Улюблений десерт - полуниця з цукром: рецепти і секрети заготовки. Полуниця з цукром - рецепт смачного літа в банку.

Літо.

Знову настав полуничний сезон.

Важко знайти людину, яка не любить цю ягоду.

Від такої ласощі можуть відмовитися хіба тільки ті, кому вона абсолютно протипоказана, тому що викликає алергію.

Здорова частина населення планети наїдається і запасається. Полуниці навіть приписують магічні властивості!

Все може бути.

Вона дійсно дуже корисна, але навіть якщо з'їсти в сезон ціле відро, то цього запасу вітамінів і мінералів не вистачить навіть до кінця літа, не кажучи про зиму. Але ж хочеться насолоджуватися цим ароматом, дивлячись з вікна на засніжені дахи міста!

Тому, знову робимо ревізію в коморах, готуємо тару, інструменти, звіряємо рецепти на кулінарних порталах і приймаємося за справу.

Полуниця з цукром - основні технологічні принципи

Для заготівлі не потрібно нічого надприродного. Особливий запах полуниці цілком самодостатній. Якщо вже захочеться чогось дуже незвичайного, то можна поекспериментувати.

Але зараз мова піде тільки про полуницю з цукром. Рецепти, а вірніше - різні способи її заготовки нижче додаються в декількох варіантах. Тільки спочатку, кілька слів про те, які ягоди придатні для консервування. Так, повторення - запорука збереження врожаю.

Найбільш виснажливий процес - збір і сортування ягід, але саме цьому етапу потрібно приділити особливу увагу і набратися терпіння.

Найкраще варення виходить з ягід, які потрапляють в банки прямо з грядки, без пошкоджень їх довгим транспортуванням і зберіганням в холодильнику або на сонцепекі. За таких умов ніжні ягоди полуниці набувають гнітючого вигляду, і з них мало що вдається законсервувати за задуманим рецептом. Якщо все ж, за браком дачі, доводиться купувати полуницю на ринку, то вибирайте злегка недозрілі ягоди. Такий дефект біля ягід легко виправити: навіть зелену ягоду можна перетворити на стиглу, якщо розстелити її на аркуші фольги, накрити другим листом і щільно захистити краї, щоб ізолювати ягоди від повітря. При цьому ягоди не повинні стикатися один з одним. Через 5-6 годин відкрийте її і переверніть. Знову накрийте фольгою, і можна приступати до підготовки посуду і тари.

Для дачників проблем з купівлею ягід не існує, але такий прийом може стати в нагоді, особливо в дощове літо.

Якщо потрібно, щоб ягоди в банку були великими і красивими, то сортуйте полуницю. При варінні вона сильно зменшується в розмірах і про це не варто забувати.

Щоб варення не було схоже на компот, кидайте цілу ягоду в готовий густий сироп. При цьому самі ягоди не доведеться довго варити, що дозволить зберегти їх розмір, щільність і аромат.

1. Полуниця з цукром: рецепт сухого варення з полуниці

Інгредієнти:

Цукор 3,0 кг

Полуниця 3 кг

Цукрова пудра 0,5 кг

Вода 1,5 л

Приготування:

Вскип'ятіть воду в каструлі (10 л) з товстим дном і покладіть в неї цукор. Зваріть густий сироп. Підготовлені ягоди, з щільною м'коттю і без пошкоджень, покладіть в киплячий сироп і вариті 5-7 хвилин. Відключіть вогонь. Зберіть піну. Після остигання прокип'ятіть варення ще раз. Слідкуйте, щоб ягоди не перекипіли і не розварилися. Повторіть цю операцію не менше п'яти разів.

Встановіть решітку (або сито) на піддон і вилийте на неї варення. Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, розподіліть їх по поверхні решітки тонким шаром і дайте збігти сиропу. Якщо в будинку є конвекційна піч, то можна скористатися її вентилятором для прискорення сушіння ягід. При цьому злитий сироп поверніть в каструлю, вскип'ятіть його і укупорте в пляшки з темним склом, попередньо простерилізувавши їх. Цей сироп можна використовувати для приготування десертів у зимовий час.

