Полуниця у власному соку на зиму: як зберегти аромат і смак ягоди. Рецепти консервування полуниці у власному соку на зиму

Сезон полуниці дуже короткий, і хочеться якомога більше зберегти на зиму цієї смачної і ароматної ягоди. Полуниця досить примхлива, і потрібно дуже постаратися, щоб взимку балувати себе смачною ягодою. Можна, звичайно, заморозити ягоду, але, на жаль, вона після розморожування втрачає свій зовнішній вигляд. Таку ягоду можна використовувати тільки для приготування начинок для пирогів або варіння компота і киселю.

Полуниця у власному соку на зиму - основні принципи приготування

Полуницю можна заготовити на зиму різними способами. З неї варять компоти, варення і роблять джеми. Але при цьому ягода морщиться, а сама заготовка вимагає великої кількості цукру.

Найвдаліший спосіб - заготовити полуницю у власному соку. Так, такий спосіб вимагає більше часу і зусиль, але результат вартий того.

Для заготівлі полуниці у власному соку на зиму використовують півлітрові баночки, так як стерилізація в них вимагає трохи часу, а значить, ягоди збережуть більше користі і смаку. Банки миють з содою і ретельно ополаскують. Потім їх стерилізують над гарячим пором або в духовці і просушують. Кришки так само піддають стерилізації.

Полуницю перебирають, видаляють пошкоджені і підгнилі, після чого ретельно промивають. Потім ягоди викладають на рушник і злегка обсушують.

Полуницю перекладають в емальований таз і засипають цукром, кількість якого вказана в рецепті, і залишають на ніч, щоб ягода виділила сік.

Потім полуницю розкладають по стерильних банках і стерилізують в широкій каструлі, постеливши на дно рушник або поклавши грати.

Рецепт 1. Полуниця у власному соку на зиму (1 спосіб)

Інгредієнти

п'ять кілограм полуниці;

1000 г цукру.

Спосіб приготування

1. Полуницю перебираємо, залишаємо тільки цілі, без ознак пошкоджень і гниття. Видаляємо плодоніжки і промиваємо.

2. Баночки, об'ємом в півлітра моєму з содою, і ретельно їх ополаскуємо. Потім стерилізуємо їх над паром або в духовці.

3. Ягоди розкладаємо по чистих, сухих банках, набиваючи їх до верху. Повинно вийти приблизно 15 баночок. У кожну всипаємо 100 г цукрового піску і відправляємо на ніч в холодильник, щоб ягода почала віддавати сік.

4. Полуниця пустить сік і осяде. Тепер розподіляємо полуницю з соком з однієї банки по двох інших, наповнюючи їх до «плечиків», і накриваємо кришкою. Те ж саме проробляємо і з іншими банками.

5. Ставимо банки в широку каструлю і наповнюємо її теплою водою так, щоб її рівень доходив до «плечиків» банок. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо банки приблизно п'ять хвилин. Потім виймаємо банки, швидко закупорюємо щільно кришками. Якщо на дні залишилися кристали цукру, акуратно повертаємо банку, поки вони не розчиняться. Зберігаємо заготовку в підвалі.

Рецепт 2. Полуниця у власному соку на зиму (2 спосіб)

Інгредієнти

три чверті склянки цукру;

300 г полуниці.

Спосіб приготування

1. Ретельно переберіть полуницю, видаліть пом'яті і зіпсовані ягоди. Відділіть плодоніжки. Залийте полуницю холодною водою і залиште на п'ять хвилин. Після чого вийте полуницю з води і перекладіть її в дуршлаг.

2. Підготуйте кришки і банки. Помийте з содою банки. Прокип'ятіть кришки протягом трьох хвилин. Ополосніть банки і стерилізуйте їх на пару або в духовці п'ять хвилин. Стерильні банки протріть насухо. Всиньте в кожну дві ложки з гіркою цукру.

3. Викладіть поверх цукру шар полуниці, засипте ягоди цукром (у кількості 1,5 столових ложок). Наповніть банки доверху полуницею, пересипаючи її цукром. Потім обережно струште банку, щоб всі порожнечі заповнилися і засипте рештою цукру.

4. Накрийте марлею або складеним у три шари бинтом банки, і залиште їх у спокої на три години. Ягоди дадуть сік, цукор злегка розчиниться, а вміст банки злегка осяде.

5. Банки прикрийте кришками і поставте в широку каструлю з теплою водою, попередньо застеливши дно складеним в три рази рушником, щоб банки.

6. Доведіть воду в каструлі на невеликому вогні до кипіння і стерилізуйте банки півгодини. Слідкуйте, щоб не допускати бурхливого кипіння води. Стерилізовані банки герметично вкупіть, переверніть кришкою вниз і остудіть, не укутуючи. Зберігайте полуницю у власному соку в підвалі або іншому прохолодному місці.

Рецепт 3. Полуниця у власному соку на зиму з лимоном

Інгредієнти

700 г полуниці;

половинка лимона;

200 г цукру;

100 мл кип'яченої води.

