Харчо з рисом: весь секрет - у бульйоні! Шість кращих рецептів приготування наваристого, ароматного харчо з рисом

Харчо - мабуть, найпопулярніша страва грузинської кухні.

Це наваристий, злегка гострий, з великою кількістю прянощів, зелені і часнику суп.

Він чудово насичує і зігріває.

Харчо з рисом - основні принципи приготування

Головний секрет смачного харчо з рисом - це правильно приготовлений бульйон. Традиційний суп варять тільки з яловичини, але ви можете брати абсолютно будь-яке. Нічого страшного, якщо це буде баранина, свинина і навіть курка.

В ідеалі, харчо з рисом варять в казані, але якщо у вас його немає, можете приготувати суп в звичайній товстостінній каструлі.

Беруть хороший шматок м'яса з кісткою, промивають його, зачищають від усього зайвого і поміщають в казан. Заливають м'ясо питною водою і ставлять на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, знімаємо дуже ретельно піну, щоб бульйон був прозорим. Тепер додають у казан очищену цибулину цілком, розрізану навпіл морквину і зубок часнику. Пучок зелені перемотують ниткою і так само відправляють у бульйон. Вогонь скручують до мінімуму і томлять бульйон, як мінімум півтори години.

Поки готується бульйон, готують інші інгредієнти. Цибулю чистять, дрібно шинкують і обсмажують у невеликій кількості м'яса, злегка посоливши, до прозорості. Потім вливають у цибулю половину половника бульйону і продовжують гасити, поки практично вся рідина не випариться. На цьому етапі додають подрібнені помідори і гасять всі разом хвилин п'ять.

Всі прянощі, крім солі і лаврового листа, поміщають у ступку і перетирають у порошок.

З бульйону виймають м'ясо та овочі. М'якоть знімають з кістки, а бульйон проціжують. М'ясо рвуть на невеликі шматочки і перекладають у сковороду з цибулею і помідорами. Сюди ж додають прянощів і ще половину половника бульйону. Перемішують і гасять хвилин десять.

У бульйон кладуть ретельно промитий рис, підсмажування з м'ясом, перемішують, накривають кришкою і варять на слабкому вогні до готовності рису.

Зелень і часник подрібнюють, перекладають у ступку, солять і перетирають. Додають цю суміш в казан з супом і прогрівають на повільному вогні ще десять хвилин.

Як бачите, приготувати харчо з рисом, досить просто, головне, запастися терпінням.

Рецепт 1. Справжній суп харчо з рисом

Інгредієнти

10 г хмелі-сунелі;

свіжа зелень;

п'ять часток часнику;

морська сіль;

три головки цибулі;

червоний пекучий перець;

150 мл соусу ткемалі;

морквина;

півкілограма яловичини з кісткою;

200 г довгнозернистого рису;

100 г горіхів волоських.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо, зрізаємо плівки і жили. Кладемо в казан і заливаємо кип'яченою водою. Ставимо його на вогонь і доводимо до вскипання. Обережно і дуже ретельно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і додаємо в бульйон очищену цибулину і морквину цілком. Беремо трохи петрушки і кропу, ополаскуємо і зв'язуємо зелень в пучок. Відправляємо його в бульйон. Томим бульйон півтори години.

2. Виймаємо з бульйону овочі та яловичину. М'ясо остужаємо і рвемо на невеликі шматочки. Овочі викидаємо, вони нам більше не стануть в нагоді.

3. Рис ретельно промиваємо під струменем води і викладаємо в бульйон. М'ясо так само відправляємо в суп.

4. Дві головки цибулі чистимо і дрібно шинкуємо. Обсмажуємо його до рум'яності в невеликій кількості олії. Підсмажування перекладаємо в суп.

5. Горіхи перемелюємо в блендері і відправляємо в бульйон з рисом. Сюди ж кладемо соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі, перчим і солимо. Дольки часнику чистимо і пропускаємо їх через чеснокодавилку прямо в суп. Перемішуємо і варимо хвилин сім. Готовий харчо з рисом розливаємо по тарілках і присипаємо, свіжою зеленню.

