Хачапурі на кефірі в духовці і на сковороді. Як правильно приготувати хачапурі з сиром на кефірі: варіанти начинок

Грузини знають толк у їжі.

Страви національної грузинської кухні настільки смачні, що їх хочеться пробувати знову і знову.

Знамениті пелюшки хачапурі - одна з найвідоміших страв.

Готується воно вкрай просто, а виходить смачним і ситним.

Однією коржею можна запросто наїстися, а все завдяки калорійному сиру і ніжному тесту.

Дуже зручно, просто і швидко робити хачапурі на кефірі. Пелюшки можна подавати на сніданок і вечерю, брати з собою на роботу або заміський пікнік.

Хачапурі на кефірі - загальні принципи приготування

У начинку згодиться будь-який сир: сулугуні, адигейський, тофу, будь-який напівтвердий (наприклад, гауда, костромський, голландський). Дуже смачно змішувати кілька сортів, додавати сир.

Якщо експериментувати з іншими компонентами, наприклад, додавати зелень, ковбасу, картоплю, вийдуть вже не хачапурі, а прісні або дріжджові пиріжки-пелюшки. Але чому б і ні?

Тісто для хачапурі на кефірі виходить ніжним, еластичним і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Борошно, яйця - ось, власне, і весь набір. Сформовані пелюшки можна смажити на сковороді або запікати в духовці.

Хачапурі з сиром на кефірі в духовці

Простий рецепт хачапурі на кефірі з сиром, з якого може почати знайомство з грузинською кухнею недосвідчена господиня. Готуються пелюшки в духовій шафі, виходять чудово хрусткими, з рум'яною сирною корочкою.

Інгредієнти:

• ^ літра кефіру;
• 4 склянки борошна (або більше, залежно від сорту);
• два яйця;
• півкіло сулугуні;
• 200 грамів напівтвердого сиру;
• дві столові ложки рослинної олії;
• чайна ложечка соди;
• вершкове масло (приблизно 50 грамів);
• чайна ложечка солі.

Спосіб приготування:

Вилити кефір в чашу для замішування.

Додати соду, сіль, тріску цукру і одне куряче яйце, ретельно перемішати.

Влити масло і знову перемішати.

Муку просіяти.

Додавати борошно в кефірну основу невеликими частинами, замішуючи еластичне тісто. Воно повинно вийти м'яким і не липнути до пальців.

Після замісу загорнути готове тісто в мішечок і відправити в холодильник на годину.

Поки тісто відпочиває, приготувати начинку. Натерти на великій терці сулугуні.

Окремо потерти напівтвердий сир на середній стороні терки.

Відпочивши тісто розділити на невеликі грудки.

Кожен шматочок тоненько розкатати (3-4 мм).

У центр круглої пелюшки покласти начинку. Її має бути досить багато: пропорції тесту і сулугуні повинні бути приблизно однакові.

Підіймати пелюшку по центру.

Перевернути кіпом вниз і розкатати тоненьким пластом.

Противень вистелити пергаментом або фольгою, змастити кількома краплями масла, розкласти хачапурі.

Яйце, що залишилося, збити, обмазати верх пелюшок.

Випікати в духовій шафі близько 30 хвилин (температура середня, не вище 200 градусів).

Вийняти противень, засипати кожну пелюшку сирною крихтою і запекти до утворення корочки.

Вийняти, змастити вершковим маслом і подати.

Хачапурі з сиром на кефірі з дріжджового тіста

Дріжджове тісто теж можна використовувати для приготування смачних хачапурі на кефірі. Потрібно сир трьох сортів.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• дві склянки білого борошна (або трохи більше);
• дві чайні ложечки дріжджів;
• півчайної ложки солі;
• сто грамів напівтвердого сиру;
• сто грамів бринзи;
• 150 грамів сулугуні;
• одне яйце;
• дві чайні ложечки цукру;
• сто грамів вершкового масла;
• дві столові ложки олії.

Спосіб приготування:

Дріжджі змішати з борошном.

Влити масло, кефір, додати цукор і присолити.

