Кекс з яблуками - вибір гурманів. Як здивувати смачним кексом з яблуками гостей і домочадців: рецепти на швидку руку

Кекс - це смачна і енергетично цінна випічка, тому хороший кексик може чудово доповнити сніданок і підтримати сили протягом дня, якщо немає можливості повноцінно поїсти.

Але з цієї ж причини кекс - не найкраща їжа для тих, хто бажає схуднути.

Але ж один-то разочок на тиждень можна, правда?

Кекс з яблуками - загальні принципи

У тісто для кексу обов'язково входить жир (рослинне або вершкове масло), якщо це солодкий кекс (тому що бувають і несолодкі, сирні, наприклад) - цукор в достатній кількості, зазвичай також яйця. Щоб тісто краще піднімалося, використовують розпушувач і соду, яку слід погасити лимонним соком або оцтом.

Можна випікти великий кекс з яблуками, а можна віддати перевагу маленьким, порційним. Тоді страва приготується швидше. Існують і різні експрес-рецепти для мікрохвильовки.

Яблука для випічки краще вибирати з щільною м'якотттю, наприклад Гренні, Богатир або Семеренко. Вони не розбредуться занадто швидко. Приготуючи кекси з яблуками, шкірку з фрукту необхідно зчистити, а м'якоть натерти або тонко порізати, залежно від рецепта.

Борошно при приготуванні необхідно просіяти. У пшеничне борошно можна додавати манну крупу, небагато (до однієї п'ятої обсягу) житнього або вівсяного борошна, що значно збагатить кекс з яблуками цінними поживними речовинами. Гречане борошно теж дуже корисне, але має яскраво виражений смак, який буде помітний. Якщо вас це не бентежить, замініть невелику частину пшеничного борошна гречаного.

Тісто для кексу з яблуками досить рідке, його наливають у форми. Попередньо форми треба злегка змастити маслом і чим-небудь присипати: сухариками, манкою. Якщо готовий кекс не хоче діставатися з форми, переверніть її і покладіть на дно рушник, намочений у холодній воді.

Щоб проблеми не виникли, промазуйте форму ретельніше, щедро присипайте її манкою. А ще краще для приготування кексу з яблуками використовувати силіконові або просто паперові форми.

Рецепт 1. Кекси з яблуками і журавлиною

Цей кекс з яблуками краще приготувати у великій формі, тоді на розрізі буде видно журавлина, що додасть виробу естетичний вигляд.

Інгредієнти

Манна крупа - 250 г

Борошно - 350 г

Цукровий пісок - 300 г

Яйця - 3 штуки

Кефір (можна замінити питним йогуртом з ягідним або яблучним смаком) - 450 мл (невелика пляшка)

Вершкове масло - 100 г

Розпушувач - 3 маленькі ложечки

Яблука - 3 досить великих

Журавлина заморожена - приблизно 150 г

Спосіб приготування

Манну крупу, змішану з цукровим піском, залити кефіром (або йогуртом) і ретельно перемішати. Залишити набухати не менше години.

Тим часом вимиті і очищені яблука натерти досить крупно, розморозити журавлину, попередньо її промив, розтопити масло.

У набухлу манку покласти розтоплену олію і почати збивати суміш за допомогою міксера. По одному вбивати яйця, не перестаючи збивати, а потім потроху ще й борошно, змішане з розпушувачем. Коли тісто стане однорідним і пишним, обережно вмісити в нього терті яблука і журавлину.

Викласти отримане тісто у відповідну форму, промазану олією і присипану манною крупою так, щоб заповнити її на дві третини обсягу, і поставити в духовку, яку попередньо прогріти до 180 градусів. Пекти кекс приблизно 40 хвилин, перевіряючи готовність за допомогою лучинки.

Рецепт 2. «Швидкий» кекс з яблуками в мікрохвильовці

Цей кекс з яблуками буде відмінним сніданком для дітей, оскільки смачний, ситний і готується буквально за 15 хвилин. З зазначеної кількості продуктів вийде чотири кекси середніх розмірів. Втім, це залежить від обсягу формочок. Головне - щоб заповнені вони були лише до середини, оскільки в процесі приготування тісто досить збільшиться в обсязі.

Інгредієнти

Борошно - 8 столових ложок

Олія рослинна - 100 мл і ще столова ложка

Крохмаль - 1 столова ложка

Яйця - 2 штуки

Яблуко - одне велике або 2 середніх

Молоко - 100 мл

Цукор - 6 столових ложок

Ванільний цукор - пара столових ложок

Сода, гашена лимонним соком - половинка чайної ложечки

Спосіб приготування

Вибрані для кексу яблука помити, почистити і порізати ломтиками середнього розміру. Обваляти їх у крохмалі. Розпечити в сковороді ложку масла і викласти дольки яблука. На великому вогні швидко обсмажити дольки, потім відразу ж викласти у формочки.

