Хашлама з баранини - соковита, ароматна, ситна кавказька страва на вашій кухні. Найкращі рецепти хашлами з баранини

Кавказька кухня радує нас смачними м'ясними рецептами.

Найчастіше правильно приготоване м'ясо з овочами стає культовою стравою у господині, що його приготування приносить, крім ситного гарячого, задоволення від самого процесу.

Так і хашлама з баранини - смачна страва, яка готується дійсно просто і швидко, причому у вас виходить одночасно і м'ясо, і овочевий гарнір.

Хашлама з баранини - загальні принципи приготування

«Правильно» або «неправильно» приготованої хашлами немає, у кожної господині ця страва виходить по-своєму особливою, є свої тонкощі і секрети приготування. В якості основи виступають два основних інгредієнти: м'ясо та овочі. Різні джерела кажуть, що за основу потрібно брати той чи інший вид м'яса, насправді ж чітких правил немає. Годиться і яловичина, і свинина, і курятина, але смачніше, насиченіше і ароматніше хашламу виходить все ж з бараниною.

Принцип приготування такий: у товстостінну каструлю викладають шарами баранину і овочі: зазвичай беруть солодкий перець, томати, цибулю, рідше картоплю, баклажани, кабачки, часник. Точних пропорцій і наявність будь-якого інгредієнта немає - цим-то і хороший рецепт хашлами: підготував те, що є в холодильнику, заклав у ємність і чекаєш приготування ніжного, соковитого м'яса, просоченого соком свіжих овочів, спецій, зелені і трав.

Крім овочів і м'яса в хашламу обов'язково кладуть хмелі-сунелі, горошини душисого перцю, петрушку, базилік, кінзу, естрогон, чорний перець, гвоздику, селеру та інші прянощі за смаком.

Нерідко страву доповнюють хорошим рожевим або червоним вином. Подають хашламу з баранини в гарячому вигляді з часником і свіжою зеленню.

1. Хашлама з баранини

Інгредієнти:

• трохи більше кілограма баранячих ребришок;
• 0,5 кг картоплі;
• 4 помідори;
• 3 солодких перці;
• часник - 2 головки;
• букетик петрушки та укропу;
• пекучий і чорний мелені перці - 20 г;
• сіль - підлога чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі. З перців і помідорів виймаємо насіння.

2. Помідори ріжемо середніми кружечками і вкладаємо в чавунну каструлю.

3. Ребра баранини промиваємо, кладемо в чавунок на помідори, посипаємо перцем і сіллю.

4. Очищений часник ріжемо тонкими пластиками і кладемо на ребришки.

5. На часник кладемо болгарський перець, нарізаний тонкими смужками.

6. На перець викладаємо картоплю, нарізану великим кубиком.

7. На картоплю кладемо ще болгарський перець тонким шаром і помідори.

8. Всі підсалюємо, посипаємо подрібненою петрушкою з кропом, наливаємо трохи води і гасимо на помірному вогні до 4 годин.

9. Вчасно гасіння рази два відкриваємо кришку і знімаємо накип.

10. При подачі викладаємо на порційні тарілки, посипаємо подрібненим листям петрушки.

2. Вірменська хашлама з баранини

Інгредієнти:

• 1,5 кг філе баранини з кісткою;
• 6 середніх помідора;
• 2 болгарських перця;
• будь-яка зелень (петрушка, селера, кріп);
• різні спеції за бажанням
• літрова пляшка пива;
• чорний перець - 15 г;
• сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'якоть баранини промиваємо, звільняємо від кістки, вирізаємо всі жилки.

2. Ріжемо м'ясо невеликими шматками приблизно по 3 сантиметри товщиною кожен.

3. Кісточку рубаємо сокирою на 3 частини і кладемо в чавунок.

4. На кістку укладаємо нарізану м'якоть, підсалюємо, посипаємо перцем і спеціями.

5. Зелень моєм, сушимо в паперових рушниках і кладемо на нарізане м'ясо.

6. Підготовлений болгарський перець нарізаємо середнім кубиком, кладемо на зелень.

7. Помідори моємо, витримуємо їх в окропі 3 хвилини, знімаємо з них шкурку, нарізаємо кружечками і викладаємо на болгарський перець.

8. Вміст чавунка заливає пивом до половини об'єму.

9. Гасимо 2 години на слабкому вогні.

10. Готову хашламу з баранини, тушковану в пиві, перекладаємо на плоску тарілку, посипаємо зеленню.

3. Грузинська хашлама з баранини

Інгредієнти:

• грудинка бараняча з хрящиками вагою 0,5 кг;
• 5 зубків часнику;
• по 1 букетику свіжої петрушки та кропу;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• по 1 кореню петрушки і селера;
• 2 лаврового листа;
• сіль - 5 г;
• спеції за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промиваємо, вирізаємо жилки.

2. Розрубуємо м'ясо сокирою на невеликі частини, таким чином, щоб у кожної частини була кісточка.

3. Нарубану грудинку кладемо в чавунок, додаємо 1,5 склянки води, варимо на повільному вогні, не забуваючи зняти пінку після закипання.

4. Корінь селера і петрушки очищаємо, моїм, нарізаємо на середні кубики.

5. Морквину чистимо, мій, ріжемо тонкими кружечками.

6. Цибуля - нарізаймо дрібною крихтою.

7. Листя петрушки і укропу моєму і сушим паперовим рушником.

8. На злегка зварене м'ясо кладемо по букетику петрушки і кропу.

9. Зверху викладаємо всі інші продукти по порядку.

10. Насипам трохи солі, перцю, приправ, додаємо лавровий лист і гасимо з закритою кришкою 4 години на помірному вогні.

