Картопляні зразки з м'ясом - ідеальна страва для перекусу. Рецепти картопляних зраз з м'ясом: в духовці і на сковороді

Зразки - це щось на зразок пиріжка або котлети з начинкою всередині.

Спочатку зразки готували виключно з м'ясного фаршу.

З нього робили невеликий лепешку, в центр якої викладали начинку.

Потім формували з них котлету і обсмажували на рослинній олії.

Сьогодні великою популярністю користуються картопляні зразки з м'ясом.

Ось про них ми сьогодні і поговоримо.

Картопляні зразки з м'ясом - основні принципи приготування

Зразки чудово підходять для обіднього перекусу. Їх можна приготувати з найрізноманітнішими начинками. Готують їх двома способами - запікаючи в духовці або обсмажуючи на сковороді.

Для картопляних зраз з м'ясом готують тісто на основі картопляного пюре. Очищену картоплю відварюють у злегка підсоленій воді і розминають її в пюре. Потім додають до нього яйця, борошно і замішують тісто. Воно не повинно бути занадто крутим, але і не рідким. Беруть трохи тіста, формують з нього невелику пелюшку, в центр якої кладуть начинку. Потім загортають начинку в тісто так, щоб вийшла «котлетка».

Для начинки беруть свинячий, курячий або яловичий фарш. Можна використовувати змішаний продукт. Його оскаржують з цибулею до готовності і приправляють спеціями.

Для різноманітності у фарш додають дрібно нарубане варене яйце або сир. Також фарш можна обсмажити з капустою, грибами або іншими овочами.

Підготовлені зразки панують у сухарях і обсмажують у добре розігрітому маслі або запікають у духовці.

Картопляні зразки з м'ясом подають зі сметаною або соусом на її основі.

Рецепт 1. Картопляні зразки з м'ясом

Інгредієнти

12 картоплин;

яйце;

200 мл рафінованої соняшникової олії;

350 г свинячого фаршу;

80 г борошна;

100 г панувальних сухарів;

щепітка чорного перцю;

половина морквини;

15 г солі;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Свинячий фарш викласти в розігріту сковороду з маслом і обсмажити, постійно перешкоджаючи, поки м'ясо не стане світліше.

2. До фаршу додати очищену і подрібнену цибулю, посолити і поперчити.

3. Очистити морквину і дрібно натерти. Викласти у фарш. Перемішати і продовжувати обсмажувати м'ясо з овочами до готовності. Начинку перекласти в миску і повністю остудити.

4. Очищену картоплю нарізати великими шматками і скласти у велику каструлю, залити овоч очищеною водою, посолити і поставити на вогонь. Варити на невеликому вогні до м'якості.

5. Злити з відвареної картоплі воду і остудити протягом п'яти хвилин. Вбити сире яйце і розім'яти картоплю з яйцем в однорідне, гладке пюре. Додати борошно і замісити тісто. Воно має бути досить щільним.

6. З картопляного тіста зробити невеликі пелюшки. На середину викласти начинку і сформувати зраз овальної форми. Обваляти зразки в панувальних сухарях і обсмажити з двох сторін до рум'яності. Подавати теплими або гарячими зі сметаною.

Рецепт 2. Картопляні зразки з м "ясом у духовці

Інгредієнти

десять картоплин;

сіль;

два яєчних жовтка;

перець чорний;

400 г відвареної свинини;

30 г борошна;

цибулина;

30 г крохмалю.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю і шматок свинини відварити до готовності в окремому посуді. Злити бульйон і воду з картоплі і м'яса і остудити. Потім пропустити їх через м'ясорубку окремо.

2. Очистити цибулину, нашинкувати її маленькими кубиками і обсмажити в олії до м'якості. Додати обсмажену цибулю в м'ясо, посолити її, поперчити і добре перемішати.

3. У картоплю додати яєчні жовтки, борошно і крохмаль. Замісити тісто. За консистенцією воно повинно бути еластичним і злегка липнути до рук.

4. Взяти вологими руками трохи тіста і зробити пелюш. У центр покласти трохи м'ясної начинки і заліпити краї. Викласти зразки в розігріту олію і обсмажити з двох сторін до легкої рум'яності.

5. Противник застелити пергаментом. Викладати обсмажені зразки на противінь. Потім відправити їх у духовку, розігріту до 180 С на 20 хвилин. Подавати зразки в гарячому вигляді зі сметаною.

Рецепт 3. Картопляні зразки з м'ясом і грибами

Інгредієнти

кг картоплі;

сіль;

півкілограма м'ясного фаршу;

спеції;

300 г грибів;

олія;

три яйця;

панувальні сухарі;

голівка цибулі;

100 г свіжої зелені.