Змішати за допомогою вінчика або міксера цукор, яйце, масло, ванільний цукор і молоко. Потроху вмісити борошно, а потім соду, гашену лимонним соком.

Викласти тісто поверх яблук так, щоб формочки були заповнені наполовину.

Випікати кекси треба в мікрохвильовці при потужності 600 Вт, зазвичай на це потрібно три - три з половиною хвилини, іноді трохи більше.

Рецепт 3. Кекс з яблуками, сиром і лимонною цедрою

Надзвичайно корисний і ароматний кекс з яблуками і цедрою допоможе нагодувати маленького примхливого капризулю корисним творогом.

Інгредієнти

Яблука - 2 штуки

Сир - 200 г (краще брати не рідкий, а порівняно розсипчастий сир і попередньо протерти його крізь дуршлаг або сито)

Цукровий пісок - 300 г

Борошно - приблизно 3 склянки

Вода або молоко - півсклянки

Три яйця

Вершкове масло (розтопити) - 150 г

Ванільний цукор - пара чайних ложечок

Розпушувач - 10 г

Лимонна цедра з половини цитрусу

Спосіб приготування

Цукор змішати з розтопленою олією, додати ванільний цукор і все втрутити в сир, після чого вмісити молоко; потім вбити туди по одному яйця. Після кожного треба старанно перемішувати тісто. Зняти цедру, подрібнити і теж вмісити в тісто. Змішати борошно і розпушувач і потроху досипати в тісто.

Слідкуйте за тим, щоб тісто не стало надто густим.

Яблука вимити, почистити і дрібно порізати. Втрутити в тісто для кексу з яблуками.

Викласти у формочки і випікати приблизно 40 хвилин у духовці при 180 - 190 градусах.

Рецепт 4. Дієтичний кекс з яблуками

Інгредієнти

Вівсяні пластівці (при бажанні можна взяти не вівсяни, а мультизернові) - 1,5 склянки

Борошно житнє - 100 г

Яблука - 3 штуки

Кефір - півтори склянки

Рідкий мед - повних 3 столових ложки

Яйця - 2 штуки

Олія - 3 столові ложки

Кориця - пів-ложечки (чайний)

Розпушувач - 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Пластівці залити кефіром і залишити наполягатися години дві-три.

Вбити в суміш яйця, додати мед і гарненько перемішати.

Вимити, очистити і порізати дрібними кубиками яблука. Вмісити в тісто. Розпушувач змішати з борошном і корицею і, поступово підсипаючи суміш, вимісити тісто.

Розкласти тісто за формочками і запекти протягом приблизно півгодини в духовці, нагрітій до 200 градусів.

Рецепт 5. Кекс з яблуками і горіхами

Інгредієнти

Борошно - 200р

Яблука - пара штук середнього розміру

Яйця - 2 штуки

Цукор - 200 г (частину його краще взяти ванільного)

Грецькі горіхи (очищені) - 100 г

Масло вершкове - 150 г

Прянощі мелені (кориця, імбир тощо) - пару чайних ложок

Розпушувач - половина чайної ложки

Сіль, сода - по трісці

Спосіб приготування

Змішати борошно з прянощами, розпушувачем, сіллю і содою. Яблука, помив і очистивши, натерти крупно. Горіхи проколювати в духовці або мікрохвильовці і очистити від шкіряниці. Порубати їх ножем або прокатати скалкою.

Окремо збити міксером яйця з цукром і вершковим маслом. Поступово ввести борошно і ретельно і обережно замісити.

Висипати в тісто яблука і горіхи і перемішати лопаточкою, намагаючись робити це акуратно.

Форму, яку збираєтеся використовувати, змастити маслом. Помістити туди підготовлене тісто і відправити в духовку, яка вже була нагріта до 180 градусів.

Кекс випікається близько години, готовність треба перевіряти лучинкою.

Цей кекс часто пристає до стінок, тому його краще готувати в паперовій або силіконовій формі.

Рецепт 6. Пісний кекс з яблуком і морквою

Такий кекс з яблуками можна приготувати під час посту або в тому випадку, якщо ви не вживаєте продуктів тваринного походження.

Інгредієнти

Морква - 100 г

Яблуко - одне велике

Олія рослинна - півсклянки

Вода або сік - 1 склянка

Цукровий пісок - повна склянка

Пшеничне або змішане борошно - 150 г

Грецькі горіхи подрібнені - півсклянки

Розпушувач - половинка чайної ложки

Спосіб приготування

Морква і яблуко очистити і натерти моркву дуже дрібно, а яблуко - крупно.