Просушені ягоди пересипте пудрою і покладіть в сухий посуд, що щільно закривається. Зберігати таке варення можна до року, в сухому і захищеному від світла місці.

1. Полуниця з цукром: рецепт французького варення

Інгредієнти:

Свіжа полуниця 2,0 кг

Лимони 400 г

Цукор 1,5 кг

Приготування:

Переберіть ягоди: для варення підійдуть середні або великі ягоди, однакового розміру, без ознак пошкоджень. Полуниця повинна бути щільною, не перезрілою. Ягоди помийте і просушіть.

Якщо ягоди не дуже солодкі, то кількість цукру для варення потрібно збільшити. У чистий і сухий емальований посуд укладайте ягоди, пересипаючи кожен шар цукром. Залиште їх у прохолодному місці, щоб дочекатися виділення соку.

Зніміть з лимонів цедру і відтисніть сік. Додайте їх у поточний сік полуниці. Поставте каструлю на слабкий вогонь і варите п'ять хвилин з моменту закипання. Дайте варенню трохи охолонути і злійте сироп в інший посуд і варите його до проби «на тонку нитку». Знову перекладіть ягоди в сироп і проваріть ще 5 хвилин.

Для зимового зберігання розкладіть гаряче варення в прогріті стерильні і сухі банки. Щільно закрийте стерильними кришками. Не перевертайте. Накрийте теплим матеріалом і, після природного охолодження при кімнатній температурі, перенесіть в темне і прохолодне місце.

2. Полуниця з цукром: рецепт швидкого варення

Інгредієнти:

Ягоди 1,0 кг

Земляника 0,7 кг

Агар 20 р

Цукор 1,7 кг

Приготування:

Якщо вже заготовлено сухе або французьке варення, яке краще варити з відбірних, великих ягід, то саме час переробити решту, дрібну полуницю. Тим більше в поєднанні з більш дрібною і запашною земляникою, садова ягода буде більш виразною на смак.

Перебравши полуницю, помийте її і дайте збігти воді, розстеливши тонким шаром на решітці або полотняній серветці. Обробте таким же чином землянику, але покладіть її поки окремо.

Полуницю розчавіть дерев'яним пестиком в емальованому або нержавіючому посуді, щоб пустила сік. Перемішайте ягоду з цукром і поставте на мінімальний вогонь. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла і доведіть до кипіння. Приберіть піну і додайте цілі і щільні ягоди земляники. У окропі (50-100 мл) розчините агар і влийте в миску з варенням. Зніміть варення з плити через 10 хвилин і фасуйте в гарячі та сухі стерильні банки. Відразу укупорте і накрийте ковдрою.

Це варення можна зберігати при кімнатній температурі до нового врожаю. Воно має густу консистенцію і дуже стане в нагоді для приготування пирогів або тортів. Крім того, у нього дуже насичений і природний смак і аромат свіжих ягід.

3. Полуниця з цукром: рецепт варення на багатті.

Інгредієнти:

Ягоди технічної стиглості (щільні),

злегка перезріла полуниця,

цукор:

всі компоненти - в рівних частинах

Приготування:

Нічого складного в технології приготування! Тут головне - вміння розпалювати багаття.

Будь-яке варення, приготоване на багатті має особливий запах і смак. Такий спосіб заготівлі полуниці на зиму ідеальний для дачників, оскільки в умовах міського побуту про розведення багаття не може бути й мови.

Ідеальний матеріал для багаття - поліна фруктових дерев: вишні, груші, сливи, яблуні. Потрібно дочекатися, коли прогорять поліна і збереться достатньо спека для підтримки температури протягом 1,5-2 годин. Приготуйте великий таз з водою, в якому потрібно буде 2-3 рази швидко охолодити, знятий з багаття, казан з варенням.

