Кальмари в сметані - соковита страва з молюсків. Рецепти кальмарів у зметаному соусі з овочами, сиром, грибами, часником, томатом

Кальмар - найпопулярніший і найпоширеніший молюск, який можна зустріти в будь-якому магазині.

Порівняно недорогий, смачний і корисний продукт багато хто обходить стороною. І даремно.

З нього можна приготувати дуже смачні страви, особливо якщо вони зі сметаною.

Кальмари в сметані - загальні принципи приготування

Молюсків у сметані зазвичай гасять або запікають. У цьому немає нічого складного, достатньо з'єднати підготовлені продукти і відправити на плиту або поставити в духовку.

Що додають у страви з кальмарів зі сметаною:

• спеції: сіль, різний перець, лавровий лист;
• овочі: цибуля, часник, морква, помідори, перець, баклажани;
• крупи та макаронні вироби;
• зелень;
• сир, яйця.

Дуже важливо, не перетримати страву на плиті. У середньому кальмари готуються від 3 до 7 хвилин, залежно від розміру шматочків і попередньої обробки. Все просто і основна складність - це очищення тушок. Як це правильно зробити?

Як чистити кальмарів

В основному в магазинах продаються вже потрошені тушки кальмарів, і залишається їх тільки очистити від шкурки. Звичайно, можна озброїтися ножем і поскоблити молюска з усіх боків. Але це займе багато часу. Є спосіб набагато простіше.

Як чистити кальмарів:

1. Тушку промиваємо і видаляємо хорду. Це хребет молюска.

2. Закладаємо в киплячу воду, починаємо інтенсивно перемішувати. Проварюємо не більше хвилинки. При перемішуванні частина шкурки відійде.

3. Виймаємо тушки і опускаємо в холодну воду. Видаляємо решту плівки та шкурки.

Залишиться тушки добре прополоскати і можна готувати!

Рецепт 1: Кальмари в сметані з цибулею

Простий і швидкий спосіб приготування кальмарів зі сметаною. Підходить для будь-яких круп'яних і овочевих гарнірів. Якщо не відступати від рецепта, страва виходить соковитою, ніжною, не гумовою.

Інгредієнти

• 700 грамів кальмарів;
• 150 грамів цибулі;
• 200 грамів сметани;
• 2 лаврових листа;
• 3 горошини перцю;
• 1 пучок укропу;
• сіль;
• 4 ложки олії.

Приготування

1. Розморожуємо тушки, очищаємо. Як це краще зробити, детально розказано вище. І нарізаємо соломкою.

2. Наливаємо в сковороду масло, ставимо на плиту.

3. Цибулю ріжемо колечками, обсмажуємо до легкого рум'янця.

4. Додаємо раніше приготовані шматочки кальмарів. Готуємо з луком хвилинку.

5. Сметану солимо, перемішуємо і виливаємо в сковороду.

6. Додаємо горошини перцю, накриваємо і гасимо 4 хвилини. Загальний час приготування порізаного продукту не повинен перевищувати 5 хвилин. В іншому випадку продукт стане жорстким, гумовим.

7. Відкриваємо кришку, кидаємо лавровий листик, порізаний укропник. Можна додати сушену зелень.

8. Накриваємо і вимикаємо. Даємо страві настоятися 15 хвилин і можна подавати.

Рецепт 2: Кальмари в зметаному соусі з часником

Смачна страва, багата білком і тішить ароматом. Чудово підходить для дієтичного та спортивного харчування, може використовуватися в якості легкої вечері. Готується в глибокій сковороді на плиті.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 300 грамів сметани;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ложка олії, краще взяти оливкову;
• чорний перчик і сіль;
• листочки петрушки.

Приготування

1. Стандартним способом готуємо тушки молюсків. Ріжемо смужками по 1 сантиметру шириною.

2. Очищаємо зубки часнику і дрібно нарізаємо. Рубаємо петрушку.

3. Наливаємо в сковороду ложку масла, розігріваємо.

4. Викладаємо часник і зелень, припускаємо буквально хвилинку, щоб вони злегка схопилися.

5. Додаємо підготовлені шматки кальмару.

6. З'єднуємо сметану зі 100 грамами кип'яченої води, перемішуємо і відправляємо слідом за кальмарами.

7. Вміст сковороди солимо, можна поперчити і накриваємо.

