Шоколад в домашніх умовах: рецепти з усього світу. Покроково: процес і тонкощі приготування шоколаду в домашніх умовах

Відтоді, як дивовижні боби какао потрапили на європейський континент, кондитерам немає спокою.

Всі нові і нові вишукані солодощі винаходять вони з продуктів, одержуваних з екзотичних плодів шоколадних дерев.

Солодкоїжкам теж не сидиться на місці.

Кожному з них хоч одного разу пощастило виготовити ласощі будинку, користуючись як спеціально закупленими інгредієнтами, так і різними дрібницями з домашніх запасів: горішками або ваніллю, родзинками або сухофруктами.

Винахідники нових форм антидепресанта (а саме їм є шоколад) не зупиняються на досягнутому, вдосконалюючи кулінарні навички, вигадуючи свіжі солодкі поєднання і конфігурації. Але для початку новачкові домашньої шоколадної індустрії не завадило б ознайомитися з базовими рецептами і загальними принципами виготовлення справжнього шоколаду в домашніх умовах.

Шоколад у домашніх умовах - загальні принципи приготування:

• Не економте на продуктах! Головні інгредієнти шоколаду - какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед, а також горіхи і родзинки. Купивши трохи менше інгредієнтів, ви ризикуєте отримати на виході ласощі неналежної якості і смаку.
• При приготуванні шоколаду в домашніх умовах пам'ятайте, що нормальна температура при приготуванні якісного шоколаду не надто висока: не вище 32 градусів за Цельсієм. Це легко перевірити вручну: торкніться рукою до суміші - і, якщо вона не обпалює шкіру, то ваш шоколад ще не загублений.
• Знавці кажуть, що суміш не варто ставити на відкритий вогонь, хоча окремі рецепти вказують саме на такий спосіб. Але краще користуйтеся пароваркою або водяною лазнею.
• Не починайте приготування шоколаду з промислових масштабів. Почніть з маленької порції. Якщо смак і якість вас влаштовують, значить, можна виготовити більшу порцію ласощів.
• Щоб начинка опинилася «всередині» ваших цукерок, додавайте її шарами по черзі з шоколадом.

Начинка для приготування смачного шоколаду в домашніх умовах:

Начинкою для домашнього шоколаду може бути будь-яка солодкість, яка вам подобається. Одним солодкоїжкам симпатичніше горішки (арахіс, грецькі, фундук) і сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив), іншим - цитрусова цедра, третім - крекерна або вафельна крихта. Начинку подрібнюють і додають вже в гарячу суміш, потім розмішують і розливають по формах.

Рецепти, які допоможуть вам приготувати смачний шоколад в домашніх умовах

Класичний шоколад: нічого зайвого

Навіть не намагайтеся приготувати точну копію магазинної плитки, якщо не запаслися маслом какао. Саме цей рідкісний інгредієнт дозволяє солодощі зберігати форму. Але якщо ваше полювання за рідкостями все-таки увінчалося успіхом, ви отримаєте смачне ласощі. Цей рецепт - для вдалих мисливців.

Інгредієнти:

• терте какао - 200 грамів;
• масло какао - 40-50 грамів;
• цукор або цукрова пудра - 100 грамів;
• масло вершкове - 20 грамів.

На водяній лазні або в пароварці треба розтопити обидва види масел (какао і вершкове), потім в суміш додати терте какао, цукор (пудру) і розмішувати, поки склад не стане однорідним. Потім вміст миски трохи охолодити, залити в заготовлені формочки і помістити в холодильник.

Ванільний шоколад «Вишуканий» з горішками і сухофруктами

Якщо ви зупинили вибір на ванільному шоколаді, тоді вам потрібні будуть наступні продукти:

• порошок какао - 4 ст. л;
• молоко - 100 мл;
• масло вершкове - 125 грамів;
• цукор або цукрова пудра - 1 склянка;
• ванілін - половина год. л;
• волоські горіхи, родзинки та сухофрукти.

У місткість слід налити молоко, потім поставити на повільний вогонь і розігріти. Ванілін і цукор додати в розігріте молоко, не знімаючи миску з вогню і постійно перемішуючи суміш. Потім потрібно зробити окрему водяну лазню, розплавити в ній вершкове масло і перелити вже розтоплене масло в місткість з молоком і цукром. Какао-порошок додається туди ж після змішування попередніх інгредієнтів. Потім ємність перебуває на повільному вогні приблизно 25 хвилин. Вибрані як начинка сухофрукти або горішки додаються безпосередньо перед розливом шоколаду за формами. Кілька годин у холодильнику, і ваша ласощі - готова.

Шоколад кавовий «для істинних гурманів»

Інгредієнти:

• порошок какао - 50 грамів;
• молоко сухе - 250 грамів;
• цукор - 500 грамів;
• вершкове масло - 250 грамів;
• заварена мелена кава - 1 год.
• сухофрукти, горішки, лимонна цедра, ваніль (за смаком).

До початку основного процесу слід приготувати головний «ароматизатор» - каву. Безумовно, дозування залежить тільки від вашого смаку, але в базовому рецепті передбачаються наступні дії: 3/4 склянки води на одну ложку кави. Коли кава вскипить, потрібно додати в неї цедру або ваніль і продовжувати кип'ятити 4-5 хвилин на маленькому вогні. Потім зняту з плити рідину процедити від кавового макуха і знову поставити ємність на вогонь. Коли кава почне «сходити», в суміш потрібно додати какао і цукор, і далі кип'ятити ще протягом п'яти хвилин.