Якщо захочеться надати який-небудь особливий аромат, крім легкого запаху серпанку в полуниці з цукром, рецепт такий: приготуйте кірки цитрусів, траву м'яти або меліси - виберіть те, що припаде до смаку, і киньте у вогонь під казан з полуницею.

Полуницю потрібно, як завжди, перебрати, видалити плодоніжки і пошкоджені ягоди. Вибирайте великі, цілі і не перезрілі плоди. Краще, якщо вони потраплять в казан прямо з дачної грядки.

Куди подіти дрібну і злегка підім'яту ягоду? Протріть її через сито, а потім з приготованого соку зваріть сироп. Вилийте сік у казан, доведіть до кипіння і розпустіть у ньому цукор. Варіть сироп хвилин 20, до загустіння. Потім покладіть цілі ягоди, дайте їм закипіти в сиропі і опустіть казан в таз з холодною водою. Щоб варення швидко охололо і можна було продовжити варіння, перемішуйте його акуратно дерев'яною лопаткою. Ягоди в сиропі повинні залишатися цілими. Після остигання знову перенесіть казан на костер і доведіть варення до кипіння. У цей момент можна додавати у вогонь запашні трави. Повторіть цю процедуру двічі і відразу розливайте гарячу полуницю в полуничному сиропі в підготовлені заздалегідь банки. Коли вони охолонуть, перенесіть у підвал. Можна зберігати і на полицях у приміщенні, при кімнатній температурі. Тільки банки повинні бути щільно схвильовані.

4. Полуниця в цукрі: рецепт сухої заморозки

Інгредієнти:

Полуниця 500 г

Цукрова пудра 200 г

Приготування:

Знадобляться контейнери з вакуумною кришкою. Їх можна замінити аналогічними пакетами. Вакуумна упаковка сама по собі дозволяє зберігати продукти тривалий час без заморозки. При заморожуванні полуниці у вакуумі, термін її зберігання значно збільшується. При цьому максимально зберігається не тільки її зовнішній вигляд, але і цінний вітамінний склад.

Відбірні ягоди помийте і просушіть, щоб видалити воду. Відділіть плодоніжки. Полуницю покладіть на широку і пласку страву або піддон. Перемістіть підготовлені ягоди в морозильну камеру і витримайте їх при - 12Ϲ до повного затвердження. Знижувати температуру заморозки і збільшувати тривалість часу заморозки ягід у відкритому вигляді не варто: пам'ятаємо про збереження вітамінів.

Далі насипте в щільний вакуумний пакет пудру, перекладіть в нього заморожені ягоди і швидко поверніть полуницю на полицю в морозильній камері. Пудру можна і не додавати. Але при розморожуванні ягід вона буде вбирати сік на поверхні ягід, сприяти збереженню їх форми. Таку полуницю взимку достатньо потримати хвилину в мікрохвильовці - і десерт готовий!

Полуниця з цукром - хитрощі та корисні поради

• У вакуумних пакетах можна зберегти свіжу перетерту з цукром полуницю в морозильній камері до нового врожаю.
• Лимонну кислоту, кристалічний порошок або натуральний сік додають у полуничне варення не для того, щоб зробити ягоду більш кислою. Кислота допомагає зберегти щільність ягід. Але при цьому треба збільшувати і вміст цукру у варення, щоб відрегулювати смак.
• При варінні варення з ягід виділяється сік, що автоматично зменшує їх в об'ємі, збільшує вміст рідкого сиропу. Щоб домогтися потрібної густоти можна уварити сироп, але при цьому помітно загубиться натуральний смак ягід і вітаміни. Додаючи до варення пектин або агар можна максимально скоротити процес варіння, зберігши при цьому значну частину вітамінів, смак ягідного варення буде близький до натурального, а консистенція, в залежності від кількості натурального загустителя може бути щільною і навіть схожою на мармелад. Така якість полуничного варення суттєво розширює можливості застосування полуниці з цукром. Рецепт такого варення незамінний для любителів домашньої випічки, тому що агар і пектин - добавки, які при повторному розігріві не втрачають своєї основної властивості, що сприяє бажанню.