8. Гасимо 3 хвилинки і готово!

Рецепт 3: Фаршировані кальмари в сметані з сиром

Рецепт приготування фаршированих кальмарів зі сметаною в духовці. В якості начинки використовуються самі молюски і твердий сир, але наповнення завжди можна урізноманітнити морепродуктами, крупами і навіть м'ясом.

Інгредієнти

• 4 тушки кальмара;
• 150 грамів сиру;
• 2 ложки олії;
• 2 цибулини;
• 5 ложок сметани;
• сіль, перчик.

Приготування

1. Готуємо молюсків за класичною схемою. Потім видаляємо хвостики, залишаючи тільки тушку для фарширування. Зрізані частини ріжемо дрібними кубиками.

2. Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії до прозорості. Трохи остужаємо і з'єднуємо з подрібненими молюсками.

3. Додаємо в начинку твердий сир. Його також можна порізати або просто натерти. До смаку солимо, перчимо, кладемо ложку сметани.

4. Наповнюємо раніше приготовані тільця масою і викладаємо в форму.

5. Обмазуємо кальмарів сметаною, якщо вона залишиться, то просто поливаємо зверху.

6. Готуємо молюсків 10 хвилин при 180 ° C. Страву подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Кальмари в зметаному соусі з овочами

Особливістю таких кальмарів зі сметаною є легкий і свіжий смак, який дає додавання болгарського перцю. Використовуємо соковитий і м'ясистий овоч.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 400 грамів сметани;
• 2 моркви;
• 1 великий перець або 2 маленьких;
• 2 цибулини;
• 1 зубок часнику;
• олія, сіль.

Приготування

1. Наливаємо трохи масла в сковороду, вмикаємо вогонь і обсмажуємо зубчик часнику, розрізаний на 4 частини. Як тільки він пожовкає, видаляємо.

2. Ріжемо напівкільцями цибулю, смажимо в ароматній олії.

3. Додаємо шинковану моркву. Краще втратити соломкою, страва буде красивішою. Обсмажуємо до м'якості.

4. Підготовлені кальмари ріжемо соломкою, відправляємо в сковороду.

5. Слідом кладемо перчик, попередньо почищений від нутрощів і нашинкований соломкою.

6. Сметану збиваємо з сіллю, чорним перчиком і заливаємо вміст сковороди. Гасимо молюсків після закипання 5 хвилин.

7. Заправляємо зеленню і відразу вимикаємо. Перед вживанням даємо страві постояти хвилин 10, щоб воно дійшло до повної готовності.

Рецепт 5: Кальмари, гасжені в сметані з помідорами

Яскрава і насичена страва з молюсків. Готувати можна не тільки зі свіжими помідорами, а й томатною пастою.

Інгредієнти

• 800 грамів кальмарів;
• 1,5 ложки борошна;
• 200 грамів сметани;
• 8 помідорів;
• 4 цибулини;
• зелень, спеції;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Видаляємо у томатів плодоніжки, розрізаємо плоди навпіл і трьом м'якоть, шкурку викидаємо.

2. Розпечюємо олію, оскаржуємо нарізані дрібно цибулини.

3. Додаємо подрібнені помідори і варім соус, періодично завадимо.

4. Ріжемо очищених молюсків довільними шматочками. Можна смужками, соломкою або кубиками. Форма особливої ролі не грає.

5. Як тільки томатна маса увариться на третину, додаємо підготовлені кальмари. Томім під кришкою 2 хвилини.

6. На іншій сковороді оскаржуємо борошно, масла додавати не потрібно.

7. З'єднуємо борошняну пасерівку зі сметаною.

8. Викладаємо соус до кальмарів. Страву солимо, перчим, можна додати спеції для риби.

9. Даємо страві закипіти, потім прибираємо вогонь до мінімуму і гасимо 4 хвилини. Вимикаємо. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

Рецепт 6: Кальмари в сметані з рисом і кукурудзою

Яскрава страва з екзотичним смаком і незрівнянним ароматом. Для приготування таких кальмарів з сметаною буде потрібно кукурудза. В ідеалі використовуються відварені зерна, але ми замінимо їх консервованим продуктом.

Інгредієнти

• 1 склянка рису;
• 500 грамів кальмарів;
• 200 грамів кукурудзи;
• 200 грамів сметани;
• 1 цибулина;
• 6 ложок олії;
• сіль;
• 0,5 ложки солодкої паприки.