Замістити тісто і відправити його в тепле місце на розстійку.

Натерти сулугуні і напівтвердий сир на великому боці терки.

Бринзу просто розім'яти виделкою або руками.

Перемішати всі три сорти сиру, розділити на чотири рівні частини.

Кожну частину сирної начинки скатати в кулю.

Коли тісто підійде, розділяти його на вісім частин.

Кожну частину тісто тонко розкатати.

Викласти сирну кульку на лепешку, зверху укласти іншою лепешкою, захистити краї.

Яйце добре збити і обмазати верхівки хачапурі.

Запікати в духовій шафі близько години.

Як тільки верх підрум'яниться, вийняти з духовки і змастити вершковим маслом.

Хачапурі на кефірі на сковороді

Смачні хачапурі на кефірі можна приготувати на сковорідці. Причому олія для смаження не потрібна. Пелюшки просто підсушуються на розпеченій поверхні.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• три склянки борошна;
• по чайній ложечці солі та цукру;
• триста грамів будь-якого напівтвердого сиру;
• два яйця;
• дві столових ложки рослинної олії;
• 50 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

Одне яйце добре збити.

Влити кефір і олію, додати соди, цукру і солі.

Замісити м'яке, ніжне тісто, залишити його дати відпочити при кімнатній температурі протягом півгодини.

Сир натерти крупно, влити яйця і перемішати вилочкою. Це начинка.

Тісто розділити на вісім частин, розкатати, укласти начинку і сформувати пелюш так, як описано в першому рецепті.

Розігріти сковороду (важливо не перегрівати, щоб борошно не горіло) і обсмажувати без олії кожну пелюшку з обох сторін. На один бік піде близько 4 хвилин.

Готові хачапурі відразу ж мазати маслом і складати стопкою.

Хачапурі на кефірі на сковороді «Сирне асорті»

Три сири і сир - ось яка багата начинка у хачапурі на кефірі в цьому рецепті. Проста, але дуже ситна страва.

Інгредієнти:

• пів-літра кефіру;
• чотири склянки борошна;
• два яйця;
• півтори чайних ложки солі;
• чайна ложечка соди;
• 150 грамів фети;
• 150 грамів моцарелли або сулугуні;
• 100 грамів напівтвердого сиру;
• 200 грамів свіжого сиру;
• олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Замісити тісто з борошна, кефіру, яєць, солі, соди, ложки будь-якої рослинної олії.

Прибрати в холодильник. На півгодини.

Приготувати начинку: натерти всі три види сиру, додати сир і все перемішати.

Сформувати пелюшки так само, як у першому рецепті.

Смажити на сковороді, додаючи кілька крапель масла для кожного хачапурі.

Готові пелюшки змащувати маслом.

Хачапурі на кефірі на сковороді «Мрія ледарки»

Дуже свіжий незвичайний смак грузинських пелюшок у цьому рецепті досягається за рахунок свіжої зелені і ніжного адигейського сиру. Та й готуються вони не традиційним способом. Смажити такі хачапурі потрібно на вершковому маслі, а сир додавати прямо в тісто.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• дві склянки борошна;
• 400 грамів адигейського сиру;
• пучок свіжої зелені;
• два яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• пів-ложечки чорного перцю та солі;
• масло вершкове для змащування сковороди.

Спосіб приготування:

Яйця підіймати.

Сир натерти на дрібній терці.

Влити в яйця кефір, додати сирну крихту, розпушувач, сіль, перець, нарізану зелень, перемішати.

Всинати біле борошно, швидко замісити рідке тісто.

Розігріти сковорідку, розпустити масло.

Влити сирну масу, закрити кришкою і смажити до з обох сторін на середньому вогні до утворення скоринки.

Хачапурі на кефірі з бринзою і картоплею

Ще одна вільна інтерпретація хачапурі на кефірі з сиром і картоплею. Найпростіше тісто, приємний аромат і нескладне приготування.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• два-три склянки борошна;
• чайна ложечка розпушувача;
• чотири відварені картоплини;
• шматок бринзи або сулугуні (200 грамів);
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Замісити тісто їхнього кефіру, борошна, розпушувача і солі. Вимішувати, поки не почне добре відлипати від рук.