Горіхи проколювати, очистити від плівки і порубати або прокатати скалкою.

Змішати борошно з цукром і розпушувачем, поступово підливаючи спочатку олію, а потім воду, вимісити тісто середньої густоти. Додати моркву, яблуко і горіхи. Все ретельно перемішати і залишити наполягати, одночасно чекаючи, поки духовка нагрівається до температури 180 градусів.

Помістити тісто в форму або маленькі формочки, враховуючи, що воно підніметься в процесі випікання.

Пекти близько години, перевіряючи готовність за допомогою проміння.

Рецепт 7. Кекс з яблуками і какао

Інгредієнти

Яблука - 2 штуки

Яйця - 4 штуки

Манна крупа - півсклянки

Пряники - 100 г

Мед - 150 г

Какао - 2 столові ложки

Кориця - половина чайної ложечки

Для посипання готового кексу - цукрова пудра

Спосіб приготування

Подрібнити пряники в блендері або за допомогою м'ясорубки. Яблука очистити і натерти дрібно. Змішати з пряниковою крихтою, додати корицю і дати постояти не менше півгодини.

Тим часом відокремити білки від жовтків. Останні збити міксером з какао і медом. Втрутити туди ж терте яблуко з пряником і соду. Білки окремо збити в густу піну і за допомогою лопаточки обережно втрутити.

Обрану форму гарненько змастити маслицем і злегка присипати манкою або сухарями. Викласти туди тісто і випік близько 50 хвилин у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Після того, як кекс спечеться, необхідно дати йому постояти, а потім вийняти і зверху посипати цукровою пудрою.

Рецепт 8. Кекс з яблуками і мигдальними пелюстками

Інгредієнти

Борошно - 250 г

Маргарин або вершкове масло - 150 г

Яйця - 2 штуки

Яблука - 4 штуки

Цукор - 150 г + 2 столові ложки коричневого

Кориця, імбир тощо - 1 чайна ложка

Розпушувач - 1 чайна ложка

Мигдальні пелюстки

Спосіб приготування

Спочатку необхідно розм'якшити в мікрохвильовці масло і потім збити його міксером з цукром. По черзі додавати, ретельно перемішуючи, яйця.

Борошно змішати з прянощами і розпушувачем і обережно ввести в олійну суміш.

З яблук зчистити шкірку, потім їх нарізати, наприклад невеликими кубиками.

Форму гарненько промазати маслом і помістити в неї половину тесту. Потім викласти 2/3 яблук, тепер залишилося тісто і залишилися яблука. Верх посипати коричневим цукром і мигдальними пелюстками.

Випечи в духовці приблизно 45 хвилин. Температуру виставити, як зазвичай, 180 градусів.

Кекс краще остудити у формі і тільки потім діставати.

Кекс з яблуками - хитрощі і корисні поради

• Щоб кекси вийшли смачні і повітряні, беріть для них найсвіжіші яйця. Вони краще збиваються.
• Мед для випічки краще брати світлий, наприклад квітковий або липовий. Він повинен бути досить рідким. Можна поліпшити консистенцію меду, якщо розтопити його, помістивши на водяну лазню.
• У кекс з яблуками можна додати родзинок, а також сушену журавлину, вишню, цукати. Перед тим як додати в тісто, родзинку треба припилити борошном. Для цього в миску з родзинкою насипати ложку борошна і трясти миску, поки родзинки не покриються рівномірним шаром борошна. Це робиться для кращого «впікання» родзинки в тісто.
• Для приготування тесту зручно користуватися міксером. Однак не в тому випадку, якщо треба втрутити в суміш з борошном збиті білки або збиту яєчну суміш. У цьому випадку, щоб не пошкодити структуру тесту, треба скористатися лопаточкою, якою акуратно знизу вгору перемішати тісто.
• Неможливо точно вказати кількість борошна: вона буває дуже різна. Тому слідкуйте за консистенцією тесту. Воно повинно нагадувати хорошу густу сметану.
• Неможливо також точно визначити час випікання кексу в духовці. Не варто покладатися на рекомендації з рецепта (вони носять орієнтовний характер) і на зовнішній вигляд випічки. Готовність кексу з яблуками визначають за допомогою проміння - довгої тонкої палички, виготовлення якої варто довірити господарю будинку. Якщо господаря немає, можна купити в магазині дерев'яні шпажки для шашличків, вони підійдуть для цієї мети.
• Лучину треба встромити в кекс до дна форми, трохи повернути і вийняти. Встромлена в готовий кекс лучина залишиться сухою. Якщо вона волога або з тестом, треба продовжити запікання.