Рецепт 2. Постний харчо з рисом

Інгредієнти

чотири картоплини;

зелень петрушки і базиліка;

два морквини;

півсклянки волоських горіхів;

дві головки цибулі;

півсклянки рису;

п'ять зубків часнику;

півсклянки томатної пасти;

запашний перець, сіль, кориця і мелений пекучий перець;

третина ст. рослинної олії;

корінь петрушки;

два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Всі овочі почистити і помити. Цибулини і корінь петрушки дрібно нашинкувати. Морквину крупно натерти. Зубки часнику порізати тонкими гуртками.

2. Відварити картоплю в «мундирах» до готовності. Остудити, почистити і нарізати невеликими кубиками. Зелень ополоснути, обсушити і дрібно покрошити.

3. Казан поставити на вогонь, налити масло і добре його розігріти. Викласти в олію томатну пасту і обсмажити протягом семи хвилин. Тепер покласти часник з цибулею і обсмажити все до м'якості.

4. У казан додати подрібнені горіхи, корінь петрушки і морквину. Все приправити спеціями і додати тріску кориці. Обсмажувати, постійно перешкоджаючи, хвилин п'ять.

5. Влити в казан два літри окропу. Всипати заздалегідь промитий рис і варити його до готовності. Додати до бульйону з рисом картоплю. Як тільки суп закипить, покласти дрібно нарубану зелень і розчавити сюди ж два зубки часнику. Довести до кипіння і вимкнути вогонь. Наполягати, накривши кришкою, як мінімум півгодини.

Рецепт 3. Харчо з рисом і білим вином

Інгредієнти

100 г рису;

морська сіль;

500 г баранини;

3 г молотого коріандра;

2 картоплини;

2 г свіжомолотою суміші перців;

1 голівка цибулі;

1 стручок червоного пекучого перцю;

1 морквина;

50 мл білого вина сухого;

5 долок часнику;

30 мл рослинної олії;

100 г томатів у власному соку.

Спосіб приготування

1. Візьміть баранячу лопатку з ребрышками. Добре помити м'ясо, обсушити паперовою серветкою і нарізати досить великими шматками.

2. У сотейнику з товстим дном або казані розігріть олію. Перекладіть у казан м'ясо і обсмажте його на інтенсивному вогні з двох сторін. По п'ять хвилин на кожній.

3. Очищені цибулю та морквину наріжте невеликими кубиками. Відправте овочі до м'яса, перемішайте і обсмажуйте всі разом п'ять хвилин.

4. Влийте вино і перемішайте. Приправте все сумішшю перців, червоним пекучим перцем і коріандром. Посоліть. Томати розімніть виделкою і відправте в казан. Перемішайте і гасіть десять хвилин.

5. Залийте всі двома літрами окропу і варите суп на слабкому вогні півгодини. Рис переберіть, добре промийте в декількох водах і замочіть на півгодини.

6. Картопля очистіть, поріжте кубиками і викладіть у бульйон. Як тільки він закипить, додайте замочений ризик.

7. Зелень кінзи ополосніть, обсушіть і дрібно покрошіть. Часникові дольки очистіть і порубите дрібними шматочками. Зелень і часник покладіть в харчо з рисом, відключіть вогонь і залиште наполягатися, накривши кришкою, на десять хвилин. Перед подачею рясно обсипати кінзою.

Рецепт 4. Харчо з рисом і свіжими помідорами

Інгредієнти

два кг яловичини на ребрах;

три склянки волоських горіхів;

два літри джерельної води;

50 мл соусу ткемалі;

шість голівок цибулі;

п'ять свіжих помідорів;

два пучки зелені петрушки;

два стручки червоного пекучого перцю;

два пучки зелені кінзи;

вісім часток часнику.

Спосіб приготування

1. Яловичину промити під краном, зрізати всі плівки і жили. Викласти м'ясо в казан і залити джерельною водою. Поставити на вогонь, довести до вскипання і зняти піну. Посолити, накрити кришкою і готувати на повільному вогні близько трьох годин.

2. Горіхи розтолочь у ступці. Часник пекучі перці очистити, прибрати з перцю перегородки і насіння. Викласти їх у блендер і перемолоти.

