Хінкалі дагестанські - ситна народна страва Північного Кавказу. Цікаві і незвичайні рецепти приготування дагестанських хінкалі

У Дагестані хінкалі вважають однією з найсмачніших і ситних страв. Вони там користується особливою популярністю. На відміну від звичайних хінкал, дагестанські готуються дуже швидко. Але це не говорить про те, що вони прості в приготуванні.

Якщо не дотримуватися всіх правил, то страва може вийти жорсткою і несмачною. Але якщо ви освоїте тонкощі і різні способи приготування дагестанських хінкал, то від повноти смаку і різноманітності будете в захваті не тільки ви, але і ваші рідні. Адже сама страва включає в себе кілька складових - м'ясо, бульйон, тісто і два види соусу.

Хінкалі дагестанські - загальні принципи приготування

Насамперед для приготування хінкал вариться м'ясо. Підійдуть баранина, курка або яловичина. Бульйон обов'язково сцежується.

Воду для приготування тесту використовувати потрібно кип'ячену. Борошно для замісу додаємо поступово. Замішуємо туге тісто, що не прилипає до рук.

Щоб тісто вийшло еластичними, даємо йому трохи відпочити. Потім розкочуємо його спеціальною довгою каталкою.

Дагестанські хінкалі ріжуться або кубиками, або ромбіком. Щоб тісто легше різалося, краще трохи почекати поки воно підсохне. Після, поверхню злегка обсипати борошном.

У підготовлений бульйон опускаються хінкалі і варяться до готовності. Намагайтеся не перетравлювати хінкалі.

Подаються хінкалі з великими шматками м'яса, в бульйоні якого вони варилися. Сам бульйон подається в окремій ємності. Поруч обов'язково ставиться спеціально підготовлений соус. Для соковитості хінкалі можна полити розтопленим вершковим маслом.

Хінкалі дагестанські - класичний рецепт з бараниною

Інгредієнти:

• 800 г жирної баранини;
• сіль;
• 150 мл води;
• 4-5 склянок борошна;
• два яйця;
• томатна паста;
• 4 зубчики часнику;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Відправляємо шматки баранини в підсолену і киплячу воду. Варимо 70 хвилин.

2. Готову баранину витягуємо з бульйону і на час відкладаємо.

3. У теплій воді розчиняємо сіль. Додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово просіюючи борошно.

4. Готове тісто розкочуємо в ковбаски діаметром 1 см.

5. Підігріваємо бульйон і кидаємо в нього, відщипуючи від ковбасок по 2 сантиметри, тісто.

6. Варим хінкалі поки вони не спливуть.

7. Для соусу в сковороді розігріваємо томатну пасту з невеликою кількістю бульйону. Туди ж додаємо рубаний часник і ложечку борошна. Все перемішуємо і готуємо до отримання густої суміші.

8. Подаємо страву відразу ж, щоб хінкалі не злиплися.

9. Поруч викладаємо шматки баранини.

10. Поливаємо страву томатним соусом і прикрашаємо зеленню.

11. Бульйон подаємо в глибокій тарілці, посипавши рубаною зеленню.

Хінкалі дагестанські з фаршем

Інгредієнти:

• 350 г яловичини;
• 110 мл води;
• 2-3 склянки борошна;
• одне яйце;
• 140 мл топленої олії;
• голівка цибулі;
• голівка часнику;
• оцет;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Пропускаємо через м'ясорубку помите м'ясо і очищену цибулю.

2. До м'яса додаємо сіль і при бажанні перець. Перемішуємо.

3. З фаршу формуємо фрикадельки, які опускаємо в киплячу, підсолену воду і варим до готовності.

4. За допомогою кумівки витягуємо фрикадельки і на час відкладаємо.

5. Вливаємо в миску воду, в ній розчиняємо сіль і додаємо яйце. За допомогою виделки все збиваємо.

6. Поступово в отриману масу додаємо борошно і замішуємо тісто.