Приготування

1. Окремо відварюємо ризик, краще використовувати злак з довгими зернами. Не забуваємо посолити воду, після варіння її зливаємо. Рис не розварюємо, зерна повинні залишитися цілими, в мірку твердими.

2. На сковороді оскаржуємо дрібно порізану цибулину.

3. Кальмаров ріжемо кубиками, відправляємо до цибулі, смажимо хвилинку.

4. Паприку змішуємо зі сметаною, додаємо сіль і виливаємо в сковороду.

5. Через 3 хвилини кладемо рис, кукурудзу, все добре прогріваємо. При необхідності можна ще посолити, любителям гострого дозволяється насипати перчика.

6. Готову страву викладаємо на тарілки, прикрашаємо зеленню і їмо, поки гаряче.

Рецепт 7: Кальмари, гасжені в сметані з грибами

Ще одна проста страва з тушкованих у сметані кальмарів, для якої знадобляться гриби. Візьмемо доступні, недорогі та безпечні шампіньйони.

Інгредієнти

• 500 грамів кальмарів;
• 500 грамів шампіньйонів;
• 1 цибулина;
• 300 грамів сметани;
• 0,3 ложки суміші перців;
• сіль, листик лавровий;
• 3-5 ложок олії.

Приготування

1. Шампіньйони ріжемо соломкою і обсмажуємо 5 хвилин в олії.

2. Додаємо до грибів подрібнену цибулину. Готуємо разом до заруменювання овоча.

3. Кальмарів нарізаємо шматочками. Форма може бути будь-якою, але розмір потрібно наблизити до грибів.

4. Перекладаємо молюсків до шампіньйонів.

5. Змішуємо сметану з перцем, солимо і виливаємо в основну страву.

6. Накриваємо і гасимо рівно 5 хвилин.

7. В кінці кидаємо лавровий лист і вимикаємо. Через кілька хвилин його потрібно видалити, щоб страва не набула неприємного аромату.

Рецепт 8: Кальмари тушковані в гострому сметаному соусі

Пікантна страва для любителів гострої їжі. Для приготування кальмарів за цим рецептом буде потрібна хороша гірчиця, краще використовувати домашню. По гостроті з нею не зрівняється жоден покупний продукт.

Інгредієнти

• 800 грамів кальмарів;
• 300 грамів сметани;
• 2 ложки гірчиці;
• 2 ложки борошна;
• 1 щепотка червоного перцю;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• 1 голівка часнику;
• 3 ложки олії;
• кріп, сіль.

Приготування

1. Чистимо часник, додаємо до нього паприку, гострий перець і гірчицю. Кладемо пару ложок сметани і всі разом подрібнюємо блендером.

2. З'єднуємо пекучу масу з рештою сметаною, не забуваємо посолити соус.

3. Очищаємо молюсків, ріжемо соломкою.

4. Розколюємо в сковороді масло.

5. Посипаємо кальмарів борошном, перемішуємо руками і швидко обсмажуємо в сковороді. Достатньо однієї хвилини, щоб шматочки вкрилися красивою корочкою.

6. Додаємо сметанний соус і гасимо молюсків до 5 хвилин. Готову страву посипаємо зеленню

Кальмари зі сметаною - корисні поради та хитрощі

• Якщо куплено більше кальмарів, ніж потрібно, то не варто їх відразу все проварювати і очищати. Краще відразу прибрати в морозилку і обробляти безпосередньо перед приготуванням.
• Якщо недосолити молюсків, вони втрачають смак і стають прісними. Кальмари люблять спеції, ароматні трави, прянощі та їх присутність йде тільки на користь.
• Якщо кальмари відварюються в уже порізаному вигляді, час приготування потрібно скоротити до хвилини. Інакше є ймовірність отримати гумових молюсків, які буде складно прожувати.
• Варка кальмарів на пару - найкращий спосіб отримати соковитий і ніжний продукт. Досить розкласти тушки на піддон і потримати 7 хвилин над киплячою водою.
• Якщо в сковороду з кальмарами потрібно додати воду, то краще використовувати окріп. Інакше м'ясо молюска від перепаду температури стане жорстким. А взагалі, рідина краще відразу змішувати зі сметаною, майонезом, молоком, соусами.