, доводимо до кипіння, вимикаємо.

8. Розливаємо в тарілки, додаємо рубаний кріп.

Рецепт 4: Мексиканський суп з фаршем і білим вином

Рецептура ситного, зігріваючого і в міру гострого мексиканського супу. В ідеалі використовується яловичий фарш, але можна взяти й інший, бажано з невеликим вмістом жиру.

Інгредієнти

• 400 грамів фаршу;
• 3 помідорчики;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 перець солодкий;
• 3 зубка часнику;
• 120 грамів білого вина;
• 200 грамів консервованої квасолі;
• 1 ложка томатної пасти;
• 200 мл бульйону;
• зелень і спеції;
• трошки олії.

Приготування

1. Займаємося овочами. Томати ріжемо кубиками, шкіру краще видалити. Шинкуємо цибулю, нарізаємо перець, подрібнюємо часник. Але змішувати поки нічого не потрібно.

2. У казані або каструлі з товстим дном обсмажуємо цибулю, потім додаємо перець, гасимо п'ять хвилин і вливаємо бульйон.

3. Слідом кладемо помідори і відразу вино, накриваємо і томимо на маленькому вогні ще три хвилини.

4. Розігріваємо пару ложок рослинної, краще оливкової олії. Кладемо фарш і обсмажуємо.

5. Перекладаємо фарш в каструлю.

6. Додаємо консервовану квасолю, проварюємо разом дві хвилинки.

7. Тепер черга спецій. Крім солі, додаємо кардамон, кумин, перець, в останню чергу кладемо ложку томата.

8. Заправляємо часником, зеленню і готово!

Рецепт 5: Мексиканський суп з куркою і кукурудзяними пелюшками

Для приготування цієї страви потрібні мексиканські пелюшки тортилью. Але у нас їх часто замінюють кукурудзяними чіпсами. Кукурудзу і квасолю використовуємо консервовану, вага вказана без рідини.

Інгредієнти

• 6 коржиків тортилью;
• 1 ложка олії;
• 2 філе з грудки;
• 250 грамів квасолі у своєму соку;
• 250 грамів кукурудзи консервованої;
• 90 грамів гострого соусу сальса;
• 0,5 пучка кінзи.

Спеції: орегано, паприка, кумин. Все по ложки.

Приготування

1. Промиваємо філе і готуємо з нього бульйон. На виході повинно вийти близько літра. Потім м'ясо дістаємо, нарізаємо кубиками. Але можна це зробити і відразу, чим скоротимо час приготування бульйону.

2. Кукурудзяні пелюшки нарізаємо смужками і обсмажуємо в розпеченому маслі в сковороді. Краще невеликими партіями. Шматочки повинні стати рум'яними і хрусткими. Перекладаємо на серветки для видалення зайвого жиру.

3. У бульйон додаємо ароматні приправи і сіль.

4. По черзі закидаємо квасолю, кукурудзу. Даємо кожному інгредієнту покипіти половину хвилини.

5. Кладемо соус сальса, проварюємо страву на маленькому вогні хвилин п'ять.

6. Додаємо рубану кінзу і половину смажених пелюшок, розмішуємо і вимикаємо.

7. Розкладаємо страву по тарілках, прикрашаємо залишками обсмажених кукурудзяних пелюшок.

Рецепт 6: Мексиканський суп зі спагеті

Можливо, цей суп стане улюбленцем, оскільки виходить дуже смачним, а готується дуже швидко. Замість спагеті можна використовувати будь-які макаронні вироби і навіть вермішель, але в такому випадку потрібно регулювати час варіння.

Інгредієнти

• 500 мл води або бульйону;
• 500 мл томатного соку;
• 1 год. Ложечка орегано;
• 250 грамів спагетті;
• 6 ложок сметани;
• ложки майорана;
• 1 чайна ложечка тміну;
• ложки кайєнського перцю;
• 60 грамів тертого сиру.

Приготування

• Відварюємо спагеті до напівготовності. Воду зливаємо, промивати не потрібно, відразу додаємо бульйон і томатну пасту.
• Кладемо всі спеції і прогріваємо 3 хвилини.
• Додаємо сметану і тертий сир, розмішуємо.
• Розкладаємо страву в тарілки, подаємо з пелюшками.

Рецепт 7: Мексиканський суп з рисом

Ще одна національна мексиканська страва. Дуже ситне, насичене, досить пряне і гостре. Але за бажанням кількість спецій можна скоротити.

Інгредієнти

• 30 мл оливкової олії;
• 1 голівка цибулі;
• 1 ложка томата;
• 1 стручок червоного перцю;
• 150 грамів консервованої квасолі;
• 200 грамів говяжого фаршу;
• 2 зубка часнику;
• 100 грамів довгого рису;
• 1 літр томатного соку;
• 100 грамів кукурудзи консервованої.

Спеції: по 0,5 ч. л. тміна, чорного перцю, кардамону, орегано.

Приготування

1. Ріжемо цибулю довільно, але не дуже крупно. Обсмажуємо в олії з подрібненим гострим перцем, додаємо фарш і смажимо разом. В кінці кладемо подрібнений часник.

2. Окремо відварюємо рис до готовності, рідину зливаємо.

3. Розтираємо в ступці тмін з кардамоном, додаємо у фарш, розмішуємо.

4. Вливаємо томатний сік і доводимо до кипіння. Кладемо всі інші спеції: перець, орегано,

5. Додаємо рис, слідом кукурудзу і квасолю.

6. Томім страву на маленькому вогні близько десяти хвилин, не дозволяємо йому активно кипіти.

7. Заправляємо зеленню, подаємо з кукурудзяними пелюшками.

Мексиканський суп - корисні поради та хитрощі

• Страви мексиканської кухні часто спрощують заміною свіжих продуктів на консерви. В основному це квасоля і кукурудза. Але потрібно пам'ятати, що вони вже приготовані і м'які, тому важливо не допустити їх перетравлювання.
• Перець чилі - частий інгредієнт мексиканських супів. Але його завжди можна замінити звичайним меленим червоним перчиком. А якщо не дуже любите гострі страви, то для смаку додати більше паприки.
• Мексиканські пелюшки з кукурудзяного борошна не завжди можна знайти в продажу. Але зате їх дуже легко приготувати, чим можна ще раз здивувати домочадців. Ну а якщо лінь чи ні часу, то завжди можна прикупити кукурудзяні чіпси.