Шарові пиріжки з м'ясом - хрустка і ніжна випічка. Як приготувати смачні шарі пиріжки з м'ясом

З шарового тіста прийнято готувати солодку випічку.

В основному це шари з яблуками або джемом.

Однак шаре тісто настільки універсальне, що як начинку можна використовувати все що завгодно: зелень, рибу, гриби, м'ясо, овочі або фрукти.

Шарові пиріжки з м'ясом - основні принципи приготування

Сьогодні ми будемо говорити про шарові пиріжки з м'ясом. Розкриємо всі секрети смачної випічки і розповімо, які бувають варіанти м'ясної начинки.

Наскільки вдалою у вас вийде випічка, залежить від тесту. Можна купити в магазині вже готове, або приготувати його самостійно. Готове тісто досить розморозити, розкатати, нарізати і сформувати пиріжки.

Якщо ж ви хочете приготувати тісто самостійно, доведеться запастися терпінням. Саме тісто готується швидко. Замішують його на злегка підсоленій воді. Воно має бути досить крутим. Потім його розкочують якомога тонше. По всьому периметру розкладають шматочки м'якого маргарину або вершкового масла. Тісто згортають конвертом і ще раз розкочують. Процедуру повторюють два-три рази. Потім тісто складають і відправляють у холодильник.

М'ясо для начинки може бути будь-яким. Його подрібнюють у фарш або нарізають маленькими шматочками. Цибулю шинкують якомога тонше і додають до м'яса. Всі приправляють спеціями, сіллю і перемішують. Для різноманітності, у фарш додають овочі, зелень або рис.

Тісто розкочують, нарізають порційними пластами, в центр якого кладуть м'ясну начинку і формують пиріжок. Випікають у духовці до готовності.

Рецепт 1. Шарі пиріжки з м'ясом

Інгредієнти

півкілограма яловичого фаршу;

трохи цукру;

півкілограма шарового тесту;

кухонна сіль;

дві цибулини;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Якщо ви використовуєте заморожений фарш, повністю його розморозіть. Цибулини очистіть від лушпиння і дрібно нашинкуйте. Додайте до м'ясного фаршу тріску цукру, цибулю та сіль. Ретельно перемішайте м'ясну начинку.

2. Розморозіть готове шаре тісто. Поверхню столу притрусите борошном і викладіть на нього пласт тесту. Розкатайте його до необхідної товщини і наріжте квадратами.

3. Покладіть кожний квадрат на столову ложку начинки. З'єднайте в центрі всі кути тесту і ретельно заліпіть краї.

4. Противень застеліть пергаментом і викладіть на нього шарі пиріжки. Забийте в мисочці яйце, злегка його посоливши. Кожен пиріжок змажте яєчною сумішшю. Духовку розігрійте до 180 С. Поставте в неї противень і запікайте пиріжки хвилин 20, до утворення рум'яної корочки.

Рецепт 2. Шарі пиріжки з м "ясом і картоплею

Інгредієнти

упаковка шарового тесту;

яйце;

кг свинини;

трохи борошна;

кухонна сіль;

три картоплини;

чорний і червоний перець;

велика цибулина;

два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку помити під струменем води, обтерти одноразовим рушником і нарізати шматочками, намагаючись робити це якомога менше. Перекласти м'ясо в миску, посолити його, приправити червоним і чорним перцем. Все гарненько перемішати і залишити на півгодини, щоб м'ясо промаринувалося.

2. Очищена картопля і цибуля подрібнити так само, як і свинину. Викласти овочі до свинини і перемішати.

3. Готове тісто розморозити. Присипати стіл борошном і розкласти на ньому тісто. Розкатати його до потрібної товщини і нарізати квадратами.

4. На кожен квадрат викласти начинку і щільно заліпити краї. Ви можете надати своїм пиріжкам будь-яку форму. Робіть це так, як ви звикли.

5. Викласти пиріжки на застелений пергаментом противень і поставити в попередньо розігріту духовку. Яйце злегка збити і змастити цією сумішшю кожен пиріжок. Випікати шарі пиріжки з м'ясом близько півгодини при 180 С.

Рецепт 3. Шарі пиріжки з м'ясом і рисом

Інгредієнти

упаковка шару бездрожжевого тесту;

яйце;

півкілограма телятини;

трохи борошна;

три головки цибулі;

мелений чорний перець;

склянка рису;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Телятину помийте, обмокніть серветкою і перекрутіть на м'ясорубці. Цибулю почистіть від шкірки і дрібно нашинкуйте. Викладіть його у фарш з телятини. Посоліть все, поперчите і гарненько вимішайте.

2. У сковороді розігріть трохи масла і викладіть у неї фарш. Обжарюйте, постійно перемішуючи, поки фарш не змінить колір, а вся волога не випариться.

3. Рис промийте в декількох водах і відваріть його в злегка підсоленій воді до готовності. Відкиньте готову крупу на дуршлаг і промийте під струменем води. Залиште, щоб скло вся волога.

4. Перекладіть рис до фаршу, перемішайте, спробуйте начинку на сіль і перець. Вимкніть вогонь і повністю остудіть фарш.

