Гуся запечений у духовці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гуся в духовці.

Ґусь запечений у духовці - загальні принципи приготування

Гуся - птах не тільки горд, а й корисний. Тобто, зі смачним дієтичним м'ясом. Прийнято вважати що воно занадто жирне, але весь основний жир сконцентрований не в м'ясі, а в шкірі птиці. А щоб він швидше витопився, перед запіканням або спекотною на шкірі можна зробити зубочисткою численний проколи, не зачіпаючи м'якоть. Гусине м'ясо темного кольору, це говорить про те, що воно багате залізом і міддю. У ньому також міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2.

М'ясо гуся рекомендують вживати для відновлення сил після операцій, хвороб, важких фізичних навантажень, для зміцнення імунної системи, при захворюваннях волосся, шкіри, очей. Селен і вітамін С - потужні антиоксиданти, вони сприяють омолодженню організму, виведенню токсинів і шлаків. Що м'ясо гуся дуже корисне, інтуїтивно відчули ще стародавні люди, адже саме цю птицю вперше одомашнив чоловік. Гусине м'ясо смажать, варять, але частіше запікають тушку в духовці - порізану на шматочки або цілком.

Гуся запечений у духовці - підготовка продуктів

Купувати гуся необхідно не в день подачі на стіл, а заздалегідь, щоб підготувати тушку до запікання - не поспішаючи розморозити, якщо потрібно, помити, почистити, зайве видалити. За непотрібністю необхідно відрізати крайні фаланги крил. М'яса в них все одно немає, а при готуванні вони обов'язково підгорять. Гуся - птах досить жирний, тому зайвий жир з нього краще видалити. Зазвичай він накопичується в районі шиї і на черевці, з боку гузки. Далі слід вищипати пальцями або пінцетом залишки пір'я. Вони обов'язково попадуться, оскільки чисто оброблена тушка - явище вкрай рідкісне. Тепер чистенького гуся залишилося тільки натерти приправами, сіллю, перцем і залишити в холоді для маринування. За цей час тушка напивається смачними ароматами, а м'ясо стає менш жорстким. Краще маринувати гуся годин вісім-десять, зазвичай залишають на ніч.

Гуся запечений у духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Ґусь, запечений у духовці

Іноді жартують, що гуся - це кілограм жиру, трохи м'яса, решта - шкіра та кістки. Але це можна віднести тільки до почесного птаха. Зазвичай гуся намагаються відгодувати до максимальної упитаності, щоб м'яска наросло побільше і воно було соковитим. Такого дородного гуся шкода ділити на шматочки, краще відправити цілком у духовку на запікання, попередньо натерши спеціями і нашпигувавши часником і лимоном.

Інгредієнти: тушка гуся, 5 зубчиків часнику,  лимона, сіль, приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано, порожня скляна пляшка або банку.

Спосіб приготування

Гуся гарненько промити. Змішати сіль і перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині і зовні. Птаха потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то і всю ніч, щоб шкіряка підсохла і при запіканні вийшла кришталевою.

Часник порізати кружечками, лимон - напівкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні і нашпигувати дольками лимона і гуртками часнику. Всередину черевця покласти лавровий лист, кілька шматочків часнику і помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї і зашити отвір.

Гусятницю, противень або форму змастити пісною олією і помістити птаха спинкою вгору. Відправити в холодну духовку і запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи витопився жиром. Готовому гусові дати постояти з півгодинки в охоплюючій духовці, потім можна діставати.

Рецепт 2: Гуся, запечений шматочками

Зазвичай прийнято тушку гуся запікати цілком, особливо якщо вона упитана і жирненька, тоді на виході вийде дуже апетитний красунчик, гладкий та рум'яний. У разі ж, якщо птах попався модельних параметрів, краще його запекти, порізавши на шматочки. І готується вона так швидше і простіше.

Інгредієнти: 1 тушка гуся, сіль, 3 зубці часнику, чорний перець.

Спосіб приготування

Тушку ретельно помити, нарізати на шматочки. Відрізати гомілку, стегна, крильця і далі розділити на чотири-шість частин, скільки вийде. Натерти м'ясо перцем із сіллю. Укласти шматки в форму або сковороду шкірянок нагору і відправити на запікання (220С).

Приблизно через півгодини гуся необхідно перевірити. За цей час, як правило, з нього витопливається багато жиру. Надлишки якого слід злити і далі використовувати за призначенням у міру потреби. А гуся полити рештою жирка і відправити на допікання.

Загалом приготування займає близько півтори-двох годин, залежно від розміру шматочків. Періодично форму необхідно діставати і поливати гуся жиром, для утворення корочки. В самому кінці, хвилин за п'ять-десять до закінчення запікання, натерти шматочки подрібненим часником.

Рецепт 3: Гуся, запечений у пиві

Щоб приготувати такого пивного гусика, не потрібно володіти особливою кулінарною сноровкою. Готується він дуже легко. Шматки тушки спочатку маринують, а потім запікають у пиві. М'яско виходить ніжне, м'яке і надзвичайно смачне.

Інгредієнти: тушка 1 гуся, 200мл майонезу, 1 л світлого пива, перець, сіль, 4 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Часник розчавити або дрібно натерти, змішати з майонезом. Гуся розділяти на шматочки, кожен з яких обмазати сіллю з перцем, а потім часниковим майонезом. Скласти шматки в гусятницю і відправити маринуватися годин на десять в холод.

Дістати гусятницю з м'ясом з холодильника і дати постояти години дві, щоб нагрілася до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180С.

Залити гуся пивом, щоб воно злегка покривало шматочки. Закрити кришкою і відправити години на дві з половиною в духовку. У міру викіпання, пиво слід в гусятницю підливати, щоб підтримувати потрібний рівень рідини. Гусь запікається сам, необхідно лише зрідка заглядати під кришку, щоб контролювати процес. Ступінь м'якості м'яса перевіряти виделкою або ножем, протикаючи шматочки. Викласти готового гуся на страву, можна прикрасити. Гарнувати картоплею.

Гусь запечений у духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Вік птиці можна визначити за кольором лапок. У старого гуся вони червоного кольору, у молодого - жовті.

- Щоб перевірити ступінь готовності гуся, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік витікає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожевата, тушці необхідно ще трохи потомитися в духовці.

- Щоб жир на противні не пригорав і не чадив, в нього слід підливати потроху води. Якщо гусячу належить довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася красива корочка.