Спосіб приготування

1. Очистити картоплю, добре її помити, залити питною водою, злегка посолити і відварити до м'якості.

2. Гриби обтерти вологим рушником і порізати невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно нашинкувати. Зелень подрібнити так само, як і цибуля.

3. У розігріту сковороду з маслом викласти гриби, додати до них половину цибулі і обсмажити все разом до рум'яності.

4. Другу половину цибулі додати у фарш, сюди ж відправити дрібно нарубану зелень і влити трохи води. Посолити, поперчити і добре вимішати. З'єднати м'ясний фарш з грибами і ще раз перемішати.

5. Злити з відвареної картоплі воду, вбити два яйця і стелю її в пюре. Посолити, додати спеції і перемішати.

6. В окремому посуді збити яйце. Вологими руками взяти трохи пюре, зробити з нього ліпешку і викласти в центр начинку. Поєднати краї і сформувати овальну зразу.

7. Підготовлені зразки поринуть у збите яйце і обваляти в сухарях. Обсмажити зразки з двох сторін до рум'яності в розігрітому маслі. Подавати з соусом або сметаною.

Рецепт 4. Картопляні зразки з м'ясом і сиром

Інгредієнти

кг картоплі;

100 г сиру;

80 г борошна;

щепітка прованських трав;

два жовтки;

борошно;

50 г вершкового масла;

олія пісна;

півкілограма свинячого фаршу;

сіль;

дві головки цибулі;

чорний перець;

півсклянки вина червоного.

Спосіб приготування

1. Цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте. Розігріть у сковороді невелику кількість пісного масла і обсмажте в ньому м'ясний фарш з цибулею, поки м'ясо не стане світліше. Посоліть, поперчите і приправте прованськими травами, влийте вино, перемішайте і гасіть, поки вся рідина не випариться.

2. Сир поріжте маленькими шматочками. Фарш викладіть у глибоку миску, повністю його остудіть, і додайте сир. Добре все перемішайте.

3. Відваріть у злегка підсоленій воді очищену картоплю. Потім злийте воду і залиште його на десять хвилин для обсушки. Додайте жовтки, вершкове масло і добре розімніть у пюре. Розсипайте борошно і вимісіть однорідне тісто.

4. Зробіть з картопляного тіста пелюш. У центр покладіть начинку і заліпіть краї. Сформуйте овальну зразу. Підготовлені зразки обваляйте в муки і обсмажте до рум'яності в розігрітому маслі. Викладіть готові зразки на тарілку і полийте сметаною.

Рецепт 5. Картопляні зразки з м'ясом і капустою

Інгредієнти

три кг картоплі;

сіль кухонна;

фарш м'ясний - 250 г;

чорний і запашний перець;

капуста - півкілограма;

душиця;

дві головки цибулі;

сало свіже;

олія рослинна - 30 мл.

Спосіб приготування

1. Картоплю чистимо і гарненько моєю. Третю частину відварюємо до м'якості в злегка підсоленій воді, а решту дрібно трьом. Терту картоплю викладаємо в марлю і добре віджимаємо. Зливаємо з відвареної картоплі воду і пропускаємо її через м'ясорубку. Змішуємо відварену і терту картоплю.

2. Фарш викладаємо в розігріту сковороду, додавши трохи масла, і обсмажуємо, поки м'ясо не змінить колір. Капусту шинкуємо і додаємо в сковороду, перемішуємо і гасимо всі разом, поки капуста не стане м'якою. Вимикаємо вогонь і повністю остужаємо м'ясо з капустою. Потім пропускаємо все через м'ясорубку.

3. В окремій сковороді оскаржуємо подрібнену цибулю і додаємо її в начинку. Солимо, приправляємо душицею, чорним і запашним перцем і вимішуємо.

4. Робимо з картопляного тіста пелюшки, на середину кладемо начинку і формуємо овальні зразки. Потім обвалюємо їх у муки і опускаємо в киплячу, злегка підсолену воду. Варім до спливання.

5. Сало нарізаємо невеликими кубиками і витоплюємо з нього жир. Готові зразки викладаємо на тарілки і поливаємо жиром зі шкварками.

Картопляні зразки з м'ясом - поради і хитрощі

• Щоб тісто для зраз вийшло більш еластичним, відваріть картоплю в мундирах. Так, у ній збережеться більше крохмалю.
• Запануйте зразки в борошні або сухарях, щоб вийшла апетитна, хрустка корочка.
• Борошно і яйця додаєте тільки в трохи остигле пюре, щоб яйце не згорнулося, а борошно не потемніло.
• Оскаржуйте зразки на мінімальній кількості олії.
• Щоб тісто не прилипало до рук, змочіть долоні водою.