5. Розморожене тісто розкладіть на присипаному борошном поверхні столу і розкатайте. На один бік кожного квадрата покладіть ложку рисово-м'ясної начинки. Накрийте її другою половиною квадрата і щільно зліпіть краї. Викласти пиріжки на застелений пекарським папером противень. Яйце збийте з сіллю і змажте цією сумішшю кожен пиріжок. Відправити противень у духовку, розігрівши її до 230 С. Випікати пиріжки близько півгодини до рум'яності.

Рецепт 4. Шарові пиріжки з м'ясом і сиром

Інгредієнти

два яєчних жовтка;

упаковка готового шару дріжджового тесту;

вісім ломтей плавленого сиру для чізбургерів;

300 г м'ясного фаршу;

йодована сіль;

цибулина;

перець чорний;

стручок солодкого зеленого перцю.

Спосіб приготування

1. Цибулини чистимо, ополаскуємо і дрібно шинкуємо. Стручок солодкого перцю ополаскуємо, обтираємо, вирізаємо хвостик з серцевиною і ретельно вичищаємо насіння. Розрізаємо його навпіл, нарізаємо смужками і кришимо дрібними шматочками. У м'ясний фарш викладаємо цибулю і перець. Солимо, приправляємо перцем і гарненько вимішуємо.

2. Розморожене шаре тісто викладаємо на стіл, притрусив його борошном. Розкочуємо тісто в пласт, товщиною в півсантиметра. Розрізаємо його на квадратики.

3. На середину кожного шматка тесту кладемо ломтик плавленого сиру. Поверх нього викладаємо м'ясну начинку. Складаємо квадрат навпіл кутом і ретельно заліплюємо краї. З обрізок можна вирізати листочки або інші прикраси і викласти поверх пиріжків. Викладаємо шарі пиріжки на противінь, злегка змастивши його маслом. Зверху покриваємо випічку збитим жовтком.

4. Противлячись з пиріжками відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 200 С.

Рецепт 5. Шарові пиріжки з м'ясом і шпинатом

Інгредієнти

кг яловичого фаршу;

спеції;

кг шпинату;

чорний перець;

пучок кінзи;

упаковка шарового тесту;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. У яловичий фарш викласти очищену і дрібно нашинковану цибулю. У сковороду налити трохи масла і розігріти його. Викласти в нього фарш з цибулею. Обжарити, безперервно перешкоджаючи, поки вся рідина не випариться.

2. Шпинат помити під краном і викласти в злегка підсолену, киплячу воду. Відварити його протягом двох хвилин. Відкинути шпинат на дуршлаг і злегка віджати. Кінзу ополоснути і дрібно нашинкувати. Викласти зелень у сковороду з фаршем і перемішати. Перекласти начинку в глибокий посуд і перебити все за допомогою зануреного блендера. Посолити суміш, поперчити і додати шматочок м'якого вершкового масла.

3. Шар тісто повністю розморозити. Викласти його на поверхню столу, попередньо притрусив її борошном і тісто тонко розкатати. Пласт тесту порізати на смужки шириною в п'ять сантиметрів. На один край тесту покласти ложку шпинатно-м'ясної начинки. Загнати кут тесту трикутником і продовжувати так згортати до кінця смужки. Зайве зрізати.

4. Збити жовток з тріскою цукру. Пиріжки викласти на застелене фольгою деко і змастити кожен жовтком. Випікати шарі пиріжки близько 20 хвилин при 180 С.

Рецепт 6. Шарі пиріжки з м'ясом і капустою

Інгредієнти

півкілограма шарового дріжджового тесту;

сіль йодована і перець;

400 г капусти;

50 мл рослинної олії;

200 г м'ясного фаршу;

1 голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Почистити і дрібно нашинкувати голівку цибулі. Викласти цибулю в розігріту пісну олію і обсмажити до прозорості.

2. Нашинкувати капусту тонкими смужками і додати до обсмаженої цибулі. Гасити все разом на сильному вогні, безперервно перешкоджаючи, чверть години.

3. Додати до сковороди м'ясний фарш. Перемішати, посолити і продовжувати гасити ще 15 хвилин, постійно перешкоджаючи. Поперчити начинку, вимкнути вогонь і повністю остудити.

4. Шар тесту розморозити. Викласти пласт на присипану поверхню столу і розкатати. Розрізати його на квадрати. Викласти на одну половину квадрата капустно-м'ясну начинку. Накрити другою половиною тіста і щільно зліпити краї.

5. Розкласти пиріжки на противінь, попередньо застеливши його пекарським папером. Відправити пиріжки в духовку і випікати півгодини до рум'яності. Духовка повинна бути розігріта до 180 С.

Шарі пиріжки з м "ясом - поради та хитрощі

• Розморожуючи шаре тісто, періодично його перевертайте, щоб воно розморожувалося рівномірно. Не виймайте його з упаковки до розділення, щоб воно не заветрилося.
• Щоб м'ясна начинка вийшла соковитою, додайте в неї побільше цибулі.
• М'ясо для начинки можна не тільки перекрутити у фарш, а й порізати дуже дрібними шматочками.
• Не піддайте тісто повторному заморожуванню. Якщо у вас залишилося тісто, покладіть його в пакет і зберігайте в холодильнику не більше трьох днів.