3. Очистити цибулини і нашинкувати їх тонкими пір'ями. Викласти цибулю в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до рум'яності.

4. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Поріжте їх дрібними шматочками. Викласти томати до цибулі, посолити, приправити спеціями і перемішати. Загасити хвилин п'ять.

5. Дістати з бульйону м'ясо, остудити його і розібрати на невеликі шматочки. Два пучки петрушки і кінзи перемотати ниткою, ополоснути під краном і опустити на чверть години в бульйон. Потім витягнути зелень і викинути.

6. М'ясо злегка обсмажити в окремій сковороді. Викласти яловичину в суп, сюди ж додати горіхи, посолити, приправити спеціями і розчавленим часником. Розлити ароматний суп по тарілках. До харчо можна подати сметану.

Рецепт 5. Харчо з рисом і васабі

Інгредієнти

1 л 600 мл курячого бульйону;

5 г коріандру;

1 морквина;

2 г червоного пекучого перцю;

1 голівка цибулі;

1 лавровий листик;

4 клуби картоплі;

5 г солі;

60 г рису;

2 г запашного перцю;

30 мл рослинної олії;

2 пучка зелені;

30 г порошку Васабі;

1 долька часнику;

60 мл томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Виливаємо курячий бульйон в каструлю і ставимо її на плиту. Рисову крупу кілька разів промиваємо і заливаємо на півгодини питною водою.

2. Чистимо і моєму овочі. Цибулю дрібно шинкуємо, а морквину крупно натираємо. Розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо в ньому овочі до м'якості. Вливаємо в обсмажені овочі 100 мл курячого бульйону і додаємо васабі. Добре перемішуємо і кладемо томатну пасту. Ще раз все змішуємо і гасимо ще три хвилини.

3. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і викладаємо в киплячий курячий бульйон. Слідом за ним відправляємо промитий рис.

4. Коли картопля практично звариться, додаємо томатну підсмажування і перемішуємо. Солимо, перчимо і продовжуємо варити, поки картопля не буде повністю готова. Зелень і часник дрібно крихітний і додаємо в бульйон. Кладемо лавровий листок. Накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо наполягатися на десять хвилин.

Рецепт 6. Харчо з рисом на гранатовому соку

Інгредієнти

півтора кг яловичої грудинки;

3 г свіжомолотого пекучого червоного перцю;

третина склянки рису;

чотири дольки часнику;

150 г волоських горіхів;

1 пучок кінзи;

дві цибулини;

свіжомолотий чорний перець;

5 г борошна;

1 гранат;

2 лаврових листа;

8 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. Яловичу грудинку нарізати шматками і промити під краном. Опустити в казан, залити злегка підсоленою водою і довести до кипіння. Зняти піну і варити на найповільнішому вогні дві години. М'ясо вийняти і остудити, а бульйон процедити.

2. Овочі очистити і дрібно нашинкувати. Обсмажити цибулю в маслі до рум'яності, додати борошно і швидко перемішати. Викласти підсмажування в блендер і подрібнити.

3. Рис добре промити під струменем води. У бульйон викласти нарізане шматочками м'ясо, цибулеву підсмажку, рис і лавровий лист. Приправити все чорним перцем і варити хвилин 20. Коли рис практично звариться, всинати подрібнені горіхи.

4. Вичавити з граната сік і влити його в суп. Додати сюди ж дрібно нарубану зелень кінзи і приправити хмелі-сунелі, розчавленим часником і пекучим червоним перцем. Варити пару хвилин, зняти з вогню і наполягати, накривши кришкою, п'ять хвилин.

Харчо з рисом - поради і хитрощі

• Найсмачніший харчо з рисом виходить на жирній яловичій грудинці.
• Щоб додати супу пікантності і більш виразного смаку, додавайте замість томатної пасти соус Сацибелі або Ткемалі.
• Обов'язковий інгредієнт харчо з рисом - волоські горіхи. Без них неможливо приготувати цей суп.
• Чим більше ви покладете в суп зелені і часнику, тим смачніше вийти харчо з рисом.