Хачапурі по-мегрельськи - з подвійним сиром смачніше! Кращі рецептури знаменитого хачапурі по-мегрельськи

Хачапурі по-мегрільськи відрізняється від інших видів другим шаром сиру.

Він покриває вироби зверху, засмажується до рум'яного кольору і пише неповторним ароматом.

Хачапурі по-мегрільськи - загальні принципи приготування

Варіантів тесту для мегрільського хачапурі величезна кількість. Апетитні пелюшки з начинкою готують з дріжджового, кефірного і навіть шарового тіста. В останньому варіанті дуже зручно те, що завжди можна придбати готовий продукт. Якщо використовується тісто саморобне, то готують закриті пелюшки з начинкою. Потім їх змащують і зверху посипають шаром сиру. Якщо тісто йде шаре готове, то необов'язково робити круглі пелюшки, можна вибрати іншу форму, що скорочує кількість обрізків тесту.

Для начинки використовуються різні види сиру і творожні продукти. Але лідером є сулугуні. З ним випічка просто незрівнянна. Для посипання зверху цей сир також ідеально підходить. Якщо немає сулугуні, то можна взяти інший продукт, але тільки той, який добре плавиться.

Випікають хачапурі з подвійним сиром тільки в духовці. Температуру маленьку не роблять, відразу ставлять від 200 градусів, так як готуються вони досить швидко.

Хачапурі по-мегрельськи з подвійним сиром (сулугуні)

Тісто готується з суміші кефіру зі сметаною. Вказані рівні пропорції, але якщо чогось не вистачає, то можна додати другого продукту більше. Тісто без дріжджів.

Інгредієнти

• 125 г сметани;
• 125 г кефіру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 300 г борошна;
• 80 г масла вершкового;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 ч. л. цукру.

Для начинки знадобиться сир сулугуні (0,2-0,3 кг), одне яйце для змащування.

Приготування

1. Безсумнівним плюсом цього рецепта є тісто. Оскільки воно готується без дріжджів, то йому не потрібно вистоюватися. Змішуємо кефір і соду, почекаємо, поки вони вступлять в реакцію.

2. Розтопимо олію, трохи остудимий і додамо в кефір. Тепер можна засипати все інше і розмішати. Борошно вказане в приблизній кількості. Тісто має вийти для ліплення, але не пластилінове, а м'яке і пишне.

3. Закриваємо тісто, нехай постоїть, поки готуємо начинку.

4. Сулугуні потрібно просто натерти дрібною стружкою.

5. Дістаємо тісто, розкочуємо невелику пелюшку.

6. Викладаємо в центр більшу частину сиру, трохи залишаємо для посипання.

7. Піднімаємо вгору краю пелюшки, копаємо всі разом.

8. Тепер колобок з начинкою потрібно перевернути і розкатати пелюшку. Робимо це акуратно, щоб не прорвати шар. Якщо раптом тісто трохи круте і погано витягується, можна колобка залишити на п'ять хвилин, нехай полежить. Товщина хачапурі повинна вийти близько сантиметра.

9. Противник бажано застелити, але можна і просто змастити. Переносимо ліпешку.

10. Змащуємо яйцем, посипаємо сулугуні, відкладеним раніше. Шар не повинен бути товстим, досить припорошити верх.

11. Запікаємо при 190 градусах. Температура в духовці приблизно 200 градусів. Як тільки виріб підрум'яниться, верхній сир підсмажиться, виймаємо.

Хачапурі по-мегрельськи з тіста дріжджового

Варіант хачапурі, який готується з тіста на дріжджах. Воно заводиться на звичайній воді, але також можна взяти молоко або сироватку, буде ще смачніше.

Інгредієнти

• 350 г сулугуні;
• 250 мл води;
• 1 ложка цукру;
• 5 г дріжджів;
• 40 мл олії;
• яйце;
• 1 ч. л. без бугра солі.