7. Розкочуємо отримане тісто товщиною 3-4 мм і ріжемо його невеликими ромбіками.

8. Кип'ятимо бульйон від фрикаделек і опускаємо туди хінкалі. Варим не більше 7 хвилин.

9. У цей час готуємо соус. Видавлюємо часник і додаємо до нього оцет.

10. Подаємо хінкалі разом з фрикадельками, политими теплою топленою олією. Поруч ставимо підготовлений соус і бульйон.

Хінкалі дагестанські (тісто на кефірі)

Інгредієнти:

• одна склянка кефіру;
• необхідна кількість борошна для тесту;
• сіль;
• 2,5 літра холодної води;
• 720 г яловичини;
• 70 г томатної пасти;
• 6 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

1. Відправляємо м'ясо без кістки у воду і варимо з сіллю трохи більше двох годин. Не забуваємо прибирати накопичену піну.

2. У миску вливаємо кефір кімнатної температури і додаємо до нього борошно. Замішуємо туге тісто. Залишаємо відпочивати.

3. Витягуємо з каструлі готову яловичину і проціжуємо бульйон.

4. Готове тісто поділяємо на дві частини і кожну по черзі розкочуємо в пласт товщиною не менше 6 мм.

5. Ріжем хінкалі у вигляді трикутників.

6. Опускаємо шматочки тесту в киплячий бульйон. Готуємо до спливання хінкал. Готові трикутники протикаємо зубочисткою.

7. Для приготування соусу в ємності змішуємо витиснутий часник, трохи бульйону і томатну пасту.

8. Подаємо хінкалі з рубаним м'ясом, поруч ставимо соус.

Тонкі хінкалі дагестанські з картоплею і бараниною

Інгредієнти:

• 630 г баранини;
• 130 мл води;
• потрібна кількість борошна;
• одне куряче яйце;
• дві картоплини;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Варимо до готовності баранину, витягуємо її і проціжуємо бульйон.

2. Накриваємо м'ясо тарілкою, щоб воно не охололо.

3. Воду піднімаємо разом з сіллю і яйце. Додаємо просіяне борошно і замішуємо еластичне тісто.

4. Розкочуємо отримане тісто дуже тонко. Приблизний товщина - 2 мм. Чекаємо 5 хвилин, тісто має підсохнути.

5. Режем пласт невеликими кубиками.

6. Розігріваємо бульйон і опускаємо в нього нарізану соломкою картоплю. Через 4 хвилини туди ж відправляємо хінкалі. Готуємо всі разом 5 хвилин.

7. Для подачі приготуємо соус уруб зі стиглої кислої сливи.

8. У тарілку викладаємо картоплю з хінкалі. Поруч кладемо нарізане м'ясо і поливаємо все соусом.

Хінкалі дагестанські з яловичиною і сметаною

Інгредієнти:

• 430 г яловичини;
• лавровий лист;
• перець;
• близько 3 літрів води;
• 1 цибуля;
• сіль;
• 6 зубків часнику;
• 230 мл кефіру;
• 380 г борошна;
• ложка соди;
• 360 г сметани;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ставимо воду з м'ясом готуватися. Через хвилин 15 туди додаємо лавровий лист, сіль, половину часнику, перець і цибулину. Варимо дві години.

2. Готове м'ясо прибираємо кумівкою, а бульйон проціжуємо через сито.

3. У миску просіюємо борошно і змішуємо його з содою і сіллю. Поступово в суху суміш додаємо кефір. Замішуємо тісто, яке не буде липнути до рук. Потім накриваємо його рушником і залишаємо на деякий час.

4. Сметану кладемо в ємність. До неї додаємо сіль, рубану зелень і часник, пропущений через чеснокодавилку. Перемішуємо. Соус готовий!

5. Розкочуємо тісто в пласт і за допомогою ножа вирізаємо ромбіки.

