Харчо з баранини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати харчо з баранини.

Харчо з баранини - загальні принципи і способи приготування

Харчо - традиційна страва грузинської кухні, пряний суп з рисом, основним інгредієнтом якого є баранина або яловичина. Як правило, в харчо додають велику кількість спецій, приправ і зелені. Крім хмелі-сунелі використовують часник, базилік, естрогон, цибулю, кріп, петрушку, кінзу, мелений чорний і червоний перець.

Харчо з баранини - підготовка продуктів

Особливої підготовки продуктів для харчо не потрібно, досить ретельно промити м'ясо, залити його холодною водою і приступати до варіння. Овочі для супу нарізаються досить дрібно, при цьому важливо, щоб шматочки були приблизно одного розміру, як альтернатива, можна пропустити через м'ясорубку.

Харчо з баранини - підготовка посуду

Грузинський суп готується в звичайній каструлі, також потрібно сковорода для обсмажування овочів.

Рецепт 1: Суп-харчо з баранини

Традиційний харчо вариться протягом 1,5-2 годин, до його складу обов'язково входять приправи, овочі та солодкий перець.

Інгредієнти:
- 500 грамів баранини (грудинка); -
500 грамів томатів
; - 2 солодкого перцю
; - 2 цибулини
; - 1 морква;
- 1 корінь петр
ушки; - 10 штук перцю-горошка
; - 1/2 головки часнику
; - 2 столові лож
ки рису
;

Спосіб приготування

Грудинку наріжте вздовж ребришок, обсмажте м'ясо на сковороді, додавши дрібно нарізану цибулю, моркву і корінь петрушки. Перекладіть баранину в каструлю, залийте водою (холодною), додайте сіль і варите. Після того, як грудинка гарненько розвариться, в харчо слід покласти, пропущені через м'ясорубку томати і болгарський перець, трохи пізніше - рис (стежте за тим, щоб рис не перетравився, ідеальний варіант - взяти пропарений і шліфований). За кілька хвилин до готовності додайте лаврушку, перець-горошок (попередньо розчавіть для більшого аромату), дрібно нарізаний або товчений часник.

Рецепт 2: Харчо з баранини з волоськими горіхами

Волоські горіхи надають харчо родзинку.

Інгредієнти:
-
2-3 столові ложки томатної пасти
; - 2 штушки цибулі-ріпки
; - 2 столові ложки рису
; - 1 столова ложка соусу темкалі (за відсутності можна замінити стиглими слива
ми); - 100 грамів волоських горіхів
; - чорний молотий
перець; - червоний молотий
перець



;

Спосіб приготування

М'ясо на кістці відварюється, потім кладеться тонко нарізана ріпчаста цибуля (півкільцями), нешліфований рис, лаврушка і перець. Соус ткемали і томатний кладуться не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності.

Спеції слід розтерти, горіхи нарубати або пропустити через м'ясорубку і покласти в суп, завершенням стає додавання часнику і солі.

Зазвичай м'ясо перед подачею на стіл знімається з кісточки і нарізається на невеликі шматочки, які викладаються на тарілку і заливаються харчо. Обов'язково слід посипати суп зеленню.

Рецепт 3: Харчо з баранини з чорносливом

Чорнослив надає супу солодкість і пікантність, при цьому харчо виходить дещо м'якшим, ніж у випадку, коли сухофрукти не використовуються.

Інгредієнти:
-
100 грамів чорнослива
; - 2-3 столові ложки рису
; - 2 цибулини
; - 8-10 зубчиків часнику
; - 200 грамів томатної пасти
; - хмелі-сунелі
; - 1/2 столової ложки чорного молотого
перцю; - 1/4 столової ложки червоного молотог
о перцю
;

Спосіб приготування

М'ясо слід нарізати невеликими шматочками і покласти їх у воду (бульйон буде наваристим, якщо покласти грудинку в холодну воду, при варіанті з киплячою водою бульйон буде майже пісним. Правда, справедливості заради, слід зазначити, що баранина сама по собі є швидше пісним, ніж жирним м'ясом, так що її краще класти в холодну воду.

Варіти баранину слід близько години, потім необхідно додати невеликі шматочки чорнослива і варити ще близько 20 хвилин. Далі додаємо рис і дрібно нарізаний часник. Після того, як рис приготовлений, додаємо заправку з цибулі і томатного соусу (цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до того моменту, поки вона не стане золотистою, після чого додайте томатну пасту і обсмажуйте на невеликому вогні ще протягом 5-7 хвилин).

Далі в каструлю слід покласти чорний і червоний мелений перець, сіль і зелень. Суп кип'ятити ще 5 хвилин, після чого вогонь вимкнути, накрити харчо кришкою і дати супу настоятися протягом півгодини.

Харчо з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів

Дуже важливо для харчо використовувати шліфований і пропарений рис, він не повинен розварюватися, в такому випадку суп буде дійсно смачним. Не варто також зловживати рисом, на велику каструлю достатньо 1/3 склянки, інакше харчо перетвориться на кашу.

Часник слід додавати, коли харчо вже готовий, тоді аромат супу буде особливо приємним.
Після того, як каструля буде знята з вогню, суп слід накрити кришкою і дати страві настоятися протягом 15-20 хвилин.

Деякі шеф-кухарі східної кухні рекомендують, нарізаний тонкими півкільцями ріпчастий лук, кидати не в каструлю, а безпосередньо в тарілку, попередньо ошпаривши окропом і давши настоятися в ньому кілька хвилин.