11. По закінченню даного часу наявний бульйон зливаємо в іншу глибоку чашку.

12. Виймаємо з чавунка корінь селера, петрушки, пучки кропу з петрушкою, лавровий лист.

13. Тушковане м'ясо кладемо на порційну плоску тарілку.

14. У бульйон видавлюємо через часнокодавку часник і поливаємо їм м'ясо.

15. Поруч з м'ясом кладемо тушковані овочі з зеленню.

4. Хашлама з баранини в мультиварку з грибами

Інгредієнти:

• м'ясо баранини з кісточками - трохи менше кілограма;
• 3 морквини;
• 5 середніх баклажанів;
• цибуля - 3 головки;
• 3 болгарських перця;
• 3 помідорини;
• 5 зубків часнику;
• по 1 пучку свіжої петрушки, кінзи, кропу;
• 8 свіжих шампіньйони;
• будь-які приправи;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• 4 аркуші лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо всі овочі: промиваємо, очищаємо, виймаємо насіння.

2. Цибулю ріжемо тонкою соломкою, кладемо в ємність мультиварки.

3. Морквину - тонкими кружечками, викладаємо на цибулю.

4. Очищене від усіх жилок м'ясо ріжемо на середні шматочки (м'ясо краще брати разом з кісточками, так як саме від кісток страва вийде ще ароматніше і апетитніше).

5. Кладемо м'ясо на овочі, солимо, посипаємо перцем і спеціями.

6. Зверху на м'ясо викладаємо нарізаний смужками солодкий перець.

7. На перець кладемо тонкі кружечки баклажанів.

8. Гриби нарізаємо середніми пластиками і викладаємо на баклажани.

9. Помідори витримуємо в окропі близько 5 хвилин, очищаємо від шкірки, ріжемо кружечками і кладемо на гриби.

10. Останнім шаром кладемо платівки часнику, знову посипаємо спеціями.

11. Мультиварку налаштовуємо на режим «гасіння» і гасимо 3 години.

12. Під час гасіння кілька разів відкриваємо кришку мультиварки і всі продукти гарненько перемішуємо.

13. Після повного розм'якшення всіх продуктів, знову все перемішуємо і викладаємо на порційну велику тарілку, посипаємо подрібненим листям петрушки і кропу.

5. Хашлама з баранини пряна з картоплею в пиві

Інгредієнти:

• 0,5 кг баранячого м'яса;
• 7 середніх картоплини;
• 6 помідор;
• 3 баклажани;
• 4 болгарських перця;
• 5 голівок цибулі;
• 6 зубків часнику;
• 300 мл не міцного пива;
• букетик базиліка свіжого;
• 7 стебельків кінзи;
• сіль - 10 г;
• будь-яка приправа.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені томати ріжемо на 4 частини і кладемо в чавунок.

2. Два болгарських перці моєму, виймаємо насіння, ріжемо тонкими смужками, кладемо на томати.

3. Кілька голівок цибулі ріжемо крихтою, викладаємо на перець.

4. М'ясо нарізаємо середніми шматками.

5. Одну частину м'яса закладаємо в чавунок на овочі, посипаємо спеціями, сіллю.

6. Промиту зелень подрібнюємо ножем і висипаємо до другої половини м'яса.

7. На першу частину м'яса викладаємо очищену картоплю в цілому вигляді, другу частину м'яса з зеленню, знову посипаємо сіллю і спеціями.

8. Весь вміст заливаємо пивом, гасимо 4 години на помірному вогні.

9. Перед подачею все розмішуємо і викладаємо на пласку страву.

6. Хашлама з баранини зі стручковою квасіллю, капустою і айвою

Інгредієнти:

• ребра баранини - 1,5 кг;
• 3 головки цибулі;
• 3 середніх картоплини;
• 300 г баклажанів;
• 3 помідорини;
• 3 солодких перці;
• 2 айви;
• 2 середніх листа капусти;
• 4 стручка зеленої квасолі;
• 1 голівка часнику;
• букетик петрушки;
• приправа зіра - стать пачки;
• сіль - 10 г;
• пекучий перець, змішаний з чорним - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Ребра баранини відділяємо один від одного і кладемо в чавунок жирною стороною вниз, підсалюємо, посипаємо меленими перцями і зірою.

2. На ребра викладаємо цибулю, нарізану дрібною крихтою.

3. На цибулю - помідори, розрізані на 4 частини.

4. Зверху на помідори викладаємо нарізані невеликим кубиком баклажани без шкірки і картоплю - кубиком (картоплю потрібно обов'язково класти зверху помідорів, оскільки якщо покласти її під помідори, то вона може погано зваритися через помідорний сок).

5. На картоплю викладаємо солодкий перець - тонкою соломкою.

6. На перець викладаємо стручки квасолі і нарізану кубиком айву.

7. У середину всіх інгредієнтів втикаємо голівку часнику в шкірці, розкладаємо по всій поверхні шматочки капустного листа і крупно порізану зелень петрушки.

8. Закриваємо все більшим капустним листом, ставимо на сильний вогонь до появи вируючих бульбашок.

9. Після закипання зменшуємо вогонь і гасимо ще 1 годину.

10. Тушковану хашламу викладаємо на плоску тарілку в гарячому вигляді, поруч кладемо випечену на сковороді пелюшку.

Хінкалі з баранини - корисні поради

• Незвично смачною виходить хашлама, заправлена бринзою.
• Не варто класити в хашламу велику кількість лавра, гвоздики і запашного перцю. Справа в тому, що ці прянощі не відразу розкривають свій аромат, а полежавши якийсь час у страві, можуть надати гарячому гіркуватий присмак і сильновиражений специфічний аромат.