Тепер настане черга сухого молока - його слід додати сюди ж, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в отриманому шоколаді масло, попередньо нарізане шматочками. Начинка - горішки, цукати, родзинки, курага або чорнослив - додаються в майже готвоє ласощі на ваш розсуд прямо перед розливом по формочках.

Молочний шоколад «Ніжний»

Для тих, у кого під час реклами молочного шоколаду течуть слинки, народні умільці теж рекомендують невигадливий домашній рецепт.

Інгредієнти:

• порошок какао 4 ст. л;
• вершкове масло - 50 грамів;
• цукор - 1 год.
• молоко - 100 грамів.

У відповідну миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його поставте на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор і порошок какао. Тим часом олія розтоплюється в окремій ємності на водяній лазні, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання олії повинна бути доведена до закипання. Після вогонь слід зменшити і варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин.

Приготований склад далі розливають за формами і ставлять у холодильник.

Шоколад «всього потроху»

Кулінари, які випробували наступний рецепт, стверджують, що смак цього продукту мало чим відрізняється від магазинних плиток. Але в його складі - доступні інгредієнти, за якими дбайливій господині і в магазин бігти не потрібно - вони завжди знайдуться в кухонній шафці і холодильнику.

Інгредієнти:

• порошок какао- 150 грамів;
• масло вершкове - 70 грамів;
• цукор або цукрова пудра - 100 грамів;
• молоко - 5 ст. л.;
• борошно - 1,5-2 год.

На повільному вогні слід розігріти молоко, потроху висипаючи в нього цукор (або цукрову пудру) і какао. Окремо на водяній лазні потрібно розплавити масло, а потім влити його в молочну суміш і перемішати. Продовжуючи перешкоджати, потрібно довести масу до кипіння, а потім відключити вогонь.

Борошно для шоколаду спочатку просіюється через дрібне сито, додається в суміш і ретельно перемішується - так, щоб не залишалося грудок, як у випадку, якщо б ви готували тісто для млинців. Тепер ще раз потрібно включити вогонь і потримати на ньому суміш приблизно 2 хвилини - до кипіння.

У підсумку суміш буде за густотою нагадувати сметану. Трохи остуджений шоколад слід залити у форми, змащені олією, а далі - поставити в морозилку для затвердження. Через 3-4 години частування буде готове.

Шоколад гіркий «Елементарно, Ватсон!»

У цьому рецепті не передбачені ні хитрощі, ні велика кількість компонентів.

Інгредієнти:

• порошок какао - 100 грамів;
• вершкове масло - приблизно 50 грамів;
• цукровий пісок - 1 год л.

Як легко можна зрозуміти зі списку інгредієнтів, у цьому шоколаді какао-порошку буде найбільше. Тому шоколад вийде гірким або гірким. Більш досвідчені кондитери будуть змінювати співвідношення цукру і какао. Але одну деталь слід врахувати: саме на основі цих пропорцій готуються більш складні шоколадні десерти.

Сам процес дуже простий: розрізане на шматки вершкове масло необхідно розплавити на водяній лазні, потім додати суміш з какао і цукру. В результаті вийде маса з консистенцією густої сметани. Склад потрібно довести до кипіння, а після варити орієнтовно 2 хвилини, рівномірно перемішуючи. Далі все, як і в інших рецептах: шоколад належить дещо остудити, розлити по формочках і поставити в холодильник або морозилку.

Домашній шоколад «медовий»

Простий процес приготування справжнього медового шоколаду сповна компенсується рідкістю двох основних інгредієнтів і довгим очікуванням готовності кінцевого продукту.

Інгредієнти:

• терте какао - 400 грамів;
• масло какао - 200 грамів;
• рідкий мьод - 100 мл.

На водяній лазні, як і належить у випадках з «правильним» шоколадом, потрібно розтопити масло какао, потім дрібними порціями всипати туди ж терте какао і влити рідкий мед. Суміш нагріти до температури приблизно 40 градусів (не вище, оскільки в даному випадку псуються властивості меду), а після розлити за формами. Для готовності медовий шоколад повинен «відстоятися» при кімнатній температурі від 8 до 12 годин, поки повністю не застигне.

Що потрібно знати при виготовленні справжнього шоколаду в домашніх умовах - секрети, хитрощі та корисні поради

• Чим більше додати какао, тим він вийде гіршим. Але й твердість ласощів теж залежить від кількості какао!
• Якщо шоколад, приготований з використанням борошна, погано застиг у морозильній камері, наступного разу додайте більше борошна.
• Якщо замість білого цукру готувати шоколад з коричневим тростинним, ласощі будуть набагато кориснішими. Тростинний цукор містить цінні мінерали, до того ж, робить шоколад смачнішим.
• Охолоджений в морозилці шоколад - буде твердіше, в холодильнику - м'якше.
• Молоко, передбачене рецептом, можна замінювати водою, хоча деякі примудрені досвідом кондитери цього не рекомендують.
• З силіконових формочок шоколад легше витягувати.