Спосіб приготування

1. Полуниця повинна бути соковитою і великою. Ягоди переберіть, видаліть пошкоджені і зачистіть від хвостиків і листя. Помийте полуницю, викладіть в дуршлаг і залиште, щоб позбудеться від зайвої вологи. Потім розкладіть ягоди на рушник і обсушіть.

2. Ягоди розріжте навпіл і викладіть в один шар в миску. Присипте цукром. Таким чином викладіть всю полуницю, пересипаючи її цукром. Для цього використовуйте половину норми цукру. Потім миску з ягодами затягніть харчовою плівкою і поставте в сонячне місце. Через півтори години полуниця виділить сік.

3. Перелийте полуницю з виділеним соком в каструлю і влийте воду. Це робиться для того, щоб сироп був «правильною» консистенцією, адже ми готуємо полуницю у власному соку, а не варення.

4. Присипте цукор, що залишився. Половинку лимона поріжте кубиками і додайте в полуницю.

5. Поставте каструлю на вогонь і варите чверть години. Полунична маса не повинна інтенсивно кипіти! Виймають шматочки лимона і викидають їх. Лимон повинен надати ягодам легкий цитрусовий присмак.

6. Перелийте вміст каструлі в стерильну банку і щільно закрийте кришкою. Остужайте полуницю у власному соку під товстим рушником або пледом. Заготівлю зберігайте в підвалі або будь-якому іншому прохолодному місці.

Рецепт 4. Полуниця у власному соку з лимонною кислотою

Інгредієнти

полуниця - 1000 г;

лимонна кислота - 3 г;

цукровий пісок - 350 г.

Спосіб приготування

1. Полуницю для цього рецепта беріть не надто велику. Ягоди, бажано недавно зірвані з грядки, переберіть і видаліть підгнилі і пошкоджені. Ретельно співайте полуницю, викладіть в сито і залиште, щоб стікала вода. Потім ягоди викладіть на серветку, щоб вони злегка обсохли. Перекладіть підготовлену полуницю в емальований таз, пересипаючи її цукровим піском. Залиште ягоди на ніч.

2. Перелийте полуничний сік в окрему каструлю і відправте її на вогонь. Сік доведіть практично до кипіння, додавши в нього лимонну кислоту.

3. Півлітрові банки перемийте з харчовою содою, гарненько їх ополосніть і стерилізуйте над паром або в духовці. Ретельно протріть банки. Кришки прокип'ятіть протягом п'яти хвилин. Ягоди розкладіть по банках, і залийте полуницю гарячим соком так, щоб його рівень не доходив два сантиметри до горлечка.

4. Дно широкої каструлі застеліть рушником або встановіть спеціальну решітку. Влийте в неї воду і поставте на вогонь. Вскип'ятіть воду, помістіть в неї банки з полуницею і стерилізуйте з моменту вскипання, хвилин десять. Щільно закатайте банки кришками і остудіть, не перевертаючи. Зберігайте полуницю у власному соку в погребі або іншому прохолодному місці.

Рецепт 5. Полуниця у власному соку на зиму в сиропі

Інгредієнти

цукор - 700 г;

полуниця - 1000 м.

Спосіб приготування

1. Полуницю перебираємо, пошкоджені і підгнилі плоди видаляємо. Зачищаємо ягоди від хвостиків і листочків. Ретельно промиваємо полуницю, викладаємо її в сито і чекаємо, коли стече вся вода. Потім обсушуємо ягоди на рушник.

2. Перекладаємо полуницю в емальований таз і пересипаємо її цукром. Залишаємо в прохолодному місці на ніч, щоб вона пустила сік.

3. Проціжуємо сік у сотійник. Ставимо сотійник на вогонь і доводимо до кипіння. На сито викладаємо полуницю в один шар і обережно занурюємо в киплячий сироп. Бланшуємо ягоди близько 20 секунд. Перекладаємо бланшировану полуницю в сухі стерильні банки, наповнюючи їх на третину. Укладаємо так всі ягоди полуниці.

4. У сироп всипаємо цукор, що залишився, доводимо, постійно перешкоджаючи, до кипіння і заливаємо отриманим сиропом ягоди в банках. Прикриваємо кришками.

5. Дно широкої каструлі застилаємо складеною втричі серветкою, ставимо в неї банки з полуницею і наливаємо по плечики воду. Ставимо на вогонь і стерилізуємо з моменту вскипання, десять хвилин. Щільно вкупіть банки і остудіть, не укутуючи.

Полуниця у власному соку на зиму - поради і хитрощі

• Для консервації таким способом використовуйте некрупні ягоди однакового розміру. Так вони будуть рівномірно прогріватися.
• Намагайтеся використовувати тільки свіжі ягоди, які були зірвані в цей же день.
• Полуницю у власному соку можна використовувати для приготування вареників, пиріжків або пирогів, а з сиропу вийде ароматний і смачний морс.