Приготування

1. Як і належить, для дріжджового тесту використовуємо теплу рідину, незалежно від її виду. Розчиняємо дріжджі, цукор можна насипати відразу. Даємо постояти, щоб крупинки розійшлися.

2. Тепер додаємо сіль, наливаємо масло рослинне або вершкове розтоплене, кладемо борошно. Тісто місім з ентузіазмом, воно має стати однорідним, м'яким.

3. Закрийте його серветкою, нехай постоїть 1,5 години.

4. Сулугуні натираємо, пару ложок відкладаємо для посипання випічки зверху.

5. Відразу можна збити яйце. Якщо хочете отримати рум'яну скоринку, то можна використовувати тільки жовток, для плинності додайте половину ложки молока або стільки ж води, добре розмішайте.

6. Тісто має підійти і збільшиться. Дістаємо його з миски.

7. Викладаємо грудку на припудрений стіл, робимо пелюшку, запаковуємо начинку.

8. Розкочуємо нову пелюшку, тепер вже з начинкою. Переносимо на противір.

9. Змащуємо яйцем, посипаємо відкладеним сиром.

10. Залишається тільки випік. Відправляємо в розігріту до двохсот градусів шафу, чекаємо появи апетитної скоринки.

Хачапурі по-мегрельськи з тіста шарового з бринзою і сулугуні

Спрощений рецепт хачапурі по-мегрільськи. Тісто можна взяти як дріжджове, так і звичайне. У будь-якому варіанті випічка з сиром виходить просто дивовижною.

Інгредієнти

• 400 г тесту;
• 150 г сиру сулугуні;
• 200 г бринзи;
• 1 яйце.

Приготування

1. З тесту шарового можна зробити круглий хачапурі, тобто класичної форми. Але навіщо нам відходи і обрізки? Краще приготувати прямокутний пиріг. Дістаємо тісто, нехай відійде.

2. Поки займемося начинкою. Натираємо сулугуні і рівно половину відкладаємо для посипання.

3. Бринзу потрібно подрібнити, додати до сулугуні. Розмішуємо.

4. Яйце просто збиваємо вилочкою, щоб жовток з білком злилися воєдино.

5. Розгортаємо пласт і оцінюємо його форму, прикидаємо, як буде виглядати пиріг, якщо згорнути лист навпіл. Звідси і пляшем. Якщо пиріг буде вузьким. То розкочуємо прямокутник у довжину. Якщо ж він вийде короткий, то трохи підкатаємо в ширину. Розрізаємо навпіл.

6. Переносимо одну частину на противагу, вона буде донечком.

7. Промазуємо корж яйцем, особливо ретельно обробляємо краї.

8. Викладаємо шар начинки з бринзою.

9. Накриваємо другою пелюшкою, краї копаємо.

10. Змащуємо яйцем поверхню, посипаємо відкладеною стружкою з сулугуні.

11. Принцип випічки абсолютно такий самий: ставимо на 200 градусах, чекаємо розплавлення верхнього сиру і рум'яної скоринки.

Хачапурі по-мегрельськи з сиром

Варіант дивовижної начинки для хачапурі, дуже ніжної і соковитої. Сир знадобиться жирний, з сухим продуктом вийде не так смачно. Сир використовується будь-якого твердого сорту.

Інгредієнти

• 170 мл води;
• 1 ч. л. дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 250 г борошна;
• сіль;
• 3 ложки олії.

Для начинки знадобиться 250 грам ворога і 120 грамів сиру, також приготуйте яйце для змащування.

Приготування

1. Підігріваємо воду, додаємо в неї всі інгредієнти тесту, крім борошна. Даємо постояти, щоб продукти розійшлися, насипаємо борошно. Місім тісто, якщо потрібно, то досипаємо ще муки.

2. Перекладаємо у високу миску або в будь-яку каструльку, прикриваємо полотняною тканиною і залишаємо на дві години.