6. Очищений бульйон доводимо до кипіння і опускаємо в нього шматочки тесту. Варім від 5 до 7 хвилин невеликими порціями. Дістаємо за допомогою кумівки.

7. Подаємо страву виклавши в самий низ хінкалі, слідом м'ясо і покривши все соусом.

Хінкалі дагестанські на курячому бульйоні з овочами

Інгредієнти:

• 650 г курки;
• дві головки цибулі;
• кінза;
• одна середня морква;
• вода;
• сіль;
• три склянки борошна;
• сода;
• склянка жирного кефіру;
• 160 г жирної сметани;
• сушений кріп;
• половина головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Беремо глибоку каструлю з водою і складаємо в неї очищені овочі та курку. Варимо 50 хвилин. Не забуваємо посолити і зняти піну.

2. Поки вариться курка, приступимо до приготування тесту. Кефір злегка нагріваємо в мікрохвильовці і наливаємо в миску. До нього додаємо сіль і соду. Розмішуємо.

3. Невеликими порціями насипаємо в миску борошно. Замішуємо туговате тісто, потім прибираємо колобок на півгодини в холод.

4. Обвалюємо готове тісто в борошні і розкочуємо в товстий пласт.

5. Ріжемо тісто на маленькі прямокутники (2 на 3 см).

6. Готову курку дістаємо і ріжемо на порційні шматки.

7. Прибираємо з бульйону і овочі.

8. У проціжений бульйон по черзі кидаємо хінкалі. Варимо їх сім хвилин.

9. Протикаємо готові шматочки тіста шпажкою і кладемо їх на порційну страву.

10. Змішуємо сметану, сушений кріп і рубаний часник. Цим соусом покриваємо хінкалі.

11. Подаємо страву разом з бульйоном і куркою.

Хінкалі дагестанські (аварські)

Інгредієнти:

• 300 грам курячого м'яса;
• 350 грам яловичини;
• лавр;
• сіль;
• вода;
• кілограм борошна;
• ложка соди;
• літр кислого молока.

Спосіб приготування:

1. Відправляємо в каструлю з водою яловичину і курку. Варимо 50 хвилин, потім витягуємо курку. Продовжуємо варити ще 50 хвилин. Не забуваємо додати лавр і сіль.

2. Готове м'ясо поки прибираємо, а бульйон сцежуємо.

3. Готуємо тісто. У велику миску всипаємо борошно. Туди ж додаємо соду і стільки ж соди. Перемішуємо.

4. У суху суміш поступово вливаємо кисле молоко. Замішуємо тісто в мисці. Потім продовжуємо місити тісто на поверхні столу. За необхідності додаємо борошно.

5. Залишаємо тісто полежати на півгодини. Через чверть години знову злегка мнем тісто.

6. Ділимо тісто на дві рівні частини і розкочуємо. Чим товще, тим смачніше.

7. Ріжемо пласт на маленькі квадратики.

8. Вскип'ятим знову бульйон і на середньому вогні починаємо невеликими порціями варити хінкалі. Готуємо, поки тісто всередині перестане бути сирим. Витягуємо квадратики і відразу ж проколюємо їх пару разів зубочисткою.

9. Подаємо хінкалі разом з м'ясом і улюбленим соусом. Поруч ставимо тарілку з бульйоном.

Хінкалі дагестанські - хитрощі і корисні поради

• Хінкалі можна готувати на воді, в яку обов'язково потрібно додати масло і борошно.
• Чим тугіше тісто, тим його простіше буде розкатати і розрізати.
• Варити хінкалі потрібно невеликими порціями, інакше можна не встигнути їх проткнути.
• У готових хінкал не повинно бути всередині сире тісто.
• Зварені хінкалі потрібно проколоти зубочисткою, щоб вони не здулися.
• Кефір для тесту вибирайте свіжий.
• Хінкалі будуть готові, як тільки на поверхні каструлі з'явиться біла піна.