Хашламою з яловичини здивуємо і порадуємо всіх! Хочете справжнє східне кушання - приготуйте хашламу з яловичини

Яловича хашлама - страва, унікальна своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і немов бачиш примудреного роками старця, який неквапливо і виважено готує частування. Так і потрібно, якщо хочете подати до столу соковиту і м'яку яловичину з неповторним східним колоритом.

Хашлама з яловичини - загальні принципи приготування

• Одне з основних правил приготування смачної хашлами - м'ясо має бути втричі більше, ніж овочів. Кращою частиною говяжої туші для страви є грудинка або м'якоть на кістці з хрящами. З такого м'яса хашлама виходить наваристіше.
• Простота приготування - безумовна гідність хашлами. Достатньо скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М'ясо з овочами від двох до трьох годин томлять на невеликому нагріванні. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому гасінні страва може підгоріти, тому хашламу готують виключно в казані, хоча є адаптовані рецепти для мультиварки.
• Яловичину та овочі нарізають крупно, складають у казан або чашу мультиварки післяйно. Іноді шматочки м'яса попередньо трохи обсмажують на олії або проварюють з коріннями.
• Яловичина та овочі практично завжди гасяться у власному соку або м'ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво або вино.
• Хашлама - повноцінна ситна страва, яка не вимагає гарніру. Подати її можна по-різному: рідкою, у вигляді супу; або викласти на тарілку шматочки м'яса і полити їх невеликою кількістю підливи. У будь-якому випадку їжі рясно посипають зеленню.

Простий рецепт хашлами з яловичини

Інгредієнти:

• кілограм телячої грудинки;
• дві великі головки цибулі;
• кіло свіжих м'ясистих помідор;
• три болгарські перці;
• часник;
• спеції «Для м'ясних страв»;
• пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиту водою грудинку. Злегка присалюємо і відкладаємо вбік на десять хвилин.

2. Перекладаємо м'ясо в казан, на нього - шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі дольки помідор.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі - вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, злегка присалюємо.

5. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, гасимо хашламу дві з половиною години.

6. У готову страву додаємо перетертий дрібною тіркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

Хашлама з яловичини з баклажанами

Інгредієнти:

• приблизно півкіло солодкого перцю;
• свіжа яловичина - 1,5 кг;
• один кілограм цибулі;
• морквина і свіжі помідори - по 1 кг;
• півкіло баклажан;
• свіжа зелень;
• листки лавра - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити і очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, біля перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани і томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибуля шинкуємо кільцями.

2. Промиваємо м'ясо. Добре обсушуємо шматок м'якоті рушником і нарізаємо великими шматками квадратної форми.

3. Овочі розділяємо на три частини, а м'ясо на дві і викладаємо післяйно у великий казан. Спочатку шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани і томати. Далі йде м'ясний шар, його посипаємо сіллю і меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м'яса закладаємо аркуш лавки і повторюємо шари. Останніми зверху повинні лежати овочі.

5. Поміщаємо казан на помірний нагрів, накриваємо кришкою і томим хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готову страву прикрашаємо рубаною зеленню і відразу подаємо.

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Інгредієнти:

• півлітра світлого пива;
• півтора кілограма яловичини;
• болгарський, червоного кольору перець - 1 кг;
• 700 грн морквини;
• великий лимон;
• кіло картоплі;
• кілограм баклажанів;
• ріпчаста цибуля - 750 гр.;
• шість великих зубців часнику;
• неароматна олія;
• хмелі-сунелі;
• кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлика - квадратними шматками розміром 5 ст.15 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон в окріп, розрізаємо його навпіл і витискаємо сік. Видаляємо випадково влучені кісточки і переливаємо до м'яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсалюємо і ретельно перемішуємо, злегка обмінюючи шматки яловичини руками. Залишаємо миску з м'ясом у холоді на годину.

3. Наливаємо трохи масла в казан, добре його проколюємо і опускаємо шматки промаркованої яловичини. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м'ясо протягом двох хвилин, і підливаємо до нього пиво. Після закипання, на невеликому вогні гасимо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрів пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх некрупними дольками картоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочки томатів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар - з шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо пресом часник, добре перемішуємо. За своїм смаком підсалюємо і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

Вірменська хашлама з яловичини з вином

Інгредієнти:

• два з половиною кіло яловичої м'якоті;
• щільні, м'ясисті помідори - 4 шт.;
• два великих солодких перці, бажано червоних;
• дві великих цибулини;
• півсклянки білого вина;
• чотири великих картоплини;
• великий пучок свіжого укропу;
• хмелі-сунелі;
• молитва паприка і шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичі м'якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими брухтами.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на дольки, очищену картоплю на 6 долік. Якщо клуби дуже великі, то можна і на вісім. М "якоть солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибулю - півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан цибулю і рівномірно розподіляємо її по всьому дну. Накриваємо луковий шар шматочками м'яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встилаємо шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідор і картоплю. Зверху все рясно посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на самий мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки ломти яловичини не стануть досить м'якими.

Рецепт хашлами з яловичини для мультиварки

Інгредієнти:

• свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру - півкіло;
• дві головки цибулі;
• 400 грн свіжих томатів;
• морква;
• кінза і петрушка - по невеликому пучку;
• приправа «Хмелі-сунелі»;
• 40 мл рафінованої олії;
• великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину і баклажан колечками, м'якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а інші розрізаємо на дольки. Цибулю шинкуємо колечками.

2. У варочну чашу наливаємо масло і викладаємо в неї половину цибулевих кілець, а зверху частину томатів. Поверх них кладемо половину моркви і болгарського перцю, частину баклажан і все м'ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з цибулі. В останню чергу повинні закладатися баклажани. Викладені в чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, підсалюємо і розкладаємо крупно нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму «Гасіння».

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний дольками помідор і зелень, що залишилася.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламі постояти п'ятнадцять хвилин. Можна включити на цей час «Підігрів».

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Інгредієнти:

• теляча грудинка на кісточці - 1,5 кг;
• 400 грн помідорів;
• велика морквина;
• стеблевий селер - 50 гр.;
• велика цибулина;
• 70 грн кореня селери;
• часник;
• свіжа зелень кінзи і кучерявої петрушки - по невеликому пучку;
• чайна ложка приправи «Для плова»;
• три великі аркуші лаврушки;
• гілочка свіжого тем'яна або чабрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку і хрящ. Викладаємо м'ясо в казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь і стебель селера. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м'яса і врівень заливаємо все водою. Чекаємо закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шинкуємо лук, що залишився, нарізаємо дольками помідори.

4. У казан до м'яса закладаємо спеції, лаврушку і гілочку тім'яна. Опускаємо цибулю і гасимо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні дольки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрів і залишаємо гасити на дві з половиною години.

5. Товчим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

Хашлама з яловичини - хитрощі приготування і корисні поради

• Для хашлами підійде м'ясо як молодої, так і більш дорослої тварини, тривале гасіння розм'якшить її. Головне, щоб м'якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, а її жировий прошарок не мав жовтуватого відтінку.
• Не маючи казану, хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибокому товстостенному сотейнику. Щоб страва гарантовано не підгоріла, в таких ємностях бажано готувати хашламу, де за рецептом м'ясо гаситься з бульйоном або іншими рідинами.
• Намагайтеся вибирати м "ясисті томати та перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.
• При додаванні картоплі не нарізайте клуби дрібно. Великі картоплини потрібно розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні клуби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.
• Хашлама, як і всі східні страви, любить спеції. Чим більше їх покладіть, тим ароматнішим буде кушання, але пам'ятайте про поміркованість.