3. Сир розтираємо з сіллю. Начинка повинна вийти однорідною.

4. Сир трьом, половину залишаємо. Другу частину перекидаємо до сиру, розмішуємо.

5. Дістаємо тісто, яке вже має добре збільшитися в розмірі.

6. Стіл посипаємо борошном, розкочуємо пелюшку, загортаємо начинку і робимо фінішну розкатку. Переносимо на противір.

7. Тепер черга яйця. Збиваємо його і добре обмазуємо пелюш з усіх боків.

8. Посипаємо натертим раніше і відкладеним сиром, запікаємо до рум'яної скоринки.

Хачапурі по-мегрельськи з мацоні

Тісто на мацоні - одне з найсмачніших. Воно ідеально підходить для хачапурі по-мегрельськи. Якщо немає мацоні, то можна використовувати тан, айран, в крайньому випадку кефір.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 1 склянка мацоні;
• 50 г олії;
• сіль;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди.

Для начинки 200 г сиру і 200 г сиру.

Приготування

1. У мацоні кладемо сіль і соду, розмішуємо.

2. Додаємо масло, обов'язково розтоплене, але не гаряче, розмішуємо.

3. Кладемо одне ціле яйце, а від другого тільки білок. Жовток піде на змащування поверхні сформованого хачапурі.

4. Досипаємо борошно, замішуємо.

5. Натираємо сир, відкидаємо трохи на посипку. Решту стружки розмішуємо з сиром, кладемо до смаку сіль.

6. З тіста формуємо звичайну пелюшку з начинкою. Як це робити, описано в рецептах вище. Можна приготувати кілька маленьких пелюшок.

7. Жовток, який відклали раніше, змішуємо з чайною ложкою води.

8. Змащуємо пиріг, посипаємо сиром.

9. Залишається тільки спекти! Температура знову 200, нижче робити не варто.

Порційні хачапурі по-мегрельськи з сиром

Ще один варіант випічки, яка готується зі слоєнного тіста. Ці вироби порційні, їх зручно брати з собою. Сир у начинку можна взяти будь-хто.

Інгредієнти

• 400 г тесту;
• 250 г сиру в начинку;
• 1 яйце;
• 50 г сиру для посипання.

Приготування

1. Тісто шаре потрібно розкатати до товщини трьох міліметрів.

2. Ділимо його навпіл, накладаємо один на одного і ріжемо на квадратики. Але можна зробити хачапурі та іншої форми. Розмірюємо так, щоб уникнути обрізок.

3. Готуємо начинку, просто натираємо сир.

4. Рецептурне яйце підносимо, робимо це без будь-яких добавок.

5. Сир для посипання потрібно теж натерти. Він повинен бути твердим і добре плавитися.

6. Знімаємо верхні квадрати, беремо пензель, нижні пелюшки повністю промазуємо яйцем.

7. Розкладаємо сирну начинку.

8. Повертаємо назад зняті раніше квадратики. Розкладаємо так, щоб всі сторони збіглися, притискаємо пальчиками краю.

9. Змащуємо сформовані хачапурі зверху, посипаємо другим сиром.

10. Залишається тільки перенести на противір і спекти.

Хачапурі по-мегрільськи - корисні поради і хитрощі

• Щоб на хачапурі з'явилася красива скоринка, важливо використовувати для обсипання хороший сир, який плавиться і підсмажується. На начинці ж можна заощадити, додавши в неї сиру, бринзи та інші подібні продукти.
• Немає мацоні? Можна використовувати будь-який кисломолочний напій. Непогане тісто виходить на сироватці. Якщо ж зовсім нічого немає, то згодиться навіть кисла сметана, розлучена кип'яченою, але не гарячою водичкою.
• Після додавання соди в кефір потрібно дати суміші трохи постояти, щоб реакція пройшла. Як тільки маса осяде, перестане вироблятися піна, додаються інші інгредієнти.