Накрити рушником і залишити на 15 хвилин відпочивати.

Відварену картоплю ще гарячим розім'яти в пюре.

Бринзу натерти на великій терці.

Змішати картопляне пюре і сирну крихту, додати будь-які спеції на свій смак (за бажанням).

Сформувати пелюшки так, як описано в першому рецепті. Діаметр повинен збігатися з діаметром сковорідки.

Смажити хачапурі на сухій розпеченій поверхні сковороди, накривши кришкою, по три хвилини з кожного боку.

Змащувати готові гарячі пелюшки маслом вершковим.

Якщо не хочеться смажити, можна просто запекти пелюшки в духовій шафі при температурі 230 градусів. На це піде всього 15 хвилин.

Хачапурі на кефірі по-аджарськи

Дивовижно гарна, смачна страва, яка під силу лише дуже досвідченим господиням. Тісто дріжджове, тому смак буде приголомшливим.

Інгредієнти:

• 300 мл кефіру;
• шість склянок білого борошна;
• шість столових ложок вершкового масла в тісто;
• пакетик сухих дріжджів;
• чайна ложка солі;
• три чайні ложки цукру;
• 150 грамів сулугуні;
• 150 грамів бринзи;
• сім яєць;
• зелень свіжа;
• шматочок вершкового масла для змащування.

Спосіб приготування:

Замісити дріжджове тісто з кефіру, борошна, дріжджів, солі, цукру та вершкового масла.

Тісто залишити для підйому в теплі на годину.

Три яйця відварити і порубати.

Сулугуні і бринзу натерти на середній терці, змішати. Дві ложки суміші відкласти.

Змішати сирну крихту з яйцями, розділити на чотири частини, кожну скатати в кулю.

Тісто, що підійшло, також розділити на чотири частини.

Кожен шматочок розкатати в овал товщиною 6-7 мм.

У центр кожного овалу всипати відкладений сир, а краї захистити так, щоб вийшли бортики. Має вийти щось на зразок човники з тіста.

На дно кожного «човника» покласти начинку. Обов'язково зробити в сирній кулі досить глибокий і широкий отвір. У нього потрібно буде влити рідке яйце.

Дати заготовкам на розстійку ще 15 хвилин.

Противень накрити папером для випічки, помістити хачапурі.

Змастити краї тесту маслом або збитим жовтком.

Випікати «човники» при температурі 200 градусів до рум'янця.

Поки хачапурі запікаються, обережно розбити яйця в окремі тарілочки. Жовток повинен залишитися цільним.

Коли «човники» підрум'яняться, вийняти противень і акуратно влити яйця в поглиблення.

Знову відправити зачапурі в духовку і тримати до тих пір, поки білок не загустіє. Жовток обов'язково повинен бути рідким.

Вийняти хачапурі, покласти на кожен шматочок вершкового масла, присипати рубаною зеленню і негайно подати.

Хачапурі на кефірі - хитрощі і корисні поради

• Правильно з'їсти хачапурі по-аджарськи - справжня наука. Потрібно відломити шматочок «бортика», перемішати їм начинку. Потім набрати на ломтик вміст «човники» і їсти.
• Традиційно кількість начинки тесту мають бути рівними. Однак можна взяти сиру побільше: так хачапурі на кефірі будуть ще смачнішими. А ось менше начинки бути не повинно. Лепешки вийдуть важкими, несмачними.
• Змащувати пелюшки олією потрібно для того, щоб підвищити жирність і поліпшити смак. Традиційний грузинський сир сулугуні маложирний, тому масло не зашкодить. Якщо для начинки використовується жирний сир, то вершкове масло не обов'язково.
• Хачапурі подаються вогняними, зі сковороди або з духовки. І це правильно: розплавлений сир дуже смачний. Однак і гостилі пелюшки чудово хороші. Їх смак змінюється.
• Якщо залишилася начинка і тісто, їх можна заморозити і використовувати в інший раз.