Торт Графські руїни - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати торт Графські руїни.

Торт Графські руїни - загальні принципи та способи приготування

Поєднання ніжного безе, легкого білкового і ніжного вершкового крему, характерна нерівна поверхня - все це торт під назвою «Графські руїни». А ще Королівський замок, Пінчер, Замок кохання, Капріз актриси, Кучерявий хлопчик, Графський замок - все це один і той же торт під різними іменами. Не складе труднощів придбати в магазині колись дефіцитний екзотичний торт, але кожна господиня хоча б раз в житті захоче спробувати приготувати його власними руками. Адже це так цікаво - експериментувати з начинками, кремом, оформленням. Можна придумати і спробувати свою фірмову основу. Та й смак домашньої випічки не порівняти з найпрекраснішим виробом з кондитерської. Варіанти рецептів включають приготування з бісквітом і безе, безе і вершковий крем, прошарок з безе. Загалом, потрібно закликати всю свою уяву і визнати свій особистий шедевр, уяснивши основні характерні моменти.

Торт графські руїни - підготовка продуктів

Безсумнівно, слід запастися великою кількістю яєць. Всі рецепти, так чи інакше, містять цей компонент. Важливо для приготування безе відокремити правильно жовтки і білки. Вершкове масло, сметана, трохи борошна і розпушувача, і обов'язково плитка шоколаду, бажано гіркого - ось основний склад. У незначних варіаціях додається родзинок, горіхи, вершки або чорнослив.

Торт графські руїни - найкращі рецепти

Рецепт 1: Торт «Графські руїни» (з безе і згущеним молоком)

У цьому торті ми використовуємо відразу два креми: білковий і зі згущенки. Безе - підступний продукт для тих, хто вперше намагається його приготувати. У технології приготування безе дуже чітко розписані норми продуктів - на одне куряче яйце вагою 65-75 грамів беремо 50 грн цукру. Цукрова пудра перетворить наш торт на розплавлену субстанцію, тому беремо саме дрібнозернистий цукор. Білки дуже акуратно відокремлюємо від жовтків, щоб не потрапила жодна крапелька. Посуд також повинен бути сухим, щоб волога не змінила консистенцію білкового крему.

Інгредієнти: цукор (2 склянки), борошно (1 склянка), сода (1 чайна ложка), яйця (5 шт), яєчні білки (5 шт), масло вершкове (200 грамів), цукрова пудра (­ склянка). Згущенка, концентроване молоко, волоські горіхи (по півсклянки), чорний шоколад (50 грам), сіль.

Спосіб приготування

БісквітСтакан
цукру, яйця, гашена сода і оцет змішуємо з борошном і збиваємо за допомогою міксера.
Дно форми застилаємо пергаментним папером і виливаємо тісто. Випікати при 200 градусів 30 хвилин.

Безе
Три яєчних білка збити з цукром (1 склянка) і збиваємо до тих пір, поки не утворюється густа піна. На сухому противні розстеляємо пергаментний папір без жиру і викладаємо ложкою круглі безе. Випікаємо в духовці при 100 градусах протягом години.

Білковий крем
Два охолоджених білка взбиваємо в піну, додаємо цукрову пудру і подрібнені горіхи. Акуратно перемішаємо ще раз.

Крем зі згущенки.
Збиваємо розм'якшену олію з банкою вареної згущенки до однорідної олійної маси. Вливаємо концентроване молоко і збиваємо.

А зараз найвідповідальніший момент - формування торта. Коржі розріжемо на дві плоских частини і викладемо на страву один корж. Промазуємо кремом зі згущенки і накриваємо другим коржем. Знову крем. Далі кожне безе обмакнути в білковий крем і розкласти на поверхні коржу. Продовжуємо викладати безе, надаючи торту вид конуса. Поливаємо зверху розтопленим шоколадом. Готовий торт прикрашаємо горіхами. Торт повинен застигти, і ось вам справжні Графські руїни - різноманітний, насичений, апетитний!

Рецепт 2: бісквітний торт «Графські руїни» з шоколадом і горіхами

Дивовижний торт. Повітряний, тане в роті, з додатковим горіхово-шоколадним смаком. Нюанс єдиний - він дуже поживний. Його і багато не з'їш, і часто ласувати не зможеш. Але разочок то можна!

Інгредієнти: борошно, яйця, (2 шт), сметана (підлога склянки), крохмаль (1 ложка), ванілін, цукор (1 склянка), сода (підлога чайної ложки), шоколад (100 грам), оцет (6-7%).

Бісквітце
досить проста дія. Розділяємо жовтки і білки, піднімаємо білки в щільну піну. Жовтки перетираємо з цукром і всинаємо борошно і крохмаль. Додаємо погашену соду, і кілька ложок піни з білків. Масу перемішуємо і додаємо іншу піну. Випікаємо коржі, трохи охолоджуємо і нарізаємо на шматочки.

Крем: збити цукор, ванілін і сметану.

Торт збираємо по шматочках. Кожен маленький бісквітик обмакнути в крем і викладати у вигляді гірки. Зверху полити розтопленою шоколадкою. Це найцікавіший торт, а головне, простий. Нехай трохи настоїться, і можна розрізати.

Рецепт 3. Торт «Графські руїни» з чорносливом і шоколадним бісквітом

Торт для любителів чорнослива. Прокладемо кожен шар чорносливом з горіхами - отримуємо новий смак.
Інгредієнти: яйця (2шт), борошно (2 склянки), цукор, сметана (по 1 склянці), какао (1 ложка), розпушувач для тіста. Без
е: білки (4 шт), цукор (1 склянка), Кре
м: згущенка з вершковим маслом (неповна банку плюс 1 пачка відповідно).

Починка: чорнослив, шоколад, волоські горіхи.

Спосіб приготування

Яйця збити з цукром до однорідної маси. Додати борошно і розпушувач, добре вимісити. Розділимо тісто на дві частини і додамо в одну з них какао. Окремо випікаємо світлий і темний коржі.

Безе: збити білки до пухнастої пеністої маси, так, щоб вони стояли. Випікаємо в духовці маленькі пелюшки безе - чим менше, тим краще.

Масляний крем готується традиційно - збивається олія зі згущенням.

Збираємо графські руїни. Промазаний кремом корж, далі безе, зверху чорнослив (попередньо замочити в гарячій воді, і нарізати на рівні шматочки). Шари повторюємо, верхівка поливається кремом і безе. Зверху багато чорнослива з горіхами, і ламані шматочки безе. Поливаємо розтопленим шоколадом. Красотища і смачнотища!

Торт «Графські руїни» - корисні поради досвідчених кулінарів

- Бісквіт для торта бажано випікати заздалегідь, щоб він встиг підсушитися, і не розм'якшувався при кремовій просоченні.

- Дізнатися, що білки досить збиті, можна перевернувши чашку з вмістом. Добре збита білкова суміш блищить і тримає форму, вміст при перевертанні залишається на місці. Правильно пропечене безе має характерне шуршання, на дні воно тримається навіть якщо його прим'яти. Сушка-випічка може тривати довго, до 2 годин. Після початку випічки температуру знижуємо до 100 градусів і щільно прикриваємо дверцята духовки.